學校食堂衛(wèi)生安全自查表模板編制說明：本自查表依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部令第14號）《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（GB____）等法規(guī)標準制定，旨在規(guī)范學校食堂衛(wèi)生安全管理，明確自查內容與責任，防范食品安全風險。本表適用于各類學校食堂（含托幼機構食堂）的日常自查，可根據(jù)實際情況調整細化。一、基礎信息食堂名稱自查日期年月日負責人自查人員聯(lián)系電話備注二、自查項目及內容（一）場所環(huán)境管理（每日自查）檢查目的：確保食堂場所清潔、無交叉污染風險，符合食品加工操作要求。序號檢查項目檢查內容及標準檢查結果（合格/不合格）整改措施整改責任人整改完成時間1地面與墻面地面無積水、油污、殘渣；墻面無脫落、霉斑；墻角、縫隙無積垢。2通風與照明操作間通風良好，無異味；照明設施齊全，亮度滿足操作需求（≥220lux），燈罩無破損。3防鼠防蠅防蟲害門窗安裝防蠅紗網(wǎng)，縫隙≤6mm；下水道口安裝防鼠網(wǎng)；無蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害活動痕跡。4清潔工具管理清潔工具（拖把、抹布）分類標識，專用區(qū)域存放；不與食品加工工具混放。（二）設施設備管理（每周自查）檢查目的：確保設施設備正常運行，避免因設備故障引發(fā)食品安全問題。序號檢查項目檢查內容及標準檢查結果（合格/不合格）整改措施整改責任人整改完成時間1冷藏冷凍設備冷藏溫度0-8℃，冷凍溫度≤-18℃；設備內無結霜、積水；食品分類存放，生熟分開。2烹飪設備爐灶、蒸箱等設備無破損，運行正常；排煙系統(tǒng)清潔，無油污堆積。3加工工具刀、砧板、容器等分類標識（生/熟/半成品），無破損、生銹；使用后及時清洗消毒。4消毒設備消毒柜、蒸汽發(fā)生器等消毒設備正常運行；消毒記錄完整（時間、溫度符合要求）。（三）食品采購與儲存（每批次/每周自查）檢查目的：確保采購食品合格，儲存條件符合要求，防止食品腐敗變質。序號檢查項目檢查內容及標準檢查結果（合格/不合格）整改措施整改責任人整改完成時間1供應商資質供應商具備營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（或生產(chǎn)許可證）；進口食品具備檢驗檢疫證明。2進貨查驗查驗食品標簽（名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者信息等齊全）；留存進貨憑證（發(fā)票/收據(jù)/電子憑證），記錄內容包括食品名稱、數(shù)量、供應商、日期等。3食品儲存食品與非食品分開存放；生食品（肉、禽、魚）與熟食品、半成品分開存放；散裝食品加蓋密封；過期食品及時清理。4食品添加劑管理專人采購、保管、使用；建立添加劑臺賬（記錄使用名稱、數(shù)量、用途、日期）；使用量符合GB2760規(guī)定。（四）食品加工制作（每日自查）檢查目的：規(guī)范加工操作流程，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。序號檢查項目檢查內容及標準檢查結果（合格/不合格）整改措施整改責任人整改完成時間1粗加工環(huán)節(jié)蔬菜、水果浸泡≥30分鐘（或用果蔬清洗劑），去除泥沙、雜質；生肉、禽、魚處理區(qū)與蔬菜處理區(qū)分開，工具專用。2切配環(huán)節(jié)切配工具（刀、砧板）生熟分開；半成品標注名稱、日期，冷藏存放≤24小時。3烹飪環(huán)節(jié)食品中心溫度≥75℃（用溫度計測量）；肉類、蛋類徹底燒熟煮透；不得加工變質、異味食品。4備餐環(huán)節(jié)備餐時間≤2小時（常溫）；需冷藏的備餐食品及時放入冷藏設備（0-8℃）；備餐容器清潔、消毒。（五）人員管理（每周自查）檢查目的：確保從業(yè)人員健康合格，個人衛(wèi)生符合要求，掌握食品安全知識。序號檢查項目檢查內容及標準檢查結果（合格/不合格）整改措施整改責任人整改完成時間1健康管理從業(yè)人員持有效健康證明（有效期1年）；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者暫停工作。2培訓管理從業(yè)人員每年接受≥40小時食品安全培訓（記錄包括時間、內容、考核結果）；新員工上崗前培訓。3個人衛(wèi)生操作時戴清潔帽子、口罩，頭發(fā)不外露；手部清潔（操作前、接觸生食品后、如廁后用流動水+肥皂洗手）；指甲短而干凈，無指甲油；不佩戴首飾、手表。（六）餐飲具清洗消毒（每日自查）檢查目的：確保餐飲具清潔、消毒合格，防止交叉污染。序號檢查項目檢查內容及標準檢查結果（合格/不合格）整改措施整改責任人整改完成時間1清洗流程餐飲具用洗滌劑浸泡、刷洗，去除殘渣、油污；再用流動水沖洗干凈。2消毒方法采用物理消毒（消毒柜：120℃≥15分鐘；蒸汽：100℃≥15分鐘）或化學消毒（含氯消毒液：有效氯250mg/L，浸泡≥10分鐘）；消毒后餐飲具無殘留、無異味。3存放管理消毒后的餐飲具放入清潔、干燥的保潔柜（無積垢、異味）；保潔柜定期清洗消毒；不與未消毒餐飲具混放。（七）食品安全管理（每月自查）檢查目的：落實食品安全管理制度，確保臺賬記錄完整，留樣符合要求。序號檢查項目檢查內容及標準檢查結果（合格/不合格）整改措施整改責任人整改完成時間1制度建設制定食品安全管理制度（包括進貨查驗、加工操作、消毒、留樣、從業(yè)人員健康管理等）；制度張貼在食堂明顯位置。2臺賬記錄進貨臺賬、加工臺賬、消毒臺賬、留樣臺賬等記錄完整、真實；記錄保存≥6個月。3留樣管理每樣食品留樣≥125g，標注名稱、日期、批次；存入專用冷藏設備（0-8℃），保存≥48小時；留樣記錄包括食品名稱、數(shù)量、留樣人、日期等。（八）應急管理（每季度自查）檢查目的：確保具備應對食品安全事故的能力，及時處理投訴。序號檢查項目檢查內容及標準檢查結果（合格/不合格）整改措施整改責任人整改完成時間1應急預案制定食品安全事故應急預案（包括報告流程、處置措施、責任分工）；預案定期修訂（每年至少1次）。2應急演練每季度組織1次食品安全事故應急演練（如食物中毒處置）；演練記錄包括時間、參與人員、流程、總結等。3投訴處理設立投訴電話或意見箱；投訴記錄完整（包括投訴人、時間、內容、處理結果）；投訴處理時限≤24小時。三、自查結果匯總與整改要求1.結果判定：自查項目全部合格，判定為“衛(wèi)生安全合格”；存在1項及以上不合格，判定為“衛(wèi)生安全不合格”，需立即整改。2.整改要求：對不合格項目，明確整改措施、責任人及完成時間（一般不超過24小時）；整改后由自查人員驗證，確保合格。3.記錄保存：自查表及整改記錄需留存≥6個月，以備市場監(jiān)管部門檢查。自查人員簽字：__________負責人簽字：__________日期：______年____月____日備注1.本自查表需結合食堂實際情況調整，如增設“飲用水安全”（檢查水質檢測報告、飲水機清潔記錄）等項目。2.每日自查由食堂班組長負責，每周/每月自查由食堂負責人組織，每季度應急演練由學校后勤部門牽頭。3.對反復出現(xiàn)的不合格項目（如餐飲具消毒不徹底