葡萄酒管理考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒釀造中，以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？（）A.霞多麗B.長相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C2.葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母主要將葡萄糖轉(zhuǎn)化為（）。A.乳酸B.酒精和二氧化碳C.醋酸D.甘油答案：B3.以下哪個國家是世界著名的葡萄酒生產(chǎn)國？（）A.印度B.巴西C.法國D.澳大利亞答案：C4.在葡萄酒品鑒中，“單寧”主要來源于（）。A.葡萄皮、籽和梗B.橡木桶C.人工添加物D.葡萄果肉答案：A5.葡萄酒儲存時，理想的濕度范圍是（）。A.20%-30%B.40%-60%C.70%-80%D.90%-100%答案：B6.以下哪種葡萄酒杯型適合品嘗紅葡萄酒？（）A.郁金香形B.笛形C.淺碟形D.筒形答案：A7.葡萄酒的年份表示（）。A.裝瓶的年份B.葡萄采摘的年份C.釀造完成的年份D.銷售的年份答案：B8.以下哪種方法可以降低葡萄酒中的酸度？（）A.加糖B.加酸C.長時間陳釀D.冷凍處理答案：A9.在葡萄酒釀造中，澄清的目的是（）。A.增加顏色B.去除雜質(zhì)C.提高甜度D.降低酒精度答案：B10.葡萄酒的香氣可分為（）。A.一類香氣和二類香氣B.果香、花香和香料香C.一類香氣、二類香氣和三類香氣D.新香和陳香答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些因素會影響葡萄酒的品質(zhì)？（）A.葡萄品種B.土壤C.氣候D.釀造工藝答案：ABCD2.葡萄酒的陳釀容器可以是（）。A.不銹鋼罐B.橡木桶C.玻璃罐D(zhuǎn).陶瓷罐答案：AB3.以下屬于白葡萄酒釀造步驟的有（）。A.破皮去梗B.壓榨取汁C.澄清D.發(fā)酵答案：ABCD4.在葡萄酒品鑒中，需要觀察的內(nèi)容有（）。A.顏色B.透明度C.香氣D.口感答案：ABCD5.以下哪些地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名？（）A.波爾多B.勃艮第C.托斯卡納D.納帕谷答案：ABCD6.葡萄酒的銷售渠道包括（）。A.酒莊直銷B.經(jīng)銷商C.超市D.餐廳答案：ABCD7.以下哪些是葡萄酒常見的缺陷？（）A.氧化B.還原C.木塞污染D.微生物污染答案：ABCD8.以下屬于葡萄酒營銷策略的有（）。A.品牌建設(shè)B.參加葡萄酒展會C.葡萄酒旅游D.網(wǎng)絡(luò)營銷答案：ABCD9.在葡萄酒釀造中，可用于調(diào)整酸度的物質(zhì)有（）。A.酒石酸B.檸檬酸C.蘋果酸D.乳酸答案：ABC10.以下關(guān)于葡萄酒禮儀的說法正確的有（）。A.持杯時應(yīng)握住杯柄B.斟酒時不應(yīng)超過酒杯的三分之一C.品嘗前應(yīng)先觀色D.開瓶前應(yīng)先向客人展示酒標答案：ACD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的葡萄都可以用來釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。（）答案：錯誤2.葡萄酒在橡木桶中陳釀時間越長越好。（）答案：錯誤3.紅葡萄酒的適飲溫度比白葡萄酒高。（）答案：正確4.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）答案：錯誤5.葡萄酒中不含有糖分。（）答案：錯誤6.螺旋蓋封瓶的葡萄酒一定不如木塞封瓶的葡萄酒。（）答案：錯誤7.葡萄酒的香氣是一成不變的。（）答案：錯誤8.釀造白葡萄酒時，葡萄皮與果汁接觸時間越長越好。（）答案：錯誤9.葡萄酒在儲存過程中不需要避光。（）答案：錯誤10.只要是法國生產(chǎn)的葡萄酒就是好酒。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述葡萄酒釀造的基本步驟。答案：首先是葡萄采摘，然后破皮去梗，將葡萄汁與果皮等分離（白葡萄酒）或共同發(fā)酵（紅葡萄酒），發(fā)酵過程中酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，之后進行壓榨、澄清、陳釀（可在橡木桶或不銹鋼罐中），最后裝瓶。2.說明葡萄酒品鑒的主要步驟。答案：首先觀色，觀察葡萄酒的顏色、透明度等；然后聞香，感受葡萄酒的香氣類型和濃郁度；再品嘗，體會口感包括酸度、單寧、甜度和酒體等。3.列出影響葡萄酒香氣的三個主要因素。答案：葡萄品種、釀造工藝、陳釀過程。不同葡萄品種有其獨特香氣，釀造中酵母等會產(chǎn)生香氣，陳釀時橡木桶等會賦予新香氣。4.簡述葡萄酒儲存的基本條件。答案：合適的溫度（一般12-18℃）、濕度（40%-60%）、避光、水平或斜放（使用軟木塞時）、避免震動和異味環(huán)境。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論有機葡萄酒的發(fā)展前景。答案：有機葡萄酒符合健康、環(huán)保理念。消費者對健康和可持續(xù)發(fā)展關(guān)注度增加，市場需求有望增長。但面臨成本高、產(chǎn)量低等挑戰(zhàn)，需克服才能有更好發(fā)展。2.分析葡萄酒旅游對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響。答案：葡萄酒旅游增加酒莊知名度，直接帶動葡萄酒銷售。游客親身體驗?zāi)芴嵘放菩蜗?，傳播葡萄酒文化，促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)與旅游、餐飲等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。3.闡述葡萄酒品牌建設(shè)的重要性。答案：品牌是品質(zhì)和特色的象征。好品牌可提高消費者忠誠度，增加產(chǎn)品附加值，