2025年食品安全考試試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題只有一個正確選項）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗等管理制度，其中原料進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；2年B.1年；3年C.6個月；3年D.1年；2年2.依據(jù)GB2760-2023《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，下列關(guān)于食品添加劑使用的描述中，錯誤的是（）。A.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最大使用量”和“殘留量”的雙重要求B.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1C.營養(yǎng)強化劑的使用可不受“按需添加”原則限制，以滿足特定人群營養(yǎng)需求D.食品用香料可用于食品生產(chǎn)，但不得用于生產(chǎn)腐敗變質(zhì)或本身含有毒有害物質(zhì)的食品3.某嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)車間清潔消毒不規(guī)范，導致產(chǎn)品中檢出金黃色葡萄球菌（含量為103CFU/g）。根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則（2024版）》，該行為屬于（）。A.一般不符合項B.嚴重不符合項C.輕微不符合項D.不涉及安全的管理缺陷4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查，導致無資質(zhì)商家銷售自制糕點并引發(fā)食源性疾病。根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法（2025修訂）》，平臺應(yīng)承擔的法律責任不包括（）。A.由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，沒收違法所得B.處20萬元以上100萬元以下罰款C.情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證D.對消費者的損失承擔連帶責任5.關(guān)于食品安全風險分級管理，下列說法正確的是（）。A.風險等級分為A、B、C、D四級，D級為風險最高等級B.食品生產(chǎn)者風險等級評定應(yīng)結(jié)合企業(yè)信用狀況、監(jiān)督檢查結(jié)果、產(chǎn)品抽檢合格率等因素C.對風險等級為C級的企業(yè)，每年至少開展4次監(jiān)督檢查D.風險等級評定結(jié)果僅用于內(nèi)部監(jiān)管，無需向社會公開6.某食品廠使用新食品原料“γ-氨基丁酸”生產(chǎn)飲料，未按規(guī)定向國家衛(wèi)生健康委提交安全性評估材料。根據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法（2024修訂）》，下列處罰措施中，符合規(guī)定的是（）。A.沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款B.責令停產(chǎn)停業(yè)，直至取得新食品原料許可C.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款D.由市場監(jiān)管部門撤銷相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可7.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，導致某企業(yè)被錯誤處罰。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，下列責任追究方式錯誤的是（）。A.沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用5倍以上10倍以下罰款B.對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處1萬元以上5萬元以下罰款C.撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)D.若造成消費者損失，檢驗機構(gòu)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔按份責任8.某超市銷售的預(yù)包裝食品標簽未標注“貯存條件”，但產(chǎn)品本身為常溫保存的餅干。根據(jù)GB7718-2023《預(yù)包裝食品標簽通則》，該行為屬于（）。A.不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵B.違反標簽強制性規(guī)定的違法行為C.需由消費者自行承擔責任的標簽缺陷D.可由超市自行補貼標簽后繼續(xù)銷售9.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.一級召回（可能導致嚴重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當將召回計劃提交所在地縣級市場監(jiān)管部門備案C.召回的食品經(jīng)無害化處理后可重新上市銷售D.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品存在安全隱患，應(yīng)立即停止經(jīng)營并通知生產(chǎn)者10.根據(jù)《保健食品注冊與備案管理辦法（2025修訂）》，下列產(chǎn)品中，可申請保健食品備案的是（）。A.以新發(fā)現(xiàn)的中藥材“金蕎麥”為原料的增強免疫力產(chǎn)品B.聲稱“輔助降血糖”且配方已列入保健食品原料目錄的產(chǎn)品C.含有維生素C和鈣，但未明確保健功能的復合營養(yǎng)素產(chǎn)品D.原料中添加了化學合成物質(zhì)“吡啶甲酸鉻”的產(chǎn)品11.某食品加工小作坊（未取得食品生產(chǎn)許可）生產(chǎn)的腌菜被檢出亞硝酸鹽超標（標準值≤20mg/kg，實測值55mg/kg），造成3名消費者食物中毒。根據(jù)《食品安全法》及地方小作坊管理條例，應(yīng)對其采取的處罰不包括（）。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品B.處10萬元以上50萬元以下罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)，直至取得許可D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任12.進口的預(yù)包裝食品未加貼中文標簽，但經(jīng)檢驗符合我國食品安全標準。根據(jù)《進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定（2024）》，海關(guān)應(yīng)（）。A.允許銷售，要求進口商在銷售前補貼標簽B.責令退運或銷毀C.處貨值金額5%的罰款D.對進口商進行警告，無需其他處罰13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識。根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，下列不屬于食品安全管理人員職責的是（）。A.組織制定食品安全風險管控清單B.每日檢查食品安全狀況并記錄C.組織開展員工食品安全培訓D.決定停止生產(chǎn)經(jīng)營存在安全隱患的食品14.關(guān)于食品添加劑“丙二醇”的使用，下列符合GB2760-2023規(guī)定的是（）。A.在面包中作為水分保持劑，添加量為3.5g/kg（標準最大使用量為3.0g/kg）B.在糕點餡料中作為增稠劑，按生產(chǎn)需要適量使用C.在調(diào)制乳中作為乳化劑，未標注具體用量D.在冷凍飲品中作為穩(wěn)定劑，添加量為2.0g/kg（標準最大使用量為1.5g/kg）15.某學校食堂采購的鮮雞蛋被檢出沙門氏菌（陽性），導致15名學生腹瀉。根據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定（2025修訂）》，下列責任認定錯誤的是（）。A.食堂應(yīng)當承擔民事賠償責任B.學校分管領(lǐng)導應(yīng)被追責C.供應(yīng)商若能證明雞蛋運輸過程中未被污染，可免除責任D.市場監(jiān)管部門應(yīng)對食堂處以警告，并處5萬元以下罰款16.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料（如塑料瓶）應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準。根據(jù)《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》，下列檢驗要求中，錯誤的是（）。A.企業(yè)應(yīng)自行或委托檢驗機構(gòu)對每批包裝材料進行全項目檢驗B.檢驗報告應(yīng)保存至少2年C.若使用recycled材料（再生材料），需在包裝上標注“再生食品包裝材料”D.禁止使用未經(jīng)安全性評估的新型包裝材料17.關(guān)于食品安全事故應(yīng)急處置，下列說法正確的是（）。A.發(fā)生較大食品安全事故（造成10人以上50人以下中毒），應(yīng)逐級上報至省級人民政府B.事故調(diào)查應(yīng)重點查明事故性質(zhì)、原因、人員傷亡情況及直接經(jīng)濟損失C.事故責任認定中，過失行為不構(gòu)成犯罪，僅承擔民事責任D.任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故，但可延遲提供相關(guān)資料18.某保健食品標簽標注“本品可治愈糖尿病”，根據(jù)《廣告法》及《保健食品標識規(guī)定》，該行為屬于（）。A.虛假宣傳，可處廣告費用5倍以上10倍以下罰款B.合法宣傳，因“治愈”屬于科學表述C.超范圍宣傳，需更正為“輔助降血糖”D.輕微違規(guī)，責令改正即可19.食品冷鏈物流中，關(guān)于溫度控制的要求，下列符合《食品安全冷鏈物流追溯管理要求（2024）》的是（）。A.冷凍食品（-18℃以下）運輸過程中溫度波動可超過±2℃B.冷藏車應(yīng)配備自動溫度記錄裝置，數(shù)據(jù)保存至少1年C.中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)溫度中斷時間不得超過30分鐘D.收貨方無需對到貨溫度進行驗證，僅核對數(shù)量即可20.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（2023修訂）》，下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售的說法，錯誤的是（）。A.銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于6個月B.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，需在攤位（柜臺）明顯位置標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、銷售者名稱等信息C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門與市場監(jiān)管部門在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中職責獨立，無需信息共享D.禁止銷售使用國家禁止的農(nóng)藥、獸藥或者其他化合物的食用農(nóng)產(chǎn)品二、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）2.食品添加劑“三氯蔗糖”的使用需在標簽中標注具體名稱，不得僅標注“甜味劑”。（）3.進口的保健食品除需符合我國食品安全標準外，還應(yīng)取得保健食品注冊證書或完成備案。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室可使用非專業(yè)人員進行微生物檢測，只需經(jīng)過簡單培訓即可。（）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費者通過直播購買食品，若主播未審核商家資質(zhì)，消費者可要求主播承擔連帶責任。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)和安全員可由同一人擔任。（）7.食用農(nóng)產(chǎn)品的“農(nóng)藥殘留限量”應(yīng)同時符合GB2763-2023《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標準。（）8.食品召回的“無害化處理”包括銷毀、化制飼料、重新加工（需符合安全標準）等方式。（）9.學校食堂可以采購未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的豆制品，只要簽訂質(zhì)量安全承諾書即可。（）10.食品相關(guān)產(chǎn)品（如餐盒）的生產(chǎn)者無需建立追溯體系，只需保存原料采購記錄即可。（）三、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品安全風險監(jiān)測與風險評估的區(qū)別。2.食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度具體指什么？3.列舉5類需要實施特殊食品安全監(jiān)管的食品，并說明原因。4.簡述食品標簽“虛假標注”的常見情形及法律后果。5.進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊的基本要求有哪些？四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌速凍餃子”（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期6個月）中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)，且煮熟后有明顯酸敗味。經(jīng)抽樣檢驗，該批次餃子的酸價（KOH）為5.2mg/g（標準值≤3.0mg/g），菌落總數(shù)為1.2×10?CFU/g（標準值≤10?CFU/g）。經(jīng)查，該超市未按要求將速凍餃子存放在-18℃以下冷庫，實際存儲溫度為-12℃至-15℃；生產(chǎn)企業(yè)“XX食品公司”未對生產(chǎn)車間空氣進行定期消毒，員工健康證過期仍上崗作業(yè)。問題：（1）分析超市和生產(chǎn)企業(yè)的違法行為及法律依據(jù)。（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對雙方實施處罰？案例2：某食品科技公司研發(fā)了一款“益生菌固體飲料”，標簽標注“每袋含100億活性乳酸菌，可有效改善腸道健康，預(yù)防結(jié)直腸癌”。經(jīng)核查，該產(chǎn)品未取得保健食品注冊或備案，且檢測報告顯示其在常溫儲存3個月后，活性乳酸菌數(shù)量降至10?CFU/g（遠低于宣稱的100億）。問題：（1）該產(chǎn)品存在哪些違法違規(guī)行為？（2）針對標簽宣傳，應(yīng)如何定性并處理？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管趨勢（如智慧監(jiān)管、社會共治、全鏈條追溯等），論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條質(zhì)量安全管理體系。參考答案一、單項選擇題1.A（《實施條例》第三十一條：原料進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）2.C（營養(yǎng)強化劑的使用需符合“按需添加”原則，防止過量攝入）3.B（《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則》規(guī)定，微生物指標超標屬于嚴重不符合項，直接影響產(chǎn)品安全）4.C（平臺無食品經(jīng)營許可，故“吊銷許可證”無依據(jù)，應(yīng)責令改正并罰款）5.B（風險等級分為A、B、C、D四級，D級最高；C級企業(yè)每年至少2次檢查；結(jié)果需向社會公開）6.C（《新食品原料管理辦法》規(guī)定，未經(jīng)許可使用新食品原料的，處貨值金額10-20倍罰款，不足1萬按10-20萬罰）7.D（虛假檢驗報告導致的損失，檢驗機構(gòu)應(yīng)與生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任，而非按份責任）8.B（GB7718規(guī)定“貯存條件”為強制標注內(nèi)容，無論產(chǎn)品是否需要特殊貯存）9.C（召回的食品經(jīng)無害化處理后，僅符合安全標準的可重新銷售，否則應(yīng)銷毀）10.B（列入原料目錄且功能明確的產(chǎn)品可備案，新原料需注冊）11.C（小作坊未取得許可的，應(yīng)沒收并罰款，不得責令“取得許可”，因小作坊實行登記制而非許可制）12.B（進口預(yù)包裝食品未加貼中文標簽的，海關(guān)責令退運或銷毀）13.A（制定風險管控清單是食品安全總監(jiān)職責，安全員負責每日檢查）14.B（丙二醇在糕點餡料中作為增稠劑屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”類別）15.C（供應(yīng)商需對原料安全負責，無法證明無污染則需擔責）16.A（企業(yè)可對包裝材料進行抽樣檢驗，而非每批全項目檢驗）17.B（較大事故上報至國務(wù)院；過失行為可能構(gòu)成犯罪；不得延遲提供資料）18.A（“治愈糖尿病”屬于虛假宣傳，違反《廣告法》）19.C（冷凍食品溫度波動不得超過±2℃；數(shù)據(jù)保存至少2年；收貨方需驗證溫度）20.C（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門與市場監(jiān)管部門需建立信息共享機制）二、判斷題1.×（過期原料禁止使用，無論是否降級）2.√（GB7718要求食品添加劑需標注具體名稱）3.√（進口保健食品需注冊/備案，符合我國標準）4.×（微生物檢測人員需具備專業(yè)資質(zhì)）5.√（直播帶貨中主播未盡審核義務(wù)，需承擔連帶責任）6.×（食品安全總監(jiān)與安全員為不同崗位，不可兼任）7.√（食用農(nóng)產(chǎn)品需同時符合國家和行業(yè)殘留限量標準）8.√（無害化處理包括銷毀、飼料化、合規(guī)再加工等）9.×（學校食堂不得采購未取得許可/登記的食品）10.×（食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者需建立全鏈條追溯體系）三、簡答題1.區(qū)別：-風險監(jiān)測：系統(tǒng)性收集、分析食品中有害因素數(shù)據(jù)（如污染物、微生物），屬于“被動監(jiān)測”，目的是發(fā)現(xiàn)潛在風險。-風險評估：基于監(jiān)測數(shù)據(jù)，對危害發(fā)生的可能性及后果進行科學評估（如劑量-反應(yīng)關(guān)系），屬于“主動評估”，為監(jiān)管政策提供依據(jù)。-核心差異：監(jiān)測是數(shù)據(jù)收集，評估是風險研判；監(jiān)測覆蓋范圍廣，評估針對性強。2.“日管控、周排查、月調(diào)度”制度：-日管控：食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程，記錄“日管控表”，重點關(guān)注原料貯存、加工溫度、清潔消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。-周排查：食品安全總監(jiān)每周組織排查，分析“日管控”記錄，識別潛在風險（如設(shè)備故障、供應(yīng)商異常），形成“周排查報告”并跟蹤整改。-月調(diào)度：企業(yè)主要負責人每月召開會議，聽取“周排查”情況，研究重大風險（如標準更新、投訴集中問題），調(diào)整管理策略并落實資源保障。3.5類特殊監(jiān)管食品及原因：-嬰幼兒配方食品：受眾為敏感人群（嬰幼兒），營養(yǎng)需求高，安全風險容忍度低。-保健食品：聲稱保健功能，需嚴格驗證功效成分和安全性，防止虛假宣傳。-特殊醫(yī)學用途配方食品：用于疾病人群，需精準營養(yǎng)支持，質(zhì)量直接影響治療效果。-進口食品：涉及境外生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，需符合我國標準，存在跨境追溯難度。-冷鏈食品：易受微生物污染（如李斯特菌），需全鏈條溫度控制，防控難度大。4.虛假標注常見情形及后果：-情形：虛標生產(chǎn)日期/保質(zhì)期（如篡改過期食品日期）、虛假標注原料成分（如用大豆油冒充橄欖油）、夸大營養(yǎng)聲稱（如“零脂肪”但實際含1g/100g）、冒用認證標志（如虛假“有機食品”標識）。-后果：根據(jù)《食品安全法》，由市場監(jiān)管部門沒收違法所得，處貨值金額5-10倍罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證；構(gòu)成欺詐的，消費者可要求“退一賠十”（最低1000元）。5.進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊要求：-主體資格：企業(yè)需在所在國家（地區(qū)）合法注冊，具備良好信譽。-生產(chǎn)條件：符合我國食品安全標準及相關(guān)技術(shù)規(guī)范（如HACCP體系）。-監(jiān)管合作：所在國家（地區(qū)）需與我國簽訂監(jiān)管合作協(xié)議，建立信息通報機制。-申請材料：提交企業(yè)基本信息、生產(chǎn)工藝、安全控制措施、所在國官方出具的推薦函等。-審核方式：通過資料審核、現(xiàn)場檢查（必要時）后，由海關(guān)總署公布注冊企業(yè)名單。四、案例分析題案例1：（1）違法行為及依據(jù)：-超市：未按要求儲存食品（《食品安全法》第三十三條：食品經(jīng)營者需按標簽標明的貯存條件儲存）；未履行進貨查驗義務(wù)（未核實生產(chǎn)企業(yè)的消毒記錄、員工健康證）。-生產(chǎn)企業(yè)：生產(chǎn)車間未定期消毒（違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2023）；使用健康證過期的員工（《食品安全法》第四十五條：食品生產(chǎn)人員需每年健康檢查）；產(chǎn)品微生物和酸價超標（違反GB29921-2023《即食食品中致病菌限量》和GB2716-2023《食用植物油衛(wèi)生標準》）。（2）處罰措施：-對超市：沒收違法所得，處貨值金額5-10倍罰款（貨值不足1萬的，處10-20萬罰款）；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓。-對生產(chǎn)企業(yè)：沒收違法所得，處貨值金額10-20倍罰款；吊銷食品生產(chǎn)許可證；對直接責任人處上一年度收入10%以上50%以下罰款；構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)追究刑事責任（如生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪）。案例2：（1）違法違規(guī)行為：-未取得保健食品注冊/備案，聲稱保健功能（違反《保健食品注冊與備案管理辦法》）。-虛假標注活性乳酸菌數(shù)量（實際儲存后遠低于宣稱值，違反《廣告法》第二十八條“虛假廣告”規(guī)定）。-標簽宣稱“預(yù)防結(jié)直腸癌”屬于疾病預(yù)防治療功能，超出固體飲料的允許宣稱范圍（違反《食品安全法》第七十一條“標簽不得涉及疾病預(yù)防治療功能”）。（2）定性與處理：-定性：虛假宣傳、超范圍宣稱、未取得保健食品資質(zhì)違法宣稱功能。-處理：-市場監(jiān)管部門責令停止生產(chǎn)銷售，沒收違法所得，處廣告費用5-10倍罰款（無廣告費用或無法計算的，處20-100萬罰款）。-責令改正標簽，刪除“預(yù)防結(jié)直腸癌”“100億活性乳酸菌”等虛假內(nèi)容。-消費者可依據(jù)《消費者權(quán)益保護法》要求“退一賠三”（最低500元），或依據(jù)《食品安全法》要求“退一賠十”（最低1000元）。五、論述題構(gòu)建全鏈條質(zhì)量安全管理體系的路徑：2025年，食品安全監(jiān)管呈現(xiàn)智慧化（如大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈追溯）、共治化（企業(yè)、政府、消費者協(xié)同）、精準化（風險分級管理）趨勢。食品生產(chǎn)企業(yè)需從以下環(huán)節(jié)構(gòu)建全鏈條管理：1.源頭控制（原料端）：