2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試沖刺模擬試卷：基礎(chǔ)知識(shí)重點(diǎn)解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.人體每日所需能量的主要來源是（）。4.能夠提供能量的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、水C.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)D.水分、膳食纖維、脂肪5.下列食物中，鐵含量相對(duì)較豐富且吸收率較高的是（）。6.人體對(duì)鈣的吸收需要維生素（）的參與。7.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）8.水在人體內(nèi)具有多種功能，不包括（）。9.以下關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，錯(cuò)誤的是（）。10.膳食纖維的主要功能不包括（）。11.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）12.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是（）。13.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）14.人體內(nèi)含量最豐富的微量元素是（）。15.下列關(guān)于維生素A的說法，正確的是（）。16.碳水化合物在體內(nèi)代謝的主要產(chǎn)物是（）。17.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸？（）18.人體內(nèi)合成脂肪的主要原料是（）。19.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）20.人體內(nèi)水的主要平衡調(diào)節(jié)激素是（）。21.下列關(guān)于能量消耗的描述，錯(cuò)誤的是（）。22.膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量大約是（）。23.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）24.食源性疾病的主要傳播途徑是（）。25.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法，錯(cuò)誤的是（）。26.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）27.人體消化系統(tǒng)中最主要的消化酶是（）。28.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）29.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量增加，主要是為了（）。30.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的說法，錯(cuò)誤的是（）。31.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括（）。32.營養(yǎng)不良的常見類型包括（）。A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)缺乏C.消化不良D.以上都是33.下列哪種食物是嬰幼兒輔食添加的良好選擇？（）34.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。35.營養(yǎng)教育的主要目的是（）。36.人體每日所需水分的推薦攝入量大約是（）。37.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）38.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇（）。39.下列關(guān)于食物特殊動(dòng)力作用的說法，正確的是（）。40.公共衛(wèi)生領(lǐng)域中的“健康促進(jìn)”概念與營養(yǎng)改善的關(guān)系是（）。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）41.下列屬于人體必需氨基酸的是（）。42.下列哪些食物是富含維生素C的良好來源？（）43.脂肪在人體內(nèi)具有哪些重要作用？（）44.下列哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？（）45.膳食纖維具有哪些生理功能？（）46.維生素D的來源包括（）。47.下列哪些屬于水溶性維生素？（）48.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來源有（）。49.營養(yǎng)評(píng)估的常用方法包括（）。50.下列哪些行為有助于預(yù)防食源性疾病？（）三、判斷題（每題1分，共20分）51.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一能提供能量的營養(yǎng)素。（）52.所有的維生素都屬于有機(jī)化合物。（）53.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能被消化吸收，可以直接被人體利用。（）54.人體所需的水分主要通過飲水來滿足。（）55.碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。（）56.脂肪酸根據(jù)碳鏈飽和程度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）57.人體內(nèi)的所有酶都是蛋白質(zhì)。（）58.維生素A缺乏是導(dǎo)致兒童視力下降的主要原因之一。（）59.基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒安靜、空腹、室溫適宜條件下，維持生命活動(dòng)所消耗的能量。（）60.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）61.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）62.食源性疾病是指通過攝食被有害物質(zhì)污染的食物而發(fā)生的急性、亞急性疾病。（）63.食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可在任何食品中添加任何種類和數(shù)量的添加劑。（）64.消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩部分。（）65.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）66.孕婦、乳母、嬰幼兒和老年人屬于特殊人群，需要特殊的營養(yǎng)關(guān)注。（）67.營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）68.平衡膳食意味著各種食物按一定比例吃，量不要限制。（）69.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)和健康知識(shí)，提高個(gè)體和群體的營養(yǎng)意識(shí)和行為能力。（）70.人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡對(duì)維持正常的生理功能至關(guān)重要。（）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.A5.D6.D7.C8.D9.C10.D11.A12.C13.A14.A15.C16.C17.C18.C19.A20.A21.D22.B23.A24.B25.D26.C27.B28.B29.A30.D31.D32.D33.C34.B35.A36.B37.D38.B39.A40.A二、多項(xiàng)選擇題41.ABCD42.ABC43.ABCD44.ABCD45.ABCD46.AB47.ABCD48.ABCD49.ABCD50.ABCD三、判斷題51.×52.√53.×54.√55.√56.√57.√58.√59.√60.×61.×62.√63.×64.√65.√66.√67.×68.×69.√70.√解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析思路：人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是水，但水是無機(jī)物。含量最多的有機(jī)化合物是蛋白質(zhì)。2.A解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要與脂質(zhì)一同吸收。3.C解析思路：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，供能占總能量的50%-65%。4.A解析思路：能夠提供能量的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。維生素、礦物質(zhì)和水不提供能量。5.D解析思路：動(dòng)物肝臟、紅肉、動(dòng)物血等富含鐵，且血紅素鐵吸收率高。植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低，且受植酸等因素影響。6.D解析思路：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，但人體自身可以通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成維生素D，食物來源相對(duì)較少。鈣的吸收還需要維生素D的輔助。7.C解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。8.D解析思路：水的主要功能包括構(gòu)成身體組織、參與物質(zhì)運(yùn)輸、調(diào)節(jié)體溫、潤滑等。提供能量不是水的主要功能，水本身不提供能量。9.C解析思路：基礎(chǔ)代謝率是指在清醒、靜臥、空腹、室溫適宜條件下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所消耗的能量。進(jìn)食、消化食物會(huì)增加能量消耗，這屬于食物熱效應(yīng)，不是基礎(chǔ)代謝率。10.D解析思路：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。提供能量不是膳食纖維的功能。11.A解析思路：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜，能夠滿足人體需求的蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食物中的雞蛋、牛奶、肉類通常是完全蛋白質(zhì)。12.C解析思路：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是必需氨基酸含量和比例。此外，也要考慮蛋白質(zhì)的消化率和生物價(jià)。13.A解析思路：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，其特征是骨骼和牙齒的病變、傷口愈合不良、毛細(xì)血管脆性增加等。14.A解析思路：鋅是人體內(nèi)含量最豐富的微量元素。鐵的含量也相對(duì)較高，但通常被歸類為常量元素。15.C解析思路：維生素A參與構(gòu)成視覺細(xì)胞中的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素A也參與上皮組織的正常生長和修復(fù)。16.C解析思路：碳水化合物在體內(nèi)主要通過糖酵解和有氧氧化途徑代謝，最終產(chǎn)物主要是二氧化碳和水。17.C解析思路：亞油酸和α-亞麻酸是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的必需脂肪酸。18.C解析思路：人體內(nèi)合成脂肪的主要原料是碳水化合物代謝產(chǎn)生的乙酰輔酶A和脂肪組織儲(chǔ)存的脂肪。19.A解析思路：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的前體。20.A解析思路：抗利尿激素（ADH），又稱血管升壓素，是調(diào)節(jié)人體水平衡的主要激素，它能增加腎臟對(duì)水的重吸收。21.D解析思路：能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率、食物熱效應(yīng)和體力活動(dòng)消耗。體力活動(dòng)消耗是可變因素，變化最大，不一定是最高的。22.B解析思路：膳食指南通常推薦每天攝入谷薯類食物200-300克。具體量因個(gè)體活動(dòng)水平等因素而異。23.A解析思路：蒸、煮、燉等烹飪方式水含量高，溫度相對(duì)較低，有利于維生素等熱敏性營養(yǎng)素的保留。24.B解析思路：食源性疾病主要通過食物傳播，其中由細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原體污染食物是最主要的傳播途徑。25.D解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的強(qiáng)制性技術(shù)要求，而非推薦性或自愿性規(guī)范。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格遵守。26.C解析思路：胭脂紅、檸檬黃、日落黃等是常見的食品著色劑，用于給食品著色。27.B解析思路：胃蛋白酶是消化系統(tǒng)中最主要的消化酶之一，主要在胃中發(fā)揮作用，分解蛋白質(zhì)。28.B解析思路：水溶性維生素包括維生素B族（如B1,B2,B6,B12,PP,生物素,葉酸）和維生素C。29.A解析思路：孕期婦女對(duì)葉酸需求量增加，主要是為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。30.D解析思路：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，消化吸收能力減弱，但慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加，對(duì)鈣、維生素D、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求可能相對(duì)增加，需要特別關(guān)注。31.D解析思路：評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括營養(yǎng)不良率、肥胖率、貧血率、生長發(fā)育狀況（如兒童身高體重）等。人均攝入量是反映食物供應(yīng)的指標(biāo)。32.D解析思路：營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不足（如營養(yǎng)缺乏、熱量缺乏）和營養(yǎng)過剩（如肥胖）。消化不良是消化系統(tǒng)功能問題。33.C解析思路：米粉、米糊、爛面條等是嬰幼兒輔食添加的良好選擇，易于消化，且能提供能量和部分營養(yǎng)素。34.B解析思路：平衡膳食寶塔建議多吃谷薯類，適量吃魚、禽、肉、蛋，少油少鹽，多攝入蔬菜水果。強(qiáng)調(diào)食物多樣化和適量。35.A解析思路：營養(yǎng)教育的目的是通過傳播營養(yǎng)和健康知識(shí)，提高個(gè)體和群體的營養(yǎng)意識(shí)和健康行為能力，從而改善營養(yǎng)狀況，促進(jìn)健康。36.B解析思路：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男性每日飲水1700ml，女性每日1500ml，孕婦乳母需更多?？偭考s為1500-1700ml。37.D解析思路：碘是合成甲狀腺激素所必需的元素，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大（地方性甲狀腺腫）。38.B解析思路：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇無乳糖牛奶、酸奶或奶酪，或者使用乳糖酶處理過的牛奶。39.A解析思路：食物特殊動(dòng)力作用是指進(jìn)食后一段時(shí)間內(nèi)，身體產(chǎn)生的額外能量消耗。蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)。40.A解析思路：營養(yǎng)改善是健康促進(jìn)的重要組成部分，通過改善居民營養(yǎng)狀況，可以降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，提高居民健康水平，是實(shí)現(xiàn)“健康促進(jìn)”目標(biāo)的關(guān)鍵途徑之一。二、多項(xiàng)選擇題41.ABCD解析思路：必需氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸。題目選項(xiàng)均為必需氨基酸。42.ABC解析思路：新鮮蔬菜（如辣椒、番茄、西蘭花）、水果（如柑橘類、草莓）、以及一些其他食物（如動(dòng)物肝臟）富含維生素C。豆類也含有一定量。43.ABCD解析思路：脂肪提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、參與激素合成、提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、增加食物風(fēng)味和飽腹感。44.ABCD解析思路：基礎(chǔ)代謝率受年齡（幼年、老年較高，成年后逐漸下降）、性別（男性通常高于女性）、身體成分（肌肉量越高，BMR越高）、體溫、激素水平、遺傳等因素影響。45.ABCD解析思路：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、延緩糖類吸收、降低血脂、增加飽腹感、可能有助于維持腸道菌群健康。46.AB解析思路：維生素D的主要來源是皮膚經(jīng)紫外線照射合成和食物攝入。食物來源包括動(dòng)物肝臟、蛋黃、深海魚等。植物性食物含量極少。47.ABCD解析思路：水溶性維生素包括維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B6（吡哆醇）、B12（鈷胺素）、PP（煙酸）、生物素、葉酸和維生素C。48.ABCD解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來源包括生物性污染（細(xì)菌、病毒、寄生蟲）、化學(xué)性污染（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用）、物理性污染（異物）、以及食品生產(chǎn)加工過程控制不當(dāng)?shù)取?9.ABCD解析思路：營養(yǎng)評(píng)估常用方法包括膳食調(diào)查（記賬法、24小時(shí)回顧法、食物頻率法）、人體測(cè)量（身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等）、生化檢測(cè)（血常規(guī)、生化指標(biāo)等）、臨床檢查、問卷訪談等。50.ABCD解析思路：預(yù)防食源性疾病的行為包括：勤洗手、生熟分開、食物徹底煮熟、安全儲(chǔ)存食物（低溫、干燥）、不飲用生水、不食變質(zhì)食物等。三、判斷題51.×解析思路：脂肪是人體重要的能量來源，提供能量能力與碳水化合物相當(dāng)（1克供能約9大卡），蛋白質(zhì)也可以提供能量（1克供能約4大卡）。52.√解析思路：維生素都是有機(jī)化合物，通常含有碳元素，并具有復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。53.×解析思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能直接被吸收利用，必須以無機(jī)鹽的形式存在，需要經(jīng)過消化道的吸收過程。54.√解析思路：人體所需水分絕大部分通過飲水直接滿足，食物中的水分和代謝產(chǎn)生的水分也能補(bǔ)充一部分，但主要來源是飲水。55.√解析思路：碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源，滿足身體大部分能量需求。56.√解析思路：脂肪酸根據(jù)其碳鏈上是否含有雙鍵進(jìn)行分類。沒有雙鍵的是飽和脂肪酸，有一個(gè)雙鍵的是單不飽和脂肪酸，有多個(gè)雙鍵的是多不飽和脂肪酸。57.√解析思路：酶是具有催化活性的蛋白質(zhì)，幾乎所有的生物化學(xué)反應(yīng)都需要酶的催化。58.√解析思路：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的前體。59.√解析思路：基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒安靜、空腹、室溫適宜條件下，維持生命活動(dòng)所消耗的能量。60.×解析思路：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它具有多種生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)