第五章第一節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶（二）單選題1.如細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的各種各樣的代謝過程都與酶的特性有關(guān)?，F(xiàn)有關(guān)于酶特性的實(shí)例：①人體在奔跑時，依賴肌細(xì)胞快速提供大量的能量；②細(xì)胞內(nèi)各種代謝過程能夠有條不紊地進(jìn)行，不相互干擾。下列判斷最合理的是()A．①②都主要體現(xiàn)酶的高效性B．①②都主要體現(xiàn)酶的專一性C．①主要體現(xiàn)酶的高效性，②主要體現(xiàn)酶的專一性D．①主要體現(xiàn)酶的專一性，②主要體現(xiàn)酶的高效性2.1959年，科學(xué)家D.E.Koshland提出了誘導(dǎo)契合學(xué)說。該學(xué)說認(rèn)為酶蛋白的構(gòu)象在底物的誘導(dǎo)下發(fā)生相應(yīng)的變化，從而使酶和底物結(jié)合，并引起底物發(fā)生反應(yīng)。圖1到圖3表示酶F催化底物分解的過程，圖4表示底物類似物甲與酶F結(jié)合卻不被分解。下列說法錯誤的是()A．圖示過程可用于解釋酶的專一性B．高溫會影響酶F的空間結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響圖示過程的發(fā)生C．若向存在酶F和底物的反應(yīng)體系中加入物質(zhì)甲，會引起底物反應(yīng)速率減慢D．物質(zhì)甲不被分解的原因是酶F未能發(fā)生構(gòu)象改變3.將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器中，調(diào)整pH至2.0，置于37℃的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是()A．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水B．唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水4.如圖所示，曲線b表示最適溫度、最適pH條件下，反應(yīng)物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系。下列分析正確的是()A．酶量減少后，圖示反應(yīng)速率可用曲線a表示B．在B點(diǎn)時升高溫度后，圖示反應(yīng)速率可用曲線c表示C．酶量是限制曲線A點(diǎn)反應(yīng)速率的主要因素D．減小pH，重復(fù)該實(shí)驗(yàn)，A、B點(diǎn)位置都不變5.甲蟲腹部的燃燒室中儲備有氫醌和過氧化氫。當(dāng)天敵靠近時，燃燒室中的兩個小囊會立刻分泌過氧化氫酶和過氧化物酶（過氧化物酶可催化過氧化氫將氫醌氧化成醌的過程），燃燒室中的反應(yīng)放出大量的熱，然后灼熱難聞的醌高速噴射而出以攻擊和嚇退天敵。下列相關(guān)敘述合理的是()A．過氧化物酶可為氫醌的氧化過程提供能量B．酶具有專一性，一種底物只能與一種酶結(jié)合C．燃燒室中的高溫不影響過氧化氫酶和過氧化物酶的活性D．甲蟲可高速噴射出大量的醌嚇退天敵，這與酶的高效性有關(guān)6.pH對胃蛋白酶和胰蛋白酶作用的影響如圖所示。下列敘述正確的是()

A．在最適pH時，兩種酶的活性相同B．兩種酶的最適pH相同C．pH為3時，胰蛋白酶變性失活 D．兩種酶的活性隨pH不斷降低而減小7.抗氧化成為當(dāng)下的一個熱門話題，很多廣告宣傳告訴人們：體內(nèi)的活性氧濃度越低越好，長期大量服用抗氧化劑，可以延緩衰老。在多數(shù)人的想象中，活性氧對機(jī)體正常的肌肉工作效率只有負(fù)面影響。為了探究真?zhèn)危蒲腥藛T利用大鼠的橫膈肌進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述不正確的是（

）組別材料處理橫膈肌收縮力度1大鼠的橫膈肌一定量X溶液b2大鼠的橫膈肌等量H2O2酶處理后的X溶液＜b3大鼠的橫膈肌等量添加抗氧化劑的X溶液＜b4大鼠的橫膈?。ㄈ舾尚〗M）在每組X溶液中分別添加一定劑量的0．1～10μmol/L的過氧化氫隨過氧化氫濃度增加，先增大后降低記錄現(xiàn)象后在高H2O2濃度的溶液中再加入抗氧化劑增加注：X溶液為橫膈肌細(xì)胞所處環(huán)境的模擬培養(yǎng)液。A．本實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)遵循了對照原則，其對照形式僅為空白對照B．本實(shí)驗(yàn)的目的之一是探究過氧化氫（活性氧）對大鼠橫膈肌收縮力度的影響C．實(shí)驗(yàn)需要控制好大鼠的橫膈肌的生理狀態(tài)、X溶液濃度等無關(guān)變量D．實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，一定濃度的活性氧對肌肉功能的正常發(fā)揮起促進(jìn)作用，證明廣告中對抗氧化宣傳是不夠科學(xué)的8.酶抑制法用于蔬果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速檢測的原理是：植物酯酶可以催化乙酸萘酯水解為萘酚和乙酸，萘酚與顯色劑作用形成紫紅色化合物，從而發(fā)生顯色反應(yīng)；有機(jī)磷農(nóng)藥能抑制植物酯酶的活性，使反應(yīng)速率下降。下列有關(guān)該檢測技術(shù)的敘述錯誤的是()A．該檢測需要在一定的溫度和pH下進(jìn)行B．在低溫下保存植物酯酶，可延長酶的保質(zhì)期C．單位時間內(nèi)顯色程度越高，說明有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量越多D．酶抑制法檢測技術(shù)還可應(yīng)用于其它毒物或藥物的快速檢測9.魚宰殺后魚肉中的腺苷三磷酸降解生成肌苷酸，能極大地提升魚肉鮮味。肌苷酸在酸性磷酸酶（ACP）作用下降解又導(dǎo)致魚肉鮮味下降。在探究魚肉鮮味下降外因的系列實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。下列敘述正確的是()A．本實(shí)驗(yàn)的自變量只有pH和溫度，因變量是酸性磷酸酶（ACP）的相對活性B．不同魚的ACP的最適溫度和pH有差異，根本原因在于不同魚體內(nèi)的ACP結(jié)構(gòu)不同C．pH低于3.8、溫度超過60℃，對鱔魚肌肉酸性磷酸酶（ACP）活性影響的機(jī)理相同D．由圖可知，放置相同的時間，鮰魚在pH6.0、溫度40℃條件下，魚肉鮮味程度最高10.研究發(fā)現(xiàn)：酸可以催化蛋白質(zhì)、脂肪以及淀粉的水解。研究人員以蛋清為實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)說法錯誤的是()A．加熱會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變B．蛋白塊a中的蛋白質(zhì)分子比蛋清中的蛋白質(zhì)分子更容易被蛋白酶水解C．處理相同時間，蛋白塊b明顯小于蛋白塊c，可以證明酶具有高效性D．將鹽酸與蛋白酶溶液混合后，加入蛋白塊，可準(zhǔn)確測定pH對蛋白酶活性的影響二．多選題11.有關(guān)探究酶特性實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是()A．探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用，需選用碘液對其因變量進(jìn)行檢測B．驗(yàn)證過氧化氫酶催化的高效性，應(yīng)設(shè)置過氧化氫酶和蒸餾水的兩組實(shí)驗(yàn)C．探究溫度對蛋白酶活性的影響，加入的底物蛋白塊初始體積為無關(guān)變量D．探究溫度對淀粉酶活性的影響，不宜選用斐林試劑對其因變量進(jìn)行檢測12．下圖甲表示蔗糖酶催化蔗糖水解的模型，圖乙表示在最適溫度下蔗糖酶的催化速率與蔗糖濃度的關(guān)系。下列敘述中正確的是()A．該模型能解釋酶的催化具有專一性，其中a代表蔗糖酶B．限制F～G段上升的原因是溫度C．如果溫度升高或降低5℃，F(xiàn)點(diǎn)都將下移D．可用斐林試劑檢測蔗糖酶是否將蔗糖催化分解三、非選擇題13.天然蜂蜜中的淀粉酶在70℃的條件下加熱30min會完全失活，而人為摻有外源性淀粉類糖漿的蜂蜜中部分淀粉酶在該條件下不會失活。為鑒定品牌A蜂蜜是否添加了外源性淀粉類糖漿，某實(shí)驗(yàn)小組設(shè)計(jì)了如表實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。回答下列問題：試管編號1%的淀粉溶液/mL高溫處理冷卻后的天然蜂蜜/mL高溫處理冷卻后的品牌A蜂蜜/mL在適宜溫度下保溫適宜時間后，再加入1%碘液0.2mL，觀察試管內(nèi)的顏色變化122－22－2注：表中“－”表示沒有添加；高溫處理?xiàng)l件為70℃加熱30min。(1)淀粉酶能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解，體現(xiàn)了酶的性。酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力稱為。(2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是。(3)淀粉分解，形成糖漿，需要淀粉酶的參與，淀粉酶的作用機(jī)理是。(4)預(yù)測結(jié)果及結(jié)論：①若，則該品牌A蜂蜜。②若，則該品牌A蜂蜜。14.茶葉細(xì)胞中存在多種酚類物質(zhì)，多酚氧化酶可以將無色的酚類物質(zhì)氧化成褐色。請回答下列問題：(1)圖甲是一個含有酚類物質(zhì)的瓊脂塊，1-4代表分別用不同方法處理的4個位置，放入37℃恒溫箱中保溫處理24h后，觀察到的現(xiàn)象是三角形（填數(shù)字）呈褐色，由此說明酶具有，的特點(diǎn)(2)綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“綠葉、綠湯”，在制作過程中用高溫炒制，防止其褐變。其原理是。紅茶在加工過程中要充分揉捻，使茶葉顏色變?yōu)楹稚?，其原理是?3)為減少綠茶制作過程中發(fā)生褐變，科研人員探究褐變抑制劑對多酚氧化酶活性的影響，其中褐變抑制劑用磷酸鹽緩沖液配制而成，結(jié)果如圖乙。為獲得多酚氧化酶液，需對細(xì)胞做處理。本實(shí)驗(yàn)的自變量是，對照組中應(yīng)加入、等量的底物溶液和酶溶液，在適宜的條件下測出多酚氧化酶的相對酶活性。據(jù)圖分析，處理方式對多酚氧化酶活性的抑制效果最佳。15．多酶片是一種復(fù)方制劑，它主要是由胰酶（包括胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶，在小腸中發(fā)揮作用）、胃蛋白酶復(fù)合而成的一種藥物，其結(jié)構(gòu)和說明書的部分內(nèi)容如下：【性狀】：本品為腸溶衣與糖衣的雙層包衣片。【適應(yīng)癥】：用于消化不良、食欲缺乏?！居梅ㄓ昧俊浚嚎诜Ｒ淮?-3片，一日3次【注意事項(xiàng)】：本品在酸性條件下易破壞。請根據(jù)以上信息，回答下列問題：(1)多酶片能夠幫助消化道內(nèi)食物快速消化，主要與酶的（填酶的特性）有關(guān)。(2)多酶片的糖衣以糖漿為主要包衣材料，能溶于胃液；腸溶衣為一層特殊包裹物質(zhì)，能保護(hù)其在胃部不被破壞。據(jù)此推測糖衣內(nèi)包裹的是酶，腸溶衣內(nèi)包裹的是酶。為充分發(fā)揮多酶的作用，在口服時應(yīng)（填“整片吞服”或“嚼碎服用”）。(3)為了探究溫度對多酶片中胃蛋白酶活性的影響，某班級在課堂上進(jìn)行了如下的實(shí)驗(yàn)：材料用具：多酶片，雞蛋清，pH=2的鹽酸，pH=8．5的緩沖溶液，蒸餾水，恒溫水浴箱等；實(shí)驗(yàn)步驟：①制備溶液和蛋白液：取10多片多酶片，加入500mLpH為的鹽酸中，待糖衣溶解后取上清液；將50mL雞蛋清加500mL水?dāng)噭蚝笳?0min，用紗布過濾得到白色渾濁液。②使恒溫水浴鍋保持在某預(yù)設(shè)溫度，取兩支試管分別加入1mL步驟①中制備的某溶液和，保溫3min后再保溫，記錄蛋白液變澄清所用的時間。重復(fù)2-3次，取。③其他待測溫度重復(fù)進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)，直至完成全部溫度下的測定與記錄。④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：組別123456789101112131415溫度/℃484950515253545556575859606162時間/min3332．522345691530min內(nèi)一直未變澄清a、根據(jù)表中的數(shù)據(jù)分析該多酶片的最適溫度在之間，30min一直未變澄清的原因可能是。b、有同學(xué)質(zhì)疑該實(shí)驗(yàn)測定的不一定是胃蛋白酶的活性，理由是：多酶片中還含有胰蛋白酶。你支持他的觀點(diǎn)嗎，請簡單說明理由：。

一．單選題1.答案：C①人體在奔跑時，依賴肌細(xì)胞快速提供大量的能量，快速提供能量的過程依賴酶的高效性來完成，即體現(xiàn)的是酶的高效性；②細(xì)胞內(nèi)各種代謝過程能夠有條不紊地進(jìn)行，不相互干擾，說明不同的酶只能催化相應(yīng)的反應(yīng)過程，不至于導(dǎo)致代謝紊亂，即體現(xiàn)的是酶的專一性，即C正確。故選C。2.答案：D據(jù)題圖可知，酶可以分解底物，但卻不能分解底物類似物甲，說明酶具有專一性，A正確；酶的化學(xué)本質(zhì)大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，高溫會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶失活，進(jìn)而影響圖示過程的發(fā)生，B正確；因酶的數(shù)量有限，而底物類似物甲也會與酶結(jié)合，故若向存在酶F和底物的反應(yīng)體系中加入物質(zhì)甲，則能與底物結(jié)合的酶數(shù)量減少，進(jìn)而導(dǎo)致底物反應(yīng)速率減慢，C正確；物質(zhì)甲不能被分解的原因是酶具有專一性，D錯誤。3.答案：D在pH＝2的條件下，唾液淀粉酶活性很低，甚至失活，而胃蛋白酶活性較高，所以乳清蛋白和唾液淀粉酶會被胃蛋白酶水解成多肽，而淀粉不能被水解，因此容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水，D符合題意。4.答案：AA、酶量減少后，酶促反應(yīng)速率降低，隨反應(yīng)物濃度的增大，達(dá)到最大酶促反應(yīng)速率較小，A正確；B、在B點(diǎn)時升高溫度后，酶的活性下降，酶促反應(yīng)速率降低，達(dá)到最大酶促反應(yīng)的速率應(yīng)降低，不能用曲線c表示，B錯誤；C、AB段，隨著反應(yīng)物濃度的升高，反應(yīng)速率逐漸加快，說明限制曲線A點(diǎn)反應(yīng)速率的主要因素是反應(yīng)物濃度，C錯誤；D、減小pH，酶的活性下降，A、B點(diǎn)為位置均會下降，D錯誤。5.答案：DA、酶能降低反應(yīng)的活化能，不提供能量，A錯誤；B、過氧化氫酶可催化過氧化氫分解，過氧化物酶可催化過氧化氫對氫醌的氧化作用，兩種酶均可與過氧化氫結(jié)合，B錯誤；C、過酸、過堿或溫度過高都會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活，C錯誤；D、醌的高速大量產(chǎn)生與酶的高效性有關(guān)，D正確。6.答案：C看圖分析可知：胃蛋白酶的最適PH值大約是2，胰蛋白酶的最適PH值大約是8，不同酶的最適PH值不同，酶的活性受PH值得影響，PH值過高或過低都會影響酶的活性。A、兩種酶在各自最適pH時的活性都最高，但其活性不一定相同，A錯誤；B、分析題圖可知，胃蛋白酶的最適pH為2，胰蛋白酶的最適pH為8，兩種酶的最適pH不同，B錯誤；C、據(jù)圖可知，在pH為3時，胰蛋白酶變性失活，C正確；D、在最適pH條件下，兩種酶的活性最高，高于或低于最適pH，兩種酶的活性都減弱，D錯誤。7.答案：AA、H2O2酶可專一、高效的催化過氧化氫水解。根據(jù)對照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的單因子變量原則可分析自變量與因變量之間的關(guān)系，進(jìn)而得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。本實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)遵循了對照原則，其對照形式包括空白對照、相互對照，A錯誤；B、1組和2組對比，可得知本實(shí)驗(yàn)的目的之一是探究過氧化氫（活性氧）對大鼠橫膈肌收縮力度的影響，B正確；C、該實(shí)驗(yàn)的自變量為過氧化氫濃度和抗氧化劑的有無，實(shí)驗(yàn)需要控制好大鼠的橫膈肌的生理狀態(tài)、X溶液濃度等無關(guān)變量，使無關(guān)變量相同且適宜，C正確；D、實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與對照組相比，2組和3組肌肉收縮力度均較小，4組中隨過氧化氫濃度增加，先增大后降低，在高H2O2濃度的溶液中再加入抗氧化劑，肌肉收縮力度增加，說明一定濃度的活性氧對肌肉功能的正常發(fā)揮起促進(jìn)作用，證明廣告中對抗氧化宣傳是不夠科學(xué)的，D正確。8.答案：CA、酶促反應(yīng)需要適宜的溫度和pH，因此該檢測需要在一定的溫度和pH下進(jìn)行，A正確；B、低溫可以抑制酶的活性，因此在低溫下保存植物酯酶，可延長酶的保質(zhì)期，B正確；C、植物酯酶可以催化乙酸萘酯水解為萘酚和乙酸，萘酚與顯色劑作用形成紫紅色化合物，從而發(fā)生顯色反應(yīng)，而有機(jī)磷農(nóng)藥能抑制植物酯酶的活性，使反應(yīng)速率下降，因此單位時間內(nèi)顯色程度越低，說明有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量越多，C錯誤；D、若其它毒物或藥物也可以抑制酶的活性，也可以通過酶抑制法檢測技術(shù)應(yīng)用于其它毒物或藥物的快速檢測，D正確。9.答案：CA、由圖示曲線可知，本實(shí)驗(yàn)的自變量是pH、溫度和魚的種類，因變量是酸性磷酸酶（ACP）的相對活性，A錯誤；B、ACP是一種酶，其本質(zhì)是蛋白質(zhì)，基因決定蛋白質(zhì)的合成，不同魚的ACP的最適溫度和pH有差異，根本原因在于控制合成ACP的基因不同，B錯誤；C、反應(yīng)溫度超過60℃與pH低于3.8，鱔魚肌肉ACP都會因?yàn)榭臻g結(jié)構(gòu)的改變失去活性，影響機(jī)理是相同的，C正確；D、由圖示曲線可知，放置相同的時間，鮰魚在pH6.0、溫度40℃條件下酸性磷酸酶相對活性最高，導(dǎo)致魚肉鮮味下降最快，D錯誤。10.答案：DA、加熱使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的空間結(jié)果會發(fā)生改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變，A正確；B、蛋白質(zhì)加熱后變性，空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，B正確；C、處理相同時間，蛋白塊b明顯小于蛋白塊c，可以證明酶具有高效性，C正確；D、強(qiáng)酸可導(dǎo)致蛋白酶變性失活，同時酸和蛋白酶都可以使蛋白質(zhì)水解，故不能準(zhǔn)確地測定pH對蛋白酶活性的影響，D錯誤。二．多選題11.答案：ABA、由于碘液不能鑒定蔗糖是否水解，故利用淀粉酶、淀粉和蔗糖為材料驗(yàn)證酶的專一性時，不能選用碘液對其因變量進(jìn)行檢測，A錯誤；B、酶的催化具有高效性是指酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑，因此驗(yàn)證過氧化氫酶催化的高效性，應(yīng)設(shè)置過氧化氫酶和無機(jī)催化劑的兩組實(shí)驗(yàn)，B錯誤；C、在探究溫度對酶活性影響實(shí)驗(yàn)中，自變量是溫度，除溫度不同之外，蛋白塊初始體積、酶量等無關(guān)變量應(yīng)保持相同且適宜，C正確；D、斐林試劑鑒定還原糖時需要水浴加熱，所以探究溫度對淀粉酶活性的影響時，不宜選擇斐林試劑對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行檢測，D正確。12.答案：ACDA、圖甲中a在反應(yīng)前后沒有變化，所以a表示的是蔗糖酶，b表示的是蔗糖，c和d表示的是蔗糖水解的產(chǎn)物，該模型可以解釋酶的專一性，A正確；B、圖乙中催化速率達(dá)到最大時，限制因素是酶的數(shù)量，溫度已是最適溫度，B錯誤；C、由于圖乙是在最適溫度下測得的結(jié)果，所以溫度如果升高或降低，則最大的催化速率會降低，C正確；D、由于蔗糖不是還原糖，其水解產(chǎn)物屬于還原糖，所以能用斐林試劑檢測蔗糖是否被水解，D正確。三．非選擇題13.答案：(1)專一酶活性(2)添加蜂蜜的種類(3)降低化學(xué)反應(yīng)的活化能(4)①1號試管溶液變藍(lán)，2號試管溶液不變藍(lán)添加了外源性淀粉類糖漿②1、2號試管溶液都變藍(lán)未添加外源性淀粉類糖漿解析(4)分析題干信息，添加外源性淀粉類糖漿的蜂蜜中的部分淀粉酶在70℃的條件下加熱30min不會失活，而天然蜂蜜中的淀粉酶在70℃的條件下加熱30min會完全失活，因此若1號試管溶液變藍(lán)、2號試管溶液不變藍(lán)，則該品牌A蜂蜜添加了外源性淀粉類糖漿；若1、2號試管溶液都變藍(lán)，則該品牌A蜂蜜未添加外源性淀粉類糖漿。14.答案：(1)3專一性作用條件比較溫和/酶需要適宜的溫度和PH(2)高溫使多酚氧化酶變性失活，不能將無色的酚類物質(zhì)氧化成褐色破壞植物細(xì)胞的生物膜系統(tǒng)，使多酚氧化酶與酚類物質(zhì)充分接觸并將其氧化，得到褐色的物質(zhì)(3)破碎抑制劑類型及濃度磷酸鹽緩沖液0.10%的檸檬酸解析：（1）多酚氧化酶可以將無色的酚類物質(zhì)氧化成褐色，但1處強(qiáng)酸處理多酚氧化酶，2處高溫處理多酚氧化酶，都能使酶空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，4處等量的淀粉酶，由于酶的專一性，淀粉酶不能催化酚類物質(zhì)，因此1、2和4都不能出現(xiàn)褐色，3處用多酚氧化酶處理，可以將無色的酚類物質(zhì)氧化成褐色，出現(xiàn)褐色，由此說明，酶具有專一性、作用條件比較溫和的特點(diǎn)。（2）高溫使多酚氧化酶變性失活，不能將無色的酚類物質(zhì)氧化成褐色，所以在制作綠茶過程中用高溫炒制，防止其褐變。多酚氧化酶可以將無色的酚類物質(zhì)氧化成褐色，紅茶在加工過程中要充分揉捻，破壞植物細(xì)胞的生物膜系統(tǒng)，使多酚氧化酶與酚類物質(zhì)充分接觸并將其氧化，得到褐色的物質(zhì)。（3）多酚氧化酶位于細(xì)胞內(nèi)，為獲得多酚氧化酶液，需對細(xì)胞做破碎處理，釋放其中的多酚氧化酶。科研人員探究褐變抑制劑對多酚氧化酶活性的影響，結(jié)合圖可知，該實(shí)驗(yàn)的抑制劑類型及濃度是自變量。為了保持單一變量原則，褐變抑制劑是用磷酸鹽緩沖液配制而成，因此，對照組中應(yīng)加入磷酸鹽緩沖液、等量的底物溶液和酶溶液，在適宜的條件下測出最大酶活性。據(jù)圖可知，0.10%的檸檬酸處理方式對多酚氧化酶活性最低，說明此濃度下的抑制效果最佳。15.答案：(1)高效