(2025)《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題1.《食品安全法實(shí)施條例》自（）起施行。A.2019年10月11日B.2019年12月1日C.2020年1月1日D.2020年5月1日答案：B解析：《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》于2019年10月11日修訂通過，自2019年12月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全（），加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等工作。A.管理制度B.追溯體系C.風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制D.自查制度答案：C解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入（）罰款：A.1倍以上2倍以下B.1倍以上3倍以下C.2倍以上5倍以下D.5倍以上10倍以下答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有特定情形的，對(duì)單位相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入2倍以上5倍以下罰款。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)部分責(zé)任B.負(fù)主要責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.負(fù)次要責(zé)任答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。這是強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任的重要體現(xiàn)。5.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)事故單位封存的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等予以（）。A.查封、扣押B.沒收C.銷毀D.拍賣答案：A解析：食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)事故單位封存的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等予以查封、扣押，以便進(jìn)行調(diào)查和處理。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。8.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定（）。A.制定并實(shí)施食品安全自查計(jì)劃B.建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.配備專職或者兼職食品安全管理人員D.以上都是答案：D解析：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定制定并實(shí)施食品安全自查計(jì)劃、建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、配備專職或者兼職食品安全管理人員。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。10.對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A.收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用B.收取檢驗(yàn)費(fèi)C.收取其他費(fèi)用D.收取樣品費(fèi)答案：A解析：對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。2.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞媒體等，就食品安全（）等進(jìn)行交流溝通。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息B.監(jiān)督管理信息C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全事故答案：AB解析：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞媒體等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和監(jiān)督管理信息等進(jìn)行交流溝通。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.資質(zhì)認(rèn)定B.依法設(shè)立C.具有相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰.信譽(yù)良好答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托依法設(shè)立并取得資質(zhì)認(rèn)定、具有相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称窓z驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。4.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照食品安全法和本條例的規(guī)定進(jìn)行處置，措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急救援工作，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，做好信息發(fā)布工作等。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實(shí)際控制人C.董事長D.其他主要決策人答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人包括法定代表人、實(shí)際控制人、董事長以及其他主要決策人。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（）進(jìn)行責(zé)任約談。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.直接負(fù)責(zé)的主管人員D.其他直接責(zé)任人員答案：BC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員進(jìn)行責(zé)任約談。7.下列哪些情形屬于情節(jié)嚴(yán)重，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑B.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：上述情形均屬于情節(jié)嚴(yán)重的違法行為，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。8.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起4小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢（）。A.采用快速檢測方法B.采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法C.檢測結(jié)果確定食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)D.檢測結(jié)果確定食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，復(fù)檢費(fèi)用由食品安全監(jiān)督管理部門承擔(dān)答案：BCD解析：食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起4小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法，檢測結(jié)果確定食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)；檢測結(jié)果確定食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，復(fù)檢費(fèi)用由食品安全監(jiān)督管理部門承擔(dān)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.沒收違法所得答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）等情況。A.許可頒發(fā)B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處D.產(chǎn)品抽檢結(jié)果答案：ABCD解析：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處、產(chǎn)品抽檢結(jié)果等情況。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，不需要具備食品安全專業(yè)知識(shí)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全專業(yè)知識(shí)，應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。這是保障消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全的重要規(guī)定。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：正確解析：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，但不得委托個(gè)人進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得委托個(gè)人進(jìn)行檢驗(yàn)。6.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）答案：正確解析：食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，因此食品安全管理人員對(duì)食品安全工作不承擔(dān)責(zé)任。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全管理人員也應(yīng)當(dāng)在其職責(zé)范圍內(nèi)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為3年，有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年，有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即組織核實(shí)、分析，并及時(shí)公布結(jié)果。（）答案：正確解析：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即組織核實(shí)、分析，并及時(shí)公布結(jié)果。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系的要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。具體要求如下：-食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。-食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。-食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。-國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。2.簡述食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)采取的處置措施。答案：食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照食品安全法和本條例的規(guī)定進(jìn)行處置，措施包括：-開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生健康主管部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治。-封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營。-封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。-做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。-向上級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況。-必要時(shí)，可以要求有關(guān)單位和個(gè)人提供相關(guān)資料和樣品，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全職責(zé)。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，具體職責(zé)包括：-建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等工作。-落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。-組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全事故處置方案，及時(shí)、有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。-加強(qiáng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。-定期對(duì)企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.簡述縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行責(zé)任約談的情形及后果。答案：-情形：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員進(jìn)行責(zé)任約談。-后果：-食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。-責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。-如果食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒不整改或者整改后仍不符合食品安全要求的，食品安全監(jiān)督管理部門可以依法采取更加嚴(yán)格的監(jiān)管措施，直至吊銷許可證。五、案例分析題某食品加工廠生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測出含有過量的防腐劑，當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)存在以下問題：一是未按照規(guī)定建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，無法提供部分原料的進(jìn)貨來源和質(zhì)量合格證明；二是生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制防腐劑的使用量；三是企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作重視不夠，未