學(xué)校食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大師生身體健康和生命安全，特制定。一、日管控（一）管控人員及職責(zé)1.管控人員學(xué)校應(yīng)明確食品安全日管控人員，一般由學(xué)校食堂的食品安全管理員擔(dān)任。食品安全管理員需具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)證書(shū)。2.職責(zé)范圍食品安全管理員負(fù)責(zé)每日對(duì)學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查和管控。具體職責(zé)包括檢查食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況；檢查食堂從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范；檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況等。（二）管控內(nèi)容及方法1.食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)查驗(yàn)：每日檢查食品原料供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營(yíng)資格。檢查供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明，如產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品原料驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行感官檢查，查看食品的色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變、異味等情況。檢查食品原料的包裝標(biāo)識(shí)，查看食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息是否清晰、完整。對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行數(shù)量和重量核對(duì)，確保采購(gòu)的食品原料數(shù)量和重量符合采購(gòu)合同的要求。2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境檢查：檢查食品倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生，查看倉(cāng)庫(kù)地面是否清潔、干燥，墻壁是否無(wú)污漬、無(wú)裂縫，門(mén)窗是否完好、無(wú)破損。檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣流通、干燥，無(wú)蟲(chóng)害、鼠害。食品分類存放：檢查食品原料是否按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，是否存在不同種類食品混放的情況。檢查食品原料的存放是否符合儲(chǔ)存條件的要求，如冷藏食品是否在規(guī)定的溫度下儲(chǔ)存，冷凍食品是否在冷凍條件下儲(chǔ)存等。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：每日對(duì)食品原料的庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，查看食品原料的數(shù)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品原料。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品原料進(jìn)行標(biāo)記，并采取相應(yīng)的處理措施，如提前使用、退貨等。3.食品加工制作環(huán)節(jié)加工場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查食品加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，查看加工臺(tái)面、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備是否清潔、無(wú)油污，地面是否無(wú)積水、無(wú)垃圾。檢查食品加工場(chǎng)所的空氣衛(wèi)生，查看是否有異味、煙霧等，通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行。食品加工操作規(guī)范：檢查食堂從業(yè)人員的食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況，查看是否按照食品加工操作流程進(jìn)行操作，是否存在生熟不分、交叉污染等情況。檢查食品加工過(guò)程中的溫度和時(shí)間控制，查看是否按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行烹飪、加熱等操作，確保食品加工熟透。食品添加劑使用：檢查食品添加劑的使用情況，查看是否按照規(guī)定的范圍、限量和使用方法使用食品添加劑，是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。檢查食品添加劑的儲(chǔ)存和管理情況，查看是否有專人負(fù)責(zé)保管，是否有使用記錄等。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)清洗消毒設(shè)備運(yùn)行情況：檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，查看洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否能夠達(dá)到規(guī)定的清洗消毒效果。檢查清洗消毒設(shè)備的清潔和維護(hù)情況，查看設(shè)備表面是否清潔、無(wú)污垢，內(nèi)部是否無(wú)堵塞、無(wú)損壞等。餐飲具清洗消毒操作規(guī)范：檢查食堂從業(yè)人員的餐飲具清洗消毒操作規(guī)范執(zhí)行情況，查看是否按照餐飲具清洗消毒流程進(jìn)行操作，是否存在清洗不徹底、消毒不規(guī)范等情況。檢查餐飲具清洗消毒后的感官指標(biāo)，查看餐飲具是否清潔、無(wú)油污、無(wú)異味，表面是否光潔、無(wú)殘留等。餐飲具存放：檢查餐飲具清洗消毒后的存放情況，查看是否存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，是否存在餐飲具隨意擺放、交叉污染等情況。5.食品留樣環(huán)節(jié)留樣設(shè)備運(yùn)行情況：檢查食品留樣設(shè)備的運(yùn)行情況，查看留樣冰箱是否正常運(yùn)行，溫度是否符合規(guī)定的要求。檢查留樣冰箱的清潔和維護(hù)情況，查看冰箱內(nèi)部是否清潔、無(wú)異味，是否定期進(jìn)行除霜等。食品留樣操作規(guī)范：檢查食堂從業(yè)人員的食品留樣操作規(guī)范執(zhí)行情況，查看是否按照食品留樣制度的要求進(jìn)行留樣，是否存在留樣不及時(shí)、留樣量不足等情況。檢查食品留樣的標(biāo)識(shí)情況，查看留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息是否清晰、完整。食品留樣保存：檢查食品留樣的保存情況，查看留樣食品是否按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行保存，是否存在留樣食品提前處理、丟失等情況。（三）管控記錄與報(bào)告1.記錄要求食品安全管理員應(yīng)每日對(duì)食品安全日管控情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式進(jìn)行保存，保存期限不少于2年。2.報(bào)告要求如果在日管控過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，食品安全管理員應(yīng)及時(shí)向?qū)W校食品安全管理負(fù)責(zé)人報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括問(wèn)題的描述、可能產(chǎn)生的影響、已采取的處理措施等。學(xué)校食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)報(bào)告情況，及時(shí)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保食品安全問(wèn)題得到及時(shí)解決。二、周排查（一）排查人員及職責(zé)1.排查人員學(xué)校應(yīng)成立食品安全周排查工作小組，由學(xué)校分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括學(xué)校食品安全管理員、食堂負(fù)責(zé)人、后勤管理人員等。排查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，熟悉學(xué)校食品安全管理制度和操作規(guī)范。2.職責(zé)范圍食品安全周排查工作小組負(fù)責(zé)每周對(duì)學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行全面排查。具體職責(zé)包括檢查學(xué)校食品安全管理制度的執(zhí)行情況；檢查食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況；檢查食堂從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范；檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況等。（二）排查內(nèi)容及方法1.制度執(zhí)行情況排查食品安全管理制度：檢查學(xué)校食品安全管理制度是否健全、完善，是否符合國(guó)家和地方相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。檢查學(xué)校食品安全管理制度的執(zhí)行情況，查看是否存在制度執(zhí)行不到位、流于形式等情況。從業(yè)人員健康管理制度：檢查食堂從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi)，是否存在從業(yè)人員未取得健康證明上崗工作的情況。檢查食堂從業(yè)人員的健康檔案是否建立健全，是否記錄了從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。食品采購(gòu)索證索票制度：檢查學(xué)校食品采購(gòu)索證索票制度的執(zhí)行情況，查看是否按照規(guī)定的要求向供應(yīng)商索取食品原料的相關(guān)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等。檢查食品采購(gòu)索證索票的記錄是否完整、準(zhǔn)確，是否能夠追溯到食品原料的來(lái)源。2.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)范排查食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)：檢查食品原料采購(gòu)的渠道是否正規(guī)、合法，是否存在從無(wú)資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原料的情況。檢查食品原料的質(zhì)量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)食品等情況。食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：檢查食品倉(cāng)庫(kù)的管理是否規(guī)范，是否存在食品原料積壓、過(guò)期等情況。檢查食品原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否存在冷藏食品溫度過(guò)高、冷凍食品解凍后再冷凍等情況。食品加工制作環(huán)節(jié)：檢查食堂的食品加工制作流程是否合理，是否存在生熟不分、交叉污染等情況。檢查食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況是否良好，是否存在食品加工操作人員未戴口罩、手套等情況。餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)：檢查餐飲具清洗消毒的設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否存在清洗消毒不徹底、消毒效果不達(dá)標(biāo)的情況。檢查餐飲具的存放是否規(guī)范，是否存在餐飲具隨意擺放、交叉污染等情況。食品留樣環(huán)節(jié)：檢查食品留樣的制度是否執(zhí)行到位，是否存在留樣不及時(shí)、留樣量不足等情況。檢查食品留樣的保存條件是否符合要求，是否存在留樣食品提前處理、丟失等情況。3.從業(yè)人員健康與衛(wèi)生排查健康狀況：檢查食堂從業(yè)人員的健康狀況，查看是否存在患有有礙食品安全疾病的人員上崗工作的情況。檢查食堂從業(yè)人員的健康體檢情況，查看是否按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行健康體檢，是否存在漏檢、未檢等情況。個(gè)人衛(wèi)生：檢查食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，查看是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服等。檢查食堂從業(yè)人員的工作服是否清潔、整齊，是否存在工作服破損、臟污等情況。操作規(guī)范：檢查食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范執(zhí)行情況，查看是否按照食品加工操作流程進(jìn)行操作，是否存在違規(guī)操作的情況。檢查食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)掌握情況，查看是否經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，是否了解食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范等。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備排查環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況，查看食堂內(nèi)外環(huán)境是否清潔、整潔，是否存在垃圾堆積、污水橫流等情況。檢查食堂的通風(fēng)、采光情況，查看食堂內(nèi)空氣是否流通、光線是否充足。設(shè)施設(shè)備：檢查食堂的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，查看爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否存在設(shè)備故障、損壞等情況。檢查食堂的設(shè)施設(shè)備清潔和維護(hù)情況，查看設(shè)備表面是否清潔、無(wú)油污，內(nèi)部是否無(wú)堵塞、無(wú)損壞等。（三）排查記錄與報(bào)告1.記錄要求食品安全周排查工作小組應(yīng)每周對(duì)食品安全周排查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式進(jìn)行保存，保存期限不少于2年。2.報(bào)告要求食品安全周排查工作小組應(yīng)每周將排查情況向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括排查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施、下一步工作計(jì)劃等。學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)根據(jù)報(bào)告情況，及時(shí)召開(kāi)會(huì)議，研究解決排查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。三、月調(diào)度（一）調(diào)度人員及職責(zé)1.調(diào)度人員學(xué)校應(yīng)成立食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括學(xué)校分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校食品安全管理員、食堂負(fù)責(zé)人、后勤管理人員等。調(diào)度人員應(yīng)具備較高的食品安全管理水平和決策能力，熟悉學(xué)校食品安全工作的整體情況。2.職責(zé)范圍食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)每月對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行調(diào)度和總結(jié)。具體職責(zé)包括聽(tīng)取學(xué)校食品安全日管控、周排查工作情況匯報(bào)；研究解決學(xué)校食品安全工作中存在的重大問(wèn)題；制定學(xué)校食品安全工作的月度工作計(jì)劃和措施；對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)等。（二）調(diào)度內(nèi)容及方法1.工作匯報(bào)日管控工作匯報(bào)：學(xué)校食品安全管理員應(yīng)每月向食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)學(xué)校食品安全日管控工作情況，包括每日檢查的內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況、日管控記錄的保存情況等。周排查工作匯報(bào)：食品安全周排查工作小組組長(zhǎng)應(yīng)每月向食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)學(xué)校食品安全周排查工作情況，包括每周排查的內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況、周排查記錄的保存情況等。2.問(wèn)題研究與解決重大問(wèn)題分析：食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)根據(jù)日管控、周排查工作匯報(bào)情況，對(duì)學(xué)校食品安全工作中存在的重大問(wèn)題進(jìn)行深入分析，查找問(wèn)題產(chǎn)生的原因，評(píng)估問(wèn)題可能產(chǎn)生的影響。解決方案制定：針對(duì)學(xué)校食品安全工作中存在的重大問(wèn)題，食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行研究，制定切實(shí)可行的解決方案。解決方案應(yīng)明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。3.工作計(jì)劃與措施制定月度工作計(jì)劃：食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)根據(jù)學(xué)校食品安全工作的實(shí)際情況，制定學(xué)校食品安全工作的月度工作計(jì)劃。月度工作計(jì)劃應(yīng)包括工作目標(biāo)、工作任務(wù)、工作措施、工作時(shí)間安排等，確保學(xué)校食品安全工作有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行。工作措施：為確保月度工作計(jì)劃的順利實(shí)施，食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)制定相應(yīng)的工作措施。工作措施應(yīng)包括加強(qiáng)食品安全宣傳教育、強(qiáng)化食品安全監(jiān)督檢查、完善食品安全管理制度等，提高學(xué)校食品安全管理水平。4.考核與評(píng)價(jià)工作考核：食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)每月對(duì)學(xué)校食品安全日管控、周排查工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等，考核結(jié)果作為對(duì)相關(guān)人員績(jī)效評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。工作評(píng)價(jià)：食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)每月對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控情況、師生對(duì)食品安全工作的滿意度等，評(píng)價(jià)結(jié)果作為學(xué)校食品安全工作改進(jìn)的重要參考。（三）調(diào)度記錄與報(bào)告1.記錄要求食品安全月調(diào)度工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)每月對(duì)食品安全月調(diào)度情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括調(diào)度時(shí)間、調(diào)度人員、調(diào)度內(nèi)容、討論的問(wèn)題及解決方案、工作安排等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。記錄應(yīng)