食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度一、總則為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。本制度適用于企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門和人員，旨在通過建立科學(xué)、系統(tǒng)、有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置，確保企業(yè)生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、日管控（一）日管控人員職責(zé)1.崗位設(shè)置企業(yè)應(yīng)設(shè)置食品安全員崗位，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的日管控工作。食品安全員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，熟悉食品生產(chǎn)工藝流程和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.職責(zé)范圍（1）每日對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行巡查，檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用情況，確保其符合食品安全要求。（2）檢查生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)行狀況和清潔衛(wèi)生情況，確保設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）監(jiān)督生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。（4）檢查食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)的控制情況，確保食品加工過程安全可靠。（5）對(duì)當(dāng)日生產(chǎn)的食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。（二）日管控工作流程1.班前檢查（1）檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確保其來源合法、質(zhì)量合格。（2）檢查生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的清潔和消毒情況，查看設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)是否正常。（3）檢查生產(chǎn)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況，確保其符合食品安全要求。2.班中巡查（1）每?jī)尚r(shí)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行一次巡查，重點(diǎn)檢查食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)和衛(wèi)生狀況。（2）檢查食品添加劑的使用情況，確保其使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)定。（3）檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)是否準(zhǔn)確、完整，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.班后總結(jié)（1）對(duì)當(dāng)日的巡查情況進(jìn)行總結(jié)，記錄發(fā)現(xiàn)的問題和處理情況。（2）對(duì)存在的問題及時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告，并提出改進(jìn)建議。（3）將當(dāng)日的日管控記錄整理歸檔，以備查閱。（三）日管控記錄要求1.記錄內(nèi)容日管控記錄應(yīng)包括巡查時(shí)間、巡查地點(diǎn)、巡查人員、巡查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、處理情況等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。2.記錄保存日管控記錄應(yīng)保存至少兩年，以備監(jiān)管部門檢查和企業(yè)內(nèi)部追溯使用。三、周排查（一）周排查人員職責(zé)1.崗位設(shè)置企業(yè)應(yīng)成立食品安全排查小組，由食品安全管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括生產(chǎn)、質(zhì)量、研發(fā)等相關(guān)部門的人員。2.職責(zé)范圍（1）每周對(duì)企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行一次全面排查，包括食品生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等方面。（2）分析日管控記錄中發(fā)現(xiàn)的問題，查找潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（3）檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)制度得到有效落實(shí)。（4）對(duì)排查出的問題提出整改措施和期限，并跟蹤整改情況。（二）周排查工作流程1.制定排查計(jì)劃每周初，食品安全排查小組應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況和日管控記錄，制定本周的排查計(jì)劃，明確排查的重點(diǎn)和范圍。2.實(shí)施排查（1）按照排查計(jì)劃，對(duì)企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查。排查過程中，應(yīng)采用查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問相關(guān)人員等方式，確保排查工作全面、深入。（2）對(duì)排查出的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題的描述、發(fā)生地點(diǎn)、影響范圍等信息。3.召開排查會(huì)議每周五，食品安全排查小組應(yīng)召開排查會(huì)議，對(duì)本周的排查情況進(jìn)行總結(jié)和分析。會(huì)議應(yīng)討論排查出的問題及其原因，提出整改措施和期限，并明確責(zé)任部門和責(zé)任人。4.跟蹤整改食品安全排查小組應(yīng)跟蹤整改情況，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)整改不力的部門和人員，應(yīng)進(jìn)行督促和問責(zé)。（三）周排查記錄要求1.記錄內(nèi)容周排查記錄應(yīng)包括排查時(shí)間、排查人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限、責(zé)任部門、責(zé)任人等信息。記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，具有可追溯性。2.記錄保存周排查記錄應(yīng)保存至少兩年，以備監(jiān)管部門檢查和企業(yè)內(nèi)部追溯使用。四、月調(diào)度（一）月調(diào)度人員職責(zé)1.崗位設(shè)置企業(yè)應(yīng)建立食品安全月調(diào)度會(huì)議制度，由企業(yè)負(fù)責(zé)人主持，成員包括食品安全管理人員、各部門負(fù)責(zé)人等。2.職責(zé)范圍（1）每月對(duì)企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行一次全面調(diào)度，總結(jié)本月的食品安全工作情況，分析存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)。（2）聽取周排查和日管控工作的匯報(bào)，了解各項(xiàng)工作的進(jìn)展情況。（3）研究制定下月的食品安全工作計(jì)劃和措施，明確工作重點(diǎn)和目標(biāo)。（4）協(xié)調(diào)解決食品安全工作中存在的重大問題，確保企業(yè)的食品安全工作順利開展。（二）月調(diào)度工作流程1.收集資料每月末，食品安全管理人員應(yīng)收集本月的日管控記錄、周排查記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，為月調(diào)度會(huì)議提供數(shù)據(jù)支持。2.召開調(diào)度會(huì)議每月初，企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)主持召開月調(diào)度會(huì)議。會(huì)議應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）食品安全管理人員匯報(bào)本月的食品安全工作情況，包括日管控、周排查工作的開展情況、發(fā)現(xiàn)的問題和處理情況等。（2）各部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)本部門在食品安全工作中存在的問題和困難，以及采取的措施和下一步工作計(jì)劃。（3）企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)本月的食品安全工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，分析存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)，提出下月的工作要求和目標(biāo)。（4）討論并確定下月的食品安全工作計(jì)劃和措施，明確各部門的工作任務(wù)和責(zé)任。3.形成會(huì)議紀(jì)要月調(diào)度會(huì)議結(jié)束后，應(yīng)形成會(huì)議紀(jì)要，記錄會(huì)議的主要內(nèi)容和決議。會(huì)議紀(jì)要應(yīng)發(fā)放給相關(guān)部門和人員，并作為企業(yè)食品安全工作的重要依據(jù)。（三）月調(diào)度記錄要求1.記錄內(nèi)容月調(diào)度記錄應(yīng)包括會(huì)議時(shí)間、會(huì)議地點(diǎn)、參會(huì)人員、會(huì)議內(nèi)容、會(huì)議決議等信息。記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，反映會(huì)議的真實(shí)情況。2.記錄保存月調(diào)度記錄應(yīng)保存至少兩年，以備監(jiān)管部門檢查和企業(yè)內(nèi)部追溯使用。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，由食品安全管理人員定期對(duì)日管控、周排查、月調(diào)度工作的開展情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括工作記錄的完整性、問題處理的及時(shí)性、整改措施的落實(shí)情況等。2.外部監(jiān)督企業(yè)應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。（二）考核機(jī)制1.考核指標(biāo)企業(yè)應(yīng)建立食品安全工作考核指標(biāo)體系，包括日管控、周排查、月調(diào)度工作的完成情況、食品安全問題的發(fā)生率、整改措施的落實(shí)情況等。2.考核方式企業(yè)應(yīng)定期對(duì)各部門和人員的食品安全工作進(jìn)行考核，考核方式包括自我評(píng)價(jià)、部門互評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)等。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果應(yīng)與部門和人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)食品安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力的部門和人員進(jìn)行批評(píng)和問責(zé)。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、地點(diǎn)等信息。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)方式企業(yè)應(yīng)采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等，提高培訓(xùn)效果。（三）培訓(xùn)記錄企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備監(jiān)管部門檢查和企業(yè)內(nèi)部追溯使用。七、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案企業(yè)應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急響應(yīng)發(fā)生食品安全事故或突發(fā)事件時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急處置措施包括停止生產(chǎn)、召回問題食品、封存相關(guān)產(chǎn)品和原料、配合監(jiān)管部門調(diào)查等。（三）應(yīng)急報(bào)告企業(yè)應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故或突發(fā)事件的情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、人數(shù)、可能涉及的食品等信息。八、持續(xù)改進(jìn)（一）數(shù)據(jù)分析企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度工作中收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出食品安全工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)和潛在風(fēng)險(xiǎn)。（二）改進(jìn)措施根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，企業(yè)應(yīng)制定針對(duì)