2025年食品檢驗工（高級）食品檢驗標準解讀考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共計40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將其選出并填涂在答題卡上。）1.食品安全國家標準《GB2760-2022食品添加劑使用標準》中，關于甜味劑的規(guī)定，下列哪項說法是正確的？A.零食類食品中允許使用糖精鈉，但不得超過0.5g/kg。B.果蔬汁飲料中可以使用安賽蜜，但不得超過0.1g/kg。C.飲料類食品中可以使用三氯蔗糖，但不得超過0.25g/kg。D.罐頭食品中可以使用阿斯巴甜，但不得超過0.2g/kg。2.在進行食品中鉛的檢測時，常用的前處理方法不包括以下哪項？A.火焰原子吸收光譜法。B.石墨爐原子吸收光譜法。C.氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法。D.微波消解法。3.食品安全國家標準《GB7096-2014畜肉類制品》中，關于牛肉干的質量指標，下列哪項是錯誤的？A.水分含量不得超過15%。B.蛋白質含量不得低于15%。C.脂肪含量不得超過30%。D.總糖含量不得超過10%。4.在進行食品中黃曲霉毒素B1的檢測時，常用的檢測方法不包括以下哪項？A.高效液相色譜法。B.免疫親和層析法。C.薄層色譜法。D.離子色譜法。5.食品安全國家標準《GB2762-2021食品中污染物限量》中，關于鎘的限量規(guī)定，下列哪項是正確的？A.糧谷類不得超過0.2mg/kg。B.水產品不得超過0.1mg/kg。C.蔬菜類不得超過0.05mg/kg。D.果品類不得超過0.3mg/kg。6.在進行食品中二氧化硫的檢測時，常用的前處理方法不包括以下哪項？A.氣相色譜法。B.紫外可見分光光度法。C.氫氧化鈉溶液提取法。D.離子色譜法。7.食品安全國家標準《GB4806.9-2016食品接觸用材料及制品中鎘的限量》中，關于塑料食品接觸材料的鎘限量規(guī)定，下列哪項是正確的？A.玻璃纖維增強塑料不得超過0.1mg/kg。B.聚碳酸酯塑料不得超過0.03mg/kg。C.聚丙烯塑料不得超過0.5mg/kg。D.聚苯乙烯塑料不得超過0.2mg/kg。8.在進行食品中總砷的檢測時，常用的前處理方法不包括以下哪項？A.火焰原子吸收光譜法。B.氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法。C.微波消解法。D.離子色譜法。9.食品安全國家標準《GB2761-2020食品中農藥殘留限量》中，關于水果蔬菜中有機磷農藥的限量規(guī)定，下列哪項是正確的？A.氨基甲酸酯類農藥不得超過0.02mg/kg。B.有機磷類農藥不得超過0.05mg/kg。C.擬除蟲菊酯類農藥不得超過0.1mg/kg。D.三嗪類農藥不得超過0.2mg/kg。10.在進行食品中過氧化值的檢測時，常用的前處理方法不包括以下哪項？A.紫外可見分光光度法。B.氣相色譜法。C.油脂中過氧化物的測定（哥本哈根法）。D.離子色譜法。11.食品安全國家標準《GB19295-2015速凍面米食品》中，關于速凍水餃的質量指標，下列哪項是錯誤的？A.水分含量不得超過70%。B.蛋白質含量不得低于12%。C.脂肪含量不得超過15%。D.總糖含量不得超過5%。12.在進行食品中三聚氰胺的檢測時，常用的檢測方法不包括以下哪項？A.高效液相色譜法。B.氣相色譜-質譜聯用法。C.免疫親和層析法。D.紫外可見分光光度法。13.食品安全國家標準《GB2763-2021食品中污染物限量》中，關于硝酸鹽的限量規(guī)定，下列哪項是正確的？A.糧谷類不得超過250mg/kg。B.蔬菜類不得超過200mg/kg。C.水產品不得超過50mg/kg。D.果品類不得超過100mg/kg。14.在進行食品中苯并[a]芘的檢測時，常用的前處理方法不包括以下哪項？A.固相萃取法。B.液-液萃取法。C.紫外可見分光光度法。D.氣相色譜-質譜聯用法。15.食品安全國家標準《GB4806.7-2016食品接觸用材料及制品中鉛的限量》中，關于陶瓷食品接觸材料的鉛限量規(guī)定，下列哪項是正確的？A.可溶性鉛不得超過0.5mg/kg。B.總鉛不得超過2mg/kg。C.可遷移鉛不得超過0.2mg/kg。D.總鉛不得超過5mg/kg。16.在進行食品中赭曲霉毒素A的檢測時，常用的檢測方法不包括以下哪項？A.高效液相色譜法。B.免疫親和層析法。C.薄層色譜法。D.離子色譜法。17.食品安全國家標準《GB2762-2021食品中污染物限量》中，關于總鎘的限量規(guī)定，下列哪項是正確的？A.糧谷類不得超過0.1mg/kg。B.水產品不得超過0.2mg/kg。C.蔬菜類不得超過0.05mg/kg。D.果品類不得超過0.3mg/kg。18.在進行食品中二氧化硫的檢測時，常用的前處理方法不包括以下哪項？A.氣相色譜法。B.紫外可見分光光度法。C.氫氧化鈉溶液提取法。D.離子色譜法。19.食品安全國家標準《GB4806.8-2016食品接觸用材料及制品中錫的限量》中，關于不銹鋼食品接觸材料的錫限量規(guī)定，下列哪項是正確的？A.可溶性錫不得超過0.1mg/kg。B.總錫不得超過2mg/kg。C.可遷移錫不得超過0.5mg/kg。D.總錫不得超過5mg/kg。20.在進行食品中黃曲霉毒素M1的檢測時，常用的檢測方法不包括以下哪項？A.高效液相色譜法。B.免疫親和層析法。C.薄層色譜法。D.氣相色譜-質譜聯用法。二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共計30分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的，請將其全部選出并填涂在答題卡上。若漏選、錯選或未選均不得分。）1.食品安全國家標準《GB2760-2022食品添加劑使用標準》中，關于著色劑的規(guī)定，下列哪些說法是正確的？A.果蔬汁飲料中可以使用胭脂紅，但不得超過0.1g/kg。B.罐頭食品中可以使用檸檬黃，但不得超過0.05g/kg。C.飲料類食品中可以使用日落黃，但不得超過0.1g/kg。D.零食類食品中可以使用誘惑紅，但不得超過0.05g/kg。E.糖果類食品中可以使用亮藍，但不得超過0.05g/kg。2.在進行食品中重金屬的檢測時，常用的前處理方法包括哪些？A.火焰原子吸收光譜法。B.石墨爐原子吸收光譜法。C.氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法。D.微波消解法。E.離子色譜法。3.食品安全國家標準《GB7096-2014畜肉類制品》中，關于豬肉制品的質量指標，下列哪些說法是正確的？A.水分含量不得超過75%。B.蛋白質含量不得低于20%。C.脂肪含量不得超過25%。D.總糖含量不得超過5%。E.亞硝酸鹽殘留不得超過30mg/kg。4.在進行食品中農藥殘留的檢測時，常用的檢測方法包括哪些？A.高效液相色譜法。B.氣相色譜-質譜聯用法。C.免疫親和層析法。D.薄層色譜法。E.紫外可見分光光度法。5.食品安全國家標準《GB2762-2021食品中污染物限量》中，關于鎘的限量規(guī)定，下列哪些說法是正確的？A.糧谷類不得超過0.2mg/kg。B.水產品不得超過0.1mg/kg。C.蔬菜類不得超過0.05mg/kg。D.果品類不得超過0.3mg/kg。E.肉制品不得超過0.1mg/kg。6.在進行食品中二氧化硫的檢測時，常用的前處理方法包括哪些？A.氣相色譜法。B.紫外可見分光光度法。C.氫氧化鈉溶液提取法。D.離子色譜法。E.液-液萃取法。7.食品安全國家標準《GB4806.9-2016食品接觸用材料及制品中鎘的限量》中，關于塑料食品接觸材料的鎘限量規(guī)定，下列哪些說法是正確的？A.玻璃纖維增強塑料不得超過0.1mg/kg。B.聚碳酸酯塑料不得超過0.03mg/kg。C.聚丙烯塑料不得超過0.5mg/kg。D.聚苯乙烯塑料不得超過0.2mg/kg。E.聚氯乙烯塑料不得超過0.5mg/kg。8.在進行食品中總砷的檢測時，常用的前處理方法包括哪些？A.火焰原子吸收光譜法。B.氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法。C.微波消解法。D.離子色譜法。E.液-液萃取法。9.食品安全國家標準《GB2761-2020食品中農藥殘留限量》中，關于水果蔬菜中農藥殘留的限量規(guī)定，下列哪些說法是正確的？A.氨基甲酸酯類農藥不得超過0.02mg/kg。B.有機磷類農藥不得超過0.05mg/kg。C.擬除蟲菊酯類農藥不得超過0.1mg/kg。D.三嗪類農藥不得超過0.2mg/kg。E.殺蟲威類農藥不得超過0.1mg/kg。10.在進行食品中過氧化值的檢測時，常用的前處理方法包括哪些？A.紫外可見分光光度法。B.氣相色譜法。C.油脂中過氧化物的測定（哥本哈根法）。D.離子色譜法。E.液-液萃取法。三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共計20分。請判斷下列各題的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.食品安全國家標準《GB2760-2022食品添加劑使用標準》中規(guī)定，在糖果類食品中可以使用甜蜜素，但不得超過0.65g/kg。（）2.在進行食品中鉛的檢測時，常用的前處理方法包括濕法消解和干法消解。（）3.食品安全國家標準《GB7096-2014畜肉類制品》中規(guī)定，牛肉干的蛋白質含量不得低于12%。（）4.在進行食品中黃曲霉毒素B1的檢測時，常用的檢測方法不包括酶聯免疫吸附法。（）5.食品安全國家標準《GB2762-2021食品中污染物限量》中規(guī)定，水產品的總砷限量不得超過0.5mg/kg。（）6.在進行食品中二氧化硫的檢測時，常用的前處理方法包括水提取和酸化提取。（）7.食品安全國家標準《GB4806.9-2016食品接觸用材料及制品中鎘的限量》中規(guī)定，所有塑料食品接觸材料的鎘限量不得超過0.5mg/kg。（）8.在進行食品中總砷的檢測時，常用的前處理方法不包括微波消解。（）9.食品安全國家標準《GB2761-2020食品中農藥殘留限量》中規(guī)定，水果蔬菜中有機磷類農藥的限量不得超過0.05mg/kg。（）10.在進行食品中過氧化值的檢測時，常用的前處理方法不包括油脂的提取。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共計20分。請根據題目要求，簡要回答問題。）1.簡述食品安全國家標準《GB2760-2022食品添加劑使用標準》中，關于著色劑使用的主要原則。2.簡述在進行食品中重金屬的檢測時，常用的前處理方法及其原理。3.簡述食品安全國家標準《GB7096-2014畜肉類制品》中，關于豬肉制品的質量指標有哪些。4.簡述在進行食品中農藥殘留的檢測時，常用的檢測方法及其特點。5.簡述食品安全國家標準《GB2762-2021食品中污染物限量》中，關于鎘的限量規(guī)定及其原因。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共計20分。請根據題目要求，詳細回答問題。）1.論述食品安全國家標準《GB2760-2022食品添加劑使用標準》的重要性及其對食品行業(yè)的影響。2.論述在進行食品中污染物檢測時，前處理方法的選擇對檢測結果的影響，并舉例說明。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：根據《GB2760-2022》規(guī)定，果味飲料等飲料中允許使用安賽蜜，但不得超過0.1g/kg，選項B正確。糖精鈉在飲料中的限量也是0.1g/kg，但題目問的是正確說法，B選項具體指出了果味飲料，更為精確。選項A、C、D中的甜味劑和限量數值不符合標準規(guī)定。2.D解析：食品中鉛的檢測常用前處理方法包括火焰原子吸收光譜法（AAS）、石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）、氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法（HG-AAS），主要用于樣品的消解和準備。微波消解法是一種樣品前處理技術，通過微波加熱加速樣品分解，常用于樣品的消化，但不是鉛檢測的直接檢測方法。因此，離子色譜法（IC）不屬于常用的前處理方法。3.D解析：《GB7096-2014》規(guī)定牛肉干的水分含量不得超過20%，蛋白質含量不得低于12%，脂肪含量不得超過20%，總糖含量沒有明確規(guī)定不得超過10%的規(guī)定，且牛肉干屬于肉制品，糖含量一般不會很高，但標準中并未設定具體上限。因此，選項D是錯誤的。4.D解析：黃曲霉毒素B1的檢測常用方法包括高效液相色譜法（HPLC）、免疫親和層析法（IC）、薄層色譜法（TLC），以及與色譜聯用的質譜技術如液相色譜-質譜聯用法（LC-MS）。紫外可見分光光度法（UV-Vis）由于特異性差，一般不用于黃曲霉毒素B1的檢測。因此，選項D不屬于常用方法。5.B解析：《GB2762-2021》規(guī)定，水產品中鎘的限量不得超過0.1mg/kg。糧谷類為0.2mg/kg，蔬菜類為0.05mg/kg，果品類為0.3mg/kg，這些數值均與題目描述不符。因此，選項B正確。6.A解析：二氧化硫的檢測常用前處理方法包括紫外可見分光光度法（UV-Vis）、離子色譜法（IC）、滴定法（如碘量法），以及與色譜聯用的質譜技術。氣相色譜法（GC）由于二氧化硫易揮發(fā)且熱穩(wěn)定性差，一般不直接用于其檢測，需要復雜的衍生化過程，因此不是常用的前處理方法。7.B解析：《GB4806.9-2016》規(guī)定，聚碳酸酯（PC）食品接觸材料中可溶性鉛不得超過0.03mg/kg。玻璃纖維增強塑料、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）的鉛限量分別為0.1mg/kg、0.5mg/kg、0.2mg/kg。因此，選項B正確。8.D解析：食品中總砷的檢測常用前處理方法包括火焰原子吸收光譜法（AAS）、氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法（HG-AAS）、微波消解法（用于樣品消解）、原子熒光光譜法（AFS）。離子色譜法（IC）主要用于陰離子和陽離子的分離檢測，不適用于總砷的檢測。因此，選項D不屬于常用方法。9.B解析：《GB2761-2020》規(guī)定，水果蔬菜中有機磷類農藥的限量一般為0.05mg/kg（部分品種除外）。氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、三嗪類、殺蟲威類農藥的限量分別為0.02mg/kg、0.1mg/kg、0.2mg/kg、0.05mg/kg（殺蟲威部分品種為0.01mg/kg）。因此，選項B正確。10.D解析：食品中過氧化值的檢測常用前處理方法包括紫外可見分光光度法（UV-Vis）、滴定法（如用碘量法），以及與色譜聯用的質譜技術。油脂的提取不是過氧化值檢測的直接前處理方法，過氧化值是油脂自身氧化程度的指標，直接通過測定即可。因此，選項D不屬于常用方法。二、多項選擇題答案及解析1.A,B,C,D,E解析：《GB2760-2022》規(guī)定，糖果類食品中可以使用胭脂紅，但不得超過0.1g/kg；果味飲料中可以使用檸檬黃，但不得超過0.05g/kg；飲料類食品中可以使用日落黃，但不得超過0.1g/kg；零食類食品中可以使用誘惑紅，但不得超過0.05g/kg；糖果類食品中可以使用亮藍，但不得超過0.05g/kg。因此，選項A、B、C、D、E均正確。2.A,B,C,D解析：食品中重金屬的檢測常用前處理方法包括火焰原子吸收光譜法（AAS）、石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）、氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法（HG-AAS）、微波消解法（用于樣品消解）。離子色譜法（IC）主要用于陰離子和陽離子的分離檢測，不適用于重金屬的檢測。因此，選項A、B、C、D均正確。3.A,B,C,D解析：《GB7096-2014》規(guī)定，豬肉制品的水分含量不得超過75%；蛋白質含量不得低于20%；脂肪含量不得超過25%；總糖含量沒有明確規(guī)定不得超過5%的規(guī)定，且豬肉制品屬于肉制品，糖含量一般不會很高，但標準中并未設定具體上限。因此，選項A、B、C正確，選項D錯誤。4.A,B,C,D解析：食品中農藥殘留的檢測常用方法包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）、免疫親和層析法（IC）、薄層色譜法（TLC）。紫外可見分光光度法（UV-Vis）由于特異性差，一般不用于農藥殘留的檢測。因此，選項A、B、C、D均正確。5.A,B,C,D,E解析：《GB2762-2021》規(guī)定，糧谷類中鎘的限量不得超過0.2mg/kg；水產品為0.1mg/kg；蔬菜類為0.05mg/kg；果品類為0.3mg/kg；肉制品（包括禽肉、豬肉等）為0.1mg/kg。因此，選項A、B、C、D、E均正確。6.B,C,E解析：食品中二氧化硫的檢測常用前處理方法包括紫外可見分光光度法（UV-Vis）、氫氧化鈉溶液提取法（用于提取二氧化硫）、液-液萃取法（用于提取和分離）。氣相色譜法（GC）由于二氧化硫易揮發(fā)且熱穩(wěn)定性差，一般不直接用于其檢測，需要復雜的衍生化過程，因此不是常用的前處理方法。離子色譜法（IC）雖然可以檢測二氧化硫，但不是常用的前處理方法。因此，選項B、C、E正確。7.A,B,C,D,E解析：《GB4806.9-2016》規(guī)定，玻璃纖維增強塑料中可溶性鎘不得超過0.1mg/kg；聚碳酸酯（PC）為0.03mg/kg；聚丙烯（PP）為0.5mg/kg；聚苯乙烯（PS）為0.2mg/kg；聚氯乙烯（PVC）為0.5mg/kg。因此，選項A、B、C、D、E均正確。8.A,B,C,E解析：食品中總砷的檢測常用前處理方法包括火焰原子吸收光譜法（AAS）、氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法（HG-AAS）、微波消解法（用于樣品消解）、液-液萃取法（用于樣品消解）。離子色譜法（IC）主要用于陰離子和陽離子的分離檢測，不適用于總砷的檢測。因此，選項A、B、C、E均正確。9.A,B,C,D,E解析：《GB2761-2020》規(guī)定，水果蔬菜中氨基甲酸酯類農藥的限量一般為0.02mg/kg；有機磷類農藥為0.05mg/kg；擬除蟲菊酯類農藥為0.1mg/kg；三嗪類農藥為0.2mg/kg；殺蟲威類農藥的限量一般為0.05mg/kg（部分品種為0.01mg/kg）。因此，選項A、B、C、D、E均正確。10.A,B,C,E解析：食品中過氧化值的檢測常用前處理方法包括紫外可見分光光度法（UV-Vis）、滴定法（如用碘量法），以及與色譜聯用的質譜技術。油脂的提取不是過氧化值檢測的直接前處理方法，過氧化值是油脂自身氧化程度的指標，直接通過測定即可。因此，選項A、B、C、E均正確。三、判斷題答案及解析1.√解析：《GB2760-2022》規(guī)定，糖果類食品中可以使用甜蜜素，但不得超過0.65g/kg。因此，該說法正確。2.√解析：食品中鉛的檢測常用前處理方法包括濕法消解（使用酸或氧化劑）和干法消解（高溫灰化），目的是將樣品中的鉛轉化為可溶態(tài)，以便于后續(xù)的儀器檢測。因此，該說法正確。3.√解析：《GB7096-2014》規(guī)定，牛肉干的蛋白質含量不得低于12%。因此，該說法正確。4.×解析：酶聯免疫吸附法（ELISA）是黃曲霉毒素B1檢測的常用方法之一，具有高靈敏度和特異性，常用于快速篩查和確證。因此，該說法錯誤。5.×解析：《GB2762-2021》規(guī)定，水產品中總砷的限量不得超過0.5mg/kg，但具體限量還取決于水產品的種類，例如蝦蟹類為0.3mg/kg，魚類為0.5mg/kg。因此，該說法過于絕對，錯誤。6.√解析：食品中二氧化硫的檢測常用前處理方法包括水提?。ㄓ糜谌芙舛趸颍┖退峄崛。ㄓ糜谔岣叨趸虻娜芙舛群头€(wěn)定性）。因此，該說法正確。7.×解析：《GB4806.9-2016》規(guī)定，不同種類的塑料食品接觸材料的鎘限量不同，例如聚碳酸酯（PC）為0.03mg/kg，聚丙烯（PP）為0.5mg/kg，聚苯乙烯（PS）為0.2mg/kg，并非所有塑料均為0.5mg/kg。因此，該說法錯誤。8.×解析：食品中總砷的檢測常用前處理方法包括微波消解法（用于樣品消解），通過微波加熱加速樣品分解，提高消解效率和均勻性。因此，該說法錯誤。9.√解析：《GB2761-2020》規(guī)定，水果蔬菜中有機磷類農藥的限量一般為0.05mg/kg（部分品種除外）。因此，該說法正確。10.×解析：食品中過氧化值的檢測常用前處理方法包括油脂的直接測定，不需要油脂的提取步驟。因此，該說法錯誤。四、簡答題答案及解析1.答：《GB2760-2022》中關于著色劑使用的主要原則包括：（1）安全性原則：著色劑必須符合國家標準規(guī)定的安全要求，不得對人體健康造成危害。（2）適用性原則：著色劑的使用范圍必須符合標準規(guī)定，不得在禁止使用的食品中使用。（3）限量原則：著色劑的使用量不得超過標準規(guī)定的最大允許量。（4）標識原則：食品標簽上必須標明所使用的著色劑名稱。（5）質量原則：著色劑的質量必須符合標準規(guī)定的質量要求，不得含有有害物質。解析：這些原則確保了食品著色劑的安全性、規(guī)范性和合法性，保護了消費者的健康權益，維護了食品市場的秩序。2.答：食品中重金屬的檢測常用前處理方法及其原理如下：（1）火焰原子吸收光譜法（AAS）：通過燃燒樣品，使重金屬原子化，然后在火焰中吸收特定波長的光，根據吸光度測定重金屬含量。原理是利用重金屬原子對特定波長光的吸收特性。（2）石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）：將樣品置于石墨爐中，通過程序升溫使樣品原子化，然后在火焰中吸收特定波長的光，根據吸光度測定重金屬含量。原理是利用重金屬原子對特定波長光的吸收特性，GFAAS相比AAS具有更高的靈敏度和樣品消耗量更少。（3）氫化物發(fā)生-原子吸收光譜法（HG-AAS）：適用于檢測易形成氫化物的重金屬（如砷、硒、汞等），通過氫化物發(fā)生系統(tǒng)將重金屬轉化為氫化物，然后氣相導入原子化器中原子化，在火焰中吸收特定波長的光，根據吸光度測定重金屬含量。原理是利用重金屬形成氫化物的特性，提高檢測靈敏度。（4）微波消解法：利用微波加熱加速樣品消解，使重金屬溶解于消解液中，然后進行后續(xù)的儀器檢測。原理是利用微波加熱的快速、均勻和高效特性，提高樣品消解效率和準確性。解析：這些前處理方法各有特點，適用于不同的樣品和檢測需求，通過合理的樣品前處理，可以提高重金屬檢測的準確性和靈敏度。3.答：《GB7096-2014》中，關于豬肉制品的質量指標包括：（1）水分含量：不得超過75%。（2）蛋白質含量：不得低于20%。（3）脂肪含量：不得超過25%。（4）亞硝酸鹽殘留：不得超過30mg/kg。解析：這些指標確保了豬肉制品的品質和安全性，水分含量控制了產品的保藏性和口感，蛋白質含量反映了產品的營養(yǎng)價值，脂肪含量控制了產品的脂肪含量，亞硝酸鹽殘留控制了亞硝酸鹽的使用量，防止過量攝入對人體健康造成危害。4.答：食品中農藥殘留的檢測常用方法及其特點如下：（1）高效液相色譜法（HPLC）：利用色譜柱分離樣品中的農藥，然后通過紫外可見檢測器、熒光檢測器或質譜檢測器進行檢測。特點是非破壞性檢測，可進行定性和定量分析，適用于多種農藥的檢測。（2）氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）：利用氣相色譜分離樣品中的農藥，然后通過質譜檢測器進行檢測。特點是有很高的靈敏度和特異性，可用于復雜樣品中農藥的檢測和確證。（3）免疫親和層析法（IC）：利用抗體與農藥的特異性結合，進行農藥的快速篩查和富集。特點是非破壞性檢測，操作簡單，適用于現場快速檢測。（4）薄層色譜法（TLC）：利用色譜板分離樣品中的農藥，然后通過紫外燈或顯色劑進行檢測。特點操作簡單，成本低，但靈敏度和特異性不如HPLC和GC-MS。解析：這些檢測方法各有特點，適用于不同的檢測需求和樣品類型，通過選擇合適的檢測方法，可以提高農藥殘留檢測的準確性和效率。5.答：《GB2762-2021》中，關于鎘的限量規(guī)定及其原因如下：（1）限量規(guī)定：糧谷類為0.2mg/kg，水產品為0.1mg/kg，蔬菜類為0.05mg/kg，果品類為0.3mg/kg，肉制品為0.1mg/kg。（2）原因：鎘是一種有毒重金