餐飲禮儀考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.用餐時，餐具掉落在地應該（）A.自己撿起來B.請服務員幫忙撿C.不管它答案：B2.西餐中，刀叉呈“八”字形擺放表示（）A.用餐完畢B.暫時停頓C.還未開始用餐答案：B3.中餐入座時，一般（）先入座。A.長輩B.晚輩C.女士答案：A4.吃西餐時，餐巾應該放在（）A.腿上B.領口C.桌子上答案：A5.在用餐過程中，如需暫時離開餐桌，椅子應該（）A.推回原位B.留在原地C.隨意放置答案：B6.中餐用餐時，筷子不能（）A.夾菜B.指人C.放在碗上答案：B7.西餐中，喝咖啡時應該（）A.用勺子攪拌后喝B.直接喝C.把勺子放在杯子里喝答案：A8.參加正式晚宴，著裝應（）A.隨意B.正式C.休閑答案：B9.中餐上菜順序一般是（）A.先上主食B.先上甜品C.先上涼菜答案：C10.西餐中，喝湯時應該（）A.端起碗喝B.用勺子從外向里舀著喝C.用勺子從里向外舀著喝答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于西餐禮儀的有（）A.左手持刀B.右手持叉C.從左側(cè)入座D.面包撕著吃答案：CD2.中餐禮儀中，關(guān)于敬酒說法正確的是（）A.晚輩先向長輩敬酒B.可以多人敬一人C.敬酒時酒杯要低于對方D.不用起身敬酒答案：ABC3.吃西餐時，正確使用餐具的做法有（）A.用餐完畢刀叉平行放在盤子上B.切食物時刀刃向內(nèi)C.用叉送食物入口D.刀叉可以隨意擺放答案：ABC4.參加正式餐飲活動，以下著裝合適的有（）A.男士穿西裝B.女士穿晚禮服C.男士穿休閑裝D.女士穿牛仔褲答案：AB5.中餐用餐時，需要注意的禮儀有（）A.不隨意翻菜B.不發(fā)出很大聲響C.不浪費食物D.可以邊吃邊玩手機答案：ABC6.西餐中，常見的飲品禮儀包括（）A.喝葡萄酒時先聞香B.喝香檳時輕輕晃動酒杯C.喝紅茶時加奶加糖D.用吸管喝雞尾酒答案：ABC7.餐飲場合中，正確的坐姿是（）A.背部挺直B.身體微微前傾C.趴在桌子上D.蹺二郎腿答案：AB8.中餐宴會上，關(guān)于座位安排說法正確的是（）A.以右為尊B(yǎng).主賓坐在主人右側(cè)C.晚輩坐在長輩旁邊D.可以隨意就座答案：ABC9.西餐用餐過程中，以下行為不禮貌的是（）A.大聲喧嘩B.頻繁起身C.與鄰座輕聲交談D.把食物掉在桌上答案：ABD10.以下符合餐飲禮儀的有（）A.提前到達宴請地點B.向主人表示感謝C.用餐后直接離開D.尊重不同民族飲食習慣答案：ABD判斷題（每題2分，共10題）1.吃西餐時，中途離席刀叉要交叉擺放。（）答案：對2.中餐用餐時可以用筷子剔牙。（）答案：錯3.西餐中，面包可以整個拿起來咬著吃。（）答案：錯4.參加正式晚宴，遲到一會兒沒關(guān)系。（）答案：錯5.中餐宴會上，主人先動筷客人才能動筷。（）答案：對6.喝紅酒時，可以手握杯肚。（）答案：錯7.西餐用餐完畢，餐巾應放在椅子上。（）答案：錯8.中餐中，為表示熱情可以給客人夾菜。（）答案：錯（現(xiàn)在提倡公筷公勺，不隨意給客人夾菜）9.西餐中，喝湯發(fā)出聲音是正常的。（）答案：錯10.參加商務宴請，著裝可以穿運動服。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中餐入座的基本禮儀。答案：通常長輩、尊者先入座。一般遵循以右為尊原則，主賓坐在主人右側(cè)。入座時從椅子左側(cè)進入，動作輕緩，坐姿端正。2.西餐中刀叉使用有哪些注意事項？答案：左手持叉，右手持刀，刀刃向內(nèi)。切食物時，叉固定食物，刀切割。用餐中刀叉呈“八”字放；用餐畢，刀叉平行放于盤上，叉齒向上，刀刃向內(nèi)。3.中餐敬酒有什么禮儀要點？答案：晚輩先向長輩敬酒，多人可敬一人。敬酒時起身，酒杯低于對方，目光交流，說祝福話語。按身份順序敬酒，不可厚此薄彼。4.參加正式餐飲活動，對著裝有什么要求？答案：男士一般穿西裝、中山裝等正式服裝；女士穿套裝、晚禮服等。著裝應整潔、得體，避免過于隨意或暴露，符合場合氛圍。討論題（每題5分，共4題）1.在跨文化餐飲交流中，可能會遇到哪些禮儀差異？如何應對？答案：如不同國家用餐餐具、座位安排、食物禁忌不同。應對方法是提前了解對方文化習俗，尊重差異，不懂時禮貌請教，以開放包容態(tài)度交流，避免因無知產(chǎn)生誤會。2.餐飲禮儀對社交和商務活動有何重要意義？答案：體現(xiàn)個人修養(yǎng)和素質(zhì)，給人留下良好印象。在社交中促進交流、拉近關(guān)系；商務活動里展示專業(yè)形象，利于建立合作、達成交易，是成功社交與商務的重要因素。3.現(xiàn)代餐飲禮儀和傳統(tǒng)餐飲禮儀有哪些變化？原因是什么？答案：變化如傳統(tǒng)用餐有諸多繁文縟節(jié)，現(xiàn)在更簡潔隨意；傳統(tǒng)重等級觀念，現(xiàn)在強調(diào)平等尊重。原因是社會發(fā)展、觀念轉(zhuǎn)變、文化融合，人們