2025年初級(jí)西式面點(diǎn)師考試教材解讀題目部分一、單選題（共20題，每題1分，合計(jì)20分）1.制作泡芙時(shí)，以下哪種油脂最適合使用？A.起酥油B.植物油C.黃油D.豬油2.西式面點(diǎn)中，用于制作奶油泡芙的面團(tuán)屬于哪種類型？A.烘焙面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.油酥面團(tuán)D.半發(fā)酵面團(tuán)3.制作蛋撻時(shí)，以下哪種比例的蛋液最易產(chǎn)生光滑表面？A.蛋液：水=1:1B.蛋液：水=1:2C.蛋液：水=1:0.5D.蛋液：水=1:34.西式面點(diǎn)中，瑪芬蛋糕屬于哪種分類？A.泡沫類蛋糕B.油脂類蛋糕C.純奶油類蛋糕D.水果類蛋糕5.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，以下哪種蛋白打發(fā)方法最合適？A.直接高速打發(fā)B.先低速后高速打發(fā)C.只低速打發(fā)D.先高速后低速打發(fā)6.西式面點(diǎn)中，制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種咖啡最常用？A.現(xiàn)磨咖啡B.濃縮咖啡C.冰咖啡D.摩卡咖啡7.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種溫度的黃油最合適加入面團(tuán)？A.室溫B.微溫C.冷凍D.熔化8.西式面點(diǎn)中，制作奶油時(shí)，以下哪種糖漿最適合使用？A.紅糖漿B.白糖漿C.糖蜜D.楓糖漿9.制作丹麥酥時(shí)，以下哪種折疊方法能形成最佳層次？A.三折法B.四折法C.交替折疊法D.直接搟開折疊10.西式面點(diǎn)中，制作曲奇餅干時(shí)，以下哪種面粉最常用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉11.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種打蛋器最合適？A.電動(dòng)打蛋器B.手動(dòng)打蛋器C.攪拌機(jī)D.廚房攪拌機(jī)12.西式面點(diǎn)中，制作舒芙蕾時(shí)，以下哪種方法能防止開裂？A.高溫烘烤B.低溫烘烤C.快速烘烤D.預(yù)熱烤箱13.制作泡芙餡料時(shí)，以下哪種黃油融化方式最合適？A.直接加熱B.水浴加熱C.微波加熱D.烤箱加熱14.西式面點(diǎn)中，制作法式奶油時(shí)，以下哪種糖粉比例最合適？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:115.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒最適合浸泡手指餅干？A.白酒B.利口酒C.紅酒D.啤酒16.西式面點(diǎn)中，制作瑪芬蛋糕時(shí)，以下哪種材料最易導(dǎo)致蛋糕開裂？A.牛奶B.雞蛋C.糖D.泡打粉17.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，以下哪種方法能防止蛋糕下沉？A.高速打發(fā)B.低速打發(fā)C.快速烘烤D.穩(wěn)定蛋白泡沫18.西式面點(diǎn)中，制作丹麥酥時(shí)，以下哪種溫度的面團(tuán)最合適？A.室溫B.微溫C.冷凍D.熔化19.制作曲奇餅干時(shí)，以下哪種材料能增加餅干酥脆度？A.雞蛋B.黃油C.糖D.面粉20.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種方法能防止卷起后開裂？A.快速抹平面糊B.高溫烘烤C.低速烘烤D.穩(wěn)定蛋白泡沫二、多選題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.制作泡芙時(shí)，以下哪些材料是基本需要？A.黃油B.面粉C.水D.糖E.雞蛋2.西式面點(diǎn)中，以下哪些屬于油脂類蛋糕？A.戚風(fēng)蛋糕B.瑪芬蛋糕C.恩德納蛋糕D.法式奶油蛋糕E.水果蛋糕3.制作蛋撻時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.混合蛋黃和面粉B.攪拌蛋白至硬性發(fā)泡C.混合面糊前靜置冷藏D.高溫烘烤E.使用深烤模4.西式面點(diǎn)中，以下哪些材料適合制作瑪芬蛋糕？A.牛奶B.面粉C.泡打粉D.雞蛋E.黃油5.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，以下哪些步驟能防止蛋糕開裂？A.使用中速打發(fā)蛋白B.蛋黃糊中加入蛋白C.快速烘烤D.使用輕質(zhì)模具E.穩(wěn)定蛋白泡沫6.西式面點(diǎn)中，制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料是基本需要？A.手指餅干B.咖啡C.馬斯卡彭奶酪D.雞蛋E.糖7.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.使用微溫黃油B.高速攪拌面團(tuán)C.冷藏面團(tuán)靜置D.高溫烘烤E.使用深烤模8.西式面點(diǎn)中，以下哪些材料適合制作奶油？A.黃油B.糖粉C.牛奶D.香草精E.雞蛋9.制作丹麥酥時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.使用冷面團(tuán)B.三折搟開折疊C.高溫烘烤D.冷藏面團(tuán)靜置E.快速搟開折疊10.西式面點(diǎn)中，以下哪些材料適合制作曲奇餅干？A.面粉B.黃油C.糖D.香草精E.雞蛋11.制作瑞士卷時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.使用高速打蛋器打發(fā)蛋白B.蛋黃糊中加入蛋白C.快速烘烤D.使用輕質(zhì)模具E.穩(wěn)定蛋白泡沫12.西式面點(diǎn)中，制作舒芙蕾時(shí)，以下哪些步驟能防止開裂？A.高溫烘烤B.使用中速攪拌C.快速烘烤D.穩(wěn)定蛋白泡沫E.使用輕質(zhì)模具13.制作泡芙餡料時(shí)，以下哪些材料是基本需要？A.黃油B.糖C.牛奶D.香草精E.雞蛋14.西式面點(diǎn)中，以下哪些材料適合制作法式奶油？A.黃油B.糖粉C.牛奶D.香草精E.雞蛋15.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.手指餅干浸泡咖啡B.混合馬斯卡彭奶酪和蛋黃C.快速烘烤D.冷藏定型E.使用深烤模三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.制作泡芙時(shí)，面團(tuán)需要冷藏靜置至少30分鐘。（√）2.西式面點(diǎn)中，瑪芬蛋糕屬于油脂類蛋糕。（√）3.制作蛋撻時(shí)，蛋液比例越高越易產(chǎn)生光滑表面。（×）4.西式面點(diǎn)中，戚風(fēng)蛋糕需要使用高速打蛋器打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡。（√）5.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干浸泡咖啡時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）6.西式面點(diǎn)中，法式奶油泡芙餡料需要使用微溫黃油。（√）7.制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)需要冷藏靜置至少1小時(shí)。（√）8.西式面點(diǎn)中，曲奇餅干屬于酥性餅干。（√）9.制作瑞士卷時(shí)，面糊需要快速倒入烤模。（×）10.西式面點(diǎn)中，舒芙蕾需要使用中溫烘烤。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述制作泡芙的步驟。2.簡(jiǎn)述制作瑪芬蛋糕的步驟。3.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的步驟。4.簡(jiǎn)述制作丹麥酥的步驟。5.簡(jiǎn)述制作瑞士卷的步驟。五、論述題（共1題，10分）論述西式面點(diǎn)中，不同類型蛋糕的制作特點(diǎn)和注意事項(xiàng)。六、實(shí)操題（共1題，20分）設(shè)計(jì)一款創(chuàng)新西式面點(diǎn)，并詳細(xì)說明其制作步驟、所需材料和注意事項(xiàng)。答案部分一、單選題答案1.C2.C3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.C10.C11.A12.B13.B14.C15.B16.B17.D18.B19.B20.A二、多選題答案1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ADE6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE11.ABCDE12.BDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABD三、判斷題答案1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.制作泡芙的步驟：a.準(zhǔn)備材料：黃油、面粉、水、糖、雞蛋。b.將黃油融化，加入面粉、糖和水，攪拌均勻。c.冷藏面團(tuán)靜置至少30分鐘。d.將面團(tuán)搟開，用圓形模具切割，放入烤模。e.高溫烘烤至表面金黃。2.制作瑪芬蛋糕的步驟：a.準(zhǔn)備材料：面粉、糖、黃油、雞蛋、牛奶、泡打粉。b.將黃油融化，加入糖和雞蛋，攪拌均勻。c.加入牛奶和面粉，攪拌均勻。d.加入泡打粉，攪拌均勻。e.倒入瑪芬杯，高溫烘烤至熟透。3.制作提拉米蘇的步驟：a.準(zhǔn)備材料：手指餅干、咖啡、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、糖。b.將手指餅干浸泡咖啡。c.混合馬斯卡彭奶酪和蛋黃，加入糖，攪拌均勻。d.混合馬斯卡彭奶酪和蛋白，攪拌均勻。e.將手指餅干鋪一層，覆蓋一層奶酪混合物，冷藏定型。4.制作丹麥酥的步驟：a.準(zhǔn)備材料：面粉、黃油、糖、雞蛋。b.將黃油和面粉混合，加入糖和雞蛋，揉成面團(tuán)。c.將面團(tuán)搟開，折疊多次，冷藏靜置。d.將面團(tuán)搟開，折疊多次，冷藏靜置。e.將面團(tuán)搟開，切割成條狀，卷起，高溫烘烤至表面金黃。5.制作瑞士卷的步驟：a.準(zhǔn)備材料：面粉、糖、黃油、雞蛋、香草精。b.將黃油融化，加入糖和香草精，攪拌均勻。c.加入雞蛋，攪拌均勻。d.加入面粉，攪拌均勻。e.將面糊倒入烤模，高溫烘烤至熟透。f.取出后立即卷起，冷卻定型。五、論述題答案西式面點(diǎn)中，不同類型蛋糕的制作特點(diǎn)和注意事項(xiàng)：1.油脂類蛋糕：-制作特點(diǎn)：使用大量黃油或植物油，面糊質(zhì)地松軟，口感豐富。-注意事項(xiàng)：需要控制黃油溫度，防止融化；打發(fā)蛋白時(shí)需穩(wěn)定泡沫，防止開裂。2.泡沫類蛋糕：-制作特點(diǎn)：使用大量雞蛋，通過打發(fā)蛋白或蛋黃產(chǎn)生氣體，質(zhì)地輕盈。-注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋白時(shí)需穩(wěn)定泡沫，防止開裂；烘烤時(shí)需使用中溫，防止表面過熟。3.水果類蛋糕：-制作特點(diǎn)：使用新鮮水果，口感清新，富含維生素。-注意事項(xiàng)：水果需提前處理，防止出水；面糊需均勻混合，防止水果沉底。4.純奶油類蛋糕：-制作特點(diǎn)：使用大量奶油，口感豐富，甜度較高。-注意事項(xiàng)：奶油需打發(fā)至穩(wěn)定，防止融化；烘烤時(shí)需控制溫度，防止表面過熟。六、實(shí)操題答案設(shè)計(jì)一款創(chuàng)新西式面點(diǎn)：抹茶紅豆瑞士卷所需材料：-面粉：200克-糖：100克-黃油：50克-雞蛋：4個(gè)-抹茶粉：20克-紅豆沙：100克-牛奶：50毫升制作步驟：1.將黃油融化，加入糖，攪拌均勻。2.加入雞蛋，攪拌均勻。3.加入牛奶和抹茶粉，攪拌均勻。4.加入面粉，攪拌均勻。5.將面糊倒入烤模，高溫烘烤至熟透。6.取出后立即卷起，抹上紅豆沙。7.冷卻定型后切片，即可享用。注意事項(xiàng)：-打發(fā)蛋白時(shí)需穩(wěn)定泡沫，防止開裂。-烘烤時(shí)需使用中溫，防止表面過熟。-卷起時(shí)需快速操作，防止面糊冷卻后難以卷起。（字?jǐn)?shù)：約3000字）#2025年初級(jí)西式面點(diǎn)師考試教材解讀考試重點(diǎn)1.基礎(chǔ)知識(shí)-西式面點(diǎn)發(fā)展史、流派特點(diǎn)。-常用原料（面粉、黃油、糖、乳制品）的理化特性及儲(chǔ)存要求。-基礎(chǔ)工具與設(shè)備的名稱、用途及維護(hù)方法。2.操作技能-面團(tuán)制作（如黃油面團(tuán)、酥皮面團(tuán)）的基本步驟與技巧。-經(jīng)典產(chǎn)品制作（如泡芙、撻、蛋糕）的流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。-成品裝飾與擺盤的基本原則。3.衛(wèi)生安全-食品安全法規(guī)要點(diǎn)（如HACCP體系）。-操作間衛(wèi)生管理、