大曲酒生產基本知識培訓課件XX有限公司20XX匯報人：XX目錄大曲酒的品鑒與鑒賞05大曲酒概述01大曲酒的原料02大曲酒的釀造工藝03大曲酒的質量控制04大曲酒的市場營銷06大曲酒概述01定義與分類大曲酒分類按品溫分：高溫、中溫、低溫大曲酒定義以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的白酒0102歷史沿革01早期榮譽1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎02發(fā)展歷程歷經多次更名，成為瀘州老窖拳頭產品03出口盛況70年代起在國際市場享有盛譽產業(yè)現(xiàn)狀大曲酒行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，處于發(fā)展期。市場規(guī)模擴大預計至2030年，我國大曲酒產值增速較為樂觀。產值增速樂觀大曲酒的原料02主要原料介紹大曲以小麥、大麥、豌豆為主料，經粉碎后制成曲塊。小麥大麥豌豆發(fā)酵原料以高粱為主，輔以大麥、小麥、稻米、玉米等。高粱等谷物配比與選擇原料配比小麥為主，大麥豌豆為輔原料選擇高質小麥，大麥增氣，豌豆增粘原料處理方法小麥破碎后加水拌料，制成曲坯，便于微生物繁殖。破碎拌料選用優(yōu)質原料，進行清洗去除雜質，浸泡提高含水率。清洗浸泡大曲酒的釀造工藝03制曲過程精選小麥，粉碎潤水。原料準備粉碎01拌入母曲，踩制成塊，堆積發(fā)酵。拌料成型發(fā)酵02發(fā)酵過程制曲保溫發(fā)酵，糖化淀粉成糖。制曲與糖化酵母菌發(fā)酵糖類，產生酒精及芳香物質。發(fā)酵產酒蒸餾與陳釀通過蒸餾分離酒精與雜質，獲取高濃度原酒。蒸餾提取精華原酒經陶罐陳釀，酯化老化，口感更醇厚柔和。陳釀提升風味大曲酒的質量控制04質量標準大曲分級靠感官，風格外觀斷面評。感官評判為主水分酸度淀粉等，輔助判斷曲質量。理化標準為輔檢測方法觀察形態(tài)顏色，查霉變蟲害。用烘干法或儀器分析水分含量。外觀檢查水分測定常見問題及解決調整制曲濕度溫度，避免灰黑菌叢，保證曲塊顏色均勻。曲塊顏色異?？刂瓢l(fā)酵溫度濕度，及時翻曲，防止曲心霉變，提升大曲質量。曲心生霉變質大曲酒的品鑒與鑒賞05品鑒技巧觀察酒色，聞其香氣，初步判斷大曲酒的品質。觀色聞香細品酒的口感，感受其醇厚、綿柔等特點，評估酒體協(xié)調性。品味口感鑒賞要點酒液清澈，香氣自然柔和觀色聞香入口綿柔，回味悠長品味口感多對比品鑒，提升鑒賞能力積累經驗品牌與風味列舉并介紹幾款知名大曲酒品牌，展現(xiàn)其歷史與特色。知名品牌介紹01分析不同大曲酒的風味構成，包括香氣、口感等獨特之處。風味特點解析02大曲酒的市場營銷06市場定位明確大曲酒的主要消費者類型，如中高端消費者或特定文化愛好者。目標消費群體01通過包裝、廣告和宣傳，塑造獨特的大曲酒品牌形象，提升市場認知度。品牌形象塑造02營銷策略明確大曲酒的市場定位，突出其獨特賣點，提升品牌形象。品牌定位01多渠道銷售，包括線上電商平臺與線下高端酒店、會所合作。渠道拓展02消費者教育01普及大曲知識向消費者傳授大曲酒的制作工藝及獨特風味