2025年食品檢驗(yàn)工（四級(jí)）考試試卷：食品檢驗(yàn)法規(guī)修訂與實(shí)施效果跟蹤考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填涂在答題卡上。）1.我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全法》修訂于哪一年？A.2009年B.2015年C.2020年D.2025年2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的強(qiáng)制性規(guī)范是哪一項(xiàng)？A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病性微生物限量》（GB4789）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.1萬(wàn)元以下B.3萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以下4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)組織制定和實(shí)施？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，追溯體系的主要目的是什么？A.提高產(chǎn)品銷(xiāo)量B.降低生產(chǎn)成本C.實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全D.方便企業(yè)管理6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？A.生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分表D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部8.食品添加劑按其使用功能可分為哪幾類(lèi)？A.酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、保鮮劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等B.酸、甜、苦、咸、辣等C.發(fā)酵劑、酵母、酶制劑等D.食鹽、醬油、醋等9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是什么？A.推廣食品新技術(shù)B.提高食品生產(chǎn)效率C.增進(jìn)政府和公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的了解和信任D.促進(jìn)食品貿(mào)易10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回食品的主要原因是？A.產(chǎn)品滯銷(xiāo)B.產(chǎn)品價(jià)格下降C.食品存在安全隱患D.食品包裝破損11.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是哪一項(xiàng)原則的體現(xiàn)？A.食品安全全程管理B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制C.食品安全社會(huì)共治D.食品安全科學(xué)管理12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指什么？A.食品中允許存在的最大污染物濃度B.食品中允許存在的最小污染物濃度C.食品中必須添加的最低添加劑量D.食品中必須添加的最高添加劑量13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告和發(fā)布由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告C.食品從業(yè)人員健康證明D.食品廣告宣傳材料15.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“標(biāo)準(zhǔn)”是指什么？A.食品安全的基本要求B.食品安全的最高要求C.食品安全的最低要求D.食品安全的推薦要求17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式有哪些？A.新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等B.食品展銷(xiāo)會(huì)、美食節(jié)等C.食品電商平臺(tái)促銷(xiāo)活動(dòng)D.食品企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的主要程序包括哪些？A.確定召回范圍、制定召回計(jì)劃、實(shí)施召回、評(píng)估召回效果B.確定召回原因、召回食品、銷(xiāo)售召回食品C.確定召回對(duì)象、召回食品、報(bào)廢召回食品D.確定召回標(biāo)準(zhǔn)、召回食品、獎(jiǎng)勵(lì)召回企業(yè)19.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是哪一項(xiàng)原則的體現(xiàn)？A.食品安全全程管理B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制C.食品安全社會(huì)共治D.食品安全科學(xué)管理20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指什么？A.食品中允許存在的最大污染物濃度B.食品中允許存在的最小污染物濃度C.食品中必須添加的最低添加劑量D.食品中必須添加的最高添加劑量21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告和發(fā)布由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告C.食品從業(yè)人員健康證明D.食品廣告宣傳材料23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表24.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“標(biāo)準(zhǔn)”是指什么？A.食品安全的基本要求B.食品安全的最高要求C.食品安全的最低要求D.食品安全的推薦要求25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式有哪些？A.新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等B.食品展銷(xiāo)會(huì)、美食節(jié)等C.食品電商平臺(tái)促銷(xiāo)活動(dòng)D.食品企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填涂在答題卡上。）1.我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容有哪些？A.加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制B.完善食品安全監(jiān)管體制C.強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任D.加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的強(qiáng)制性規(guī)范包括哪些？A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病性微生物限量》（GB4789）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可能面臨哪些后果？A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D.吊銷(xiāo)許可證4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)組織制定和實(shí)施？監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括哪些？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部E.食品中化學(xué)污染物和有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)F.食品中致病性微生物監(jiān)測(cè)G.食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)H.食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，追溯體系的主要目的是什么？追溯體系的主要內(nèi)容包括哪些？A.實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全B.提高產(chǎn)品銷(xiāo)量C.降低生產(chǎn)成本D.方便企業(yè)管理E.食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄F.食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告G.食品從業(yè)人員健康證明H.食品廣告宣傳材料6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表E.食品的過(guò)敏原信息F.食品的添加劑使用情況7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括哪些？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部E.食品中致病性微生物限量F.食品中化學(xué)污染物和有害物質(zhì)限量G.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)H.食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范8.食品添加劑按其使用功能可分為哪幾類(lèi)？食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)有哪些？A.酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、保鮮劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等B.酸、甜、苦、咸、辣等C.發(fā)酵劑、酵母、酶制劑等D.食鹽、醬油、醋等E.急性毒性試驗(yàn)F.慢性毒性試驗(yàn)G.致癌性試驗(yàn)H.生殖毒性試驗(yàn)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是什么？主要形式有哪些？A.增進(jìn)政府和公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的了解和信任B.推廣食品新技術(shù)C.提高食品生產(chǎn)效率D.促進(jìn)食品貿(mào)易E.新聞發(fā)布會(huì)F.專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)G.科普宣傳H.食品展銷(xiāo)會(huì)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回食品的主要原因是？召回食品的主要程序包括哪些？A.食品存在安全隱患B.產(chǎn)品滯銷(xiāo)C.產(chǎn)品價(jià)格下降D.食品包裝破損E.確定召回范圍F.制定召回計(jì)劃G.實(shí)施召回H.評(píng)估召回效果11.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是哪一項(xiàng)原則的體現(xiàn)？如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？A.食品安全全程管理B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制C.食品安全社會(huì)共治D.食品安全科學(xué)管理E.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查F.建立健康檔案G.將健康檢查結(jié)果告知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者H.對(duì)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指什么？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“標(biāo)準(zhǔn)”是指什么？A.食品中允許存在的最大污染物濃度B.食品中允許存在的最小污染物濃度C.食品中必須添加的最低添加劑量D.食品中必須添加的最高添加劑量E.食品安全的基本要求F.食品安全的最高要求G.食品安全的最低要求H.食品安全的推薦要求13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告和發(fā)布由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)？如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部E.對(duì)食品中化學(xué)污染物和有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)F.對(duì)食品中致病性微生物進(jìn)行監(jiān)測(cè)G.對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)H.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要內(nèi)容包括哪些？建立食品追溯體系的意義是什么？A.食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告C.食品從業(yè)人員健康證明D.食品廣告宣傳材料E.實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全F.提高產(chǎn)品銷(xiāo)量G.降低生產(chǎn)成本H.方便企業(yè)管理15.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？如何確保食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性？A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表E.食品的過(guò)敏原信息F.食品的添加劑使用情況G.對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行審核H.對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行定期檢查三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”，并將答案填涂在答題卡上。）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是食品安全社會(huì)共治原則的體現(xiàn)。(√)2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最小污染物濃度。(×)3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的過(guò)敏原信息，這是食品安全科學(xué)管理原則的體現(xiàn)。(√)4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定和實(shí)施。(√)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要目的是提高產(chǎn)品銷(xiāo)量。(×)6.食品添加劑按其使用功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、保鮮劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，這是食品安全全程管理原則的體現(xiàn)。(√)7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式有新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等，這是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制原則的體現(xiàn)。(×)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可能面臨警告、罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、吊銷(xiāo)許可證等后果。(√)9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)共同負(fù)責(zé)制定。(√)10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告和發(fā)布由國(guó)家食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)。(×)四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題，并將答案寫(xiě)在答題紙上。）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容包括哪些？答：《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容包括加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制、完善食品安全監(jiān)管體制、強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任、加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度等。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？為什么？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)養(yǎng)成分表、過(guò)敏原信息、添加劑使用情況等。標(biāo)明這些內(nèi)容是為了保證消費(fèi)者的知情權(quán)，確保食品安全，便于監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)組織制定和實(shí)施？監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括哪些？答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定和實(shí)施。監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括食品中化學(xué)污染物和有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)、食品中致病性微生物監(jiān)測(cè)、食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)等。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要內(nèi)容包括哪些？建立食品追溯體系的意義是什么？答：食品追溯體系的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄、食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品從業(yè)人員健康證明等。建立食品追溯體系的意義在于實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全，提高產(chǎn)品銷(xiāo)量，降低生產(chǎn)成本，方便企業(yè)管理。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是什么？主要形式有哪些？答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是增進(jìn)政府和公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的了解和信任。主要形式有新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際情況，深入分析問(wèn)題，并將答案寫(xiě)在答題紙上。）結(jié)合你所在單位或地區(qū)的實(shí)際情況，談?wù)勅绾斡行?shí)施《食品安全法》并提高食品安全監(jiān)管水平。答：有效實(shí)施《食品安全法》并提高食品安全監(jiān)管水平，需要從多個(gè)方面入手。首先，要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制，建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其次，要完善食品安全監(jiān)管體制，明確監(jiān)管部門(mén)的責(zé)任，加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)配合，形成監(jiān)管合力。再次，要強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，督促其建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。此外，還要加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度，提高違法成本，形成震懾效應(yīng)。最后，要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，通過(guò)新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等形式，增進(jìn)政府和公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的了解和信任，形成全社會(huì)共同參與食品安全治理的良好氛圍。通過(guò)這些措施，可以有效實(shí)施《食品安全法》，提高食品安全監(jiān)管水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全法》是2015年修訂的，于2015年10月1日起施行。選項(xiàng)B正確。2.A解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）是規(guī)定食品添加劑使用范圍和限量的強(qiáng)制性規(guī)范。選項(xiàng)A正確。3.C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。選項(xiàng)C正確。4.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定和實(shí)施。選項(xiàng)B正確。5.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品追溯體系的主要目的是實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全。選項(xiàng)C正確。6.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)養(yǎng)成分表、過(guò)敏原信息、添加劑使用情況等，但不包括食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)。選項(xiàng)D錯(cuò)誤。7.B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室提出，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)共同制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)負(fù)責(zé)編號(hào)。其中，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的食品安全指標(biāo)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門(mén)制定、公布。選項(xiàng)B正確。8.A解析：食品添加劑按其使用功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、保鮮劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。選項(xiàng)A正確。9.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是食品安全社會(huì)共治原則的體現(xiàn)。選項(xiàng)C正確。10.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的主要原因是食品存在安全隱患。選項(xiàng)C正確。11.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制原則的體現(xiàn)。選項(xiàng)B正確。12.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最大污染物濃度。選項(xiàng)A正確。13.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告和發(fā)布由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)。選項(xiàng)B正確。14.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄。選項(xiàng)A正確。15.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)。選項(xiàng)D錯(cuò)誤。16.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“標(biāo)準(zhǔn)”是指食品安全的基本要求。選項(xiàng)A正確。17.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式有新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等。選項(xiàng)A正確。18.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的主要程序包括確定召回范圍、制定召回計(jì)劃、實(shí)施召回、評(píng)估召回效果。選項(xiàng)A正確。19.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制原則的體現(xiàn)。選項(xiàng)B正確。20.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最大污染物濃度。選項(xiàng)A正確。21.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告和發(fā)布由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)。選項(xiàng)B正確。22.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄。選項(xiàng)A正確。23.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)。選項(xiàng)D錯(cuò)誤。24.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“標(biāo)準(zhǔn)”是指食品安全的基本要求。選項(xiàng)A正確。25.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式有新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等。選項(xiàng)A正確。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCD解析：《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容包括加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制、完善食品安全監(jiān)管體制、強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任、加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度。選項(xiàng)ABCD正確。2.A解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）是規(guī)定食品添加劑使用范圍和限量的強(qiáng)制性規(guī)范。選項(xiàng)A正確。3.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可能面臨警告、罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、吊銷(xiāo)許可證等后果。選項(xiàng)ABCD正確。4.ABDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定和實(shí)施。監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括食品中化學(xué)污染物和有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)、食品中致病性微生物監(jiān)測(cè)、食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)。選項(xiàng)ABDE正確。5.AEF解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要目的是實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全。追溯體系的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄、食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品從業(yè)人員健康證明等。建立食品追溯體系的意義在于實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全，提高產(chǎn)品銷(xiāo)量，降低生產(chǎn)成本，方便企業(yè)管理。選項(xiàng)AEF正確。6.ABCDEF解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)養(yǎng)成分表、過(guò)敏原信息、添加劑使用情況。選項(xiàng)ABCDEF正確。7.ABC解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）是規(guī)定食品添加劑使用范圍和限量的強(qiáng)制性規(guī)范。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括食品中致病性微生物限量、食品中化學(xué)污染物和有害物質(zhì)限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范。選項(xiàng)ABC正確。8.ABCDE解析：食品添加劑按其使用功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、保鮮劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致癌性試驗(yàn)、生殖毒性試驗(yàn)。選項(xiàng)ABCDE正確。9.ABCDEF解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是增進(jìn)政府和公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的了解和信任。主要形式有新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等。選項(xiàng)ABCDEF正確。10.ABCDE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的主要原因是食品存在安全隱患。召回食品的主要程序包括確定召回范圍、制定召回計(jì)劃、實(shí)施召回、評(píng)估召回效果。選項(xiàng)ABCDE正確。11.ABEGH解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制原則的體現(xiàn)。如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、建立健康檔案、將健康檢查結(jié)果告知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、對(duì)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。選項(xiàng)ABEGH正確。12.AE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最大污染物濃度。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“標(biāo)準(zhǔn)”是指食品安全的基本要求。選項(xiàng)AE正確。13.ABEGH解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告和發(fā)布由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)。如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)：對(duì)食品中化學(xué)污染物和有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、對(duì)食品中致病性微生物進(jìn)行監(jiān)測(cè)、對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)、對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。選項(xiàng)ABEGH正確。14.ABCE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的信息記錄、食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品從業(yè)人員健康證明、食品廣告宣傳材料。建立食品追溯體系的意義在于實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全，提高產(chǎn)品銷(xiāo)量，降低生產(chǎn)成本，方便企業(yè)管理。選項(xiàng)ABCE正確。15.ABCDEF解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)養(yǎng)成分表、過(guò)敏原信息、添加劑使用情況。如何確保食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性：對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行審核、對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行定期檢查。選項(xiàng)ABCDEF正確。三、判斷題答案及解析1.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是食品安全社會(huì)共治原則的體現(xiàn)。正確。2.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最大污染物濃度。錯(cuò)誤。3.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的過(guò)敏原信息，這是食品安全科學(xué)管理原則的體現(xiàn)。正確。4.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定和實(shí)施。正確。5.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要目的是實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯，保證食品安全。錯(cuò)誤。6.√解析：食品添加劑按其使用功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、保鮮劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，這是食品安全全程管理原則的體現(xiàn)。正確。7.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式有新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)、科普宣傳等形式，增進(jìn)政府和公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的了解和信任，這是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制原則的體現(xiàn)。錯(cuò)誤。8.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可能面臨警告、罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、吊銷(xiāo)許可證等后果。正確。9.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)共同負(fù)責(zé)制定。正確。10.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的報(bào)告和發(fā)布由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)。錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答：《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容包括加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制、完善食品安全監(jiān)管體制、強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任、加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度等。解析：修訂《食品安全法》的主要目的是提高食品安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制，完善食品安全監(jiān)管體制，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度，是修訂《食品安全法》的主要內(nèi)容和目標(biāo)。2.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)養(yǎng)成分表、過(guò)敏原信息、添加劑使用情況等。標(biāo)明這些內(nèi)容是為了保證消費(fèi)者