2025年食品安全試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且拒不改正的，可處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下2.某食品廠(chǎng)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765-2021），該指標(biāo)屬于（）。A.微生物限量B.污染物限量C.真菌毒素限量D.食品添加劑限量3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后出現(xiàn)食物中毒，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無(wú)責(zé)任4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.505.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）。A.主要銷(xiāo)售區(qū)域B.境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.境外生產(chǎn)企業(yè)的股東構(gòu)成D.進(jìn)口關(guān)稅繳納憑證編號(hào)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.2B.3C.4D.57.某超市銷(xiāo)售的散裝稱(chēng)重糕點(diǎn)未標(biāo)明生產(chǎn)日期，依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023），該行為違反了標(biāo)簽的（）要求。A.真實(shí)性B.完整性C.合法性D.可追溯性8.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），其中“最大使用量”是指（）。A.某添加劑在某類(lèi)食品中允許使用的最高濃度B.某添加劑在所有食品中允許使用的平均濃度C.某添加劑在加工過(guò)程中實(shí)際添加的總量D.某添加劑在最終產(chǎn)品中的殘留量上限9.學(xué)校食堂發(fā)生100人以上的群體性食源性疾病事件，屬于（）級(jí)食品安全事故。A.特別重大（Ⅰ級(jí)）B.重大（Ⅱ級(jí)）C.較大（Ⅲ級(jí)）D.一般（Ⅳ級(jí)）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車(chē)間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)，需定期進(jìn)行塵埃粒子和微生物監(jiān)測(cè)。A.100級(jí)B.1000級(jí)C.10000級(jí)D.300000級(jí)11.某企業(yè)使用“新型食品原料”生產(chǎn)產(chǎn)品，根據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》，該原料需經(jīng)（）審查通過(guò)后方可用于食品生產(chǎn)。A.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)12.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，未在盛放容器上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以上1萬(wàn)元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下D.3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下13.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)引起健康損害，但由于其他原因需要收回的B.食用后可能引起嚴(yán)重健康損害的C.食用后可能引起一般健康損害的D.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注，但不影響食品安全的14.某食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具虛假檢測(cè)報(bào)告，導(dǎo)致不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，造成消費(fèi)者損害。該機(jī)構(gòu)除承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任外，還應(yīng)被沒(méi)收違法所得，并處違法所得（）的罰款。A.1倍以上3倍以下B.3倍以上5倍以下C.5倍以上10倍以下D.10倍以上20倍以下15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未變質(zhì)的原料重新加工后用于食品生產(chǎn)，只要檢驗(yàn)合格即可。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以同時(shí)使用“最佳食用期”和“保質(zhì)期”兩種表述，但需明確說(shuō)明兩者的區(qū)別。（）3.食品添加劑“山梨酸鉀”只能用于防腐，不能用于改善食品質(zhì)地。（）4.進(jìn)口的保健食品除需符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)取得國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)的保健食品注冊(cè)證書(shū)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)中，原料與成品可以同區(qū)域存放，只要分區(qū)標(biāo)識(shí)清晰即可。（）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，不需要審查其許可證。（）7.食品廣告中不得含有“本品絕對(duì)安全”“無(wú)任何副作用”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無(wú)需考慮對(duì)食品安全的影響。（）9.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄食品原料的采購(gòu)、加工、供應(yīng)等信息。（）10.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，只需在貨架上放置轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)牌，無(wú)需在包裝上特別標(biāo)注。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的主要內(nèi)容及法律依據(jù)。2.列舉《食品安全法》中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要義務(wù)（至少5項(xiàng)）。3.說(shuō)明食品添加劑使用的“五原則”及其具體要求。4.簡(jiǎn)述網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者的食品安全責(zé)任（至少4項(xiàng)）。5.某進(jìn)口商擬從澳大利亞進(jìn)口一批牛肉，需完成哪些食品安全相關(guān)的準(zhǔn)入和檢驗(yàn)程序？四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱(chēng)購(gòu)買(mǎi)的某品牌“兒童營(yíng)養(yǎng)面”中發(fā)現(xiàn)黑色異物，懷疑為塑料碎片。經(jīng)檢測(cè)，異物確認(rèn)為聚乙烯塑料，且該批次面條的菌落總數(shù)超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面》（GB17400-2023）規(guī)定的限量值3倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，涉事企業(yè)為節(jié)省成本，未按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，導(dǎo)致塑料碎片混入原料；同時(shí)，車(chē)間溫濕度控制失效，造成微生物超標(biāo)。問(wèn)題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何對(duì)該企業(yè)進(jìn)行處罰？（3）消費(fèi)者可通過(guò)哪些途徑維護(hù)自身權(quán)益？案例2：某連鎖超市銷(xiāo)售的“有機(jī)菠菜”被檢測(cè)出毒死蜱（一種有機(jī)磷農(nóng)藥）殘留量超標(biāo)0.5倍。經(jīng)查，該菠菜由超市合作的農(nóng)業(yè)合作社種植，合作社未嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，違規(guī)使用了化學(xué)農(nóng)藥；超市在采購(gòu)時(shí)僅查驗(yàn)了合作社提供的“有機(jī)認(rèn)證證書(shū)”（已過(guò)期3個(gè)月），未核實(shí)實(shí)際生產(chǎn)情況。問(wèn)題：（1）合作社的行為違反了哪些規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？（2）超市的行為是否存在過(guò)錯(cuò)？若存在，違反了哪些規(guī)定？（3）針對(duì)此類(lèi)問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)采取哪些措施加強(qiáng)源頭治理？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.C5.B6.B7.B8.A9.A10.C11.B12.B13.B14.D15.B二、判斷題1.×（過(guò)期原料不得重新用于食品生產(chǎn)）2.×（“最佳食用期”與“保質(zhì)期”表述需統(tǒng)一，不得混淆）3.×（山梨酸鉀主要用于防腐，但部分情況下可輔助改善質(zhì)地）4.√（進(jìn)口保健食品需取得注冊(cè)或備案）5.×（原料與成品需分區(qū)存放，避免交叉污染）6.×（需審查許可證）7.√（廣告不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)）8.×（廢水廢氣可能污染食品，需同時(shí)符合食品安全要求）9.√（特殊場(chǎng)所食堂需建立追溯體系）10.×（轉(zhuǎn)基因食品需在包裝上顯著標(biāo)注）三、簡(jiǎn)答題1.主要內(nèi)容：以產(chǎn)品批次為核心，記錄從原料采購(gòu)（供應(yīng)商信息、原料名稱(chēng)/規(guī)格/數(shù)量/檢驗(yàn)報(bào)告）、生產(chǎn)加工（關(guān)鍵工序參數(shù)、添加劑使用量、過(guò)程檢驗(yàn)記錄）、成品檢驗(yàn)（出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告、留樣記錄）到銷(xiāo)售流通（購(gòu)貨者信息、銷(xiāo)售時(shí)間/數(shù)量）的全鏈條信息。法律依據(jù)：《食品安全法》第四十二條（建立追溯體系）、《食品安全法實(shí)施條例》第十五條（具體記錄要求）。2.主要義務(wù)：①建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；②按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量；③定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；④建立并執(zhí)行食品召回制度；⑤保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，符合衛(wèi)生規(guī)范；⑥如實(shí)標(biāo)注食品標(biāo)簽，不得虛假宣傳。3.五原則及要求：①必要性原則：能不用則不用，優(yōu)先使用天然添加劑；②安全性原則：符合GB2760規(guī)定的使用范圍和限量；③有效性原則：達(dá)到預(yù)期效果后應(yīng)停止使用；④精確性原則：使用量需經(jīng)科學(xué)計(jì)算，避免過(guò)量；⑤可追溯性原則：記錄添加劑的名稱(chēng)、用量、使用時(shí)間及操作人員。4.主要責(zé)任：①對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其食品經(jīng)營(yíng)許可證；②在平臺(tái)公示入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的許可證、量化分級(jí)信息；③建立食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴；④發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為時(shí)，立即停止提供服務(wù)并報(bào)告監(jiān)管部門(mén)；⑤定期對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品安全狀況進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)。5.準(zhǔn)入和檢驗(yàn)程序：①向海關(guān)總署提交澳大利亞牛肉的輸華準(zhǔn)入申請(qǐng)，確認(rèn)輸出國(guó)（地區(qū)）及企業(yè)已獲我國(guó)注冊(cè)；②進(jìn)口商需取得《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》；③貨物抵達(dá)口岸后，海關(guān)實(shí)施單證審核（包括原產(chǎn)地證明、獸醫(yī)衛(wèi)生證書(shū)、成分檢測(cè)報(bào)告）、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)（包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸溫度）及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)（農(nóng)獸藥殘留、微生物、重金屬等項(xiàng)目）；④檢驗(yàn)合格后，海關(guān)出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，方可銷(xiāo)售；⑤進(jìn)口商需建立進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄，保存期限不少于2年。四、案例分析題案例1答案：（1）違反規(guī)定：①《食品安全法》第三十三條（食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)設(shè)備清潔，定期維護(hù)）；②《食品安全法》第三十四條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物超標(biāo)食品）；③《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2022）中關(guān)于車(chē)間溫濕度控制的要求。（2）處罰措施：①?zèng)]收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；②處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（若貨值不足1萬(wàn)元，按1萬(wàn)元計(jì)算）；③情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證；④對(duì)企業(yè)法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處上一年度從本單位取得收入的10%以上50%以下罰款。（3）消費(fèi)者維權(quán)途徑：①與企業(yè)協(xié)商賠償（可要求退一賠十，最低1000元）；②向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴；③向消費(fèi)者協(xié)會(huì)申請(qǐng)調(diào)解；④通過(guò)仲裁或訴訟途徑解決。案例2答案：（1）合作社違規(guī)行為：①違反《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第二十五條（有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)不得使用禁用農(nóng)藥）；②違反《食品安全法》第三十三條（食品生產(chǎn)者應(yīng)保證生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）。責(zé)任：沒(méi)收違法所得，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)有機(jī)認(rèn)證證書(shū)，構(gòu)成犯罪的追究刑事責(zé)任。（2）