2025公營養(yǎng)師(四級)考試真題及答案一、單選題（每題1分，共25分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.蘋果D.土豆答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。玉米和土豆主要提供碳水化合物，蘋果主要提供維生素和膳食纖維等。2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，能快速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維護等；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量。3.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重時可導致夜盲癥。維生素B1缺乏會引起腳氣??；維生素C缺乏會導致壞血?。痪S生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，兒童可患佝僂病，成人可患骨軟化癥。4.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.棕櫚酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸、棕櫚酸和硬脂酸人體自身可以合成，不屬于必需脂肪酸。5.下列哪種食物含鐵豐富且生物利用率高？（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；牛奶中鐵含量極低；大豆雖然含鐵，但也屬于非血紅素鐵，利用率不如動物肝臟。6.中國居民平衡膳食寶塔建議每天蔬菜的攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天應攝入300-500g蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。7.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.精制大米D.全麥面粉答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的比例與天然谷物基本相同。精制大米經(jīng)過了精細加工，去除了谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于全谷物。燕麥、糙米和全麥面粉都屬于全谷物。8.膳食中鈣的最好來源是（）A.蝦皮B.海帶C.牛奶D.大豆答案：C。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率高，是膳食中鈣的最好來源。蝦皮雖然含鈣量高，但食用量有限；海帶主要含碘等礦物質(zhì)；大豆也是鈣的較好來源，但牛奶在補鈣方面更具優(yōu)勢。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能減少食物中營養(yǎng)成分的流失，較好地保留食物的原汁原味和營養(yǎng)。油炸和燒烤過程中會使用大量油脂，高溫會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；爆炒時間短，但高溫也可能對部分營養(yǎng)成分有一定破壞。10.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B2C.鈣D.鐵答案：A。維生素E是一種重要的抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老。維生素B2參與能量代謝等過程；鈣主要參與骨骼和牙齒的形成等；鐵參與血紅蛋白的合成等，它們都不具有抗氧化作用。11.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；碘缺乏會影響甲狀腺激素的合成，導致甲狀腺腫等疾病。12.以下哪種食物升糖指數(shù)較低？（）A.饅頭B.蕎麥面C.白米飯D.葡萄糖答案：B。升糖指數(shù)反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。蕎麥面含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，升糖指數(shù)較低。饅頭、白米飯屬于精制谷物，升糖指數(shù)較高；葡萄糖能快速被吸收，升糖指數(shù)極高。13.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.柑橘類水果B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。柑橘類水果如橙子、橘子等富含維生素C，是維生素C的良好來源。香蕉、葡萄和梨中維生素C的含量相對較低。14.人體缺乏維生素D會影響（）的吸收。A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，缺乏維生素D會影響鈣的吸收和利用，導致鈣的缺乏。對鐵、鋅、鎂的吸收影響相對較小。15.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.糖果B.白面包C.紅薯D.可樂答案：C。優(yōu)質(zhì)碳水化合物通常富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。紅薯含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。糖果和可樂主要提供大量的簡單糖分，營養(yǎng)價值低；白面包經(jīng)過精細加工，膳食纖維等營養(yǎng)成分損失較多。16.老年人的膳食應注意（）A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果B.食物要精細，易于消化C.控制鹽和油的攝入量D.大量飲酒答案：C。老年人應控制鹽和油的攝入量，以預防高血壓、高血脂等疾病。老年人也需要攝入足夠的蔬菜水果以保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入；食物應粗細搭配，而不是過于精細；大量飲酒對老年人健康有害。17.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.椰子油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油以不飽和脂肪酸為主，但ω-3脂肪酸含量較低；椰子油主要含飽和脂肪酸。18.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素AD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素A等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精會對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，孕婦應避免飲酒。19.以下哪種蔬菜富含胡蘿卜素？（）A.白菜B.西蘭花C.黃瓜D.生菜答案：B。西蘭花等深綠色和橙黃色蔬菜富含胡蘿卜素。白菜、黃瓜和生菜中胡蘿卜素含量相對較低。20.以下哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.蛋糕答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可以促進腸道有益菌群的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。巧克力、薯片和蛋糕通常含有較高的糖分、脂肪等，不利于腸道有益菌群的生長。21.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分？（）A.水B.膳食纖維C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A。水是構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分，人體的各種生理活動都需要水的參與。膳食纖維主要促進腸道蠕動；維生素和礦物質(zhì)在人體的生理功能中起調(diào)節(jié)作用。22.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.雞蛋黃B.豆腐C.蘋果D.菠菜答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。豆腐主要提供蛋白質(zhì)；蘋果和菠菜屬于蔬菜水果，幾乎不含膽固醇。23.以下哪種烹飪方式會增加食物的脂肪含量？（）A.煮B.燉C.煎D.蒸答案：C。煎的過程中需要使用較多的油，會增加食物的脂肪含量。煮、燉和蒸的過程中一般不需要額外添加大量油脂，相對不會明顯增加食物的脂肪含量。24.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素B6C.鈣D.磷答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素B6主要參與氨基酸代謝等；鈣和磷會與鐵在腸道中競爭吸收，不利于鐵的吸收。25.以下哪種食物不屬于堿性食物？（）A.檸檬B.菠菜C.魚肉D.海帶答案：C。魚肉屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物；菠菜和海帶也屬于堿性食物。二、多選題（每題2分，共30分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B2答案：ABD。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、B2等）。維生素D屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅果答案：ABCD。奶制品如牛奶、酸奶等富含鈣且吸收率高；豆制品如豆腐等也是鈣的較好來源；綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花等含有一定量的鈣；堅果如杏仁等也含有鈣。3.以下哪些屬于膳食纖維的作用？（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；能結(jié)合膽固醇，降低其吸收，從而降低血液中膽固醇水平；可增加食物在胃內(nèi)的體積，增加飽腹感；還可以延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。5.以下哪些維生素與抗氧化作用有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：ABC。維生素A、C、E都具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。維生素K主要參與凝血過程，與抗氧化作用無關(guān)。6.以下哪些食物升糖指數(shù)較高？（）A.西瓜B.白面包C.玉米D.葡萄糖答案：ABD。西瓜、白面包和葡萄糖的升糖指數(shù)較高。玉米屬于全谷物，含有一定的膳食纖維，升糖指數(shù)相對較低。7.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量運動答案：ABC。合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入魚禽蛋瘦肉、少油少鹽等。適量運動不屬于膳食原則，但對健康有益。8.以下哪些食物富含鐵？（）A.動物血B.動物肝臟C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動物血和動物肝臟是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜和紅棗也含有一定量的鐵，雖然菠菜中的鐵為非血紅素鐵，利用率相對較低，但也是鐵的來源之一。9.以下哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶于脂肪，在體內(nèi)儲存時間較長。10.以下哪些食物可以提供優(yōu)質(zhì)脂肪？（）A.橄欖油B.魚油C.堅果D.豬油答案：ABC。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω-3脂肪酸；堅果含有不飽和脂肪酸等，它們都屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。豬油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。11.以下哪些營養(yǎng)素對眼睛健康有益？（）A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.鋅答案：ABCD。維生素A對視網(wǎng)膜的發(fā)育和功能維持有重要作用；維生素C具有抗氧化作用，能保護眼睛組織；葉黃素可以過濾藍光，保護眼睛的黃斑區(qū)；鋅參與視網(wǎng)膜中視黃醛的合成等，對眼睛健康有益。12.以下哪些是糖尿病患者的飲食原則？（）A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪C.增加膳食纖維攝入D.避免高糖食物答案：ABCD。糖尿病患者需要控制總熱量，以維持理想體重；合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例；增加膳食纖維攝入，延緩碳水化合物的吸收；避免高糖食物，以控制血糖水平。13.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面粉B.瘦肉C.牛奶D.豆類答案：ABCD。全麥面粉、瘦肉、牛奶和豆類都富含維生素B族。全麥面粉保留了谷物的外層，含有豐富的B族維生素；瘦肉和牛奶中也含有一定量的B族維生素；豆類是B族維生素的良好來源。14.以下哪些是肥胖的危害？（）A.增加患糖尿病的風險B.增加患心血管疾病的風險C.影響關(guān)節(jié)健康D.降低生活質(zhì)量答案：ABCD。肥胖會增加患糖尿病、心血管疾病的風險，過多的體重會對關(guān)節(jié)造成較大壓力，影響關(guān)節(jié)健康，還可能導致身體活動不便等，降低生活質(zhì)量。15.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.木耳D.海帶答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀可以促進鈉的排出，有助于降低血壓；木耳和海帶含有多種有益成分，對心血管健康有益，適合高血壓患者食用。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯誤。脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益，如有助于降低膽固醇、保護心血管等，只有過量攝入飽和脂肪和反式脂肪才可能對健康有害。2.維生素可以提供能量。（）答案：錯誤。維生素在人體的生理功能中主要起調(diào)節(jié)作用，不提供能量。人體的能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供。3.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）答案：錯誤。一般來說，深顏色的食物如深綠色蔬菜、橙黃色水果等往往富含更多的維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分，但不能一概而論地說食物顏色越深營養(yǎng)價值就越高，還需要綜合考慮食物的種類、營養(yǎng)成分等因素。4.只要多吃富含鈣的食物，就不會缺鈣。（）答案：錯誤。鈣的吸收還受到維生素D、甲狀旁腺激素等因素的影響，即使攝入了足夠的鈣，如果缺乏維生素D等促進鈣吸收的因素，仍然可能出現(xiàn)缺鈣的情況。5.膳食纖維可以完全被人體消化吸收。（）答案：錯誤。膳食纖維不能被人體消化酶分解消化，但它在腸道中可以發(fā)揮促進腸道蠕動、增加飽腹感等重要作用。6.孕婦在孕期不需要控制體重。（）答案：錯誤。孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長過多或過少都可能對孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響，如體重增長過多增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的風險，體重增長過少可能影響胎兒的生長發(fā)育。7.兒童只要多吃零食，就能滿足營養(yǎng)需求。（）答案：錯誤。零食通常含有較高的糖分、鹽分和脂肪，營養(yǎng)成分相對單一，不能提供兒童生長發(fā)育所需的全面營養(yǎng)，兒童應保證均衡的膳食，以滿足營養(yǎng)需求。8.運動后可以大量飲用碳酸飲料補充能量。（）答案：錯誤。碳酸飲料中含有大量的糖分和二氧化碳，運動后大量飲用碳酸飲料可能會引起腹脹等不適，且不能提供運動后身體所需的電解質(zhì)等營養(yǎng)成分，運動后應選擇合適的飲品如運動飲料、白開水等。9.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤。老年人同樣需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，以維持身體的正常代謝、修復組織和增強免疫力等。隨著年齡的增長，老年人對蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能有所下降，更應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。10.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯誤。水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同，不能相互完全替代。蔬菜的膳食纖維含量一般高于水果，且一些蔬菜中含有的營養(yǎng)成分是水果中所沒有的。四、簡答題（每題15分，共30分）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。答：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設計的，它將食物分為五層：-第一層為谷類薯類及雜豆，建議成年人每天攝入250-400g，是膳食的基礎(chǔ)，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等。-第二層為蔬菜和水果，蔬菜每天攝入量300-500g，水果200-400g，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。-第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天攝入量125-225g，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。-第四層為奶類和豆類食物，每天應攝入相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和30-50g的大豆及豆制品，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等。-第五層為烹調(diào)油和鹽，每天烹調(diào)油不超過25-30g，鹽不超過6g。其意義在于：-直觀地展示了各類食物在膳食中的地位和應占的比例，為居民合理選擇食物提供了清晰的指導。-有助于人們做到食物多樣、谷類為主、粗細搭配、葷素合理，從而達到營養(yǎng)均衡，滿足人體各種營養(yǎng)素的需求。-對預防慢性疾病如肥胖、糖尿病、心血管疾病