智能餐飲收銀系統(tǒng)功能需求說明一、引言（一）背景與趨勢隨著餐飲行業(yè)數字化轉型加速，傳統(tǒng)收銀系統(tǒng)（僅支持現金/刷卡、手動記賬）已無法滿足現代餐飲的運營需求。消費者對快速點餐、多元支付、個性化服務的需求提升，企業(yè)對流程效率、數據決策、成本控制的要求加劇，推動智能餐飲收銀系統(tǒng)成為行業(yè)標配。其核心價值在于：通過整合點餐、收銀、后廚、會員、數據等環(huán)節(jié)，實現全流程自動化，提升顧客體驗與企業(yè)運營效率。（二）文檔目的與適用范圍本需求說明旨在明確智能餐飲收銀系統(tǒng)的功能邊界、業(yè)務邏輯、非功能要求，為系統(tǒng)設計、開發(fā)、測試及驗收提供依據。適用范圍：餐飲企業(yè)（中餐、西餐、快餐、茶飲、火鍋等）、系統(tǒng)開發(fā)商、IT運維人員。二、基礎收銀功能模塊基礎收銀是系統(tǒng)的核心能力，需滿足快速、準確、靈活的要求，覆蓋各類支付場景與結算需求。（一）多元支付支持1.支付方式覆蓋：支持微信支付、支付寶、銀聯刷卡、現金、數字人民幣、第三方平臺（如美團/餓了么）支付、儲值卡/會員余額支付等；2.支付流程優(yōu)化：掃碼支付：支持顧客掃碼（桌碼/收銀臺碼）自動關聯訂單，無需收銀員輸入金額；聚合支付：同一收銀界面展示所有支付方式，收銀員可快速切換；離線支付：網絡中斷時，支持現金/預支付（如儲值卡），恢復網絡后自動同步數據；3.支付安全：符合PCIDSS（支付卡行業(yè)數據安全標準），支付數據加密傳輸（SSL/TLS），不存儲敏感信息（如銀行卡密碼）。（二）賬單管理與靈活結算1.賬單生成：自動關聯點餐數據（桌號、菜品、數量、單價），實時計算總價（含稅費、服務費）；2.結算靈活性：拆分賬單：支持按人數、菜品類型拆分（如AA制、商務宴請拆分公賬/私賬）；合并賬單：支持多桌合并結算（如包間聚餐）；折扣與抹零：支持固定折扣（如會員8折）、臨時折扣（如經理權限9折）、抹零（如尾號小于5元可抹除，需記錄原因）；疊加優(yōu)惠：支持優(yōu)惠券+會員折扣同時使用（需配置優(yōu)先級，如“優(yōu)惠券優(yōu)先于會員折扣”）。（三）退款與異常處理1.退款流程：發(fā)起：收銀員可發(fā)起退款（需選擇原因：如菜品未上、口味不符、支付錯誤）；審核：大額退款（如超過500元）需管理員審批（可配置閾值）；執(zhí)行：退款自動退回原支付渠道（如微信支付退回微信余額），并生成退款記錄（含退款金額、原因、審批人、時間）；2.異常場景處理：支付失敗：系統(tǒng)自動提示失敗原因（如“網絡超時”“余額不足”），支持重新發(fā)起支付；重復支付：系統(tǒng)自動檢測同一訂單的重復支付，觸發(fā)預警（如彈出提示“該訂單已支付，是否確認重復支付？”），并支持退款處理。（四）小票與電子憑證1.紙質小票：自定義模板：支持添加企業(yè)LOGO、地址、電話、會員二維碼、投訴渠道；內容要求：包含訂單號、桌號、菜品明細（名稱、數量、單價）、總價、支付方式、支付時間、收銀員編號；打印控制：支持“每單必打”“按需打印”（如顧客要求不打印），支持補打小票（需記錄補打原因）；2.電子憑證：發(fā)送方式：支持微信公眾號/小程序、短信發(fā)送電子小票（含訂單詳情、支付憑證）；三、智能點餐協同模塊點餐是收銀的前置環(huán)節(jié)，需與收銀系統(tǒng)深度集成，支持多場景點餐（堂食/外賣/自提），提升點餐效率。（一）多場景點餐支持1.堂食點餐：服務員點餐：通過手機/Pad端APP，掃描桌碼關聯桌臺，選擇菜品（支持分類篩選、搜索），提交后自動同步至收銀系統(tǒng)與后廚；自助點餐：顧客通過桌碼/自助點餐機，自主選擇菜品、規(guī)格（如“微辣”“加面”）、數量，提交后生成訂單，支持在線支付（提前支付/餐后支付）；2.外賣點餐：平臺對接：支持對接美團、餓了么、抖音等外賣平臺，訂單自動同步至收銀系統(tǒng)（無需手動錄入），并標記“外賣”標簽；自運營外賣：支持企業(yè)微信公眾號/小程序下單，訂單直接進入收銀系統(tǒng)，支持配送地址填寫、配送費計算；3.自提點餐：支持顧客提前通過線上渠道（小程序/APP）下單，選擇“到店自提”，系統(tǒng)生成自提碼，顧客到店后掃描自提碼確認取餐，自動完成收銀。（二）桌臺與包間管理1.桌臺配置：支持自定義桌臺類型（如散臺、包間、卡座）、桌號、容量（如“散臺4人”“包間10人”）；2.狀態(tài)管理：實時更新桌臺狀態(tài)（空閑、已開臺、已點餐、已結賬、待清理），服務員可通過手機端查看桌臺狀態(tài)，避免漏單；3.包間設置：支持包間最低消費、服務費（如“包間最低消費200元”“包間服務費10%”），超過最低消費后自動減免服務費。（三）動態(tài)菜單管理1.菜單更新：支持實時更新菜單（如新增菜品、調整價格、下架滯銷菜品），更新后自動同步至所有點餐渠道（服務員APP、自助點餐機、線上平臺）；2.菜品屬性：支持設置菜品規(guī)格（如“大份/小份”“加冰/常溫”）、做法（如“清蒸/紅燒”）、忌口（如“不要香菜”），并關聯到收銀系統(tǒng)（如“加冰”額外收費2元）；3.智能推薦：根據銷量、季節(jié)、會員偏好推薦菜品（如“今日銷量TOP1：番茄雞蛋面”“夏季推薦：冰鎮(zhèn)西瓜汁”），推薦邏輯可配置（如“銷量前5名”“會員常點菜品”）。四、后廚與服務聯動模塊后廚與服務的聯動是提升出餐效率、減少顧客等待的關鍵，需實現訂單實時同步、狀態(tài)跟蹤、異常預警。（一）訂單實時同步與狀態(tài)跟蹤1.訂單傳遞：點餐完成后，訂單自動同步至后廚系統(tǒng)（支持打印機打印小票、后廚顯示屏幕展示），包含菜品明細、規(guī)格、桌號、備注（如“不要辣椒”）；2.狀態(tài)更新：后廚通過系統(tǒng)標記菜品狀態(tài)（待做、正在做、已完成），狀態(tài)變化自動同步至收銀系統(tǒng)與服務員APP（如“已完成”狀態(tài)觸發(fā)服務員APP提示“桌號3的菜品已做好，請取餐”）；3.超時預警：設置菜品制作超時閾值（如“炒青菜10分鐘”“火鍋鍋底20分鐘”），超時未完成時，系統(tǒng)觸發(fā)報警（后廚屏幕閃爍、服務員APP推送提醒），并記錄超時原因（如“食材未備齊”“設備故障”）。（二）異常訂單處理1.催單處理：顧客催單：服務員通過APP發(fā)起催單，后廚系統(tǒng)收到催單提醒（如“桌號5的顧客催單：宮保雞丁”），并標記為“緊急訂單”；系統(tǒng)自動催單：超過制作時間閾值未完成，系統(tǒng)自動發(fā)起催單；2.退菜處理：發(fā)起：服務員通過APP發(fā)起退菜（需選擇原因：如“菜品變質”“顧客取消”），提交后同步至收銀系統(tǒng)與后廚；審核：后廚確認“未開始制作”后，退菜生效（若已開始制作，需管理員審批）；結算：退菜金額自動從賬單中扣除，生成退菜記錄（含原因、審核人、時間）。（三）服務協同機制1.呼叫服務：顧客通過桌碼發(fā)起“呼叫服務員”（如“需要加茶”“結賬”），服務員APP收到提醒（含桌號、需求類型）；2.流程銜接：支持“點餐-收銀-后廚-服務”全流程跟蹤，如“顧客點餐→收銀確認→后廚制作→服務員送菜→顧客結賬”，每個環(huán)節(jié)狀態(tài)可查；3.日志記錄：所有服務操作（如催單、退菜、呼叫服務）均生成日志，便于后續(xù)追溯（如“顧客投訴未收到菜品，可查看退菜記錄”）。五、會員與精準營銷模塊會員管理是提升顧客復購率的核心，需實現全生命周期管理、精準營銷，將流量轉化為忠實客戶。（一）會員全生命周期管理1.會員注冊：注冊方式：支持手機號、微信、支付寶、身份證（可選）注冊，支持“一鍵注冊”（如微信授權獲取手機號）；信息采集：支持采集會員基本信息（姓名、性別、生日、偏好（如“不吃香菜”“喜歡甜品”））；2.會員等級：等級規(guī)則：支持按消費金額（如“消費滿1000元升級為銀卡”）、積分（如“積分滿500升級為金卡”）、消費次數（如“月消費5次升級為鉆石卡”）設置等級；等級權益：不同等級享受不同權益（如銀卡9折、金卡8.5折、鉆石卡8折+生日禮品）。（二）積分與權益體系1.積分規(guī)則：消費積分：支持“消費1元積1分”“特定菜品雙倍積分”（如“周末消費積2分”）；行為積分：支持簽到積分（如“每日簽到積5分”）、分享積分（如“分享朋友圈積20分”）、評價積分（如“評價菜品積10分”）；積分過期：支持設置積分有效期（如“積分自獲取之日起12個月有效”），過期前通過微信/短信提醒；2.權益兌換：兌換方式：支持積分兌換菜品（如“500分兌換一份紅燒肉”）、優(yōu)惠券（如“100分兌換5元無門檻券”）、禮品（如“2000分兌換定制水杯”）；兌換流程：會員通過小程序/APP選擇兌換商品，提交后自動扣除積分，生成兌換記錄。（三）精準營銷工具1.會員畫像：數據維度：消費金額、消費頻率、偏好菜品（如“常點川菜”“喜歡甜品”）、到店時間（如“周末晚高峰”）、支付方式（如“常用微信支付”）；生成方式：通過大數據分析自動生成會員畫像（如“25-30歲女性，月消費3次，偏好奶茶與蛋糕”）；2.營銷活動：定向推送：根據會員畫像推送個性化活動（如“給喜歡甜品的會員推送‘買一送一’優(yōu)惠券”）；活動類型：支持滿減（如“滿200減30”）、折扣（如“周二會員日8折”）、優(yōu)惠券（如“新會員注冊送10元無門檻券”）、組合套餐（如“情侶套餐：牛排+紅酒，立減50元”）；效果跟蹤：支持統(tǒng)計活動效果（如“優(yōu)惠券使用率”“活動期間銷售額增長”），便于優(yōu)化活動策略。六、數據決策支持模塊數據是智能收銀系統(tǒng)的“大腦”，需提供多維度報表、智能分析、可視化決策，幫助企業(yè)優(yōu)化運營。（一）核心業(yè)務報表體系1.營業(yè)報表：時間維度：日/周/月/季度/年度報表，包含銷售額、客流量、客單價、支付方式占比（如“微信支付占比60%”）；門店維度：支持多門店對比（如“門店A月銷售額10萬，門店B月銷售額8萬”）；2.菜品報表：銷量分析：TOP10暢銷菜品、TOP10滯銷菜品（如“本月滯銷：清炒菠菜，銷量10份”）；毛利率分析：菜品毛利率（售價-成本）排名（如“紅燒肉毛利率50%，酸辣土豆絲毛利率30%”）；規(guī)格分析：菜品規(guī)格銷量占比（如“奶茶中杯占比70%，大杯占比30%”）；3.會員報表：活躍度分析：月活躍會員數、周活躍會員數、沉睡會員數（如“30天未消費的會員”）；貢獻分析：會員消費占比（如“會員消費占總銷售額的40%”）、TOP10貢獻會員（如“會員張三月消費2000元”）；4.員工報表：工作量分析：收銀員收款筆數、服務員點餐數量、后廚出餐數量；提成計算：支持按銷售額（如“收銀員提成0.5%”）、菜品銷量（如“服務員推銷甜品提成1元/份”）計算提成，自動生成提成報表。（二）智能數據分析與預測1.趨勢分析：支持查看關鍵指標（如銷售額、客流量）的趨勢變化（如“近3個月銷售額每月增長5%”），識別增長/下降原因（如“新增外賣業(yè)務導致銷售額增長”）；2.預測功能：銷量預測：根據歷史數據（如周末銷量、節(jié)日銷量）預測未來銷量（如“下周末銷售額預計12萬”），幫助企業(yè)提前備菜；需求預測：預測菜品需求（如“夏季奶茶銷量預計增長30%”），優(yōu)化庫存管理；3.對比分析：支持不同維度對比（如“本月vs上月銷售額”“門店Avs門店B客流量”“會員vs非會員客單價”）。（三）可視化決策dashboard1.核心指標展示：通過圖表（柱狀圖、折線圖、餅圖）展示關鍵指標（如銷售額、客流量、客單價、會員活躍度）；2.實時更新：支持實時刷新數據（如“當前小時銷售額”“實時客流量”）；3.自定義配置：支持企業(yè)根據需求自定義dashboard（如“老板關注銷售額與利潤，店長關注客流量與菜品銷量”）。七、系統(tǒng)管理與安全模塊系統(tǒng)管理是保障系統(tǒng)穩(wěn)定運行的基礎，需實現權限控制、數據安全、設備管理。（一）角色與權限管理1.角色定義：管理員：擁有最高權限，可修改系統(tǒng)配置（如菜單、支付方式）、管理用戶（添加/刪除用戶、分配權限）、查看所有報表；收銀員：僅能處理收銀、退款、打印小票，無法修改菜單或用戶權限；服務員：僅能管理桌臺、點餐、發(fā)起催單/退菜，無法處理收銀；后廚人員：僅能查看訂單、標記菜品狀態(tài)，無法修改訂單或收銀；2.權限分配：支持“角色-權限”綁定（如“收銀員”角色綁定“收銀”“退款”“打印小票”權限），支持自定義角色（如“財務人員”角色綁定“查看報表”“導出數據”權限）。（二）數據安全與備份1.數據存儲：本地存儲：支持本地服務器存儲（適用于無網絡或網絡不穩(wěn)定場景）；云端存儲：支持阿里云、騰訊云等云端存儲（適用于多門店數據同步）；加密存儲：用戶密碼、支付數據等敏感信息需哈希加密（如SHA-256），不存儲明文；2.數據備份：自動備份：支持定時備份（如每日凌晨3點），備份至本地+云端；手動備份：支持管理員手動備份數據（如系統(tǒng)升級前）；恢復功能：支持從備份數據恢復系統(tǒng)（如系統(tǒng)崩潰后，恢復至最近備份狀態(tài)）；3.訪問日志：記錄所有用戶操作（如“收銀員張三于____12:00發(fā)起退款，金額100元”），日志保留至少6個月，便于審計。（三）設備與運維管理1.設備連接：支持連接收銀機、打印機、掃碼槍、自助點餐機、后廚顯示屏幕等設備，支持無線（Wi-Fi、藍牙）與有線（USB、以太網）連接；2.設備監(jiān)控：支持實時監(jiān)控設備狀態(tài)（如“打印機離線”“掃碼槍故障”），觸發(fā)報警（如“打印機離線，請檢查連接”）；3.系統(tǒng)升級：支持在線升級（自動檢測新版本，提示升級），升級前自動備份數據；4.故障排查：支持查看系統(tǒng)日志（如“支付失敗原因：網絡連接超時”），幫助運維人員快速定位問題。八、擴展與集成能力擴展與集成能力決定了系統(tǒng)的靈活性，需支持對接第三方系統(tǒng)、定制化需求。（一）第三方系統(tǒng)對接1.外賣平臺對接：支持對接美團、餓了么、抖音等外賣平臺，訂單自動同步至收銀系統(tǒng)；2.支付接口對接：支持對接微信支付、支付寶、銀聯等支付接口，支持新增支付方式（如數字人民幣）；3.ERP系統(tǒng)對接：支持對接企業(yè)ERP系統(tǒng)（如庫存管理、采購管理），實現“點餐-收銀-庫存”聯動（如“菜品售罄時，系統(tǒng)自動隱藏該菜品”）；4.CRM系統(tǒng)對接：支持對接企業(yè)CRM系統(tǒng)，同步會員信息（如“CRM中的會員積分同步至收銀系統(tǒng)”）；5.配送系統(tǒng)對接：支持對接第三方配送平臺（如蜂鳥配送、達達），實時獲取配送狀態(tài)（如“外賣訂單已送達”）。（二）定制化與場景適配1.行業(yè)適配：支持根據餐飲類型調整功能（如：快餐：優(yōu)化自助點餐、快速收銀功能（如“自助點餐機支持‘選餐-支付-取餐’全流程”）；中餐：強化桌臺管理、包間服務（如“包間支持最低消費設置”）；茶飲：支持定制化規(guī)格（如“奶茶甜度、冰量選擇”）、外賣杯貼打?。ㄈ纭邦櫩蛡渥ⅰ偬恰保?；2.流程定制：支持自定義業(yè)務流程（如：“先支付后用餐”（快餐場景）：顧客自助點餐并支付，生成取餐碼；“后支付用餐”（中餐場景）：顧客點餐，餐后結賬；3.界面定制：支持自定義界面風格（如企業(yè)LOGO、顏色、布局），符合企業(yè)品牌形象。九、非功能需求（一）性能要求1.響應時間：支付請求：≤2秒（從發(fā)起支付到收到支付結果）；訂單同步：≤1秒（點餐完成后同步至收銀系統(tǒng)與后廚）；報表查詢：≤5秒（查詢月報表）；2.并發(fā)能力：支持至少100臺收銀機同時在線，處理1000筆/分鐘訂單。（二）可用性要求1.系統(tǒng)uptime：≥99.9%（全年downtime≤8.76小時）；2.故障恢復時間：≤30分鐘（如服務器故障，恢復時間不超過30分鐘）；3.容災能力：支