2025年功能食品試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下關(guān)于功能食品核心特征的描述，正確的是：A.以治療疾病為主要目的B.需經(jīng)藥品監(jiān)管部門審批C.針對特定人群調(diào)節(jié)機體功能D.成分必須全部來自中藥材答案：C解析：功能食品的核心是“特定保健功能”，面向特定人群調(diào)節(jié)機體功能，而非治療疾?。ˋ錯誤）；其審批屬于食品安全監(jiān)管范疇（B錯誤）；原料可涵蓋藥食同源、新食品原料、普通食品原料等（D錯誤）。2.2024年更新的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》中新增的藥食同源原料是：A.鐵皮石斛B.人參（人工種植）C.靈芝D.黃芪答案：C解析：2024年國家衛(wèi)健委發(fā)布的更新目錄中，靈芝（赤芝、紫芝）正式納入藥食同源范圍；鐵皮石斛、人參（5年及以下人工種植）此前已列入，黃芪為傳統(tǒng)藥食同源原料。3.以下功能成分中，屬于生物活性肽的是：A.大豆異黃酮B.乳清蛋白水解物C.β-胡蘿卜素D.殼聚糖答案：B解析：生物活性肽是蛋白質(zhì)經(jīng)水解產(chǎn)生的短鏈肽，乳清蛋白水解物符合定義；大豆異黃酮為植物雌激素（A），β-胡蘿卜素為類胡蘿卜素（C），殼聚糖為多糖衍生物（D）。4.益生菌功能食品中，菌株篩選的關(guān)鍵指標不包括：A.耐胃酸膽鹽能力B.與宿主腸道黏膜黏附性C.產(chǎn)生抗生素能力D.明確的功能學評價數(shù)據(jù)答案：C解析：益生菌需具備耐胃酸膽鹽（A）、黏附性（B）、功能學證據(jù)（D）；產(chǎn)生抗生素可能破壞腸道菌群平衡，非篩選指標（C錯誤）。5.根據(jù)《功能食品聲稱通用要求》（2025年擬實施），“輔助降血脂”屬于：A.生理功能聲稱B.疾病預防聲稱C.特殊膳食聲稱D.營養(yǎng)成分功能聲稱答案：A解析：我國功能聲稱分為生理功能聲稱（如輔助降血脂、抗氧化）、特殊膳食聲稱（如適用于糖尿病患者）、營養(yǎng)成分功能聲稱（如鈣有助于骨骼健康）；疾病預防聲稱未被允許（B錯誤）。6.以下關(guān)于新食品原料的描述，錯誤的是：A.需通過安全性評估方可使用B.包括從動物、植物、微生物中分離的成分C.已列入普通食品目錄的原料不屬于新食品原料D.功能食品中使用新食品原料無需標注特殊說明答案：D解析：新食品原料需在標簽中標注“新食品原料”字樣及相關(guān)信息（D錯誤）；其余選項符合《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定。7.功能食品中N-3多不飽和脂肪酸的主要來源是：A.橄欖油B.深海魚類油脂C.玉米胚芽油D.椰子油答案：B解析：N-3脂肪酸（如EPA、DHA）主要存在于深海魚（三文魚、鯖魚）、海藻油中；橄欖油富含單不飽和脂肪酸（A），玉米胚芽油以亞油酸（N-6）為主（C），椰子油含飽和脂肪酸（D）。8.評價功能食品抗氧化功能的常用生物標志物是：A.低密度脂蛋白（LDL）B.超氧化物歧化酶（SOD）活性C.糖化血紅蛋白（HbA1c）D.甲狀腺素（T3）答案：B解析：SOD是體內(nèi)主要抗氧化酶，其活性升高或丙二醛（MDA）降低可作為抗氧化功能評價指標；LDL與血脂相關(guān)（A），HbA1c反映血糖控制（C），T3與甲狀腺功能相關(guān)（D）。9.特殊醫(yī)學用途配方食品（FSMP）與普通功能食品的核心區(qū)別是：A.需在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下使用B.含有特殊功能成分C.包裝標注“藍帽子”標識D.允許聲稱疾病治療作用答案：A解析：FSMP用于特定疾病或醫(yī)學狀況人群的營養(yǎng)支持，需在專業(yè)指導下使用（A正確）；功能食品也可含特殊成分（B錯誤）；“藍帽子”為保健食品標識（C錯誤）；兩者均不可聲稱治療作用（D錯誤）。10.2025年功能食品產(chǎn)業(yè)政策中，重點支持的技術(shù)方向是：A.傳統(tǒng)炮制工藝優(yōu)化B.合成生物學制備功能成分C.物理壓榨提取技術(shù)D.人工種植中藥材規(guī)范化答案：B解析：2025年《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》明確支持合成生物學技術(shù)在功能成分（如稀有氨基酸、活性多糖）制備中的應(yīng)用，以降低成本并提高產(chǎn)量；其余為傳統(tǒng)技術(shù)（A、C、D）。二、判斷題（每題1分，共10分）1.功能食品可以標注“預防高血壓”“改善糖尿病”等聲稱。（）答案：×解析：我國禁止功能食品聲稱疾病預防或治療作用，僅允許生理功能調(diào)節(jié)聲稱（如“輔助降血壓”）。2.藥食同源原料可直接用于功能食品，無需進行安全性再評價。（）答案：√解析：列入藥食同源目錄的原料已通過傳統(tǒng)食用安全性驗證，在常規(guī)用量下無需重復評價，但超范圍使用需額外評估。3.益生菌功能食品中，“菌株號”標注是強制性要求。（）答案：√解析：《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定》要求，益生菌產(chǎn)品需標注具體菌株號（如乳雙歧桿菌HN019），以確保菌株可追溯性。4.功能食品中添加的維生素C屬于營養(yǎng)強化劑，不屬于功能成分。（）答案：×解析：維生素C既是營養(yǎng)強化劑（補充營養(yǎng)素），也可作為功能成分（如抗氧化功能），具體取決于產(chǎn)品聲稱的功能。5.新食品原料“蝦青素”可用于嬰幼兒功能食品。（）答案：×解析：新食品原料使用范圍需明確，蝦青素目前僅限用于成人食品，嬰幼兒食品中禁用（依據(jù)國家衛(wèi)健委公告）。6.功能食品的“適宜人群”和“不適宜人群”需通過人體試食試驗確定。（）答案：√解析：《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，功能學評價需包括人體試食試驗，以明確產(chǎn)品適用人群及可能的禁忌。7.植物甾醇的主要功能是輔助降血糖。（）答案：×解析：植物甾醇通過競爭性抑制膽固醇吸收發(fā)揮輔助降血脂作用，輔助降血糖是膳食纖維等成分的功能。8.功能食品標簽中必須標注“本品不能代替藥物”警示語。（）答案：√解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）要求，具有保健功能的食品需標注該警示語，避免消費者誤解。9.發(fā)酵類功能食品中，酵母菌屬于益生菌范疇。（）答案：×解析：益生菌一般指對宿主有益的活的微生物，主要為乳酸菌、雙歧桿菌等；酵母菌（如布拉迪酵母）雖可用于食品，但分類上不屬于傳統(tǒng)益生菌。10.2025年起，功能食品中人工合成色素的使用將被全面禁止。（）答案：×解析：政策導向是鼓勵使用天然色素，但未全面禁止人工合成色素，符合GB2760標準的人工色素仍可限量使用。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述功能食品的“三層功能”定義及其具體內(nèi)涵。答案：功能食品的“三層功能”是指基礎(chǔ)營養(yǎng)功能、生理調(diào)節(jié)功能和特殊健康需求功能。（1）基礎(chǔ)營養(yǎng)功能：提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等基本營養(yǎng)素，滿足維持生命活動的能量和物質(zhì)需求；（2）生理調(diào)節(jié)功能：通過其中的活性成分（如多糖、多肽、益生菌）調(diào)節(jié)機體代謝、免疫、內(nèi)分泌等生理過程，如輔助降血脂、增強免疫力；（3）特殊健康需求功能：針對特定人群（如老年人、孕婦、運動人群）的特殊健康需求設(shè)計，如老年認知功能支持食品、孕期鐵補充食品，需滿足該群體的營養(yǎng)缺口或功能改善需求。2.列舉藥食同源原料篩選的四項基本原則，并說明其意義。答案：（1）傳統(tǒng)食用安全性：需有長期（至少30年）傳統(tǒng)食用歷史，無明確毒性記載，確保原料安全性；（2）功能明確性：具有明確的中醫(yī)理論或現(xiàn)代科學研究支持的保健功能（如枸杞的明目、山藥的健脾）；（3）資源可及性：原料需具備穩(wěn)定的生產(chǎn)供應(yīng)能力，避免因資源稀缺限制產(chǎn)業(yè)應(yīng)用；（4）加工適應(yīng)性：適合現(xiàn)代食品加工工藝（如提取、穩(wěn)定化、配方配伍），確保功能成分在加工過程中保留活性。意義：通過篩選原則保障藥食同源原料的安全性和功能性，推動“藥食兩用”資源的合理開發(fā)，促進傳統(tǒng)養(yǎng)生文化與現(xiàn)代食品工業(yè)結(jié)合。3.簡述益生菌功能評價的關(guān)鍵指標及評價方法。答案：關(guān)鍵指標包括：（1）菌株存活能力：需在模擬胃腸液中存活（胃酸pH2.0處理2小時存活率＞70%，膽鹽0.3%處理4小時存活率＞50%）；（2）黏附能力：與腸道上皮細胞（如Caco-2細胞）的黏附率需達到一定閾值（通常＞10%）；（3）功能學效應(yīng)：通過動物試驗（如調(diào)節(jié)腸道菌群、增強免疫）或人體試食試驗（如改善腹瀉、緩解過敏）驗證具體功能；（4）安全性：需進行急性毒性、遺傳毒性等毒理學試驗，排除致病性。評價方法：體外試驗（模擬胃腸液存活試驗、黏附試驗）→動物試驗（功能驗證、安全性評價）→人體試食試驗（隨機雙盲對照試驗，樣本量≥100例）。4.列舉功能食品中常見的多糖類成分類型，并說明其主要功能。答案：（1）膳食纖維（如果膠、菊粉）：促進腸道蠕動，輔助降血糖、降血脂；（2）真菌多糖（如靈芝多糖、香菇多糖）：激活巨噬細胞和T淋巴細胞，增強免疫力；（3）藻類多糖（如褐藻酸鈉、卡拉膠）：結(jié)合重金屬離子，調(diào)節(jié)腸道菌群；（4）動物多糖（如殼聚糖、透明質(zhì)酸）：殼聚糖可吸附脂肪，輔助減肥；透明質(zhì)酸可保濕，改善皮膚彈性；（5）植物多糖（如黃芪多糖、枸杞多糖）：黃芪多糖調(diào)節(jié)免疫，枸杞多糖抗氧化、保護視力。5.簡述功能聲稱的科學依據(jù)要求（2025年新規(guī)）。答案：2025年實施的《功能食品聲稱管理辦法》要求，功能聲稱需提供以下科學依據(jù)：（1）功能成分與聲稱功能的關(guān)聯(lián)性：明確活性成分（如原花青素與抗氧化）、作用機制（如清除自由基）；（2）劑量-效應(yīng)關(guān)系：通過動物或人體試驗確定有效劑量范圍，標注推薦食用量；（3）人群適用性證據(jù)：針對聲稱的適宜人群（如中老年人、辦公族），需有該人群的功能學試驗數(shù)據(jù)；（4）安全性證據(jù)：包括毒理學評價（急性、亞慢性毒性）、長期食用安全性數(shù)據(jù)（如≥12個月的人群觀察）；（5）文獻支持：需提供至少5篇近5年的高質(zhì)量研究論文（SCI或核心期刊），證實功能聲稱的科學性。四、論述題（每題15分，共30分）1.結(jié)合2025年產(chǎn)業(yè)政策與市場需求，論述功能食品的發(fā)展趨勢及企業(yè)應(yīng)對策略。答案：2025年功能食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)以下趨勢：（1）政策驅(qū)動：國家“健康中國2030”規(guī)劃持續(xù)推進，《功能食品聲稱管理辦法》《合成生物學發(fā)展指導意見》等政策出臺，規(guī)范市場的同時鼓勵創(chuàng)新。例如，允許新增“輔助改善睡眠”“緩解視疲勞”等功能聲稱，推動產(chǎn)品多樣化。（2）技術(shù)創(chuàng)新：合成生物學技術(shù)突破（如利用工程菌發(fā)酵生產(chǎn)稀有活性肽）降低成本；AI輔助篩選功能成分（通過數(shù)據(jù)庫預測成分-靶點相互作用）加速研發(fā)；納米包埋技術(shù)提高功能成分生物利用度（如將魚油包埋減少腥味）。（3）消費升級：消費者需求從“基礎(chǔ)保健”轉(zhuǎn)向“精準營養(yǎng)”，如針對Z世代的“抗焦慮”功能食品、針對銀發(fā)族的“認知功能支持”食品；同時，“清潔標簽”（無人工添加劑）、“天然有機”成為主流訴求。（4）跨界融合：傳統(tǒng)藥企（如云南白藥）、餐飲品牌（如喜茶）跨界布局功能食品，通過品牌勢能快速占領(lǐng)市場；電商平臺（如抖音、小紅書）成為主要銷售渠道，社交營銷（KOL測評、成分科普）推動產(chǎn)品傳播。企業(yè)應(yīng)對策略：①加強研發(fā)投入：建立功能成分數(shù)據(jù)庫，聯(lián)合科研機構(gòu)開展作用機制研究（如腸道菌群-腦軸與認知功能的關(guān)聯(lián)）；②合規(guī)化生產(chǎn)：嚴格遵守新法規(guī)要求（如功能聲稱科學依據(jù)的完整性），確保標簽標識規(guī)范；③精準定位市場：通過大數(shù)據(jù)分析消費者需求（如通過電商平臺用戶評論挖掘“抗糖”“護肝”等高頻需求），開發(fā)細分場景產(chǎn)品（如“熬夜護肝軟糖”“職場抗疲勞蛋白棒”）；④品牌差異化：強調(diào)“天然原料”“科學驗證”（如標注“經(jīng)300例人體試驗驗證”），通過透明化生產(chǎn)（開放工廠參觀、成分溯源）建立消費者信任；⑤渠道創(chuàng)新：布局線上線下融合（O2O），通過社區(qū)團購、健康管理機構(gòu)（如體檢中心）拓展B端合作，同時利用短視頻平臺進行科普教育（如“1分鐘了解NMN的真實功效”）。2.設(shè)計一款針對老年認知功能衰退的功能食品，需說明原料選擇、功能成分、作用機制及安全性控制措施。答案：產(chǎn)品名稱：“智元”認知支持復合固體飲料（針對60歲以上輕度認知障礙人群）（1）原料選擇：①藥食同源原料：銀杏葉（2024年新增可用于普通食品）、石菖蒲（傳統(tǒng)健腦中藥材）；②新食品原料：磷脂酰絲氨酸（PS，批準用于老年食品）；③普通食品原料：低聚果糖（益生元，調(diào)節(jié)腸道菌群）、乳清蛋白（提供必需氨基酸）；④營養(yǎng)素：維生素B12（參與神經(jīng)遞質(zhì)合成）、葉酸（降低同型半胱氨酸水平）。（2）功能成分及作用機制：①銀杏葉提取物（銀杏黃酮、萜類內(nèi)酯）：增加腦血流量，抑制β-淀粉樣蛋白聚集，改善神經(jīng)元代謝；②磷脂酰絲氨酸（PS）：修復神經(jīng)細胞膜結(jié)構(gòu)，促進乙酰膽堿合成（神經(jīng)遞質(zhì)，與記憶相關(guān)）；③石菖蒲揮發(fā)油（α-細辛醚）：調(diào)節(jié)海馬體神經(jīng)突觸可塑性，抑制膽堿酯酶活性（減少乙酰膽堿分解）；④低聚果糖：增殖腸道雙歧桿菌，通過“腸-腦軸”減少炎癥因子（如TNF-α）釋放，間接保護認知功能；⑤維生素B12+葉酸：降低血液同型半胱氨酸濃度（高濃度與認知衰退正相關(guān)）。（3）安全性控制措施：①原料篩選：銀杏葉原料需符合《可用于普通食品的銀杏葉》標準（黃酮苷≥24%，萜內(nèi)酯≥6%，銀杏酸≤1mg/kg，避免神經(jīng)毒性）；PS來源為非轉(zhuǎn)基因大豆，符合新食品原料安全性要求；②劑量控制：銀杏葉提取物添加量≤80mg/袋（參考人體試食試驗中無副作用劑量），PS添加量≤100mg/袋（歐盟EFSA推薦的每日安全上