PAGE廚房衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)勵(lì)制度總則1.目的為了確保公司廚房的衛(wèi)生安全，為員工提供一個(gè)健康、舒適的用餐環(huán)境，特制定本廚房衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)勵(lì)制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房區(qū)域，包括員工餐廳廚房、食堂廚房等。3.職責(zé)分工廚房管理部門：負(fù)責(zé)制定廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查計(jì)劃，組織實(shí)施衛(wèi)生檢查工作，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。廚房工作人員：嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，積極配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)廚房衛(wèi)生負(fù)責(zé)。監(jiān)督部門：對(duì)廚房衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)勵(lì)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，確保制度的有效實(shí)施。廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員必須持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應(yīng)洗手，操作過(guò)程中不得用手直接接觸食品，避免交叉污染。2.食品衛(wèi)生采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。加工食品應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入冰箱或冷藏柜中保存，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超量使用。3.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)油污、無(wú)雜物。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍清潔，無(wú)垃圾堆積。4.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)洗凈、消毒后存放，防止污染。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具柜中，避免再次污染。餐具使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如有破損、變形等情況，不得使用。5.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。加工后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，不得在加工臺(tái)上長(zhǎng)時(shí)間堆放。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔。廚房衛(wèi)生檢查流程1.日常檢查廚房工作人員每天對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。廚房管理部門每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等。2.定期檢查公司每月組織一次定期的廚房衛(wèi)生檢查，由廚房管理部門、監(jiān)督部門等相關(guān)人員組成檢查小組，對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。定期檢查的內(nèi)容包括廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)內(nèi)容，檢查小組應(yīng)按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，并填寫檢查記錄。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)公司實(shí)際情況，不定期組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品安全專項(xiàng)檢查、廚房設(shè)備衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查由相關(guān)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，檢查內(nèi)容根據(jù)專項(xiàng)檢查的主題確定。檢查結(jié)果記錄與反饋1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等信息。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔保存，以備查閱。2.結(jié)果反饋檢查小組應(yīng)及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給廚房管理部門和廚房工作人員，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)和建議。廚房管理部門應(yīng)根據(jù)檢查結(jié)果，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。廚房工作人員應(yīng)積極配合整改工作，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。獎(jiǎng)勵(lì)制度1.獎(jiǎng)勵(lì)原則堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，對(duì)在廚房衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)與廚房衛(wèi)生工作的實(shí)際成效相結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性和主動(dòng)性。2.獎(jiǎng)勵(lì)范圍在日常衛(wèi)生檢查中，連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生檢查結(jié)果優(yōu)秀的廚房工作人員。在定期衛(wèi)生檢查中，得分排名前三位的廚房。在專項(xiàng)衛(wèi)生檢查中，表現(xiàn)突出，為公司食品安全工作做出貢獻(xiàn)的個(gè)人或部門。3.獎(jiǎng)勵(lì)方式榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)“衛(wèi)生之星”、“優(yōu)秀廚房”等榮譽(yù)證書，在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)：給予一定金額的獎(jiǎng)金或獎(jiǎng)品，如獎(jiǎng)金、禮品卡、廚房用品等。晉升獎(jiǎng)勵(lì)：在同等條件下，優(yōu)先考慮晉升表現(xiàn)優(yōu)秀的廚房工作人員。4.獎(jiǎng)勵(lì)程序由廚房管理部門根據(jù)檢查結(jié)果，提出獎(jiǎng)勵(lì)建議名單，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。公司領(lǐng)導(dǎo)審批通過(guò)后，由人力資源部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金或獎(jiǎng)品等。處罰制度1.處罰原則堅(jiān)持教育與處罰相結(jié)合的原則，對(duì)違反廚房衛(wèi)生制度的個(gè)人和部門進(jìn)行處罰。處罰應(yīng)與違規(guī)行為的性質(zhì)、情節(jié)和后果相適應(yīng)，確保制度的嚴(yán)肅性。2.處罰范圍在日常衛(wèi)生檢查中，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題未及時(shí)整改或整改不力的廚房工作人員。在定期衛(wèi)生檢查中，得分排名后三位的廚房。在專項(xiàng)衛(wèi)生檢查中，存在嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，影響公司食品安全的個(gè)人或部門。3.處罰方式警告：對(duì)初次違反廚房衛(wèi)生制度的個(gè)人或部門，給予警告處分，并責(zé)令限期整改。罰款：對(duì)多次違反廚房衛(wèi)生制度或整改不力的個(gè)人或部門，給予罰款處罰，罰款金額根據(jù)違規(guī)情節(jié)確定。辭退：對(duì)嚴(yán)重違反廚房衛(wèi)生制度，造成食品安全事故或惡劣影響的個(gè)人或部門，予以辭退。4.處罰程序由廚房管理部門根據(jù)檢查結(jié)果，提出處罰建議名單，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。公司領(lǐng)導(dǎo)審批通過(guò)后，由人力資源部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施處罰，下達(dá)處