2026屆云南省大理市下關(guān)鎮(zhèn)第一中學高三生物第一學期期末經(jīng)典模擬試題注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．3H-亮氨酸合成3H-X的過程如下圖，a、b、c、d表示不同的細胞器。下列敘述正確的是（）A．該過程可在原核細胞中進行 B．a(chǎn)、c中均能產(chǎn)生H2OC．該過程中d的膜面積會逐漸增大 D．3H-X通過主動運輸排出細胞2．下列生物學相關(guān)實驗的描述中，不正確的是（）A．蘋果和梨的果肉組織都含有大量的果糖且近于白色，可用于還原糖的鑒定B．用新鮮的紅色花瓣細胞與葉肉細胞做質(zhì)壁分離的實驗材料，有利于觀察到明顯的實驗現(xiàn)象C．探究溫度對酶活性的影響時，將酶與底物溶液在室溫下混合后了不同溫度下保溫D．“觀察DNA和RNA在細胞的分布”實驗中，8%的鹽酸作用后要用蒸餾水沖洗涂片3．血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2（ACE2）是人體內(nèi)一種參與血壓調(diào)節(jié)的蛋白，在肺、心臟、腎臟和腸道細胞中廣泛存在。新型冠狀病毒是一種RNA病毒，其囊膜的刺突糖蛋白可與人體細胞膜表面的ACE2蛋白結(jié)合，然后入侵人體細胞。以下關(guān)于新冠病毒引起人體免疫的敘述正確的是（）A．吞噬細胞能夠特異性識別新冠病毒B．新冠病毒不能激發(fā)人體的細胞免疫C．新冠病毒感染會導致病人患自身免疫疾病D．康復的病人體內(nèi)會有相應的記憶T、B細胞4．狂犬病病毒是一種嗜神經(jīng)病毒，可由神經(jīng)-肌肉接點處入侵神經(jīng)細胞，過程如圖所示。目前疫苗接種是預防和控制狂犬病發(fā)病最有效的措施。下列選項正確的（）A．狂犬病病毒與乙酰膽堿（興奮型神經(jīng)遞質(zhì)）的受體結(jié)合，有利于興奮的傳遞B．吞噬細胞吞噬侵入人體的部分病毒，此過程屬于人體第三道防線發(fā)揮作用C．人被咬傷后可注射狂犬疫苗，以刺激T細胞產(chǎn)生抗體直接消滅病毒D．狂犬病病毒被胞吞進入突觸小體并沿著軸突逆行，與神經(jīng)沖動傳導方向相反5．氨酰-tRNA合成酶是催化tRNA和特定的氨基酸結(jié)合的酶，其化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，每一種氨基酸對應一種氨酰-tRNA合成酶，這些酶必須與tRNA分子上特定的反密碼子序列以及特定的氨基酸同時對應時才能發(fā)揮作用，下列有關(guān)氨酰-tRNA合成酶的說法中正確的是（）A．人體不同細胞內(nèi)含有的氨酰-tRNA合成酶種類不同B．每一種氨酰-tRNA合成酶只能結(jié)合一種特定的tRNAC．氨酰-tRNA合成酶抑制劑可作為抗生素抵抗細菌的增殖D．氨酰-tRNA合成酶通過堿基互補配對識別tRNA上的反密碼子6．下列有關(guān)細胞結(jié)構(gòu)與功能的敘述，不正確的是（）A．原核細胞的DNA都是游離狀態(tài)的DNAB．大分子物質(zhì)都是以胞吞或胞吐方式通過生物膜的C．細胞骨架與細胞運動、分裂、分化以及信息傳遞等生命活動有關(guān)D．細胞間進行信息交流并不都需要細胞膜上的受體蛋白參與7．如圖表示動物體溫調(diào)節(jié)過程的部分示意圖，圖中①、②、③代表激素，當某人走出房間進入寒冷環(huán)境時，下列敘述錯誤的是A．血液中激素①、②、③的含量會增加B．骨骼肌受有關(guān)神經(jīng)支配，不自主戰(zhàn)栗C．激素③作用的靶器官只有甲狀腺D．激素①、②對垂體的作用效應都為促進8．（10分）基因流指的是遺傳物質(zhì)在種間和種內(nèi)群體間的傳遞和交換，下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．基因流發(fā)生的時間和發(fā)生的強度將會顯著影響物種形成的概率B．種群間的基因流被地理隔離所阻斷是形成新物種的唯一途徑C．不同物種間的基因流可以極大地豐富自然界生物多樣化的程度D．地理隔離阻止種內(nèi)群體基因流可能導致生殖隔離逐漸形成二、非選擇題9．（10分）果蠅的灰身和黑身是一對相對性狀，由常染色體上的A/a控制?，F(xiàn)讓多只灰身果蠅隨機交配，F(xiàn)1中灰身：黑身=55：9，無致死現(xiàn)象且雌雄情況相同。回答下列問題：（1）這對性狀中___________是顯性性狀，原因是_______________________。（2）在F1中灰身：黑身不滿足分離比3：1，原因是______________________，親本中a的基因頻率為______________________。（3）已知果蠅的另一對相對性狀正常腿與短腿由X染色體上的B/b基因控制，已知受精卵中缺少該對等位基因中的某一種基因時會致死?，F(xiàn)有正常腿雌果蠅與短腿雄果蠅交配，得到大量的F1代且雌：雄=2：1。根據(jù)實驗結(jié)果，能得出的結(jié)論有___________（答出兩點即可）。10．（14分）C肽又稱連接肽，由胰島B細胞分泌，它與胰島素有一個共同的前體——胰島素原。1分子胰島素原經(jīng)蛋白酶的作用，分解為1分子胰島素和1分子C肽，同時釋放入血液中。如圖所示1分子胰島素原切去C肽形成胰島素的過程（圖中箭頭表示切點，數(shù)字表示氨基酸序號，-S-S-表示二硫鍵），據(jù)圖回答下列問題：（1）胰島素是由____________個氨基酸組成的蛋白質(zhì)，至少含有____________個游離羧基。蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)，而在胰島素形成過程中蛋白酶的作用是________________________。（2）在臨床中，對于接受胰島素治療的患者，測定其血液中胰島素水平，不能評價自身胰島功能?？梢酝ㄟ^測定C肽水平，來評價自身胰島B細胞的功能，其原因是________________________。（3）胰島素功能主要是__________。臨床上低血糖原因可以分為兩種，一是胰島素分泌過多，二是其他原因。如何通過測定C肽水平米判斷低血糖原因，請加以說明：____________。11．（14分）某生物興趣小組欲采用固定化酵母釀造啤酒，請根據(jù)其釀造過程回答下列相關(guān)問題。（1）利用海藻酸鈉制備固定化酵母細胞，應使用圖1-圖3中的圖_____________（填序號）所示方法。而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是____________。用濃度較低的海藻酸鈉溶液制作凝膠珠，酵母菌催化活性較低的原因是____________。（2）興趣小組設計的實驗操作步驟如下。第一步：將定量的海藻酸鈉加入到定量的蒸餾水中，并和酵母菌充分混合；第二步：以恒定的速度緩慢地將注射器中的混合液滴加到配制好的CaCl2溶液中，并將形成的凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右；第三步：將等量的凝膠珠分別加入到裝有葡萄糖溶液的簡易葡萄酒釀制裝置中（如圖4和圖5）。①請訂正上述步驟中的錯誤。______________。②與圖5裝置相比，圖4裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是___________。葡萄汁裝入圖4裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是_______（答出兩點即可）。12．血糖調(diào)節(jié)過程復雜，有許多獨特之處，需要多種分泌腺、組織細胞以及神經(jīng)細胞的參與，異常的激素分泌可導致體內(nèi)血糖含量異常變化，引起一些病癥?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）血糖調(diào)節(jié)的腺體特殊：胰腺中不同細胞分泌的與血糖變化有關(guān)的物質(zhì)均具有_________（寫出一點）的特點，某同學認為胰腺中不同細胞分泌的物質(zhì)在發(fā)揮作用后均會被滅活，該觀點對嗎?_________，試分析原因：____________________________________。（2）胰島素和胰高血糖素的關(guān)系特殊：血糖濃度降低時，使胰島A細胞分泌胰高血糖素的信號是___________________；胰高血糖素的分泌會_________（填“促進”或“抑制”）胰島素的分泌，目的是___________________________。（3）血糖調(diào)節(jié)中樞具有一定的特殊性，其還是_________（寫出兩個）等的調(diào)節(jié)中樞。若在某次實驗過程中，分別刺激與該中樞連接的神經(jīng)纖維上的A、B兩點均能引起某區(qū)域興奮，如果兩個位點同時受到刺激，則引起該中樞興奮的反應強度將___________（填“減弱”“加強”或“不變”）。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

圖示表示某分泌蛋白的合成、加工和運輸過程。分泌蛋白合成與分泌過程：核糖體合成蛋白質(zhì)經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進行粗加工，運輸?shù)礁郀柣w進行再加工形成成熟的蛋白質(zhì)，最后經(jīng)細胞膜將蛋白質(zhì)分泌到細胞外，整個過程還需要線粒體提供能量，因此a為核糖體、b為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、d為高爾基體、c為線粒體?！驹斀狻緼、原核細胞沒有除核糖體以外的細胞器，所以不可能發(fā)生該過程，A錯誤；B、a表示核糖體，氨基酸脫水縮合產(chǎn)生H2O，c為線粒體有氧呼吸產(chǎn)生水，B正確；C、該過程中高爾基體的膜面積先增大后減小，C錯誤；D、3H-X是大分子物質(zhì)，通過胞吐的方式排出細胞，D錯誤。故選B。該題考查細胞器之間的協(xié)調(diào)配合，要求學生掌握細胞中各細胞器的功能、分泌蛋白的合成與分泌過程，判斷圖中各結(jié)構(gòu)的名稱。2、C【解析】

觀察細胞中DNA和RNA的分布的原理DNA主要分布在細胞核內(nèi)，RNA大部分存在于細胞質(zhì)中。甲基綠和吡羅紅兩種染色劑對DNA和RNA的親和力不同，甲基綠使DNA呈現(xiàn)綠色，吡羅紅使RNA呈現(xiàn)紅色。利用甲基綠、吡羅紅混合染色劑將細胞染色，可以顯示DNA和RNA在細胞中的分布。鹽酸能夠改變細胞膜的通透性，加速染色劑進人細胞，同時使染色質(zhì)中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合?！坝^察DNA和RNA在細胞中的分布”的實驗步驟：取口腔上皮細胞制片→水解→沖洗涂片→染色→觀察.在三大有機物質(zhì)鑒定的實驗中選材時應主要選擇鑒定物質(zhì)含量高，且為白色或近乎白色的組織為材料，以保證觀察的現(xiàn)象更加明顯。【詳解】A、蘋果和梨的果肉組織都含有大量的果糖且近于白色，因此，可用于還原糖的鑒定，A正確；B、用新鮮的紅色花瓣細胞與葉肉細胞做質(zhì)壁分離的實驗材料，都有利于觀察到明顯的實驗現(xiàn)象，B正確；C、探究溫度對酶活性的影響時，應將酶與底物溶液分別在各自溫度梯度下保溫，然后再混合，相應溫度梯度下保溫一段時間后進行檢測，C錯誤；D、“觀察DNA和RNA在細胞的分布”實驗中，8%的鹽酸作用后要用蒸餾水的緩水流沖洗涂片，D正確。故選C。3、D【解析】

人體的三道防線包括第一道防線：皮膚、黏膜等；第二道防線：吞噬細胞和體液中的殺菌物質(zhì)等；第三道防線：特異性免疫，包括體液免疫和細胞免疫。自身免疫病是指機體對自身抗原發(fā)生免疫反應而導致自身組織損害所引起的疾病。如：風濕性心臟病、類風濕性關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡等?！驹斀狻緼、吞噬細胞不能特異性識別新冠病毒，A錯誤；B、新冠病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，需要寄生在人體的細胞內(nèi)增殖，而抗體不能識別細胞內(nèi)的抗原，所以新冠病毒能激發(fā)人體的細胞免疫，通過效應T細胞與靶細胞密切接觸，使其裂解死亡，B錯誤；C、由題意不能確定新冠病毒感染會導致病人患自身免疫疾病，C錯誤；D、由于患者體內(nèi)發(fā)生了針對新冠病毒的體液免疫和細胞免疫，所以康復的病人體內(nèi)會有相應的記憶T、B細胞，D正確。故選D。4、D【解析】

非特異性免疫（先天性免疫）第一道防線：皮膚、粘膜等第二道防線：體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細胞特異性免疫（獲得性免疫）第三道防線：由免疫器官和免疫細胞借助血液循環(huán)和淋巴循環(huán)組成。1、體液免疫過程為：（1）感應階段：除少數(shù)抗原可以直接刺激B細胞外，大多數(shù)抗原被吞噬細胞攝取和處理，并暴露出其抗原決定簇；吞噬細胞將抗原呈遞給T細胞，再由T細胞呈遞給B細胞；（2）反應階段：B細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成記憶細胞和漿細胞；（3）效應階段：漿細胞分泌抗體與相應的抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫效應。2、細胞免疫過程為：（1）感應階段：吞噬細胞攝取和處理抗原，并暴露出其抗原決定簇，然后將抗原呈遞給T細胞；（2）反應階段：T細胞接受抗原刺激后增殖、分化形成記憶細胞和效應T細胞，同時T細胞能合成并分泌淋巴因子，增強免疫功能。（3）效應階段：效應T細胞發(fā)揮效應?！驹斀狻緼、狂犬病病毒與乙酰膽堿（興奮型神經(jīng)遞質(zhì)）的受體結(jié)合，不利于興奮的傳遞，A錯誤；B、吞噬細胞吞噬侵入人體的部分病毒，此過程屬于人體第二道防線發(fā)揮作用，B錯誤；C、抗體是由漿細胞合成分泌的，C錯誤；D、狂犬病病毒被胞吞進入突觸小體并沿著軸突逆行，與神經(jīng)沖動傳導方向相反，D正確。故選D。5、C【解析】

根據(jù)題意，氨酰-tRNA合成酶能催化tRNA和特定的氨基酸結(jié)合，由于每種氨基酸有一種或多種密碼子，故氨酰-tRNA合成酶能催化一種或多種tRNA和氨基酸結(jié)合?！驹斀狻緼.人體不同細胞內(nèi)含有的氨基酸的種類是一樣的，故氨酰-tRNA合成酶種類也相同，A錯誤；B.每種氨基酸可以對應一種或多種tRNA，故每一種氨酰-tRNA合成酶能結(jié)合一種或多種tRNA，B錯誤；C.氨酰-tRNA合成酶抑制劑可抑制tRNA和特定的氨基酸結(jié)合，從而影響蛋白質(zhì)的合成，故可作為抗生素抵抗細菌的增殖，C正確；D.酶是生物催化劑，故氨酰-tRNA合成酶起催化功能，D錯誤。6、B【解析】

1、細胞骨架是真核細胞中由蛋白質(zhì)聚合而成的三維的纖維狀網(wǎng)架體系。細胞骨架包括微絲、微管和中間纖維。細胞骨架在細胞分裂、細胞生長、細胞物質(zhì)運輸、細胞壁合成等等許多生命活動中都具有非常重要的作用。2、核孔是蛋白質(zhì)、RNA等大分子運輸?shù)耐ǖ馈?、細胞膜上的受體是絕大多數(shù)信息交流需要的結(jié)構(gòu)，但胞間連絲不需要。【詳解】A、原核細胞的DNA沒有和蛋白質(zhì)結(jié)合形成染色質(zhì)，處于游離狀態(tài)，A正確；B、大分子物質(zhì)可以通過核孔進出核膜，B錯誤；C、細胞骨架與細胞運動、分裂、分化以及信息傳遞等生命活動有關(guān)，C正確；D、細胞膜上的受體是絕大多數(shù)信息交流需要的結(jié)構(gòu)，但胞間連絲不需要，D正確。故選B。7、D【解析】分析題圖可知，激素①為促甲狀腺激素釋放激素，激素②為甲狀腺激素，激素③為促甲狀腺激素，當人進入寒冷環(huán)境中時，激素①②③的含量會增加，A正確；骨骼肌受神經(jīng)系統(tǒng)直接支配，會發(fā)生不自主戰(zhàn)栗，增加產(chǎn)熱量，B正確；激素③為促甲狀腺激素，其靶器官只有甲狀腺，C正確；激素②為甲狀腺激素，對垂體的作用效果是抑制，D錯誤。8、B【解析】

種群是生物進化的基本單位，生物進化的實質(zhì)是種群基因頻率的改變。突變和基因重組，自然選擇及隔離是物種形成過程的三個基本環(huán)節(jié)，通過它們的綜合作用，種群產(chǎn)生分化，最終導致新物種形成。在這個過程中，突變和基因重組產(chǎn)生生物進化的原材料，自然選擇使種群的基因頻率定向改變并決定生物進化的方向，隔離是新物種形成的必要條件?！驹斀狻緼、基因流發(fā)生的時間和發(fā)生的強度將會顯著影響物種形成的概率，A正確；B、地理隔離不是形成新物種的唯一途徑，B錯誤；C、不同物種間的基因流可以極大地豐富自然界生物多樣化的程度，C正確；D、長期的地理隔離阻止種內(nèi)群體基因流可能導致生殖隔離，D正確。故選B。二、非選擇題9、灰身親本全是灰身，F(xiàn)1性狀分離出現(xiàn)了黑身親本灰身果蠅中存在純合體（AA）3/8（或1．5%）①果蠅的正常腿為顯性性狀，短腿為隱性性狀；②親本雌果蠅為顯性性狀，雄果蠅為隱性性狀；③該果蠅種群的正常腿只出現(xiàn)在雌果蠅中，雄果蠅沒有正常腿；④缺乏b基因使受精卵致死；⑤F1果蠅中正常腿：短腿=1：2（F1果蠅中正常腿雌果蠅：短腿雌果蠅：短腿雄果蠅=1：1：1）；⑥正常腿果蠅之間無法進行基因交流；⑦正常腿果蠅只有雜合體，沒有純合體【解析】

要區(qū)分一對相對性狀的顯、隱性關(guān)系，可以讓生物雜交，有兩種情況可以作出判斷，若是兩個相同性狀的生物個體雜交后代中有另一個新的相對性狀出現(xiàn)，則親本的性狀為顯性性狀；若是不同性狀的生物個體雜交，后代中只出現(xiàn)一種性狀，則此性狀為顯性性狀。根據(jù)后代隱性個體（aa）的比例可以判斷親本配子中a的比例，進一步計算親本a的基因頻率?！驹斀狻浚?）讓多只灰身果蠅隨機交配，F(xiàn)1中灰身：黑身＝55：9，出現(xiàn)了不同于親本的性狀黑身，證明灰身為顯性性狀；（2）在F1中灰身：黑身不滿足分離比3：1，無致死現(xiàn)象且雌雄情況相同，則考慮親本是否基因型相同，根據(jù)“多只灰身果蠅隨機交配”可推測分離比異常的原因是親本灰身果蠅中存在純合體，假設導致黑身的基因為a，根據(jù)F1中黑身（aa）的比例為，可推測親本產(chǎn)生的配子比例為A：a＝5：3，即親本中a的基因頻率為1.5%；（3）根據(jù)F1代雌：雄=2：1，根據(jù)其比例可知雄性個體部分死亡，則推測果蠅的正常腿為顯性性狀，短腿為隱性性狀，親本為正常腿雌果蠅（XBXb）與短腿雄果蠅（XbY），后代個體為正常腿雌果蠅（XBXb）、短腿雌果蠅（XbXb）、短腿雄果蠅（XbY）、正常腿雄果蠅（XBY、因缺乏Xb致死），所以才會出現(xiàn)F1代且雌：雄=2：1，由于缺乏Xb致死，故果蠅的正常腿只有XBXb這一基因型。本題考查基因分離定律的相關(guān)應用，考生應熟練掌握不同基因型個體的比例計算。對于后代中出現(xiàn)致死現(xiàn)象導致的比例異?，F(xiàn)象的分析，可以用假設法判斷性狀顯隱性，再結(jié)合異常比例分析做題。10、512去掉C肽胰島素原轉(zhuǎn)變成胰島素時，C肽與胰島素以等分子數(shù)共存于分泌顆粒并同時釋放至毛細血管，進入血液循環(huán)中，因此對于接受胰島索治療的患者在臨床上可以通過測定C肽，來了解胰島B細胞的功能促進組織細胞對葡萄糖的攝取，利用和儲存，降低血糖濃度若C肽超過正常范圍，可認為是胰島索分泌過多所致；如C肽值不超過正常范圍，則為其他原因所致?！窘馕觥?/p>

構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，氨基酸的不同在于R基的不同。因為組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列次序不同，肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)具有多樣性。蛋白酶能催化蛋白質(zhì)的水解，使蛋白質(zhì)分解為多肽或氨基酸等【詳解】（1）由圖可知，胰島素由A、B兩條肽鏈，共51個氨基酸組成，兩條肽鏈至少含有2個游離的氨基和2個游離的羧基；依題可知胰島素原形成胰島素時，利用蛋白酶催化胰島素原的水解，因此形成胰島素這種蛋白質(zhì)的過程中會用到蛋白酶的催化水解作用，去掉C肽。（2）胰島素原轉(zhuǎn)變成胰島素時，C肽與胰島素以等分子數(shù)共存于分泌顆粒并同時釋放至毛細血管，進入血液循環(huán)中，C肽不受外源性胰島素的影響，因此對于接受胰島素治療的患者在臨床上可以通過測定C肽，來了解胰島B細胞的功能。（3）胰島索能促進組織細胞對葡萄糖的攝取、利用和儲存，從而降低血糖濃度。正常情況下，若C肽超過正常范圍，則胰島素同時增多，而胰島素分泌過多會導致血糖濃度低；如C肽值不超過正常范圍，則為其他原因所致。熟知蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)辨析是解答本題的關(guān)鍵！能提取題目中的關(guān)鍵信息，C肽與胰島素的等數(shù)性是解答本題的另一關(guān)鍵！11、1酶分子很小，容易從包埋材料中漏出當海藻酸鈉溶液濃度較低時，細微網(wǎng)格包埋不緊密，酵母菌細胞容易漏出，導致固定化酵母菌細胞數(shù)量較少溶化海藻酸鈉溶液時要用酒精燈小火或者間斷加熱，邊加熱邊攪拌，直至完全溶化不需要開蓋放氣，避免了因開蓋引起的雜菌污染為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，酵母菌酒精發(fā)酵時，一般在一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2.固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學的方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法。固定化酶優(yōu)點是使酶既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復利用；固定化細胞優(yōu)點是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學反應。題圖分析：圖1為包埋法，圖2為化學結(jié)合法，圖3為物理吸附法?！驹斀狻浚?）固定化酵母細胞利用的是包埋法，如圖1所示方法；而酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，所以制備固定化酶通常用圖2和圖3所示的方法。在用海藻酸鈉包埋酵母細胞時，如果所用海藻酸鈉溶液濃度低，則會導致細微網(wǎng)格包埋不緊密，酵母菌細胞容易漏出，固定的酵母菌細胞數(shù)量較少，因此，酵母菌催化活性較低。（2）①海藻酸鈉加入到定量的蒸餾水中之后需要用酒精燈小火或者間斷加熱，邊加熱邊攪拌，直至完全溶化，最后用蒸餾水定容至10mL。②圖5裝置與圖4裝置的不同在于沒有外連長導管，所以在釀制葡萄酒的過程中還需要定時開蓋放氣，而圖4裝置就不需要進行專門的放氣操作，因此圖4裝置與圖5相比具有的典型優(yōu)勢為不需要開蓋放氣，避免了因開蓋引起的雜菌污染。進行酒精發(fā)酵時，通常在發(fā)酵裝置中要留有約1/3的空間，其目的是為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。熟知固定化酶技術(shù)的方法以及操作要點是解答本題的關(guān)鍵！酒精發(fā)酵