小龍蝦進(jìn)貨知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)人：XX目錄01小龍蝦市場(chǎng)分析02小龍蝦品種介紹03進(jìn)貨渠道與采購(gòu)05成本與價(jià)格管理06進(jìn)貨流程與管理04小龍蝦質(zhì)量控制小龍蝦市場(chǎng)分析01市場(chǎng)需求趨勢(shì)小龍蝦養(yǎng)殖面積擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年提升，市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定。產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)小龍蝦消費(fèi)場(chǎng)景逐年下沉，線(xiàn)上銷(xiāo)售額增加，消費(fèi)越來(lái)越大眾化。消費(fèi)大眾化主要消費(fèi)群體小龍蝦主要受到90后的喜愛(ài)，占比高達(dá)6成。90后為主消費(fèi)群體逐漸從年輕人向中老年延伸。中老年延伸競(jìng)爭(zhēng)品牌分析知名品牌肥肥蝦莊等品牌占據(jù)市場(chǎng)，以直營(yíng)和多元化產(chǎn)品矩陣提升競(jìng)爭(zhēng)力。預(yù)制菜品牌國(guó)聯(lián)水產(chǎn)小霸龍等預(yù)制菜品牌積極布局電商，滿(mǎn)足居家消費(fèi)需求。小龍蝦品種介紹02常見(jiàn)小龍蝦品種含青殼蝦、紅殼蝦，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。淡水小龍蝦含波士頓龍蝦等，主要生活在海洋，肉質(zhì)豐厚。海鮮龍蝦品種特點(diǎn)對(duì)比青殼蝦色淺肉嫩，紅殼蝦色深肉緊。青殼與紅殼蝦原生種色淺體小，變種如紅膏種色紅體大。原生與變種蝦選擇優(yōu)質(zhì)品種包括克氏原螯蝦等，肉質(zhì)鮮美，適合高檔餐飲。海鮮龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，青殼蝦與紅殼蝦常見(jiàn)。淡水小龍蝦進(jìn)貨渠道與采購(gòu)03主要進(jìn)貨渠道產(chǎn)地直供市場(chǎng)產(chǎn)地如湖北潛江等地市場(chǎng)，小龍蝦新鮮，價(jià)格較低。水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)城市大型水產(chǎn)市場(chǎng)，貨源充足，價(jià)格透明。0102采購(gòu)策略與技巧對(duì)比不同供應(yīng)商價(jià)格，選擇性?xún)r(jià)比高的進(jìn)貨渠道。多渠道比價(jià)嚴(yán)格檢查小龍蝦質(zhì)量，確保進(jìn)貨新鮮、健康。質(zhì)量把控供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)正規(guī)手續(xù)，食品安全認(rèn)證資質(zhì)與合規(guī)性全年穩(wěn)定供貨，冷鏈配送及時(shí)供貨與物流質(zhì)量與損耗肉質(zhì)飽滿(mǎn)，損耗率控制在3%內(nèi)小龍蝦質(zhì)量控制04質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)01重金屬檢測(cè)依據(jù)GB標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)鉛、鎘、砷、汞等重金屬含量。02獸藥殘留檢測(cè)檢測(cè)孔雀石綠、氯霉素等禁用藥物殘留，確保符合GB殘留限量規(guī)定。保鮮與儲(chǔ)存方法加鹽水油保鮮小龍蝦低溫存放保持活性水桶保鮮法冷藏保鮮法食品安全規(guī)范01正規(guī)渠道進(jìn)貨選擇合法渠道購(gòu)買(mǎi)，確保小龍蝦來(lái)源可靠。02嚴(yán)格檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)定期檢測(cè)小龍蝦重金屬殘留，遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。成本與價(jià)格管理05成本核算方法統(tǒng)計(jì)養(yǎng)殖、飼料、人工等費(fèi)用，計(jì)算單位成本。養(yǎng)殖成本計(jì)算選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，合理搭配規(guī)格，降低進(jìn)貨成本。進(jìn)貨成本優(yōu)化定價(jià)策略01成本加成法基于進(jìn)貨成本，加上合理利潤(rùn)確定售價(jià)。02市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)法參考同行價(jià)格，制定有競(jìng)爭(zhēng)力的售價(jià)吸引顧客。價(jià)格波動(dòng)應(yīng)對(duì)定期調(diào)研市場(chǎng)，了解供需變化，預(yù)測(cè)價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)。市場(chǎng)調(diào)研01根據(jù)價(jià)格波動(dòng)，靈活調(diào)整進(jìn)貨量和銷(xiāo)售策略，保持利潤(rùn)穩(wěn)定。靈活調(diào)整02進(jìn)貨流程與管理06進(jìn)貨流程概述尋找并篩選信譽(yù)良好的小龍蝦供應(yīng)商。確定供應(yīng)商與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確價(jià)格、質(zhì)量等條款。簽訂合同對(duì)進(jìn)貨的小龍蝦進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收貨物庫(kù)存管理要點(diǎn)定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理?yè)p耗、丟失等問(wèn)題。定期盤(pán)點(diǎn)貨物根據(jù)貨物特性安排貨位，提高倉(cāng)庫(kù)空間利用率，便于存取，加快庫(kù)存周轉(zhuǎn)。合理貨位安排風(fēng)險(xiǎn)控制與應(yīng)對(duì)嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保小龍蝦品質(zhì)與供應(yīng)穩(wěn)定性