食品微生物學(xué)

1、具有菌絲體的原核微生物是(B)

A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌

2、病毒的主要繁殖方式是(B)

A、裂殖B、復(fù)制C、芽殖D、接合生殖

3、細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是(A)

A、肽聚糖B、甘露聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠

4、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌運(yùn)動(dòng)器官的是(A)

A、鞭毛B、莢膜C、芽胞D、纖毛

5、下列微生物中，能在血平板上產(chǎn)生溶解圈的是(C)

A、肉毒桿菌B、傷寒沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、糞鏈球菌

6、霉菌接種時(shí)，通常采用的接種方法是(B)

A、傾注法B、點(diǎn)植法C、劃線法D、涂布法

7、下列殺菌方法中，不屬于冷殺菌的是(C)

A、超聲波B、紫外線C、R-射線D、紅外線

8、某蘋果罐頭，因真空度不足出現(xiàn)胖聽現(xiàn)象，下列腐敗微生物中最有可能的是

(B)

A、嗜熱脂肪芽加桿菌B、純黃絲衣霉

C、嗜熱解糖梭狀芽泡桿菌D、致黑梭狀芽胞桿菌

9、冰凍過程中，下列不同的溫度范圍，殺菌效果最好的是(B)

A、0?+3℃B、-1?一3℃C、-10?13℃D、-10-------20℃

10、食品根據(jù)PH值的范圍特點(diǎn)，以PH值4。5作為酸生食品與非酸性食品的分

界線，其主要決定于(D)的生活習(xí)性。

A、傷寒沙門氏菌B、嗜熱脂肪芽他桿菌

C、致黑梭狀芽泡桿菌D、肉毒桿菌

11、不同種類的細(xì)菌，革蘭氏染色后呈現(xiàn)不同的顏色，其主要是由于(A)結(jié)

構(gòu)不同。

A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞質(zhì)C、細(xì)胞膜D、莢膜

12、在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì),

10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為295個(gè)，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為45

個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為(C)

A、3.0X10*B、4.5X10'C、3.7X10,D、3.67X101

D13.營養(yǎng)缺陷型菌株是指的菌株

a.有營養(yǎng)不良癥的菌株

b.在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株

c.培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株

d.喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株

AB14.細(xì)菌細(xì)胞的哪一部分結(jié)構(gòu)與其抗原性相關(guān)？

a.鞭毛b.莢膜c.芽抱d.液泡

B15.溶源菌遇到同一種噬菌體或與之密切相關(guān)的噬菌體時(shí)表現(xiàn)為o

a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解

1)16.酵母菌的細(xì)胞壁主要含一

a.肽聚糖和甘露聚糖

b.葡聚糖和脂多糖

c.幾丁質(zhì)和纖維素

d.葡聚糖和甘露聚糖

A17.下列微生物中，____屬于革蘭氏陰性菌

a.大腸桿菌b.金黃葡萄球菌c.巨大芽抱桿菌d.肺炎雙球菌

BD18.霉菌中分別是____具有假根和足細(xì)胞

a.米根霉和桔青霉

b.米根霉和黃曲霉

c.周大毛霉和黑曲霉

d.黑根霉和紅曲霉

AD19、下列屬于原核生物的有

a.蘇云金芽抱桿菌

b.啤酒酵母

c.鏈霉菌

d.醋酸菌

20下列微生物中，_____屬于革蘭氏陰性菌。

a.沙門氏菌b.溶血性鏈球菌c.巨大芽泡桿菌d.肺炎雙球菌

22下列屬于原核生物的有o

a.蘇云金芽胞桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.惡臭醋酸桿菌

23、自然界的生物分為六界，微生物不屬于（A）o

A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生生物界

24、干熱滅菌不常用于（C

A、試管B、三角瓶C、培養(yǎng)基D、培養(yǎng)皿

25、滅菌是指殺死物品上的（C）微生物。

A、病原微生物B、個(gè)別C、所有D、營養(yǎng)體

26^霉菌是（D）的俗稱。

A.細(xì)菌B.病毒C.放線菌D.真菌

27、噬菌體是（B）u

A、細(xì)菌B病毒C放線菌D真菌

28、微生物獲得與利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為(C)

A吸收B排泄C營養(yǎng)D繁殖

29、微生物鏡檢時(shí)要(A)o

A先低倍鏡后高倍鏡B直接高倍鏡C直接用油鏡D先高倍鏡后低倍鏡

30、大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)(B)產(chǎn)氣。

A堿B酸C鹽D酣

31、微生物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中(A)最易透過細(xì)胞膜

A水B淀粉C離子化合物D蛋白質(zhì)

32、細(xì)菌生長的最適PH值為(C)

A4-5B10-12C7.0-8.0D3-4

33、盛放培養(yǎng)基的試管應(yīng)該塞棉花是因?yàn)槠?A)作用

A過濾B密封C防潮D阻氧

12、下列(D)是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。

A細(xì)胞壁B細(xì)胞膜C細(xì)胞質(zhì)D芽狗

34、下列(B)是顯微鏡的高倍鏡

A15XB45XC90XD100X

35、病毒是(A)的生物。

A無細(xì)胞結(jié)構(gòu)B有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C本身具有繁殖機(jī)構(gòu)D不能寄生

在活體

36、下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是(C)

A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、酵母菌

37、自然界中微生物數(shù)量最多的地方是(C)

A、田野上空的空氣B、河流C、土壤D、海洋

38、霉菌接種時(shí)，通常采用的方法是(B)

A、傾注法B、點(diǎn)植法C、劃線法D、涂布法

39、下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是(C)

A、綠硫細(xì)菌B、氫細(xì)菌C、青霉菌D、藍(lán)藻

40、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫(D)o

A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術(shù)

41下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多(B)

A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病素

42、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌運(yùn)動(dòng)器官的是(A)

A、鞭毛B、莢膜C、芽泡D、質(zhì)粒

43、革蘭氏染色液第二液是(C)

A、結(jié)晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黃染色液

AB44.細(xì)菌細(xì)胞的哪一部分結(jié)構(gòu)與其抗原性相關(guān)？

a.鞭毛b.莢膜c.芽泡d.液泡

d.菌體體積減小

B45.溶源菌遇到同一種噬菌體或與之密切相關(guān)的噬菌體時(shí)表現(xiàn)為—o

a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解

D46.酵母菌的細(xì)胞壁主要含

a.肽聚糖和甘露聚糖

b.葡聚糖和脂多糖

c.幾丁質(zhì)和纖維素

d.葡聚糖和甘露聚糖

A47.下列微生物中，____屬于革蘭氏陰性菌

a.大腸桿菌b.金黃葡萄球菌c.巨大芽胞桿菌d.肺炎雙球菌

AD49、下列屬于原核生物的有

a.蘇云金芽泡桿菌

b.啤酒酵母

c.鏈霉菌

d.醋酸菌

50下列微生物中，屬于革蘭氏陰性菌。

a.沙門氏菌b.溶血性鏈球菌c.巨大芽泡桿菌d.肺炎雙球菌

52、下列屬于原核生物的有____。

a.蘇公金芽泡桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.惡臭醋酸桿菌

二、填空題（每題2分，共16分）

1、根霉的形態(tài)特征是具有假根和制匐菌絲且菌絲無隔（有隔或無隔）;曲霉的形

態(tài)特征是具頂囊和足細(xì)胞,菌絲有隔;青霉的形態(tài)特征是具掃帚狀的分生抱子梗,

菌絲仃隔。

2、細(xì)菌一般進(jìn)行無性繁殖，即二分裂。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，

無性繁殖又可分為，出芽裂殖兩種形式,有性繁殖時(shí)形成抱囊抱子；霉菌在有性

繁殖中產(chǎn)生的有性抱子種類有卵胞子、接合抱子、子囊狗子等;在無性繁殖中產(chǎn)

生的無性抱子種類有摩垣抱子、分生抱子、抱囊徇子（或節(jié)抱子）等;放線菌以

無性方式繁殖,主要形成分生胞子。

3、霉菌細(xì)胞壁化學(xué)組成主要是兒丁質(zhì)、纖維素;酵母菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是U塞

糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)等;細(xì)菌細(xì)胞壁化學(xué)組成主要是肽聚糖；

4、細(xì)菌個(gè)體的基本形態(tài)有球狀桿狀螺旋狀三種。

5、霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為基內(nèi)菌絲和氣

生菌絲）。

6、要使玻璃器皿達(dá)到無菌狀態(tài)，一般用土熱方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用濕熱方

法來滅菌。

7、測定微生物生長的方法有細(xì)胞計(jì)數(shù)法比濁法干堂法

噬菌體的繁殖過程可分為吸附、侵入、復(fù)制、裝配、釋放五個(gè)階段

8、微生物的發(fā)展史可分為史前期、初創(chuàng)期、奠基期、形成期、發(fā)展期

9、細(xì)菌的大小一般以微米為單位計(jì)。

10、食品被糞便污染的指標(biāo)菌是大腸菌群

11噬菌體主要寄生在細(xì)菌與放線菌體內(nèi)。

12、應(yīng)用物理、化學(xué)、生物的方法殺滅病原微生物稱抽碗

13、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有芽胞、莢膜、鞭毛、黏液層和纖毛等。

14、霉菌的菌體均由分枝和不分枝的黃絲體構(gòu)成，許多黃絲交織在一起形成菌絲

體。

15、無菌操作是防止微生物污案的操作過程.

16、細(xì)菌肽聚糖由\乙酰胞壁酸和31乙酰葡糖胺交替交聯(lián)形成基本骨架,再由

四肽尾交差相連,構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

17DPACa是芽胞所特有的化學(xué)物質(zhì)。一般它隨著芽胞的形成而形成，隨芽泡的

萌發(fā)而消失。

18、鞭毛主要化學(xué)成分為蛋白質(zhì),鞭毛主要功能為運(yùn)動(dòng)

19、霉菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是兒是質(zhì)等;酵母菌細(xì)胞壁化學(xué)組成是葡聚糖；甘露聚

糖；蛋白質(zhì)

20、霉菌的m生繁殖是通過形成卵胞子；接合胞子；子嘴胞子三類抱子而進(jìn)行的。

其過程都經(jīng)歷質(zhì)配;核配；減數(shù)分裂三階段。

21、放線菌屬于微生物（真核還是原核），主要是通過形成分生抱子

進(jìn)行無性繁殖，可以產(chǎn)生多種多樣的抗生素。

三、判斷題（10題X2分/題二20分）

1、弧菌的菌體只