2025年營養(yǎng)師資格證考試沖刺試卷：基礎(chǔ)理論與實操技巧沖刺策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。4.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。5.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標是（）。6.嬰幼兒期營養(yǎng)缺乏最可能導(dǎo)致的疾病是（）。7.下列食物中，鐵含量最豐富且生物利用率較高的是（）。8.食物特殊動力作用最強的是（）。9.人體每日所需能量中，由碳水化合物提供的比例應(yīng)占總能量的（）。10.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）11.營養(yǎng)不良的主要診斷依據(jù)是（）。12.體內(nèi)缺鐵性貧血的主要原因是（）。13.膳食調(diào)查中，記錄受試者連續(xù)幾天（通常是3天）所有攝入食物的種類和數(shù)量的方法是（）。14.適用于嬰幼兒和孕產(chǎn)婦的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)滿足的首要條件是（）。15.公共營養(yǎng)干預(yù)的基本方法是（）。16.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標是（）。17.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防（）。18.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）。19.營養(yǎng)咨詢過程中，建立信任關(guān)系的首要步驟是（）。20.人體測量中，反映身體充實度的指標是（）。21.計算個體每日能量需求時，需考慮的因素不包括（）。22.下列哪種食物成分可以直接提供能量？（）23.膳食纖維主要存在于（）。24.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是（）。25.營養(yǎng)素參考攝入量是指（）。26.體內(nèi)水分調(diào)節(jié)的主要器官是（）。27.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）28.評估孕婦營養(yǎng)狀況時，特別需要關(guān)注（）。29.營養(yǎng)健康教育的主要目標是（）。30.中國居民平衡膳食寶塔推薦每天攝入水果和蔬菜的總量約為（）。二、判斷題（每題1分，共20分）1.所有蛋白質(zhì)都是氨基酸的聚合物。（）2.烹飪過程中添加少量食用油可以增加維生素的吸收率。（）3.兒童青少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較低。（）4.脂肪是人體內(nèi)重要的能量儲備物質(zhì)，也是細胞膜的重要組成成分。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。（）6.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）7.任何形式的糖類攝入過多都可能導(dǎo)致肥胖。（）8.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣都屬于營養(yǎng)問題。（）9.體格測量是評估兒童生長發(fā)育狀況的重要手段。（）10.營養(yǎng)素參考攝入量包括推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。（）11.慢性病的預(yù)防與營養(yǎng)因素?zé)o關(guān)。（）12.營養(yǎng)咨詢是一種單向的信息傳遞過程。（）13.維生素D的主要來源是食物。（）14.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化。（）15.膳食調(diào)查只需要進行一次就能全面了解一個地區(qū)的營養(yǎng)狀況。（）16.任何食物都含有所有必需營養(yǎng)素。（）17.均衡膳食意味著各種食物吃得數(shù)量相等。（）18.高鹽飲食會增加高血壓的風(fēng)險。（）19.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要發(fā)生在發(fā)展中國家。（）20.營養(yǎng)標簽上的“無糖”意味著該食品不含有任何碳水化合物。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述膳食調(diào)查的主要目的和方法。3.簡述評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標及其含義。4.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)中，健康教育的作用和常用方法。5.簡述營養(yǎng)咨詢的主要流程和注意事項。6.簡述平衡膳食的基本原則。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某城市小學(xué)進行了一次學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分小學(xué)生存在貧血和肥胖問題。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。2.李女士，30歲，孕早期，自述食欲不振，經(jīng)常感到乏力，擔(dān)心自己營養(yǎng)不良。作為營養(yǎng)師，你應(yīng)如何對她進行初步評估和營養(yǎng)指導(dǎo)？---試卷答案一、選擇題1.c2.a3.d4.b5.d6.c7.a8.c9.a10.b11.d12.b13.a14.c15.b16.b17.a18.d19.b20.c21.d22.b23.d24.c25.c26.c27.a28.b29.b30.b二、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.√19.×20.×三、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。答案：碳水化合物是人體最主要的能量來源，為身體各種活動提供能量，特別是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)只能利用葡萄糖作為能源。參與構(gòu)成細胞和組織，如糖蛋白、糖脂等。維持腸道菌群平衡。提供膳食纖維，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持血糖穩(wěn)定等。解析思路：此題考察碳水化合物的生理功能。首先要明確其核心功能是供能，特別是對大腦的特異性需求。其次要想到其結(jié)構(gòu)作用（構(gòu)成成分）和膳食纖維的生理功能（腸道健康、血糖調(diào)節(jié)）。2.簡述膳食調(diào)查的主要目的和方法。答案：目的：了解特定人群或地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況、食物消費模式、飲食習(xí)慣等，為制定營養(yǎng)政策、開展營養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)。方法：膳食史回顧法（如24小時膳食回顧、膳食記賬法、膳食查問法）、食物頻率法、稱重法（稱量記錄法）、化學(xué)分析法、排泄物分析法等。常用方法是24小時膳食回顧和膳食記賬法。解析思路：此題考察膳食調(diào)查的基礎(chǔ)知識。目的要圍繞獲取膳食信息及其應(yīng)用展開。方法要列舉主要的調(diào)查方法，并點明常用方法，如24小時回顧和記賬法。3.簡述評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標及其含義。答案：主要指標包括：必需氨基酸含量及比例、生物價（BV）、凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)消化率。含義：必需氨基酸含量及比例決定蛋白質(zhì)的生物價值，比例越接近人體需求，價值越高；生物價反映蛋白質(zhì)吸收后用于組織蛋白合成效率；凈利用率綜合反映蛋白質(zhì)從攝入至利用的整個過程效率；蛋白質(zhì)消化率反映蛋白質(zhì)被消化吸收的程度。解析思路：此題考察蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的指標。要列出核心指標，并對每個指標的含義進行解釋，特別是與人體利用的關(guān)系。4.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)中，健康教育的作用和常用方法。答案：作用：提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)，改變不健康的飲食習(xí)慣和生活方式，普及平衡膳食知識，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)慢性病，促進全民健康。常用方法：健康講座、咨詢、宣傳資料（手冊、海報、網(wǎng)絡(luò)信息等）、媒體傳播（電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)等）、社區(qū)活動、學(xué)校教育、示范推廣等。解析思路：此題考察健康教育在公共營養(yǎng)中的作用和方法。作用要強調(diào)其對知識普及和行為改變的影響。方法要列舉多樣化的途徑，覆蓋不同場景。5.簡述營養(yǎng)咨詢的主要流程和注意事項。答案：流程：建立關(guān)系與評估（收集信息，包括膳食、生理生化指標、生活方式、健康史等）、確定目標與計劃（與咨詢對象共同設(shè)定可行的營養(yǎng)目標，制定個性化營養(yǎng)干預(yù)計劃）、干預(yù)與實施（指導(dǎo)實施計劃，提供持續(xù)的鼓勵和支持）、評價與隨訪（定期評估效果，根據(jù)情況調(diào)整計劃）。注意事項：尊重咨詢對象，建立信任關(guān)系；傾聽為主，有效溝通；保護隱私，信息保密；目標設(shè)定要個體化、現(xiàn)實性；提供清晰、易懂的建議；鼓勵自我管理。解析思路：此題考察營養(yǎng)咨詢的專業(yè)流程和關(guān)鍵點。流程要按邏輯順序列出主要步驟。注意事項要涵蓋人際溝通、信息處理、計劃制定和執(zhí)行監(jiān)控等關(guān)鍵方面。6.簡述平衡膳食的基本原則。答案：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；講究食物搭配，合理加工烹飪；因人、因時、因地調(diào)整；足量飲水。解析思路：此題考察平衡膳食的核心原則。要列出中國居民膳食指南推薦的幾大基本原則，簡潔明了。四、案例分析題1.某城市小學(xué)進行了一次學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分小學(xué)生存在貧血和肥胖問題。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。答案：可能原因分析：貧血：飲食中鐵攝入不足（如紅肉、動物肝臟攝入少），維生素C攝入不足影響鐵吸收，挑食、偏食，慢性疾病或寄生蟲感染導(dǎo)致鐵丟失過多。肥胖：能量攝入過多（高油、高糖、高熱量零食飲料攝入），能量消耗不足（活動量減少），遺傳因素，家庭飲食習(xí)慣等。營養(yǎng)干預(yù)建議：針對貧血：加強含鐵豐富食物（紅肉、肝臟、菠菜等）的宣傳和推薦；鼓勵攝入富含維生素C的食物（水果、蔬菜）以促進鐵吸收；對挑食學(xué)生進行個體化指導(dǎo)；關(guān)注是否有潛在疾病。針對肥胖：開展健康教育，普及平衡膳食知識，減少高油高糖食物攝入；鼓勵增加身體活動，如體育課、課外活動；倡導(dǎo)家庭參與，改善家庭飲食環(huán)境；定期監(jiān)測體重變化。解析思路：此題考察對常見營養(yǎng)問題原因分析和干預(yù)措施的掌握。原因分析要結(jié)合貧血和肥胖的病理生理和飲食因素。干預(yù)建議要針對原因提出具體可行的措施，考慮學(xué)校、家庭、個人等多個層面。2.李女士，30歲，孕早期，自述食欲不振，經(jīng)常感到乏力，擔(dān)心自己營養(yǎng)不良。作為營養(yǎng)師，你應(yīng)如何對她進行初步評估和營養(yǎng)指導(dǎo)。答案：初步評估：首先，詳細了解她的主訴、癥狀（食欲不振、乏力）、孕期反應(yīng)情況（如惡心、嘔吐）、既往飲食結(jié)構(gòu)、體重變化、睡眠情況、排便情況等。其次，進行膳食調(diào)查，如詢問過去1-3天的飲食內(nèi)容和大致量，或進行24小時膳食回顧。必要時，測量身高、體重，計算體重指數(shù)（BMI）。關(guān)注有無貧血、脫水等體征。再次，了解她的情緒狀態(tài)、生活壓力、是否有其他疾病等。營養(yǎng)指導(dǎo)：保證能量攝入，推薦每日增加約300-500kcal。強調(diào)蛋白質(zhì)攝入，增加奶類、蛋類、瘦肉、魚蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來源。補充葉酸，建議從孕前3個月至孕早期每天補充400-800微克。推薦富含鐵的食物，如紅肉、動物肝臟，同時攝入富含維生素C的食物促進鐵吸收。注意鈣和維生素D的補充，