haccp考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.HACCP體系的中文名稱是（）A.良好生產(chǎn)規(guī)范B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D.質(zhì)量管理體系答案：B2.以下哪一項(xiàng)不是HACCP體系的原理（）A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.人員培訓(xùn)D.建立監(jiān)控程序答案：C3.HACCP體系的重點(diǎn)在于（）A.最終產(chǎn)品檢驗(yàn)B.過程控制C.人員管理D.設(shè)備維護(hù)答案：B4.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指（）A.食品加工過程中的任意環(huán)節(jié)B.能將危害預(yù)防、消除或降低到可接受水平的環(huán)節(jié)C.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)環(huán)節(jié)D.原材料采購環(huán)節(jié)答案：B5.危害分析的第一步是（）A.確定潛在危害B.評(píng)估危害的嚴(yán)重性C.評(píng)估危害發(fā)生的可能性D.制定控制措施答案：A6.用于判斷關(guān)鍵控制點(diǎn)的工具是（）A.控制圖B.決策樹C.排列圖D.因果圖答案：B7.監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的目的是（）A.記錄數(shù)據(jù)B.發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的情況C.檢驗(yàn)產(chǎn)品D.培訓(xùn)員工答案：B8.HACCP計(jì)劃需要定期（）A.更新B.廢棄C.重新制定D.存檔答案：A9.以下哪種不屬于物理危害（）A.玻璃碎片B.金屬碎片C.寄生蟲D.石頭答案：C10.HACCP體系是一種（）A.質(zhì)量管理工具B.生產(chǎn)管理工具C.食品安全管理體系D.設(shè)備管理體系答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.HACCP體系的7個(gè)原理包括（）A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立關(guān)鍵限值D.建立監(jiān)控程序E.建立糾偏措施F.建立驗(yàn)證程序G.建立記錄保持程序答案：ABCDEFG2.危害分析中考慮的危害類型有（）A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.人為危害答案：ABC3.關(guān)鍵限值的確定依據(jù)包括（）A.科學(xué)文獻(xiàn)B.法規(guī)要求C.專家意見D.企業(yè)經(jīng)驗(yàn)答案：ABCD4.監(jiān)控的方法可以有（）A.觀察B.測(cè)量C.檢驗(yàn)D.記錄答案：ABC5.糾偏措施通常包括（）A.隔離不合格產(chǎn)品B.重新加工C.追溯D.查找原因答案：ABCD6.驗(yàn)證的內(nèi)容包括（）A.HACCP計(jì)劃的確認(rèn)B.監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)C.成品檢驗(yàn)D.記錄審核答案：ABCD7.記錄保持程序需要記錄的內(nèi)容有（）A.危害分析記錄B.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄C.糾偏措施記錄D.驗(yàn)證記錄答案：ABCD8.以下屬于化學(xué)危害的有（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.添加劑過量D.病毒答案：ABC9.建立HACCP體系的前提條件有（）A.良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）C.人員培訓(xùn)D.設(shè)備維護(hù)答案：AB10.HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)有（）A.預(yù)防為主B.針對(duì)性強(qiáng)C.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.HACCP體系只適用于食品加工企業(yè)。（）答案：錯(cuò)2.一個(gè)食品加工過程中只能有一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）答案：錯(cuò)3.危害分析只需要考慮產(chǎn)品最終消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：錯(cuò)4.關(guān)鍵限值一旦確定就不能更改。（）答案：錯(cuò)5.監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)可以由任何員工進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)6.糾偏措施實(shí)施后不需要進(jìn)行驗(yàn)證。（）答案：錯(cuò)7.記錄保持程序是HACCP體系可有可無的部分。（）答案：錯(cuò)8.物理危害比生物危害和化學(xué)危害更容易控制。（）答案：錯(cuò)9.GMP和SSOP是建立HACCP體系的基礎(chǔ)。（）答案：對(duì)10.HACCP體系可以完全消除食品安全危害。（）答案：錯(cuò)四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述HACCP體系中危害分析的步驟。答案：首先確定潛在危害，包括生物、化學(xué)、物理危害；接著評(píng)估危害的嚴(yán)重性和發(fā)生的可能性；最后判定危害是否顯著，確定需要控制的危害。2.什么是關(guān)鍵限值？答案：關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受與不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。用于判斷關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制狀態(tài)，一旦超出此值，就可能導(dǎo)致食品安全危害，需采取糾偏措施。3.簡述監(jiān)控的目的。答案：監(jiān)控目的是跟蹤關(guān)鍵控制點(diǎn)的運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的情況，以便迅速采取糾偏措施，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)始終處于受控狀態(tài)，保障食品安全。4.簡述驗(yàn)證的作用。答案：驗(yàn)證用于確認(rèn)HACCP體系的有效性。包括確認(rèn)HACCP計(jì)劃是否合理、監(jiān)控設(shè)備是否準(zhǔn)確、成品是否安全等，保證體系能有效控制食品安全危害。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論HACCP體系在小型食品企業(yè)推行的困難及解決辦法。答案：困難有資金不足、人員專業(yè)知識(shí)欠缺、管理不規(guī)范等。解決辦法：政府提供資金支持和培訓(xùn)；企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，制定簡單實(shí)用的HACCP計(jì)劃，逐步完善體系。2.如何確保HACCP體系在企業(yè)持續(xù)有效運(yùn)行？答案：要定期對(duì)體系進(jìn)行評(píng)估和更新，適應(yīng)法規(guī)、工藝等變化；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高執(zhí)行能力；嚴(yán)格監(jiān)控和記錄，及時(shí)處理問題；開展內(nèi)部審核和管理評(píng)審。3.談?wù)凥ACCP體系與傳統(tǒng)食品安全檢驗(yàn)方法的區(qū)別。答案：HACCP體系以預(yù)防為主，在生產(chǎn)過程中識(shí)別和控制危害；傳統(tǒng)方法側(cè)重成品檢驗(yàn)。HACCP更主動(dòng)、全面，能降低風(fēng)險(xiǎn)