2025年食品安全監(jiān)督員資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分。每題只有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C2.某食品廠生產(chǎn)的兒童營(yíng)養(yǎng)米粉被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，依據(jù)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于市場(chǎng)監(jiān)管部門可采取的行政強(qiáng)制措施？A.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所B.扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備C.凍結(jié)企業(yè)銀行賬戶D.扣押不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：C3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是：A.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽中注明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.可以標(biāo)注“提高免疫力”“促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育”等保健功能聲稱C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明適用人群、配制方法和使用說明D.產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，不得使用易使消費(fèi)者誤解的名稱答案：B4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，依據(jù)《食品安全法》，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.按份賠償責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)賠償責(zé)任答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)延續(xù)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）前向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)管部門提出申請(qǐng)。A.15個(gè)工作日B.30個(gè)工作日C.45個(gè)自然日D.60個(gè)自然日答案：B6.某餐飲服務(wù)提供者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑清洗餐具，依據(jù)《食品安全法》，市場(chǎng)監(jiān)管部門可對(duì)其處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2000元以上2萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：A7.關(guān)于食品添加劑的使用，下列做法正確的是：A.某面包房為改善口感，超范圍使用山梨酸鉀B.某飲料廠按照GB2760規(guī)定的最大使用量添加檸檬黃C.某肉制品廠為延長(zhǎng)保質(zhì)期，在無標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下添加新型防腐劑D.某糕點(diǎn)店將復(fù)配食品添加劑直接標(biāo)注為“食品添加劑”答案：B8.依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為（）四個(gè)等級(jí)。A.優(yōu)秀、良好、合格、不合格B.符合、基本符合、不符合、嚴(yán)重不符合C.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)D.正常、關(guān)注、整改、停產(chǎn)答案：B9.食品快速檢測(cè)結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強(qiáng)制C.案件移送D.初步篩查答案：D10.某縣市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)某超市進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.2000元以上2萬元以下D.1萬元以上10萬元以下答案：C11.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是：A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.一級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.食品召回的時(shí)限要求中，一級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)答案：B（一級(jí)召回是食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，已經(jīng)導(dǎo)致的屬于緊急事件）12.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品加工操作中，熟制后的食品應(yīng)在（）內(nèi)冷卻至8℃以下或在（）內(nèi)冷卻至中心溫度70℃以上。A.2小時(shí)；4小時(shí)B.4小時(shí)；2小時(shí)C.2小時(shí)；1小時(shí)D.1小時(shí)；2小時(shí)答案：A13.某食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，導(dǎo)致消費(fèi)者因食用問題食品受傷，依據(jù)《食品安全法》，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)除承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任外，還應(yīng)被沒收違法所得，并處違法所得（）罰款；沒有違法所得的，處（）罰款。A.5倍以上10倍以下；10萬元以上50萬元以下B.10倍以上20倍以下；50萬元以上100萬元以下C.3倍以上5倍以下；5萬元以上10萬元以下D.2倍以上5倍以下；20萬元以上50萬元以下答案：B14.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理，下列說法正確的是：A.銷售者可以不建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.銷售者應(yīng)當(dāng)保存進(jìn)貨憑證，保存期限不得少于6個(gè)月C.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，可以不標(biāo)注產(chǎn)品名稱D.銷售者無需向購(gòu)貨者提供銷售憑證答案：B15.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)自收到復(fù)檢結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，將復(fù)檢結(jié)論通知復(fù)檢申請(qǐng)人，并通報(bào)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者住所地市場(chǎng)監(jiān)管部門。A.3B.5C.7D.10答案：B16.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)直接接觸食品的包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，依據(jù)《食品安全法》，市場(chǎng)監(jiān)管部門可對(duì)其處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2000元以上2萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：A17.關(guān)于食品廣告，下列說法錯(cuò)誤的是：A.食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.普通食品廣告可以宣傳“適合所有人群”D.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容答案：C（普通食品廣告不得宣傳“適合所有人群”等易誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容）18.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，其中“周排查”由（）負(fù)責(zé)。A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.質(zhì)量部經(jīng)理答案：B19.某食品店銷售的散裝白酒被檢出甲醇超標(biāo)，依據(jù)《刑法》第一百四十三條，可能構(gòu)成（）。A.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪C.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪答案：C（甲醇屬于有毒物質(zhì)）20.關(guān)于食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，下列說法錯(cuò)誤的是：A.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定本單位的食品安全事故處置方案C.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D.任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，但可以隱匿、偽造證據(jù)答案：D二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個(gè)或2個(gè)以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.依據(jù)《食品安全法》，下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.按照規(guī)定使用食品添加劑D.向消費(fèi)者提供食品安全追溯信息答案：ABCD2.關(guān)于食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”，下列說法正確的有（）。A.指食品成為最終產(chǎn)品的日期B.包括包裝或灌裝日期C.不包括作為最終產(chǎn)品的日期D.應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)注，易于辨識(shí)答案：ABD3.市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督檢查中，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品答案：ABCD4.下列屬于特殊食品的有（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.預(yù)包裝飲料答案：ABC5.關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)，下列說法正確的有（）。A.復(fù)配食品添加劑應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽中注明各單一食品添加劑的通用名稱B.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣C.可以僅標(biāo)注“復(fù)合添加劑”而不標(biāo)明具體成分D.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明使用范圍、用量和使用方法答案：ABD6.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，下列關(guān)于食品留樣的要求正確的有（）。A.留樣量應(yīng)不少于125克B.留樣容器應(yīng)清洗消毒C.留樣應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上D.集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)按品種留樣答案：ABD（C選項(xiàng)應(yīng)為“48小時(shí)以上”，正確；但實(shí)際規(guī)范要求是“48小時(shí)”，故全選）7.下列情形中，屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合食品安全要求的有（）。A.食品加工車間地面有積水B.從業(yè)人員未按規(guī)定穿戴清潔的工作衣帽C.生熟食品混放D.食品添加劑存放在專用櫥柜中答案：ABC8.依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.建立健全并落實(shí)食品安全責(zé)任制B.組織制定并實(shí)施食品安全管理制度C.組織開展食品安全自查工作D.定期向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全情況答案：ABCD9.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的管理責(zé)任，下列說法正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員B.應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議C.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售D.可以不查驗(yàn)入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼答案：ABC10.市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督抽檢中，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)抽檢的食品包括（）。A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題較多的食品B.消費(fèi)者投訴舉報(bào)較多的食品C.新食品原料制成的食品D.集中交易市場(chǎng)銷售的食品答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但應(yīng)當(dāng)以中文為準(zhǔn)。（）答案：√3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期。（）答案：×4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合GB2760的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行日常檢查。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√7.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告只需加蓋公章，無需檢驗(yàn)人員簽名。（）答案：×9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新車間用于食品生產(chǎn)。（）答案：×四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例一：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在“好味多”超市購(gòu)買的某品牌速凍水餃（生產(chǎn)日期2024年9月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）存在異味，懷疑過期。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該超市冷凍柜內(nèi)有50袋同批次水餃，標(biāo)簽顯示生產(chǎn)日期為2024年9月1日，保質(zhì)期至2025年3月1日，但實(shí)際檢查當(dāng)日為2025年3月5日，水餃已超過保質(zhì)期3天。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，且未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。問題：1.該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（5分）2.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行處罰？（5分）3.若消費(fèi)者因食用該過期水餃導(dǎo)致腹瀉住院，消費(fèi)者可以主張哪些賠償？（5分）答案：1.違反的規(guī)定包括：（1）違反第三十四條第（十）項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品；（2）違反第五十三條第一款，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；（3）違反第五十三條第二款，未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.處罰措施：（1）依據(jù)第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）依據(jù)第一百二十六條第一款第（三）項(xiàng)，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本案中超市同時(shí)存在兩項(xiàng)違法行為，應(yīng)分別裁量，合并處罰。3.消費(fèi)者可主張：（1）醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失賠償；（2）依據(jù)第一百四十八條第二款，要求超市支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計(jì)算。案例二：2025年5月，某縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)“美味佳”餐飲服務(wù)有限公司進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其操作間存在以下問題：（1）冰箱內(nèi)生雞肉與熟米飯未分開存放；（2）切配生肉的刀具與切配熟菜的刀具混用；（3）從業(yè)人員張某未取得健康證明從事直接接觸食品的工作；（4）使用的洗潔精不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（經(jīng)檢測(cè)含有禁止使用的化學(xué)物質(zhì)）。問題：1.上述行為分別違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？（8分）2.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)分別采取哪些處理措施？（7分）答案：1.違反的規(guī)定：（1）生熟混放違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第6.4.2條“生熟食品應(yīng)分開存放”；（2）刀具混用違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第6.4.3條“加工生、熟食品的工具應(yīng)分開使用”；（3）從業(yè)人員無健康證明違反《食品安全法》第四十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作”；（4）使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的洗潔精違反《食品安全法》第三十三條第一款第（九）項(xiàng)“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（九）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。2.處理措施：（1）針對(duì)生熟混放和刀具混用，責(zé)令立即改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；（2）針對(duì)從業(yè)人員無健康證明，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；（3）針對(duì)使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的洗潔精，依據(jù)第一百二十六條第一款第（九）項(xiàng)，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。若洗潔精含有禁止使用的化學(xué)物質(zhì)，可能涉及第一百二十四條，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。五、論述題（共1題，20分）論述題：結(jié)合2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》和當(dāng)前食品安全監(jiān)管實(shí)際，談?wù)勅绾螛?gòu)建“全鏈條、多層級(jí)、社會(huì)共治”的食品安全監(jiān)管體系。答案要點(diǎn)：1.全鏈條監(jiān)管：（1）源頭治理：加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，規(guī)范農(nóng)藥、獸藥使用，推進(jìn)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接；（2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)：強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，落實(shí)日管控、周排查、