第1章引言1.1研究目的通過細(xì)致觀察小班幼兒在進(jìn)餐過程中的行為表現(xiàn)，我們能夠全面了解他們的進(jìn)餐情況，并進(jìn)行客觀描述。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析小班幼兒產(chǎn)生不良飲食行為的具體原因。我們應(yīng)有針對(duì)性地提出改善幼兒飲食行為的有效教育策略，旨在幫助幼兒鞏固良好的進(jìn)餐行為，同時(shí)引導(dǎo)教師和家長(zhǎng)樹立正確的飲食觀念。通過這樣的措施，我們能夠有效地促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展，為他們的成長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1.2研究意義（1）理論意義本研究旨在通過深入查閱關(guān)于幼兒不良進(jìn)食行為的相關(guān)資料，從幼兒園、家庭及教師等多維度出發(fā)，探尋切實(shí)有效的策略來改善幼兒的飲食行為習(xí)慣。我們進(jìn)一步對(duì)幼兒飲食習(xí)慣進(jìn)行了詳盡的研究與了解，以期為后續(xù)的研究者提供關(guān)于幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀分析的實(shí)例與數(shù)據(jù)支持，從而有助于他們更好地解決這一問題。實(shí)踐意義在實(shí)踐層面上，教育工作者不僅通過觀察和研究?jī)和娘嬍沉?xí)慣，而且形成兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)意識(shí)，逐步改善兒童的不當(dāng)飲食習(xí)慣，促進(jìn)兒童的身心向健康方向發(fā)展。通過家園共育，改變父母過去對(duì)幼兒不良飲食習(xí)慣的意識(shí)同時(shí)也為幼兒樹立好榜樣也很有幫助。1.3研究方法本文采用文獻(xiàn)法、觀察法和案例分析法對(duì)幼兒進(jìn)餐行為進(jìn)行觀察分析。文獻(xiàn)法：為了深入探究幼兒進(jìn)餐及其相關(guān)行為，我以“幼兒進(jìn)餐”、“幼兒進(jìn)餐行為”及“幼兒飲食習(xí)慣”等為核心關(guān)鍵詞，在中國(guó)知網(wǎng)等專業(yè)的文獻(xiàn)檢索工具中進(jìn)行了廣泛的文獻(xiàn)資料搜索。同時(shí)，我還查閱了多本關(guān)于幼兒進(jìn)餐活動(dòng)的書籍，以期更全面地明晰本研究中的重點(diǎn)概念。觀察法：通過對(duì)保定市A幼兒園里的60名小班幼兒進(jìn)行觀察分析，為了全面了解幼兒進(jìn)餐的整體狀況，本研究采用了非參與式觀察的方法。在這種方法中，從幼兒挑食偏食的情況、進(jìn)餐速度的快慢、進(jìn)餐時(shí)的專注程度以及自主進(jìn)餐的能力等四個(gè)維度入手，對(duì)幼兒進(jìn)餐過程中可能出現(xiàn)的不良行為進(jìn)行了系統(tǒng)而細(xì)致的了解。案例分析法：在本研究中，我們關(guān)注自主午餐活動(dòng)的現(xiàn)狀，特別是其中涉及的教師教育行為、教師與幼兒間的交流互動(dòng)，以及幼兒之間的相互影響。通過案例分析法，我們能夠更加精準(zhǔn)地把握這些動(dòng)態(tài)過程，分析幼兒在實(shí)際進(jìn)餐的過程中的行為表現(xiàn)，分析其進(jìn)餐行為的現(xiàn)狀。

相關(guān)概念界定及國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀2.1相關(guān)概念界定2.1.1進(jìn)餐活動(dòng)進(jìn)餐活動(dòng)是幼兒園一日活動(dòng)中生活活動(dòng)之一，幼兒園的一日活動(dòng)分為生活活動(dòng)、游戲活動(dòng)、體育活動(dòng)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，其中生活活動(dòng)包括入園、進(jìn)餐、飲水、盥洗、如廁、睡眠、離園及各種活動(dòng)之間的過渡與銜接等常規(guī)性生活活動(dòng)。幼兒園依據(jù)本地區(qū)及本園的實(shí)際情況會(huì)出現(xiàn)“三餐兩點(diǎn)”，“三餐一點(diǎn)”，“兩餐兩點(diǎn)”，被觀察幼兒園根據(jù)本地區(qū)特點(diǎn)實(shí)行“三餐兩點(diǎn)”的進(jìn)餐活動(dòng)。[[]郭永霞.幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀及策略研究[D].華中師范大學(xué),2021][]郭永霞.幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀及策略研究[D].華中師范大學(xué),2021本研究主要聚焦于幼兒日常進(jìn)餐活動(dòng)中的午餐行為，通過細(xì)致觀察以揭示其行為特征。午餐環(huán)節(jié)由幼兒園教師統(tǒng)一組織，并依據(jù)用餐的現(xiàn)狀提出整改策略。2.1.2進(jìn)餐行為許琳琳認(rèn)為進(jìn)餐行為就是3—6歲幼兒在進(jìn)餐開始到進(jìn)餐結(jié)束的整個(gè)過程中所表現(xiàn)出的所有的行為，具體來說就是處在進(jìn)餐環(huán)境中的幼兒，與食物、餐具等事物以及與他人互動(dòng)中所表現(xiàn)出的各種行為。[[]許琳琳.幼兒家園進(jìn)餐行為比較研究[D].南京:南京師范大學(xué),2012:5[]許琳琳.幼兒家園進(jìn)餐行為比較研究[D].南京:南京師范大學(xué),2012:5[]陳旭微.健康進(jìn)餐行為是一種值得追求的可能生活方式——論幼兒健康進(jìn)餐行為養(yǎng)成的意義[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào),2015(28):34.本研究中，幼兒進(jìn)餐行為特指3歲幼兒在用餐過程中的行為表現(xiàn)與習(xí)慣養(yǎng)成。具體而言，這一行為涵蓋了幼兒的進(jìn)餐速度、進(jìn)餐時(shí)的專注程度、進(jìn)餐的獨(dú)立性，以及是否存在挑食或偏食等不良飲食習(xí)慣。2.2國(guó)內(nèi)國(guó)外研究現(xiàn)狀2.2.1國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀郝聰慧利用自然觀察的方法，先針對(duì)幼兒將拍攝的視頻和觀察時(shí)所記錄的文字進(jìn)行整理和歸類，然后加以分析和思考，最終提出從幼兒的進(jìn)餐規(guī)則性、幼兒自身情緒以及食欲三個(gè)維度，指出小班幼兒遵守進(jìn)餐規(guī)則的問題，幼兒自身情緒和飲食行為之間的關(guān)系。[[][]REF_Ref20553\h郝聰慧.小班幼兒飲食行為特點(diǎn)的研究[D].遼寧師范大學(xué),2017.郭婧晰以4-6歲幼兒為研究對(duì)象，采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行研究，結(jié)果顯示“部分幼兒進(jìn)餐不夠獨(dú)立，挑食偏食現(xiàn)象嚴(yán)重，進(jìn)餐專注度不高，速度過快或過慢、離園后吃零食行為普遍?！盵[][]郭婧晰.4-6歲幼兒不良飲食行為調(diào)查研究[D].鞍山師范學(xué)院,2015.劉慶以小班幼兒為研究案例，利用問卷調(diào)查法對(duì)其家長(zhǎng)以及幼兒進(jìn)行調(diào)查研究，通過量化研究指出了幼兒取餐進(jìn)餐獨(dú)立性、進(jìn)餐速度呈現(xiàn)較快和較慢兩個(gè)極端等問題。[[][]REF_Ref20788\h劉慶.4-6歲幼兒的飲食行為及引導(dǎo)[D].華中師范大學(xué),20172.2.2國(guó)外研究現(xiàn)狀國(guó)外很早就意識(shí)到了進(jìn)餐行為對(duì)于幼兒的影響，人格心理學(xué)家多拉德和米勒認(rèn)為家長(zhǎng)在喂飯時(shí)的情感態(tài)度會(huì)對(duì)幼兒產(chǎn)生影響，主動(dòng)進(jìn)食的幼兒今后性格也會(huì)偏向積極主動(dòng)，人際關(guān)系融洽和睦而被動(dòng)進(jìn)食的幼兒有可能今后性格較為冷漠，對(duì)外界的抵觸感較強(qiáng)。[[][]REF_Ref29552\h劉德澤.3—4歲幼兒進(jìn)餐教育現(xiàn)狀研究[D].南京：南京師范大學(xué),2017:10.同時(shí)營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)于幼兒進(jìn)餐行為習(xí)慣的養(yǎng)成也具有重要的引導(dǎo)作用。隨機(jī)的營(yíng)養(yǎng)教育是面向幼兒日常生活中接觸的重要他人，幼兒的重要他人根據(jù)與幼兒關(guān)系和條件情況，對(duì)幼兒實(shí)施有目的的、無計(jì)劃的、生成性的營(yíng)養(yǎng)教育，其內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食行為習(xí)慣兩方面[[]]NgCM,KaurS,KooHC,MukhtarF,YimHS.Culinarynutritioneducationimproveshomefoodavailabilityandpsychosocialfactorsrelatedtohealthymealpreparationamongchildren[J].Journalofnutritioneducationandbehavior.2022;54(2):100-108.]（NgCM)。幼兒重要他人一方面可對(duì)通過提示或強(qiáng)迫幼兒保持良好的飲食習(xí)慣對(duì)幼兒飲食行為進(jìn)行及時(shí)的直接干預(yù)，提示與強(qiáng)迫的教育方式是與父母的喂養(yǎng)方式有直接關(guān)系[[]LueckingCT,MazzuccaS,VaughnAE,WardDS.Contributionsofearlycareandeducationprogramstodietqualityinchildrenaged3to4yearsincentralnorthcarolina[J].JournaloftheAcademyofNutritionandDietetics.2020;120(3):386-394.[]]NgCM,KaurS,KooHC,MukhtarF,YimHS.Culinarynutritioneducationimproveshomefoodavailabilityandpsychosocialfactorsrelatedtohealthymealpreparationamongchildren[J].Journalofnutritioneducationandbehavior.2022;54(2):100-108.[]LueckingCT,MazzuccaS,VaughnAE,WardDS.Contributionsofearlycareandeducationprogramstodietqualityinchildrenaged3to4yearsincentralnorthcarolina[J].JournaloftheAcademyofNutritionandDietetics.2020;120(3):386-394.[]NekitsingC,Blundell-BirtillP,CockroftJE,HetheringtonMM.Tasteexposureincreasesintakeandnutritioneducationincreaseswillingnesstotryanunfamiliarvegetableinpreschoolchildren:Aclusterrandomizedtrial[J].JournaloftheAcademyofNutritionandDietetics.2019;119(12):2004-2013.綜上所述，通過研讀已有文獻(xiàn)，我們發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)在幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀方面的研究相對(duì)豐富，內(nèi)容詳盡，為幼兒進(jìn)餐行為的深入研究提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相比之下，國(guó)外對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的研究年份較早，但對(duì)于幼兒進(jìn)餐行為方面的研究則有欠缺，近年來對(duì)于營(yíng)養(yǎng)教育的研究則較為全面。

小班幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀及問題3.1小班幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀3.1.1小班幼兒偏食挑食情況通過觀察，研究者發(fā)現(xiàn)各班中均存在挑食偏食的幼兒不在少數(shù)，在幼兒園進(jìn)餐時(shí)，挑食的孩子專門挑自己喜歡吃的菜吃，不喜歡的就扔到空盤子里。本文通過選取保定市A幼兒園60名小班幼兒的進(jìn)餐行為現(xiàn)狀作為研究對(duì)象，將幼兒偏食挑食情況進(jìn)行細(xì)致梳理后通過觀察記錄表將其整理，結(jié)果見表1所示。表1幼兒偏食挑食情況具體表現(xiàn)頻率人數(shù)百分比%吃綠色蔬菜很少58.3%有時(shí)1525%總是4066.7%吃肉很少610%有時(shí)2541.7%總是2948.3%吃海鮮很少813.3%有時(shí)2745%總是2541.7%吃蘑菇等菌類食物很少1118.3%有時(shí)3151.7%總是1830%吃豆腐等豆制品很少1423.3%有時(shí)1931.7%總是2745%經(jīng)過細(xì)致觀察，研究者發(fā)現(xiàn)小班幼兒中挑食偏食的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。其中，部分孩子對(duì)綠色蔬菜持有抵觸態(tài)度，堅(jiān)決拒絕食用；有的孩子則對(duì)肉類食物避而遠(yuǎn)之；更有甚者，對(duì)海鮮類食物也是敬而遠(yuǎn)之。這些偏食挑食的行為不僅影響了幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入，還可能對(duì)其身體健康和成長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。進(jìn)餐時(shí)間到了，今天的午飯是土豆燒雞和雞蛋，璐璐在吃土豆，她吃的很慢，但是最終把土豆吃完了，然后就停了下來，青菜一口都沒動(dòng)，還和旁邊的樂樂聊起天來。于是我走過去和璐璐說：“今日你是小值日生哦，小值日生吃飯的時(shí)候是不說話的?！彼犃司筒徽f了，但她依舊不吃青菜，我說：“璐璐，你要吃青菜哦，不能挑食?！彼龘u搖頭，不肯吃。我繼續(xù)說：你吃青菜才可以長(zhǎng)高高，才不容易生病哦，你吃完青菜后老師獎(jiǎng)勵(lì)你小紅花，她才繼續(xù)吃完了青菜。3.1.2小班幼兒進(jìn)餐專注性情況幼兒注意力的專注程度對(duì)其未來的學(xué)習(xí)與生活具有深遠(yuǎn)影響，因此一直是家長(zhǎng)們關(guān)注的焦點(diǎn)。從幼兒一日活動(dòng)中的進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，便能窺見幼兒注意力的專注狀況。經(jīng)過研究者的細(xì)致觀察，發(fā)現(xiàn)各年齡班的幼兒普遍在進(jìn)餐時(shí)表現(xiàn)出較低的專注性。通過進(jìn)一步與保育員和教師的了解，幼兒進(jìn)餐專注性的高低不僅受其自身發(fā)展水平的制約，周圍環(huán)境的影響同樣不容忽視。本研究對(duì)60名小班幼兒能否安靜自主進(jìn)食做出如下解釋，詳見表2：表2進(jìn)餐專注性情況具體表現(xiàn)頻率人數(shù)百分比幼兒能全程自主安靜進(jìn)食從來沒有813.3%極少1931.7%有時(shí)1423.3%多數(shù)1118.3%總是813.3%通過表2數(shù)據(jù)可以看出，僅有31.6%的孩子能夠在進(jìn)餐時(shí)表現(xiàn)的比較專注，盡管多數(shù)孩子能夠安坐于餐桌旁完成進(jìn)餐，但遺憾的是，超過一半的孩子在進(jìn)餐過程中表現(xiàn)出較差的專注力。這些孩子往往難以集中注意力，容易受到外界因素的干擾，導(dǎo)致進(jìn)餐效率降低。通過研究發(fā)現(xiàn)小班的幼兒在進(jìn)餐過程中都做出了與進(jìn)餐活動(dòng)無關(guān)的行為：如在午餐過程中所有的幼兒都已經(jīng)坐好準(zhǔn)備吃飯，樂樂一手扶著碗另一只手拿著勺子也不吃飯，而是一直在東張西望看同桌的小朋友在吃什么，當(dāng)樂樂看到老師注意他并向他走來的時(shí)候才會(huì)用小勺子往嘴里吃一點(diǎn)飯，當(dāng)賀賀小朋友不小心把碗打翻的時(shí)候，樂樂也是立馬放下勺子轉(zhuǎn)頭去看賀賀的情況，在老師的提醒下才開始繼續(xù)吃飯。經(jīng)過上述情況的觀察與分析，多數(shù)小班幼兒在進(jìn)餐過程中普遍展現(xiàn)出注意力分散、缺乏專注力的特點(diǎn)。3.1.3小班幼兒進(jìn)餐速度情況經(jīng)過對(duì)小班60名幼兒進(jìn)餐速度的細(xì)致觀察和深入分析，我們得出了以下結(jié)論：在進(jìn)餐過程中，小班幼兒的進(jìn)餐速度呈現(xiàn)出顯著的差異性，具體表現(xiàn)為部分幼兒進(jìn)餐速度過快，而另一部分則過慢，這使得整個(gè)班級(jí)的進(jìn)餐時(shí)間分布極不均衡。關(guān)于小班幼兒在進(jìn)餐過程中的進(jìn)餐速度數(shù)據(jù)，我們經(jīng)過整理和分析，得出了以下具有特征性的結(jié)果。詳見表3：表3幼兒進(jìn)餐速度情況進(jìn)餐時(shí)間人數(shù)百分比0-15分鐘1423.3%15-25分鐘2541.7%25分鐘以上2135%通過深入分析表3的數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)在進(jìn)餐過程中，小班幼兒的進(jìn)餐速度呈現(xiàn)出顯著的差異。具體而言，在觀察的60名幼兒中，有14名幼兒的進(jìn)餐時(shí)間在0-15分鐘以內(nèi)，占比達(dá)到23.3%，這部分幼兒的進(jìn)餐速度明顯偏快；而進(jìn)餐時(shí)間在15-25分鐘的幼兒則有25人，占總數(shù)的41.7%，顯示出他們的進(jìn)餐速度適中。然而，還有21名幼兒的進(jìn)餐時(shí)間超過25分鐘，占比達(dá)到35%，這反映出他們的進(jìn)餐速度偏慢。從這些數(shù)據(jù)中，我們可以觀察到，盡管大部分幼兒的進(jìn)餐時(shí)間集中在15-25分鐘這一適中區(qū)間，但進(jìn)餐速度過快或過慢的幼兒數(shù)量相加達(dá)到了35人，占總?cè)藬?shù)的58.3%，這一比例已接近總數(shù)的一半。這一現(xiàn)象表明，小班幼兒的飲食行為在進(jìn)餐速度上呈現(xiàn)出明顯的不一致性，過快或過慢的現(xiàn)象普遍存在，且形勢(shì)不容樂觀。3.1.4小班幼兒自主進(jìn)餐能力情況在觀察60名小班幼兒的進(jìn)餐獨(dú)立性情況時(shí)，我們注意到幼兒們?cè)谶M(jìn)餐過程中展現(xiàn)出了不同的獨(dú)立性水平。部分幼兒能夠自主依靠并控制自己進(jìn)行獨(dú)立進(jìn)餐，顯示出良好的自理能力。然而，也有部分幼兒由于任性、情緒波動(dòng)或點(diǎn)餐時(shí)間過長(zhǎng)等因素，需要老師的協(xié)助才能完成進(jìn)餐。此外，還存在一些幼兒由于自身技能不足，無法獨(dú)立進(jìn)食，因此需要老師進(jìn)行喂食。表4幼兒自主進(jìn)餐能力情況獨(dú)立進(jìn)餐喂食進(jìn)餐輔助進(jìn)餐人數(shù)191724百分比31.7%28.3%40%通過表4可以得出：在園中，能夠完全獨(dú)立進(jìn)餐的幼兒共有19人，占總?cè)藬?shù)的31.7%，這一比例相對(duì)較低；需要喂食進(jìn)餐的幼兒有17人，占28.3%，顯示出部分幼兒在進(jìn)餐方面的依賴性；而需要輔助進(jìn)餐的幼兒則多達(dá)24人，占比高達(dá)40%，這部分幼兒雖然具備了一定的進(jìn)餐能力，但仍需教師的引導(dǎo)和幫助。由此得出幼兒可以獨(dú)立進(jìn)餐的幼兒人數(shù)僅為少數(shù)，大部分幼兒都需要教師以及保育員老師的幫助下才可以進(jìn)餐的特點(diǎn)。午餐時(shí)間到了，小朋友們都開始安靜進(jìn)餐了，在進(jìn)餐過程中，其他小朋友都開始用餐，石頭把筷子放在嘴巴上開始玩筷子，他看到我在拍視頻，他看看旁邊的小朋友正在吃飯，他也開始假裝吃飯，他又看我一眼夾起一塊肉放在嘴里，一邊看著我一邊慢慢那得吃，吃完一塊肉，他又開始玩起筷子和碗，中間他舔了兩次蘸湯的筷子，開始把湯放在碗邊用舌頭舔，終于夾起了第二塊肉放在嘴里又放回去了，看了其他小朋友，他聽到其他小朋友吃完跟老師說“再見”他開始吃米飯，吃的很慢，老師跟他說：“石頭已經(jīng)過了六分鐘了你還沒有吃多少”，他開始大口大口地吃，老師表?yè)P(yáng)他說：“現(xiàn)在很好”他不停地吃，過了一會(huì)他同桌的小朋友開始喝湯，石頭看到他們吃完又開始停了下來開始玩碗中的米飯和菜，最后當(dāng)他看到老師來了，才又繼續(xù)吃了。3.2小班幼兒進(jìn)餐行為存在的問題3.2.1小班幼兒偏食挑食問題嚴(yán)重幼兒挑食偏食問題歷來備受家長(zhǎng)和幼兒園的高度關(guān)注。據(jù)研究者的細(xì)致觀察，我們發(fā)現(xiàn)綠色蔬菜往往成為幼兒最不愿意攝入的食物，而肉類食物則常受到偏愛，或是出現(xiàn)僅偏好蔬菜而排斥肉類的現(xiàn)象。為了促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)，葷素搭配的飲食模式顯得至關(guān)重要，它不僅能夠滿足幼兒身體發(fā)育所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，還能夠確保飲食的均衡與健康。幼兒挑食偏食的明顯特征：第一，在觀察幼兒用餐的過程中，我們注意到幼兒對(duì)葷菜有特別的喜好，并在用餐時(shí)會(huì)挑選出他們最喜歡的食物。在觀察樂樂的進(jìn)餐過程時(shí)，我發(fā)現(xiàn)他在享用5cm長(zhǎng)的肉卷時(shí)，僅用了一分鐘左右的時(shí)間就將其狼吞虎咽地吃完。然而，在品嘗西蘭花蝦仁這道菜時(shí)，他的進(jìn)餐方式卻截然不同。他會(huì)先細(xì)心地將蝦仁挑出并快速吃掉，而對(duì)于盤中的西蘭花，則采取了更為細(xì)致的態(tài)度，細(xì)嚼慢咽地品味。有時(shí)，盡管進(jìn)餐時(shí)間已到，但盤中仍留有大量的西蘭花未被吃完。第二，在進(jìn)餐過程中遇到不喜歡的食物會(huì)哭泣。例如，在用餐時(shí)依依把蘿卜海帶絲這道菜中的海帶絲逐一挑出，然后放在盤子的邊緣才開始吃，老師在發(fā)現(xiàn)盤中的海帶絲時(shí)問：為什么你不吃海帶絲呢？為什么要這樣吃呢？海帶絲已經(jīng)富含營(yíng)養(yǎng)，接著老師給他喂了一小口海帶蘿卜絲，這時(shí)依依幾乎要落淚，她用手指指向海帶絲并表示：我不想吃這個(gè)。老師問他為什么不把海帶絲放在盤子邊緣上就可以吃了呢？老師告訴他：你看其他的小伙伴吃得多么美味啊，吃海帶絲能讓你變得更聰明，吃得好嗎？但是依依只是閉著嘴搖頭就不吃，看到這情況，老師只好說：下次吃得好嗎？依依還是不同意，老師便將海帶絲放在嘴里嚼碎后放進(jìn)湯碗里喝起來。依依邊吃邊點(diǎn)了點(diǎn)頭，但當(dāng)下一周海帶絲再次出現(xiàn)時(shí)，她并未進(jìn)食，而是選擇將其放在盤子的邊緣。第三，在進(jìn)餐過程中會(huì)躲避老師將不喜歡的食物挑出。如琳琳品嘗了花卷一段時(shí)間后，注意到其中含有黃瓜絲。她環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)保育員老師就站在她的旁邊，并開始大口咬那些沒有黃瓜絲的地方。后來，當(dāng)保育員老師沒有注意到她時(shí)，琳琳便開始從花卷中挑出黃瓜絲，并將其扔在桌子上。接著，她又開始大口吃花卷，并用余光偷偷觀察老師是否注意到了。保育老師則假裝在觀察其他朋友的進(jìn)食情況，然后再次開始丟黃瓜絲。這一系列動(dòng)作不斷重復(fù)，直到教師注意到桌子上有被丟棄的黃瓜絲。3.2.2小班幼兒進(jìn)餐專注性不強(qiáng)研究者在對(duì)小班幼兒進(jìn)餐行為的觀察中發(fā)現(xiàn)，不同幼兒展現(xiàn)出了多樣化的進(jìn)餐狀態(tài)。有的幼兒存在分心現(xiàn)象，邊吃邊看，常常在品嘗一口食物后便抬頭四處張望，以至于忽視了進(jìn)餐本身；有的幼兒則表現(xiàn)得相當(dāng)專注，低頭連續(xù)進(jìn)食，不受外界干擾；還有的幼兒在進(jìn)餐時(shí)喜歡交談，小動(dòng)作頻繁，甚至有的幼兒會(huì)站起身來，隨意離開座位，無法安穩(wěn)地坐在小椅子上。這些行為都是幼兒進(jìn)餐時(shí)專注度不同的具體表現(xiàn)，為我們提供了深入了解幼兒進(jìn)餐行為特點(diǎn)的寶貴線索。在用餐過程中，目光四處游移，坐姿不規(guī)范，同時(shí)邊進(jìn)食邊娛樂。如在進(jìn)餐過程中，明緯小朋友的行為表現(xiàn)尤為突出。他坐在小椅子上時(shí)，身體總是動(dòng)個(gè)不停，時(shí)而歪頭、時(shí)而扭身，甚至?xí)r不時(shí)踢動(dòng)自己的小腿。盡管老師多次提醒他注意進(jìn)餐禮儀，但他往往只是短暫地吃一口，然后又繼續(xù)他的動(dòng)作。相比之下，慧慧小朋友的行為也具有一定的特點(diǎn)。她進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常抬頭看向墻上的畫作，同時(shí)擺弄著自己的頭飾，時(shí)而還會(huì)玩起自己的小手。這種邊吃邊看邊玩的行為模式導(dǎo)致她進(jìn)餐過程中時(shí)常分心，時(shí)而吃一口，時(shí)而看一會(huì)，時(shí)而玩一會(huì)。當(dāng)她的注意力完全從食物上轉(zhuǎn)移時(shí)，她的眼睛會(huì)直勾勾地盯著前方，小嘴巴也停止了咀嚼。在這種情況下，老師需要站在她身邊持續(xù)提醒她，鼓勵(lì)她大口吃飯，讓嘴巴動(dòng)起來。用餐時(shí)喜歡交談，進(jìn)行告發(fā)。如晨晨小朋友也展現(xiàn)出了較強(qiáng)的觀察和告狀傾向。當(dāng)看到同桌的洋洋小朋友站起來時(shí)，他會(huì)立即向老師報(bào)告：“老師，洋洋站起來了?！比羰前l(fā)現(xiàn)其他小朋友如琪琪將食物掉在桌上或地上，他也會(huì)迅速指出：“老師，琪琪把菜弄到地上了。”此外，當(dāng)觀察到別的小朋友在吃完飯后未將掉在桌上的米粒撿起時(shí)，他同樣會(huì)向老師告狀。3.2.3小班幼兒進(jìn)餐速度過快科學(xué)研究表明，幼兒進(jìn)餐時(shí)間控制在20分鐘左右是較為適宜的，這有助于促進(jìn)幼兒對(duì)食物的消化與吸收。在進(jìn)食過程中，食物的咀嚼程度應(yīng)保持在12-30次左右下咽，以達(dá)到最佳的消化效果。若進(jìn)餐速度過快，幼兒容易被食物嗆到，影響進(jìn)食安全；而進(jìn)餐速度過慢，則可能導(dǎo)致食物口感變差，影響幼兒的食欲和進(jìn)餐體驗(yàn)。這種不良的進(jìn)餐習(xí)慣可能是幼兒挑食的一個(gè)原因。經(jīng)過觀察，小班幼兒進(jìn)餐過程中普遍存在著進(jìn)餐速度過快或過慢的問題。幼兒進(jìn)餐速度主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，進(jìn)餐速度過快。如賀賀小朋友吃飯時(shí)總是狼吞虎咽，在其他小朋友尚未完成一半進(jìn)食時(shí)，賀賀卻已迅速將飯菜和湯品全部吃完，并會(huì)向老師去添飯。第二，進(jìn)餐速度適中。楠楠在進(jìn)餐中習(xí)慣一口飯一口菜地交替進(jìn)食，既不匆忙也不拖延。然而，當(dāng)觀察到其他小朋友即將吃完米飯時(shí)，楠楠似乎感到了一些緊迫感，他迅速低頭挖了一勺米飯吃掉，試圖加快進(jìn)餐速度。但隨著時(shí)間的推移，當(dāng)眾多小朋友已經(jīng)吃完飯開始看故事書時(shí)，楠楠開始顯露出焦慮，他開始大口快速地吃米飯，以盡快完成進(jìn)餐。整體來看，楠楠的整個(gè)進(jìn)餐過程花費(fèi)了半個(gè)小時(shí)，其中大部分時(shí)間他都在玩耍，并未專注于進(jìn)食，只是在最后幾分鐘匆忙吃完了米飯。第三，進(jìn)餐速度過慢。如洋洋是一個(gè)慢性子的小朋友，做什么事情都慢慢悠悠的，特別喜歡吃肉，在吃飯的過程中喜歡東張西望，和旁邊的小朋友說話，或者把米飯含在嘴里很久都沒有咽下去，一邊含著米飯一邊發(fā)呆。經(jīng)常別的小朋友都吃完飯喝完湯了，他還有半碗飯沒吃完。3.2.4小班幼兒自主進(jìn)餐能力較弱在幼兒自主進(jìn)餐的初期階段，尚未形成良好的常規(guī)習(xí)慣。孩子們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)表現(xiàn)得較為興奮，有的大聲交談，有的則將碗作為玩具在手中擺弄，甚至出現(xiàn)了擁擠和碰撞的情況。在盛飯、盛菜的環(huán)節(jié)中，幼兒們需要排隊(duì)等候，但由于部分孩子動(dòng)作尚不熟練，速度緩慢，導(dǎo)致隊(duì)伍逐漸拉長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間的等待使得后面的小朋友開始出現(xiàn)推擠、打鬧的行為。此外，幼兒們?cè)谶M(jìn)餐過程中也缺乏良好的進(jìn)食習(xí)慣。有的孩子坐姿不端正，椅子與桌子之間的距離過遠(yuǎn)或過近；有的孩子邊吃邊玩，用手抓取食物，導(dǎo)致桌面和地面散落米粒和菜肴；還有的孩子在進(jìn)餐時(shí)與旁邊的孩子交談，分心于食物之外的事物。自主進(jìn)餐能力弱的具體表現(xiàn)：第一，進(jìn)餐時(shí)的依賴性問題。主要可歸納為以下三點(diǎn)，首先，是心理層面的依賴。盡管某些幼兒已具備獨(dú)立進(jìn)食的能力，但他們?nèi)匀灰笤诔扇说呐惆榛騾f(xié)助下才愿意進(jìn)食，這顯示出他們對(duì)成人的心理依賴。其次，是習(xí)慣性依賴行為。這部分幼兒可能由于長(zhǎng)期的習(xí)慣，形成了對(duì)成人陪伴進(jìn)餐的依賴。最后，是心理與行為雙重依賴。有些幼兒由于自身尚未掌握進(jìn)餐技能，因此從進(jìn)餐開始到結(jié)束，全程都需要老師進(jìn)行喂食，這既表現(xiàn)出心理上的依賴，也體現(xiàn)了行為上的依賴。第二，進(jìn)餐時(shí)表現(xiàn)出任性且不認(rèn)真吃飯的行為。如圓圓在平時(shí)能夠自主進(jìn)食，但一旦遇到不喜歡吃的蔬菜，便要求老師喂食。若老師不滿足他的要求，他便會(huì)開始玩弄勺子，或者每次僅挖取一粒米飯，進(jìn)食速度極慢。若老師堅(jiān)持讓他自己吃飯，他便會(huì)磨磨蹭蹭，不肯專心進(jìn)食，這不僅影響了他們的營(yíng)養(yǎng)攝入，也拖延了下一個(gè)活動(dòng)的進(jìn)行。第三，進(jìn)餐時(shí)存在從眾現(xiàn)象。盡管這部分幼兒具備自主進(jìn)餐的能力，但他們往往容易受到同伴的影響。如林淼小朋友當(dāng)看到其他小朋友吃什么食物時(shí)，她便會(huì)模仿并跟隨選擇相同的食物；相反，如果其他小朋友不吃某種食物，她也可能因此拒絕進(jìn)食。

第4章小班幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀問題產(chǎn)生的原因4.1幼兒園管理制度“生硬”每一所幼兒園都對(duì)其班級(jí)的日常工作流程設(shè)定了詳盡且嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，幼兒園的日常生活安排，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有其對(duì)應(yīng)的時(shí)間安排，確保每一項(xiàng)活動(dòng)都有明確的時(shí)間表。教師對(duì)時(shí)間的重視程度很高，他們的餐飲教育行為受到幼兒園時(shí)間管理的影響，教師更傾向于遵循幼兒園的時(shí)間安排，期望能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)組織幼兒活動(dòng)。教師在幼兒園的時(shí)間管理中表現(xiàn)得相當(dāng)被動(dòng)，他們?cè)跁r(shí)間的分配上缺乏足夠的自主權(quán)。為了確保任務(wù)的順利完成，教師在各種活動(dòng)中經(jīng)常出現(xiàn)趕時(shí)間的情況。目前，幼兒園的時(shí)間安排過于細(xì)致，教師在組織活動(dòng)時(shí)似乎是在完成一系列的時(shí)間任務(wù)。盡管活動(dòng)形式看起來很豐富，但他們并沒有充分考慮到活動(dòng)對(duì)幼兒身心成長(zhǎng)的重要性，因此教師往往只能被動(dòng)地接受時(shí)間的分配。4.2家庭教育失衡4.2.1家庭教養(yǎng)不當(dāng)在孩子成長(zhǎng)的旅途中，父母的角色至關(guān)重要。幼兒對(duì)食物的態(tài)度和習(xí)慣，往往受到父母飲食行為的深刻影響。父母的飲食習(xí)慣深刻影響著孩子未來的品格。家長(zhǎng)的愛與關(guān)懷往往無微不至，他們對(duì)孩子的一切都充滿了期待和期望。但是，當(dāng)這些關(guān)懷指向不恰當(dāng)?shù)姆较驎r(shí)，它就可能成為溺愛的溫床。一些家長(zhǎng)過分縱容孩子，認(rèn)為孩子還小，需要依靠他們來照顧。這種溺愛讓孩子失去了獨(dú)立進(jìn)餐的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致他們形成了依賴性強(qiáng)、缺乏自理能力的壞習(xí)慣。4.2.2家庭與幼兒園配合程度不高家長(zhǎng)和幼兒園之間的合作不夠緊密，導(dǎo)致了孩子們?cè)谶M(jìn)餐習(xí)慣上的培養(yǎng)出現(xiàn)了明顯的分歧。在現(xiàn)實(shí)生活中，許多家長(zhǎng)會(huì)將注意力集中在孩子在幼兒園里學(xué)到了什么新知識(shí)或關(guān)注他們的飲食需求是否得到滿足上。然而，這樣的關(guān)注點(diǎn)往往忽略了一個(gè)重要的方面：孩子們?cè)趫@所習(xí)得的飲食習(xí)慣是否正確。這種忽視使得一些家長(zhǎng)對(duì)孩子在幼兒園內(nèi)建立起的進(jìn)餐習(xí)慣持有輕視態(tài)度。當(dāng)教師指出孩子存在進(jìn)餐方面的問題時(shí)，這些家長(zhǎng)往往會(huì)找出各種借口來推脫責(zé)任，他們可能會(huì)歸咎于教師或者認(rèn)為其他孩子有更多問題。家園共育的理念并不總是一致，而家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食育活動(dòng)的忽視也可能對(duì)教師的心理產(chǎn)生不利影響。如果家長(zhǎng)和老師之間的溝通不暢，或者家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的教育理念缺乏認(rèn)同，這都可能導(dǎo)致教師在教育過程中感到沮喪甚至挫敗，進(jìn)而可能對(duì)幼兒產(chǎn)生負(fù)面影響，使他們對(duì)食物失去興趣，或是在就餐時(shí)表現(xiàn)出不安和抗拒。4.3教師食育觀念有偏差在常規(guī)的教育實(shí)踐中，教師提醒部分幼兒時(shí)，聲音往往偏大，無意間分散了正在專注進(jìn)餐的幼兒的注意力。教師經(jīng)常強(qiáng)調(diào)幼兒應(yīng)大口進(jìn)食、迅速完成，并傾向于公開表?yè)P(yáng)進(jìn)餐速度最快的幼兒，試圖以此激勵(lì)其他幼兒加快進(jìn)餐速度。但這種方式往往導(dǎo)致幼兒為了迎合教師的期望或爭(zhēng)勝心切，不顧食物是否經(jīng)過充分咀嚼便匆匆咽下。鑒于幼兒的吞咽反射能力尚未完全發(fā)育，這種進(jìn)食方式不僅可能引發(fā)嘔吐和消化不良，還可能使幼兒產(chǎn)生緊張和恐懼心理，進(jìn)而降低其進(jìn)餐時(shí)的愉悅感，長(zhǎng)期下來甚至可能演變?yōu)閰捠郴蛭肥车炔涣硷嬍沉?xí)慣，對(duì)幼兒的健康和生命安全構(gòu)成潛在威脅。此外，幼兒教師普遍缺乏對(duì)飲食文化的深入了解，這在為幼兒介紹食物時(shí)表現(xiàn)得尤為明顯。教師往往僅停留在食物名稱的介紹上，對(duì)食物的描述和形容大多停留在“美味”、“香氣四溢”或“營(yíng)養(yǎng)豐富”等籠統(tǒng)而缺乏實(shí)際意義的詞匯上，未能有效地傳授給幼兒有關(guān)飲食的知識(shí)。因此，許多幼兒雖能識(shí)別食物名稱，但對(duì)食物更深層次的知識(shí)卻知之甚少。4.4幼兒在園飲食習(xí)慣不當(dāng)小班階段的幼兒對(duì)外部世界充滿好奇，注意力容易被新奇的事物所吸引，這種特點(diǎn)在就餐過程中表現(xiàn)得尤為突出，導(dǎo)致飲食專注度不足，挑食、偏食現(xiàn)象頻發(fā)?？紤]到幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，攝入多樣化的食物，特別是蔬菜，對(duì)他們的健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。在深入觀察中，研究者進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，部分幼兒并非真的不喜歡某種食物，而是由于對(duì)食物本身缺乏了解，對(duì)新食物產(chǎn)生抵觸情緒。例如，當(dāng)被問及為何拒絕某種食物時(shí)，有孩子表示：“我吃的小蛋糕不是這個(gè)樣子，這種小蛋糕我沒吃過?！边€有一些孩子因?yàn)椴贿m應(yīng)食物的某些特性，如大小、口感或外觀，而表示拒絕，如“這個(gè)肉太大了，我咽不下”、““這個(gè)顏色好奇怪，我不敢吃”等。

第5章小班幼兒進(jìn)餐行為問題對(duì)策5.1完善幼兒園進(jìn)餐問題制度5.1.1將游戲、講故事等實(shí)踐活動(dòng)運(yùn)用到進(jìn)餐環(huán)節(jié)之中飲食文化蘊(yùn)含著豐富多彩的故事和繪本，例如《會(huì)魔法的水果》、《食物王國(guó)的色彩精靈》等，這些作品不僅富有趣味性，而且具有深刻的教育意義。家長(zhǎng)在陪伴孩子閱讀這些關(guān)于健康飲食的繪本時(shí)，可以巧妙地轉(zhuǎn)變幼兒對(duì)綠色蔬菜的固有態(tài)度和看法，引導(dǎo)他們形成正確的飲食觀念。鑒于幼兒天性喜歡游戲，相較于單調(diào)的說教，游戲化的學(xué)習(xí)方式更能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣和積極性。因此，我們可以通過設(shè)計(jì)富有趣味性的游戲來調(diào)動(dòng)幼兒進(jìn)餐的積極性，讓他們?cè)谳p松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)飲食知識(shí)。例如，在餐廳區(qū)角活動(dòng)中，教師可以提供豐富的材料和模擬環(huán)境，讓幼兒扮演廚師、客人、服務(wù)員等角色，通過親身體驗(yàn)來學(xué)習(xí)不同的進(jìn)餐禮儀。此外，在娃娃家游戲中，幼兒可以模擬“做客”的場(chǎng)景，扮演“客人”和“主人”，通過互動(dòng)學(xué)習(xí)接待客人的進(jìn)餐禮儀，逐步培養(yǎng)良好的餐桌習(xí)慣。在游戲過程中，教師應(yīng)細(xì)心觀察幼兒的表現(xiàn)，必要時(shí)以游戲角色的身份介入，通過引導(dǎo)和示范幫助幼兒養(yǎng)成正確的進(jìn)餐行為。通過這種方式，幼兒不僅能夠在游戲中學(xué)習(xí)，還能夠在學(xué)習(xí)中享受游戲的樂趣，從而實(shí)現(xiàn)寓教于樂的教育目標(biāo)。5.1.2營(yíng)造良好的進(jìn)餐氛圍“生活即教育”的理念深刻揭示了生活與教育的緊密聯(lián)系，尤其在幼兒飲食教育方面，它貫穿在幼兒日常生活的各個(gè)環(huán)節(jié)。在進(jìn)餐過程中，教師應(yīng)細(xì)心觀察每個(gè)幼兒的飲食變化，及時(shí)與他們交流，通過播放柔和的輕音樂、給予鼓勵(lì)和個(gè)別誘導(dǎo)等方式，調(diào)動(dòng)幼兒的進(jìn)餐興趣，使他們感受到被教師的關(guān)愛和重視。為了充分發(fā)揮榜樣的作用，我們可以選取進(jìn)餐表現(xiàn)優(yōu)秀的幼兒作為“行動(dòng)楷?！?，讓他們成為健康飲食理念的傳播者，從而帶動(dòng)更多幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。同時(shí)，成人也應(yīng)以身作則，堅(jiān)持文明的進(jìn)餐禮儀，通過日常生活中的點(diǎn)滴細(xì)節(jié)，讓幼兒在溫馨和諧的氛圍中受到良好進(jìn)餐習(xí)慣的熏陶。在班級(jí)的一角，我們可以設(shè)置食物圖文展示區(qū)，放置一些食物的文字貼圖、蔬菜及水果模型，以便幼兒通過觀察和觸摸，更直觀地了解日常所見食物的外形特征，進(jìn)而增加對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和興趣。通過這些措施的實(shí)施，我們可以有效促進(jìn)幼兒飲食教育的深入發(fā)展，為他們的健康成長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。5.1.3提供色、香、味俱全的美食，提高膳食對(duì)幼兒的吸引力在幼兒的日常飲食中，我們應(yīng)提供多樣化的食物選擇，以確保其全面吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，我們可以通過運(yùn)用不同的烹飪方式，將食物打造成各種形狀和風(fēng)味，以此提升食物對(duì)幼兒的吸引力。在制作飯菜時(shí)，我們應(yīng)注重食物的香味、色彩和口感，使其誘人可口，從而激發(fā)幼兒的食欲。通過這種方式，我們可以鼓勵(lì)幼兒嘗試那些他們?cè)静幌矚g的食物，逐漸克服挑食和厭食的問題。最后，食物的造型設(shè)計(jì)也至關(guān)重要，需要貼合幼兒的審美特點(diǎn)，吸引他們主動(dòng)品嘗，享受美食帶來的樂趣。通過這些措施，我們能夠?yàn)橛變禾峁┮粋€(gè)更加健康、有趣的飲食環(huán)境，促進(jìn)他們的健康成長(zhǎng)。5.2樹立正確的教師觀念教師應(yīng)要立足科學(xué)的進(jìn)餐指導(dǎo)觀念，依據(jù)最近發(fā)展區(qū)理論，教學(xué)應(yīng)走在幼兒發(fā)展的前列，并推動(dòng)其進(jìn)一步發(fā)展。而幼兒能否實(shí)現(xiàn)更高層次的發(fā)展，教師的引導(dǎo)與支持尤為關(guān)鍵。幼兒進(jìn)餐指導(dǎo)涉及眾多方面，教師在選擇教育內(nèi)容時(shí)應(yīng)充分考慮幼兒的能力水平及年齡特征，在保持重點(diǎn)的同時(shí)兼顧內(nèi)容的全面性。對(duì)于小班幼兒，教師在進(jìn)餐指導(dǎo)過程中需特別關(guān)注他們的能力與年齡特點(diǎn)，以及實(shí)際觀察到的情況，從而選取適宜的教育內(nèi)容。在進(jìn)餐過程中，教師應(yīng)有效控制情緒，及時(shí)調(diào)整情緒狀態(tài)，保持積極樂觀的態(tài)度。同時(shí)，應(yīng)多采用鼓勵(lì)、正面激勵(lì)的方式進(jìn)行指導(dǎo)，努力營(yíng)造輕松愉快的進(jìn)餐氛圍，建立親密的師幼關(guān)系，并幫助幼兒形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。因此，教師在進(jìn)餐教育中應(yīng)更加注重因材施教。例如，對(duì)于需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)幼兒園環(huán)境的幼兒，教師應(yīng)展現(xiàn)出耐心和愛心，包容他們的低落情緒，并時(shí)常給予鼓勵(lì)。在進(jìn)餐時(shí)，可以安排互相熟悉的幼兒坐在一起，以緩解他們的緊張情緒。這樣的適應(yīng)期是必要的，有助于幼兒逐漸形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。教師在幼兒園進(jìn)餐活動(dòng)中應(yīng)關(guān)注幼兒的情緒情感需求，以更加人性化的方式引導(dǎo)他們養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。為幼兒創(chuàng)造一個(gè)更加輕松、愉快的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)他們的健康成長(zhǎng)。5.3搭建家園共育橋梁《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出家園合作的重要性，園方應(yīng)與家庭和社會(huì)加強(qiáng)溝通與合作，為幼兒各項(xiàng)能力發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。面對(duì)家長(zhǎng)對(duì)于自主午餐不重視、不支持、不了解的現(xiàn)象，教師應(yīng)該與家長(zhǎng)多加聯(lián)系，贏取家長(zhǎng)的信任。[[]周頁(yè)川.幼兒園自主午餐活動(dòng)現(xiàn)狀的調(diào)查研究--以昆山市為例[D].鎮(zhèn)江：江蘇大學(xué)，2020.][]周頁(yè)川.幼兒園自主午餐活動(dòng)現(xiàn)狀的調(diào)查研究--以昆山市為例[D].鎮(zhèn)江：江蘇大學(xué)，2020.為此，家園之間應(yīng)加強(qiáng)溝通與交流，通過家長(zhǎng)會(huì)、家訪等多種形式，讓家長(zhǎng)深入了解幼兒在園的飲食情況，并就進(jìn)餐問題展開深入討論，共同探索培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的有效途徑。特別值得一提的是，幼兒入園前的家長(zhǎng)會(huì)是一個(gè)有效的溝通平臺(tái)，即便部分家庭在幼兒入園前才開始培養(yǎng)獨(dú)立進(jìn)餐能力，但通過有效的家園溝通，依然能夠促進(jìn)幼兒良好進(jìn)餐行為的養(yǎng)成。家長(zhǎng)在關(guān)注幼兒進(jìn)餐行為的同時(shí)，往往缺乏具體的指導(dǎo)策略。因此，園方可以進(jìn)一步推進(jìn)家園合作，為家長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等方面的知識(shí)，指導(dǎo)家長(zhǎng)在家中如何有效培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為，使幼兒在園內(nèi)外的環(huán)境中都能得到一致的進(jìn)餐教育，從而更好地鞏固和保持良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

結(jié)論幼兒飲食行為的健康與否，直接關(guān)系到其身心發(fā)展的全面性。隨著課程游戲化的深入實(shí)踐，幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)所蘊(yùn)藏的教育價(jià)值逐漸受到關(guān)注。本研究通過對(duì)保定市A幼兒園60名小班幼兒進(jìn)餐過程的細(xì)致觀察，發(fā)現(xiàn)了一些值得注意的現(xiàn)象：部分小班幼兒的進(jìn)餐速度控制不當(dāng)，要么過快，要么過慢；多數(shù)幼兒進(jìn)餐時(shí)缺乏專注，易被外界事物干擾；同時(shí)，幼兒偏食、挑食的問題較為突出；此外，還有部分幼兒未能形成獨(dú)立的進(jìn)餐習(xí)慣。經(jīng)過深入分析，我們認(rèn)為影響幼兒不良飲食行為的原因主要包括以下幾個(gè)方面：幼兒園的飲食環(huán)境是否舒適、適宜，教師的引導(dǎo)與教育方式是否得當(dāng)，家庭對(duì)幼兒飲食習(xí)慣的塑造與影響，以及幼兒自身的生理和心理特點(diǎn)。這些因素的相互作用，共同影響了幼兒的飲食行為，進(jìn)而影響其身心發(fā)展。針對(duì)幼兒在飲食過程中出現(xiàn)的不恰當(dāng)?shù)男袨椋芯空咛岢龈纳撇呗裕和晟朴變簣@進(jìn)餐制度、樹立正確的教師觀念、搭建家園共育的橋梁。參考文獻(xiàn)[1]陳晗.培養(yǎng)小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的行為研究[J].福建教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2023.[2]張巖.食育視角下幼兒飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀及策略研究[D].長(zhǎng)春：吉林外國(guó)語(yǔ)大學(xué)，2023.[3]郭永霞.幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀和策略研究[D].武漢：華中師范大學(xué)，2021.[4]周姝妤.幼兒進(jìn)餐拖延行為分析及解決對(duì)策[J].財(cái)富時(shí)代,2021.[5]陳林,郭昱彤.小班幼兒食育的現(xiàn)狀調(diào)查研究[J].科學(xué)咨詢(教育科研),2021.[6]趙春香.由我做主快樂進(jìn)餐[J].科學(xué)咨詢(教育科研),2021.[7]段秀青.大班幼兒進(jìn)餐現(xiàn)狀的研究--以青島市四所幼兒園為例[D].青島：青島大學(xué)，2020.[8]何容.小班幼兒良好進(jìn)餐行為培養(yǎng)策略的研究[D].天水：天水師范學(xué)院，2020.[9]陳阿彩.幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的重要性探究[J].才智,2020.[10]關(guān)燕玲.從幼兒進(jìn)餐的現(xiàn)象剖析存在的問題及對(duì)策[J].科學(xué)咨詢(教育科