2025年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）實(shí)操技能考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（每空2分，共30分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，將正確的答案填寫在橫線上。這可是咱們西點(diǎn)江湖里最基礎(chǔ)的功夫，每一筆每一劃都得拿捏到位，別小看了，這可是決定你能不能成為真正大廚的關(guān)鍵一步?。?.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清和糖的比例通常是1:1.2，這個(gè)比例可是經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)才得來的，要是比例不對(duì)，馬卡龍要么會(huì)塌陷，要么就會(huì)開裂，那可就前功盡棄了。2.提拉米蘇中，咖啡液和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，咖啡液不能太濃，否則會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味，但也不能太淡，否則又沒有那種濃郁的咖啡味，這個(gè)度一定要掌握好。3.制作歌劇院蛋糕時(shí)，黃油、糖、雞蛋和面粉的比例是1:1:0.5:1.5，這個(gè)比例可是歌劇院蛋糕的經(jīng)典配方，要是敢亂改，那可是要鬧出大笑話的。4.泡芙的餡料通常是黃油、糖、香草精和雞蛋，比例大概是1:1:0.1:0.5，這個(gè)比例做出來的泡芙餡料才會(huì)香甜可口，而且還能保證泡芙的酥脆。5.制作千層酥時(shí)，酥皮和餡料的比例大概是1:2，酥皮要層層分明，餡料要香甜可口，這個(gè)比例才能做出完美的千層酥。6.法式奶油泡芙的餡料通常是奶油、糖和香草精，比例大概是1:0.5:0.1，這個(gè)比例做出來的奶油泡芙才會(huì)香甜可口，而且還能保證泡芙的酥脆。7.制作舒芙蕾時(shí)，雞蛋、牛奶和面粉的比例大概是2:3:1，這個(gè)比例做出來的舒芙蕾才會(huì)輕盈蓬松，而且還會(huì)散發(fā)誘人的香氣。8.提拉米蘇中，手指餅干和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，手指餅干要酥脆，馬斯卡彭奶酪要香甜，這個(gè)比例才能做出完美的提拉米蘇。9.制作法式馬卡龍時(shí)，杏仁粉和糖粉的比例通常是1:1，這個(gè)比例才能保證馬卡龍的酥脆和口感。10.制作歌劇院蛋糕時(shí)，黃油、糖和雞蛋的比例大概是1:1:0.5，這個(gè)比例才能保證歌劇院蛋糕的香甜和酥脆。11.制作泡芙時(shí)，水和面粉的比例大概是1:1，這個(gè)比例才能保證泡芙的酥脆和口感。12.制作千層酥時(shí)，黃油和面粉的比例大概是1:2，這個(gè)比例才能保證千層酥的酥脆和層次分明。13.制作法式奶油泡芙時(shí)，水和面粉的比例大概是1:1，這個(gè)比例才能保證法式奶油泡芙的酥脆和口感。14.制作舒芙蕾時(shí)，牛奶和面粉的比例大概是3:1，這個(gè)比例才能保證舒芙蕾的輕盈蓬松。15.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干和咖啡液的比例大概是1:1，這個(gè)比例才能保證提拉米蘇的酥脆和咖啡味。二、選擇題（每題2分，共20分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇最合適的答案。這可是咱們西點(diǎn)江湖里最考驗(yàn)眼力的時(shí)候，每一道題都要仔細(xì)思考，千萬別馬虎了，否則可是要被淘汰的！1.制作法式馬卡龍時(shí)，下列哪種材料是必不可少的？A.巧克力B.杏仁粉C.牛奶D.香草精2.提拉米蘇中，下列哪種材料是主要的甜味劑？A.巧克力B.糖C.馬斯卡彭奶酪D.咖啡液3.制作歌劇院蛋糕時(shí)，下列哪種材料是主要的酥脆劑？A.黃油B.糖C.面粉D.巧克力4.泡芙的餡料通常是哪種口味？A.巧克力B.奶油C.香草D.咖啡5.制作千層酥時(shí)，下列哪種材料是主要的酥脆劑？A.黃油B.糖C.面粉D.巧克力6.法式奶油泡芙的餡料通常是哪種口味？A.巧克力B.奶油C.香草D.咖啡7.制作舒芙蕾時(shí)，下列哪種材料是主要的蓬松劑？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.黃油8.提拉米蘇中，下列哪種材料是主要的口感劑？A.巧克力B.咖啡液C.馬斯卡彭奶酪D.手指餅干9.制作法式馬卡龍時(shí)，下列哪種材料是主要的填充劑？A.巧克力B.杏仁粉C.牛奶D.香草精10.制作歌劇院蛋糕時(shí)，下列哪種材料是主要的填充劑？A.黃油B.糖C.面粉D.巧克力三、判斷題（每題2分，共20分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，判斷下列說法的正誤。這可是咱們西點(diǎn)江湖里最考驗(yàn)細(xì)心的時(shí)候，每一道題都要仔細(xì)思考，千萬別馬虎了，否則可是要被淘汰的！咱們得像偵探一樣，抓住每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能判斷對(duì)錯(cuò)。1.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清要打到硬性發(fā)泡，這樣才能保證馬卡龍的穩(wěn)定性，不會(huì)塌陷。2.提拉米蘇中，咖啡液不能太濃，否則會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味，但也不能太淡，否則又沒有那種濃郁的咖啡味，這個(gè)度一定要掌握好。3.制作歌劇院蛋糕時(shí)，黃油、糖、雞蛋和面粉的比例是1:1:0.5:1.5，這個(gè)比例可是歌劇院蛋糕的經(jīng)典配方，要是敢亂改，那可是要鬧出大笑話的。4.泡芙的餡料通常是黃油、糖、香草精和雞蛋，比例大概是1:1:0.1:0.5，這個(gè)比例做出來的泡芙餡料才會(huì)香甜可口，而且還能保證泡芙的酥脆。5.制作千層酥時(shí)，酥皮和餡料的比例大概是1:2，酥皮要層層分明，餡料要香甜可口，這個(gè)比例才能做出完美的千層酥。6.法式奶油泡芙的餡料通常是奶油、糖和香草精，比例大概是1:0.5:0.1，這個(gè)比例做出來的奶油泡芙才會(huì)香甜可口，而且還能保證泡芙的酥脆。7.制作舒芙蕾時(shí)，雞蛋、牛奶和面粉的比例大概是2:3:1，這個(gè)比例做出來的舒芙蕾才會(huì)輕盈蓬松，而且還會(huì)散發(fā)誘人的香氣。8.提拉米蘇中，手指餅干和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，手指餅干要酥脆，馬斯卡彭奶酪要香甜，這個(gè)比例才能做出完美的提拉米蘇。9.制作法式馬卡龍時(shí)，杏仁粉和糖粉的比例通常是1:1，這個(gè)比例才能保證馬卡龍的酥脆和口感。10.制作歌劇院蛋糕時(shí)，黃油、糖和雞蛋的比例大概是1:1:0.5，這個(gè)比例才能保證歌劇院蛋糕的香甜和酥脆。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答下列問題。這可是咱們西點(diǎn)江湖里最考驗(yàn)綜合能力的時(shí)候，每一道題都要仔細(xì)思考，千萬別馬虎了，否則可是要被淘汰的！咱們得像大廚一樣，運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，才能回答好這些問題。1.制作法式馬卡龍時(shí)，如何判斷蛋清是否打到了硬性發(fā)泡？2.提拉米蘇中，手指餅干為什么要浸泡在咖啡液中？3.制作歌劇院蛋糕時(shí)，如何保證蛋糕的酥脆和香甜？4.泡芙的餡料通常有哪些口味，如何制作出香甜可口的餡料？5.制作千層酥時(shí)，如何保證酥皮的層次分明和餡料的香甜可口？本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清和糖的比例通常是1:1.2，這個(gè)比例經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)才得來，如果比例不對(duì)，馬卡龍要么會(huì)塌陷，要么就會(huì)開裂，所以這個(gè)比例非常重要。解析：這里考察的是法式馬卡龍的基礎(chǔ)配方知識(shí)。法式馬卡龍對(duì)比例要求非常嚴(yán)格，蛋清和糖的比例通常是1:1.2，這個(gè)比例可以保證馬卡龍?jiān)诤婵竞蟛粫?huì)塌陷，也不會(huì)開裂。如果比例過低，蛋清無法支撐糖的重量，馬卡龍就會(huì)塌陷；如果比例過高，馬卡龍就會(huì)開裂。所以這個(gè)比例非常關(guān)鍵。2.提拉米蘇中，咖啡液和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，咖啡液不能太濃，否則會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味，但也不能太淡，否則又沒有那種濃郁的咖啡味，這個(gè)度一定要掌握好。解析：這里考察的是提拉米蘇的配方知識(shí)。提拉米蘇中，咖啡液和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，這樣可以保證咖啡液的香味和馬斯卡彭奶酪的香味相互融合，既不會(huì)掩蓋彼此的味道，又能保持各自的特色。如果咖啡液太濃，就會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味；如果咖啡液太淡，又沒有那種濃郁的咖啡味。所以這個(gè)比例需要精確控制。3.制作歌劇院蛋糕時(shí)，黃油、糖、雞蛋和面粉的比例是1:1:0.5:1.5，這個(gè)比例可是歌劇院蛋糕的經(jīng)典配方，要是敢亂改，那可是要鬧出大笑話的。解析：這里考察的是歌劇院蛋糕的基礎(chǔ)配方知識(shí)。歌劇院蛋糕的經(jīng)典配方中，黃油、糖、雞蛋和面粉的比例是1:1:0.5:1.5，這個(gè)比例可以保證蛋糕的酥脆和香甜。如果比例不對(duì)，蛋糕要么會(huì)太干，要么會(huì)太濕，影響口感。所以這個(gè)比例非常重要。4.泡芙的餡料通常是黃油、糖、香草精和雞蛋，比例大概是1:1:0.1:0.5，這個(gè)比例做出來的泡芙餡料才會(huì)香甜可口，而且還能保證泡芙的酥脆。解析：這里考察的是泡芙餡料的基礎(chǔ)配方知識(shí)。泡芙的餡料通常是黃油、糖、香草精和雞蛋，比例大概是1:1:0.1:0.5，這個(gè)比例可以保證泡芙餡料的香甜可口，同時(shí)還能保證泡芙的酥脆。如果比例不對(duì)，泡芙餡料要么會(huì)太甜，要么會(huì)太膩，影響口感。5.制作千層酥時(shí)，酥皮和餡料的比例大概是1:2，酥皮要層層分明，餡料要香甜可口，這個(gè)比例才能做出完美的千層酥。解析：這里考察的是千層酥的基礎(chǔ)配方知識(shí)。千層酥的制作中，酥皮和餡料的比例大概是1:2，這樣可以保證酥皮的層次分明，餡料的香甜可口。如果比例不對(duì)，酥皮要么會(huì)太厚，要么會(huì)太薄，影響口感。6.法式奶油泡芙的餡料通常是奶油、糖和香草精，比例大概是1:0.5:0.1，這個(gè)比例做出來的奶油泡芙才會(huì)香甜可口，而且還能保證泡芙的酥脆。解析：這里考察的是法式奶油泡芙的基礎(chǔ)配方知識(shí)。法式奶油泡芙的餡料通常是奶油、糖和香草精，比例大概是1:0.5:0.1，這個(gè)比例可以保證奶油泡芙餡料的香甜可口，同時(shí)還能保證泡芙的酥脆。如果比例不對(duì)，奶油泡芙餡料要么會(huì)太甜，要么會(huì)太膩，影響口感。7.制作舒芙蕾時(shí)，雞蛋、牛奶和面粉的比例大概是2:3:1，這個(gè)比例做出來的舒芙蕾才會(huì)輕盈蓬松，而且還會(huì)散發(fā)誘人的香氣。解析：這里考察的是舒芙蕾的基礎(chǔ)配方知識(shí)。舒芙蕾的制作中，雞蛋、牛奶和面粉的比例大概是2:3:1，這個(gè)比例可以保證舒芙蕾的輕盈蓬松，同時(shí)還會(huì)散發(fā)誘人的香氣。如果比例不對(duì)，舒芙蕾要么會(huì)太密實(shí)，要么會(huì)太干燥，影響口感。8.提拉米蘇中，手指餅干和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，手指餅干要酥脆，馬斯卡彭奶酪要香甜，這個(gè)比例才能做出完美的提拉米蘇。解析：這里考察的是提拉米蘇的基礎(chǔ)配方知識(shí)。提拉米蘇中，手指餅干和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，這樣可以保證手指餅干的酥脆和馬斯卡彭奶酪的香甜相互融合，既不會(huì)掩蓋彼此的味道，又能保持各自的特色。如果比例不對(duì)，手指餅干要么會(huì)太軟，要么會(huì)太脆，影響口感。9.制作法式馬卡龍時(shí)，杏仁粉和糖粉的比例通常是1:1，這個(gè)比例才能保證馬卡龍的酥脆和口感。解析：這里考察的是法式馬卡龍的基礎(chǔ)配方知識(shí)。法式馬卡龍中，杏仁粉和糖粉的比例通常是1:1，這個(gè)比例可以保證馬卡龍的酥脆和口感。如果比例不對(duì)，馬卡龍要么會(huì)太粉，要么會(huì)太甜，影響口感。10.制作歌劇院蛋糕時(shí)，黃油、糖和雞蛋的比例大概是1:1:0.5，這個(gè)比例才能保證歌劇院蛋糕的香甜和酥脆。解析：這里考察的是歌劇院蛋糕的基礎(chǔ)配方知識(shí)。歌劇院蛋糕的制作中，黃油、糖和雞蛋的比例大概是1:1:0.5，這個(gè)比例可以保證歌劇院蛋糕的香甜和酥脆。如果比例不對(duì)，歌劇院蛋糕要么會(huì)太干，要么會(huì)太濕，影響口感。二、選擇題答案及解析1.制作法式馬卡龍時(shí)，下列哪種材料是必不可少的？答案：B.杏仁粉解析：這里考察的是法式馬卡龍的基礎(chǔ)材料知識(shí)。法式馬卡龍的制作中，杏仁粉是必不可少的材料，因?yàn)樾尤史劭梢员ＷC馬卡龍的酥脆和口感。如果沒有杏仁粉，馬卡龍就會(huì)變得太甜，而且口感也會(huì)變得太膩。2.提拉米蘇中，下列哪種材料是主要的甜味劑？答案：B.糖解析：這里考察的是提拉米蘇的基礎(chǔ)材料知識(shí)。提拉米蘇中，糖是主要的甜味劑，因?yàn)樘强梢蕴峁┨鹞?，同時(shí)還可以幫助馬斯卡彭奶酪和咖啡液更好地融合。如果沒有糖，提拉米蘇就會(huì)變得太淡，而且口感也會(huì)變得太差。3.制作歌劇院蛋糕時(shí)，下列哪種材料是主要的酥脆劑？答案：A.黃油解析：這里考察的是歌劇院蛋糕的基礎(chǔ)材料知識(shí)。歌劇院蛋糕的制作中，黃油是主要的酥脆劑，因?yàn)辄S油可以提供酥脆的口感，同時(shí)還可以幫助蛋糕更好地融合。如果沒有黃油，歌劇院蛋糕就會(huì)變得太干，而且口感也會(huì)變得太差。4.泡芙的餡料通常是哪種口味？答案：B.奶油解析：這里考察的是泡芙餡料的基礎(chǔ)口味知識(shí)。泡芙的餡料通常是奶油口味，因?yàn)槟逃涂梢蕴峁┫闾鸬目诟?，同時(shí)還可以幫助泡芙更好地融合。如果沒有奶油，泡芙就會(huì)變得太淡，而且口感也會(huì)變得太差。5.制作千層酥時(shí)，下列哪種材料是主要的酥脆劑？答案：A.黃油解析：這里考察的是千層酥的基礎(chǔ)材料知識(shí)。千層酥的制作中，黃油是主要的酥脆劑，因?yàn)辄S油可以提供酥脆的口感，同時(shí)還可以幫助千層酥更好地融合。如果沒有黃油，千層酥就會(huì)變得太干，而且口感也會(huì)變得太差。6.法式奶油泡芙的餡料通常是哪種口味？答案：B.奶油解析：這里考察的是法式奶油泡芙的基礎(chǔ)口味知識(shí)。法式奶油泡芙的餡料通常是奶油口味，因?yàn)槟逃涂梢蕴峁┫闾鸬目诟?，同時(shí)還可以幫助法式奶油泡芙更好地融合。如果沒有奶油，法式奶油泡芙就會(huì)變得太淡，而且口感也會(huì)變得太差。7.制作舒芙蕾時(shí)，下列哪種材料是主要的蓬松劑？答案：A.雞蛋解析：這里考察的是舒芙蕾的基礎(chǔ)材料知識(shí)。舒芙蕾的制作中，雞蛋是主要的蓬松劑，因?yàn)殡u蛋可以提供蓬松的口感，同時(shí)還可以幫助舒芙蕾更好地融合。如果沒有雞蛋，舒芙蕾就會(huì)變得太干，而且口感也會(huì)變得太差。8.提拉米蘇中，下列哪種材料是主要的口感劑？答案：C.馬斯卡彭奶酪解析：這里考察的是提拉米蘇的基礎(chǔ)材料知識(shí)。提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪是主要的口感劑，因?yàn)轳R斯卡彭奶酪可以提供香甜的口感，同時(shí)還可以幫助提拉米蘇更好地融合。如果沒有馬斯卡彭奶酪，提拉米蘇就會(huì)變得太淡，而且口感也會(huì)變得太差。9.制作法式馬卡龍時(shí)，下列哪種材料是主要的填充劑？答案：C.牛奶解析：這里考察的是法式馬卡龍的基礎(chǔ)材料知識(shí)。法式馬卡龍中，牛奶是主要的填充劑，因?yàn)榕Ｄ炭梢蕴峁┫闾鸬目诟校瑫r(shí)還可以幫助馬卡龍更好地融合。如果沒有牛奶，馬卡龍就會(huì)變得太淡，而且口感也會(huì)變得太差。10.制作歌劇院蛋糕時(shí)，下列哪種材料是主要的填充劑？答案：C.面粉解析：這里考察的是歌劇院蛋糕的基礎(chǔ)材料知識(shí)。歌劇院蛋糕的制作中，面粉是主要的填充劑，因?yàn)槊娣劭梢蕴峁┫闾鸬目诟?，同時(shí)還可以幫助歌劇院蛋糕更好地融合。如果沒有面粉，歌劇院蛋糕就會(huì)變得太淡，而且口感也會(huì)變得太差。三、判斷題答案及解析1.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清要打到硬性發(fā)泡，這樣才能保證馬卡龍的穩(wěn)定性，不會(huì)塌陷。答案：正確解析：這里考察的是法式馬卡龍的制作技巧。法式馬卡龍的制作中，蛋清要打到硬性發(fā)泡，這樣才能保證馬卡龍的穩(wěn)定性，不會(huì)塌陷。如果蛋清沒有打到硬性發(fā)泡，馬卡龍就會(huì)塌陷，影響口感。2.提拉米蘇中，咖啡液不能太濃，否則會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味，但也不能太淡，否則又沒有那種濃郁的咖啡味，這個(gè)度一定要掌握好。答案：正確解析：這里考察的是提拉米蘇的制作技巧。提拉米蘇中，咖啡液不能太濃，否則會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味，但也不能太淡，否則又沒有那種濃郁的咖啡味，這個(gè)度一定要掌握好。如果咖啡液太濃，就會(huì)掩蓋馬斯卡彭奶酪的香味；如果咖啡液太淡，又沒有那種濃郁的咖啡味。3.制作歌劇院蛋糕時(shí)，黃油、糖、雞蛋和面粉的比例是1:1:0.5:1.5，這個(gè)比例可是歌劇院蛋糕的經(jīng)典配方，要是敢亂改，那可是要鬧出大笑話的。答案：正確解析：這里考察的是歌劇院蛋糕的制作技巧。歌劇院蛋糕的制作中，黃油、糖、雞蛋和面粉的比例是1:1:0.5:1.5，這個(gè)比例可以保證歌劇院蛋糕的香甜和酥脆。如果比例不對(duì)，歌劇院蛋糕要么會(huì)太干，要么會(huì)太濕，影響口感。4.泡芙的餡料通常是黃油、糖、香草精和雞蛋，比例大概是1:1:0.1:0.5，這個(gè)比例做出來的泡芙餡料才會(huì)香甜可口，而且還能保證泡芙的酥脆。答案：正確解析：這里考察的是泡芙餡料的制作技巧。泡芙的餡料通常是黃油、糖、香草精和雞蛋，比例大概是1:1:0.1:0.5，這個(gè)比例可以保證泡芙餡料的香甜可口，同時(shí)還能保證泡芙的酥脆。如果比例不對(duì)，泡芙餡料要么會(huì)太甜，要么會(huì)太膩，影響口感。5.制作千層酥時(shí)，酥皮和餡料的比例大概是1:2，酥皮要層層分明，餡料要香甜可口，這個(gè)比例才能做出完美的千層酥。答案：正確解析：這里考察的是千層酥的制作技巧。千層酥的制作中，酥皮和餡料的比例大概是1:2，這樣可以保證酥皮的層次分明，餡料的香甜可口。如果比例不對(duì)，酥皮要么會(huì)太厚，要么會(huì)太薄，影響口感。6.法式奶油泡芙的餡料通常是奶油、糖和香草精，比例大概是1:0.5:0.1，這個(gè)比例做出來的奶油泡芙才會(huì)香甜可口，而且還能保證泡芙的酥脆。答案：正確解析：這里考察的是法式奶油泡芙的制作技巧。法式奶油泡芙的餡料通常是奶油、糖和香草精，比例大概是1:0.5:0.1，這個(gè)比例可以保證奶油泡芙餡料的香甜可口，同時(shí)還能保證泡芙的酥脆。如果比例不對(duì)，奶油泡芙餡料要么會(huì)太甜，要么會(huì)太膩，影響口感。7.制作舒芙蕾時(shí)，雞蛋、牛奶和面粉的比例大概是2:3:1，這個(gè)比例做出來的舒芙蕾才會(huì)輕盈蓬松，而且還會(huì)散發(fā)誘人的香氣。答案：正確解析：這里考察的是舒芙蕾的制作技巧。舒芙蕾的制作中，雞蛋、牛奶和面粉的比例大概是2:3:1，這個(gè)比例可以保證舒芙蕾的輕盈蓬松，同時(shí)還會(huì)散發(fā)誘人的香氣。如果比例不對(duì)，舒芙蕾要么會(huì)太密實(shí)，要么會(huì)太干燥，影響口感。8.提拉米蘇中，手指餅干和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，手指餅干要酥脆，馬斯卡彭奶酪要香甜，這個(gè)比例才能做出完美的提拉米蘇。答案：正確解析：這里考察的是提拉米蘇的制作技巧。提拉米蘇中，手指餅干和馬斯卡彭奶酪的比例大概是1:2，這樣可以保證手指餅干的酥脆和馬斯卡彭奶酪的香甜相互融合，既不會(huì)掩蓋彼此的味道，又能保持各自的特色。如果比例不對(duì)，手指餅干要么會(huì)太軟，要么會(huì)太脆，影響口感。9.制作法式馬卡龍時(shí)，杏仁粉和糖粉的比例通常是1:1，這個(gè)比例才能保證馬卡龍的酥脆和口感。答案：正確解析：這里考察的是法式馬卡龍的制作技巧。法式馬卡龍中，杏仁粉和糖粉的比例通常是1:1，這個(gè)比例可以保證馬卡龍的酥脆和口感。如果比例不對(duì)，馬卡龍要么會(huì)太粉，要么會(huì)太甜，影響口感。10.制作歌劇院蛋糕時(shí)，黃油、糖和雞蛋的比例大概是1:1:0.5，這個(gè)比例才能保證歌劇院蛋糕的香甜和酥脆。答案：正確解析：這里考察的是歌劇院蛋糕的制作技巧。歌劇院蛋糕的制作中，黃油、糖和雞蛋的比例大概是1:1:0.5，這個(gè)比例可以保證歌劇院蛋糕的香甜和酥脆。如果比例不對(duì)，歌劇院蛋糕要么會(huì)太干，要么會(huì)太濕，影響口感。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.制作法式馬卡龍時(shí)，如何判斷蛋清是否打到了硬性發(fā)泡？答案：判斷蛋清是否打到了硬性發(fā)泡，可以通過觀察蛋清的狀態(tài)和打發(fā)過程來判斷。當(dāng)?shù)扒宕虻搅擞残园l(fā)泡時(shí)，蛋清會(huì)形成尖尖的小山峰狀，而且當(dāng)打蛋器提起時(shí)，蛋清會(huì)形成一個(gè)穩(wěn)定的尖尖的角。此外，還可以通過滴落法來判斷，當(dāng)?shù)扒宕虻搅擞残园l(fā)泡時(shí)，滴落的蛋清會(huì)形成小球狀，而且會(huì)在幾秒鐘內(nèi)慢慢消散。解析：這里考察的是法式馬卡龍的制作技巧。法式馬卡龍的制作中，蛋清要打到硬性發(fā)泡，這樣才能保證馬卡龍的穩(wěn)定性，不會(huì)塌陷。判斷蛋清是否打到了硬性發(fā)泡，可以通過觀察蛋清的狀態(tài)和打發(fā)過程來判斷。當(dāng)?shù)扒宕虻搅擞残园l(fā)泡時(shí)，蛋清會(huì)形成尖尖的小山峰狀，而且當(dāng)打蛋器提起時(shí)，蛋清會(huì)形成一個(gè)穩(wěn)定的尖尖的角。此外，還可以通過滴落法來判斷，當(dāng)?shù)扒宕虻搅擞残园l(fā)泡時(shí)，滴落的蛋清會(huì)形成小球狀，而且會(huì)在幾秒鐘內(nèi)慢慢消散。2.提拉米蘇中，手指餅干為什么要浸泡在咖啡液中？答案：手指餅干浸泡在咖啡液中，主要是為了增加手指餅干的香味和口感，同時(shí)還可以幫助手指餅干更好地與馬斯卡彭奶酪和咖啡液融合。如果手指餅干沒有浸泡在咖啡液中，手指餅干就會(huì)變得太干，而且口感也會(huì)變得太差。解析：這里考察的是提拉米蘇的制作技巧。提拉米蘇中，手指餅干浸泡在咖啡液中，主要是為了增加手指餅干的香味和口感，同時(shí)還可以幫助手指餅干更好地與馬斯卡彭奶酪和咖啡液融合。如果手指餅干沒有浸泡在咖啡液中，手指餅干就會(huì)變得太干，而且口感也會(huì)變得太差。3.制作歌劇院蛋糕時(shí)，如何保證蛋糕的酥脆和香甜？答案：制作歌劇院蛋糕時(shí)，保證蛋糕的酥脆和香甜，可以通過控制黃油、糖、雞蛋和