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文檔簡(jiǎn)介

發(fā)酵面團(tuán)制品三丁包上海素菜包原

料

坯料：中筋面粉500克，干酵母7.5克，泡打粉7.5克，白糖25克，溫水275毫升。。

餡料：青菜500克，開洋50克，香菇200克，蔥，姜，鹽，白糖，味精，色拉油，芝麻油。一、調(diào)制餡心1、青菜擇洗干凈后焯水，撈出后用冷水沖涼，擠干后切碎，再擠去水分。開洋和香菇切成小丁，加蔥姜鹽白糖味精色拉油芝麻油拌勻成餡心。2、面團(tuán)調(diào)制，醒發(fā)，上籠蒸10分鐘。二、制作成品

3、將面粉放在案板上中間扒一個(gè)塘，放入干酵母、白糖再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好醒發(fā)至1.5倍大。4、將醒發(fā)好的面團(tuán)揉光揉勻，搓成長(zhǎng)條摘出面劑，壓扁后搟成8厘米直徑、中間厚、兩邊薄的圓皮。5、左手拖皮上餡，用右手拇指和食指捏住包皮邊緣，自右向左依次捏出褶，同時(shí)收口成“鯽魚嘴”，用右手三指將其捏攏成生坯，放入刷過油的蒸籠中，二次醒發(fā)20分鐘。三、蒸制成熟

6、將生坯放入蒸籠蒸制8-10分鐘，皮不粘手有光澤，按一下能彈回即可出籠裝盤。

成品特

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