食品安全考試題庫2025及答案一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）。A.焦糖色B.山梨酸鉀C.呈味核苷酸二鈉D.二氧化鈦答案：B解析：山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色澤；呈味核苷酸二鈉是增味劑，可增強食品鮮味；二氧化鈦是一種白色素，常用于調(diào)節(jié)食品色澤。3.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于（）。A.半年B.一年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月D.三年答案：C解析：依據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)建立的食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限應當不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項，其中不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期答案：C解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預包裝食品的標簽應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期等事項。而食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求并非標簽必須標明的內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標準答案：A解析：《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)者采購下列哪些物品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件（）。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.用于清洗食品和食品包裝材料的洗滌劑、消毒劑答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。用于清洗食品和食品包裝材料的洗滌劑、消毒劑屬于食品相關(guān)產(chǎn)品，也需要查驗相關(guān)證明文件。2.食品安全標準應當包括下列哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標準應當包括：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求等內(nèi)容。3.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸和交付控制。5.以下哪些情形屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對采購的食品原料進行使用，再進行進貨查驗記錄。（）答案：錯誤解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。應先進行進貨查驗記錄，合格后才能使用。2.食品添加劑的使用只要符合國家標準，就不會對人體健康造成危害。（）答案：正確解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用符合國家標準的食品添加劑，是經(jīng)過安全性評估的，一般不會對人體健康造成危害。食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。3.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。4.預包裝食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容應當清晰、顯著，容易辨識。（）答案：正確解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預包裝食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容應當清晰、顯著，容易辨識。這樣有助于消費者準確了解食品的新鮮度和可食用期限。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。（）答案：正確解析：依據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應如何進行食品原料的采購管理。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進行食品原料采購管理應做到以下幾點：首先，嚴格查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對于無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗，確保所采購的原料符合食品安全標準，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。其次，建立食品原料進貨查驗記錄制度。如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。此外，要對供應商進行評估和管理。選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應商，并定期對其進行考核和評估，以保證原料供應的穩(wěn)定性和質(zhì)量的可靠性。2.簡述食品安全標準的重要性。答：食品安全標準具有極其重要的意義，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是保障公眾健康。食品安全標準規(guī)定了食品中各種危害物質(zhì)的限量，如致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，確保消費者食用的食品符合健康要求，預防食源性疾病的發(fā)生，保護公眾的身體健康。二是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。為食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)提供了明確的技術(shù)要求和操作規(guī)范，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者有章可循，有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營的科學性和規(guī)范性，保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定。三是促進食品貿(mào)易。統(tǒng)一的食品安全標準是國際食品貿(mào)易的重要基礎(chǔ)，各國通過遵循或相互認可食品安全標準，減少貿(mào)易壁壘，促進食品的進出口貿(mào)易，推動食品產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展。四是為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。食品安全監(jiān)管部門依據(jù)食品安全標準對食品進行監(jiān)督檢查、抽樣檢驗等工作，判斷食品是否符合安全要求，對不符合標準的食品依法進行處理，保障食品安全監(jiān)管工作的有效開展。3.簡述食品召回的程序。答：食品召回程序如下：首先是發(fā)現(xiàn)問題。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品存在此類情況時，要及時察覺。接著是停止生產(chǎn)經(jīng)營。食品生產(chǎn)者應立即停止生產(chǎn)，食品經(jīng)營者應立即停止經(jīng)營相關(guān)食品。然后是通知與記錄。生產(chǎn)者和經(jīng)營者都要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況，包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量，通知的時間、方式、對象等信息。之后進行召回處理。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。最后是報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。五、案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一批糕點被檢測出菌落總數(shù)超標，且含有違規(guī)使用的添加劑。該批次糕點已經(jīng)部分上市銷售。1.請分析該食品廠存在哪些違反食品安全法的行為。答：該食品廠存在以下違反食品安全法的行為：一是生產(chǎn)的糕點菌落總數(shù)超標，這表明食品在生產(chǎn)過程中可能存在衛(wèi)生條件不達標、生產(chǎn)工藝控制不當?shù)葐栴}，違反了食品安全標準中關(guān)于微生物限量的規(guī)定?！妒称钒踩ā芬笫称飞a(chǎn)企業(yè)應當保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，該食品廠生產(chǎn)出微生物超標的食品，顯然違背了這一規(guī)定。二是違規(guī)使用添加劑。食品添加劑的使用應當符合食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量。該食品廠違規(guī)使用添加劑，屬于違反食品添加劑使用規(guī)范的行為，同樣違反了《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑使用的相關(guān)規(guī)定。三是部分超標且含違規(guī)添加劑的糕點已經(jīng)上市銷售，這使得不符合食品安全標準的食品流入市場，可能對消費者的身體健康造成危害，違反了禁止生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準食品的規(guī)定。2.針對這些違法行為，食品廠應采取哪些措施？答：食品廠應采取以下措施：首先，立即停止生產(chǎn)