2025年食品安全監(jiān)管員能力考核試題B卷附答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題僅有一個正確選項）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對召回的食品采取無害化處理或銷毀措施并記錄的，除沒收違法所得外，可處貨值金額（）的罰款。A.5-10倍B.10-20倍C.20-30倍D.30-50倍2.某食品超市銷售的預(yù)包裝蜂蜜標(biāo)簽未標(biāo)注“貯存條件”，根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023），該行為違反了（）的強制標(biāo)注要求。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.其他需要標(biāo)示的內(nèi)容3.對餐飲服務(wù)提供者使用的集中消毒餐飲具進行監(jiān)督抽檢時，若檢測出大腸菌群超標(biāo)，應(yīng)依據(jù)（）定性處罰。A.《食品安全法》第33條（食品生產(chǎn)經(jīng)營要求）B.《食品安全法》第126條（未履行檢查義務(wù)）C.《食品安全法》第124條（致病性微生物超標(biāo)）D.《消毒管理辦法》第41條（消毒產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)）4.某食品加工企業(yè)申請延續(xù)食品生產(chǎn)許可，現(xiàn)場核查發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)車間墻面存在霉斑，且未在30日內(nèi)完成整改，發(fā)證機關(guān)應(yīng)（）。A.準(zhǔn)予延續(xù)，責(zé)令立即整改B.不予延續(xù)，書面說明理由C.暫停許可，限期15日整改D.降低許可類別等級5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行實名登記和審查，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，可對平臺處（）罰款。A.5000元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上20萬元以下6.對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實施飛行檢查時，重點核查內(nèi)容不包括（）。A.原料采購驗證記錄B.產(chǎn)品出廠檢驗報告C.生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒記錄D.企業(yè)員工學(xué)歷構(gòu)成7.某縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)小餐飲進行風(fēng)險分級，其中“加工經(jīng)營場所與廁所距離小于5米”應(yīng)判定為（）項。A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.不涉及風(fēng)險項8.食品安全快速檢測結(jié)果顯示某批次蔬菜克百威殘留超標(biāo)，監(jiān)管人員應(yīng)（）。A.直接依據(jù)快檢結(jié)果實施行政處罰B.以快檢結(jié)果為線索啟動監(jiān)督抽檢程序C.要求經(jīng)營者立即召回已售蔬菜D.當(dāng)場扣押所有涉事蔬菜并銷毀9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.“本品不能替代藥物”B.“適宜正常人群食用”C.“請在醫(yī)生指導(dǎo)下使用”D.“主要原料為進口成分”10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未按規(guī)定參加年度培訓(xùn)（累計少于40學(xué)時），根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.對企業(yè)處5000元以下罰款B.對企業(yè)負(fù)責(zé)人處2000元以下罰款C.責(zé)令企業(yè)限期整改，給予警告D.吊銷食品生產(chǎn)許可證11.進口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但符合原產(chǎn)國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.準(zhǔn)予通關(guān)，要求經(jīng)營者自行加貼標(biāo)簽B.扣留貨物，責(zé)令在規(guī)定期限內(nèi)加貼標(biāo)簽C.作退運或銷毀處理D.抽樣檢驗，合格后允許銷售12.某學(xué)校食堂加工的紅燒肉引發(fā)30名學(xué)生腹瀉，經(jīng)檢測為金黃色葡萄球菌腸毒素污染，該事故屬于（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故13.對食品攤販實施監(jiān)管時，下列行為符合《地方食品安全條例》規(guī)定的是（）。A.要求攤販繳納5000元食品安全保證金B(yǎng).禁止在幼兒園周邊100米范圍內(nèi)設(shè)攤C.強制攤販統(tǒng)一使用某品牌食品包裝材料D.每月收取200元衛(wèi)生管理費14.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年15.某奶茶店使用的植脂末檢測出反式脂肪酸含量超過《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2023）規(guī)定的0.3g/100g限值，應(yīng)定性為（）。A.經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品B.經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.未按規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)成分D.標(biāo)簽存在瑕疵16.對食品冷鏈物流企業(yè)進行檢查時，發(fā)現(xiàn)某批次冷凍肉品運輸過程中溫度持續(xù)高于-12℃（該產(chǎn)品要求-18℃以下儲存），應(yīng)重點核查（）。A.運輸車輛的GPS溫度監(jiān)控記錄B.駕駛員的健康證明C.貨物的海關(guān)通關(guān)證明D.企業(yè)的ISO22000認(rèn)證證書17.食品小作坊生產(chǎn)的白酒甲醇含量超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處（）罰款。A.貨值金額5-10倍B.貨值金額10-20倍C.貨值金額20-30倍D.10萬元以上20萬元以下18.網(wǎng)絡(luò)直播銷售散裝食品時，未在直播頁面公示（）的，屬于違法行為。A.主播的健康證B.食品的主要原料C.經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的生產(chǎn)車間環(huán)境19.對食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的行為，除沒收違法所得外，可并處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下20.某縣發(fā)生食品安全事故后，縣市場監(jiān)管局未按規(guī)定時限（）內(nèi)向本級人民政府和上級主管部門報告，應(yīng)依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度應(yīng)包括（）。A.每日由安全員填寫《食品安全日管控記錄表》B.每周由食品安全總監(jiān)組織召開排查會議C.每月由企業(yè)負(fù)責(zé)人主持召開調(diào)度會議D.所有記錄保存期限不得少于2年2.下列屬于食品添加劑“五?！惫芾硪蟮氖牵ǎ.專人采購B.專庫（柜）存放C.專用計量工具D.專項培訓(xùn)3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.在網(wǎng)站顯著位置公示平臺食品安全管理制度D.對平臺內(nèi)所有食品進行抽樣檢驗4.學(xué)校食堂禁止加工制作的食品包括（）。A.野生菌B.四季豆（未燒熟煮透）C.發(fā)芽馬鈴薯D.隔夜剩米飯5.對食品攤販實施監(jiān)管時，監(jiān)管部門可采取的措施有（）。A.要求攤販提供所售食品的合格證明B.對食品進行快速檢測C.查封、扣押不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.責(zé)令停止經(jīng)營并罰款6.食品安全事故調(diào)查應(yīng)包括（）。A.事故發(fā)生的時間、地點、波及范圍B.致?。êΓ┮蛩丶皝碓碈.企業(yè)主體責(zé)任落實情況D.監(jiān)管部門履職情況7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)示為（）。A.“包裝日期”B.“加工日期”C.“制造日期”D.“灌裝日期”8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的檢驗合格證明9.下列關(guān)于食品召回的說法正確的是（）。A.主動召回由生產(chǎn)企業(yè)啟動，被動召回由監(jiān)管部門責(zé)令啟動B.召回的食品可以通過重新加工后再次銷售C.召回情況應(yīng)向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告D.對因標(biāo)簽問題召回的食品，修改標(biāo)簽后可繼續(xù)銷售10.基層食品安全監(jiān)管人員在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的“臨界風(fēng)險”問題包括（）。A.操作間紗窗破損但未發(fā)現(xiàn)飛蟲B.食品原料與清潔劑同柜存放（未混裝）C.從業(yè)人員健康證過期2天D.冷藏柜溫度顯示-2℃（要求0-4℃）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新車間用于試制新產(chǎn)品，只要不對外銷售。（）2.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）3.進口的食品添加劑只需符合原產(chǎn)國標(biāo)準(zhǔn)，無需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）4.食品小作坊可以生產(chǎn)加工乳制品、白酒等風(fēng)險較高的食品。（）5.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者可以在直播中宣稱其銷售的蜂蜜“具有治療糖尿病功效”。（）6.學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)禁止設(shè)置食品攤販。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以同時負(fù)責(zé)原料采購。（）8.對因標(biāo)簽瑕疵被召回的食品，修改標(biāo)簽后無需重新檢驗即可銷售。（）9.食品安全事故調(diào)查中，疾病預(yù)防控制機構(gòu)負(fù)責(zé)開展衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和實驗室檢測。（）10.基層監(jiān)管人員可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)實時查看餐飲單位操作間情況。（）四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某連鎖超市（A店）銷售的“XX牌”面包（生產(chǎn)日期2025年2月20日，保質(zhì)期30天）實際已過期3天（舉報當(dāng)日為3月23日）。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：（1）貨架上仍有15袋該批次面包待售，貨值金額200元；（2）超市進貨臺賬顯示，該批次面包共進200袋，已售出185袋，銷售金額2590元；（3）超市提供了供貨方（B食品公司）的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證，但未索要該批次面包的出廠檢驗報告；（4）超市食品安全管理人員承認(rèn)，因近期促銷活動繁忙，未每日檢查臨期食品。問題：1.指出A店存在的違法行為及法律依據(jù)。（4分）2.計算違法所得和貨值金額，并說明處罰依據(jù)。（3分）3.對B公司是否需要追責(zé)？說明理由。（3分）案例2：某縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)“味美”餐飲店進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)：（1）操作間地面有積水，墻面積垢嚴(yán)重；（2）切配生肉的菜板與切配熟肉的菜板混用；（3）冰箱內(nèi)保存的隔夜剩菜未標(biāo)注加工時間；（4）從業(yè)人員張某未取得健康證明（已上崗1個月）；（5）使用的集中消毒餐具檢測報告顯示大腸菌群超標(biāo)。問題：1.分別指出上述行為違反的具體規(guī)定。（5分）2.監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施？（5分）案例3：2025年5月，某食品加工企業(yè)（C公司）被舉報篡改食品生產(chǎn)日期。執(zhí)法人員調(diào)取監(jiān)控發(fā)現(xiàn)：工人將原標(biāo)簽（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期6個月）撕除，更換為新標(biāo)簽（生產(chǎn)日期2025年3月1日）。進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）該批次食品已售出800箱，貨值金額12萬元；（2）企業(yè)未建立真實的生產(chǎn)記錄，僅提供了偽造的臺賬；（3）企業(yè)負(fù)責(zé)人王某承認(rèn)，因庫存積壓決定篡改日期。問題：1.分析C公司的違法行為性質(zhì)。（3分）2.依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對C公司及相關(guān)責(zé)任人實施處罰？（4分）3.若該行為導(dǎo)致消費者食用后住院治療，還需承擔(dān)哪些責(zé)任？（3分）五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管工作重點，論述基層監(jiān)管人員應(yīng)如何通過“智慧監(jiān)管”手段提升日常檢查效能。要求：緊扣實際，邏輯清晰，措施具體。參考答案一、單項選擇題1.B2.D3.C4.B5.D6.D7.A8.B9.A10.C11.C12.D13.B14.B15.B16.A17.B18.C19.C20.B二、多項選擇題1.BCD2.BC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ACD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.√四、案例分析題案例11.違法行為及依據(jù)：（1）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，違反《食品安全法》第34條第（十）項；（2）未履行進貨查驗義務(wù)（未索要出廠檢驗報告），違反《食品安全法》第53條第1款；（3）未定期檢查庫存食品（未每日檢查臨期食品），違反《食品安全法》第54條第1款。2.違法所得=已售金額=2590元；貨值金額=已售金額+剩余貨值=2590+200=2790元。處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第124條第1款第（五）項，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，處10-20倍罰款（貨值不足1萬按1萬計）；第126條第1款第（三）項，未履行進貨查驗義務(wù)，處5000-5萬元罰款；第126條第1款第（七）項，未定期檢查庫存食品，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的處5000-5萬元罰款。3.需對B公司追責(zé)。B公司作為供貨方，未按規(guī)定提供出廠檢驗報告，違反《食品安全法》第52條第1款（食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)檢驗出廠食品），監(jiān)管部門可依據(jù)《食品安全法》第126條第1款第（十二）項對B公司處5000-5萬元罰款。案例21.違反規(guī)定：（1）操作間衛(wèi)生狀況差，違反《食品安全法》第33條第1款第（八）項（保持場所環(huán)境整潔）；（2）生熟菜板混用，違反《食品安全法》第33條第1款第（七）項（防止交叉污染）；（3）未標(biāo)注隔夜剩菜加工時間，違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第7.3.3條（需標(biāo)注加工時間）；（4）從業(yè)人員無健康證明，違反《食品安全法》第45條第2款（需取得健康證明）；（5）使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的集中消毒餐具，違反《食品安全法》第33條第1款第（九）項（使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑和餐具）。2.處理措施：（1）責(zé)令立即整改（清理積水、分開生熟菜板、標(biāo)注剩菜時間、張某暫停上崗）；（2）對無健康證明行為，依據(jù)《食品安全法》第126條第1款第（六）項，處5000-5萬元罰款；（3）對使用不合格餐具行為，依據(jù)《食品安全法》第124條第1款第（一）項（致病性微生物超標(biāo)），處10-20倍罰款（貨值不足1萬按1萬計）；（4）對衛(wèi)生狀況差和交叉污染問題，給予警告；拒不改正的處5000-5萬元罰款。案例31.違法行為性質(zhì)：篡改生產(chǎn)日期屬于“用超過保質(zhì)期的食品作為原料生產(chǎn)食品”（實質(zhì)為經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品），同時構(gòu)成“生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品”，情節(jié)嚴(yán)重。2.處罰：（1）對C公司：依據(jù)《食品安全法》第124條第1款第（五）項（經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品），處10-20倍罰款（貨值12萬元，罰款120-240萬元）；沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）對責(zé)任人王某：依據(jù)《食品安全法實施條例》第75條“處罰到人”規(guī)定，處上一年度從企業(yè)所得收入10%-50%的罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3.額外責(zé)任：需承擔(dān)民事賠償責(zé)任（醫(yī)療費、誤工費等）；若造成嚴(yán)重人身損害，可能構(gòu)成《刑法》第143條“生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”，追究刑事責(zé)任。五、論述題基層監(jiān)管人員可通過以下“智慧監(jiān)管”手段提升效能：1.數(shù)據(jù)采集智能化：推廣使用“食品監(jiān)管