2025年蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化管理員考試核心考點(diǎn)精講一、單選題（每題2分，共20題）1.蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB14963）中規(guī)定，蜂蜜水分含量不得超過？A.18%B.20%C.22%D.24%2.蜂王漿中主要的活性成分是？A.蛋白質(zhì)B.多糖C.硫酸軟骨素D.氨基酸3.蜂花粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18738）中，規(guī)定花粉純度應(yīng)不低于？A.90%B.95%C.98%D.99%4.蜂膠中具有抗炎作用的成分主要是？A.萜烯類化合物B.黃酮類化合物C.蛋白質(zhì)D.多糖5.蜂蠟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17913）中，規(guī)定熔點(diǎn)范圍是多少？A.62-65℃B.64-67℃C.66-68℃D.68-70℃6.蜂蜜中果糖和葡萄糖含量之和應(yīng)不低于？A.60%B.65%C.70%D.75%7.蜂王漿中皇漿酸含量應(yīng)不低于？A.1.0%B.1.5%C.2.0%D.2.5%8.蜂花粉中脂肪含量應(yīng)不低于？A.5%B.10%C.15%D.20%9.蜂膠中總黃酮含量應(yīng)不低于？A.2%B.3%C.4%D.5%10.蜂蠟中酸值應(yīng)不大于？A.16B.18C.20D.22二、多選題（每題3分，共10題）1.蜂蜜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB14963）中，感官指標(biāo)包括哪些？A.色澤B.氣味C.口感D.水分含量2.蜂王漿的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB11898）中，規(guī)定的主要成分有哪些？A.氨基酸B.糖類C.維生素D.蛋白質(zhì)3.蜂花粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18738）中，對(duì)花粉品種有哪些要求？A.品種純正B.污染物限量C.發(fā)芽率D.水分含量4.蜂膠的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T29687）中，規(guī)定的主要指標(biāo)有哪些？A.總黃酮含量B.萜烯類化合物C.水分含量D.酸值5.蜂蠟的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17913）中，對(duì)色澤有哪些要求？A.透明度B.顏色C.光澤D.熔點(diǎn)6.蜂蜜的感官指標(biāo)包括哪些？A.色澤B.氣味C.口感D.水分含量7.蜂王漿的感官指標(biāo)包括哪些？A.色澤B.氣味C.口感D.溶解性8.蜂花粉的感官指標(biāo)包括哪些？A.色澤B.形態(tài)C.氣味D.水分含量9.蜂膠的感官指標(biāo)包括哪些？A.色澤B.氣味C.粘稠度D.水分含量10.蜂蠟的感官指標(biāo)包括哪些？A.色澤B.形態(tài)C.熔點(diǎn)D.光澤三、判斷題（每題1分，共20題）1.蜂蜜中果糖和葡萄糖含量應(yīng)不低于60%。2.蜂王漿中皇漿酸含量應(yīng)不低于2.0%。3.蜂花粉中脂肪含量應(yīng)不低于20%。4.蜂膠中總黃酮含量應(yīng)不低于5%。5.蜂蠟中酸值應(yīng)不大于20。6.蜂蜜的色澤應(yīng)為水白色或淡黃色。7.蜂王漿的氣味應(yīng)為特有香氣。8.蜂花粉應(yīng)為完整的粒狀。9.蜂膠應(yīng)為棕色至黑色的粘稠液體。10.蜂蠟應(yīng)為白色或淡黃色的片狀。11.蜂蜜中不得添加任何外來物質(zhì)。12.蜂王漿中不得添加任何防腐劑。13.蜂花粉中不得含有霉變物質(zhì)。14.蜂膠中不得含有重金屬污染物。15.蜂蠟中不得含有雜質(zhì)。16.蜂蜜的pH值應(yīng)在3.2-4.5之間。17.蜂王漿的pH值應(yīng)在3.5-5.0之間。18.蜂花粉的pH值應(yīng)在5.0-7.0之間。19.蜂膠的pH值應(yīng)在3.0-6.0之間。20.蜂蠟的pH值應(yīng)在7.0-9.0之間。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB14963）中的感官指標(biāo)要求。2.簡(jiǎn)述蜂王漿國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB11898）中的主要成分要求。3.簡(jiǎn)述蜂花粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18738）中的污染物限量要求。4.簡(jiǎn)述蜂膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T29687）中的主要指標(biāo)要求。5.簡(jiǎn)述蜂蠟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17913）中的感官指標(biāo)要求。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB14963）中水分含量的重要性及其檢測(cè)方法。2.論述蜂王漿國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB11898）中氨基酸的重要性及其檢測(cè)方法。答案單選題答案1.C2.D3.B4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.B多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D判斷題答案1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.×簡(jiǎn)答題答案1.蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB14963）中的感官指標(biāo)要求包括：色澤為水白色、白色、淡黃色或淡褐色；氣味具有蜂蜜固有的香氣；口感甜潤(rùn)，無異味。2.蜂王漿國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB11898）中的主要成分要求包括：蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.0%；氨基酸含量應(yīng)不低于4.0%；糖類含量應(yīng)不低于35.0%；維生素含量應(yīng)不低于0.3%。3.蜂花粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18738）中的污染物限量要求包括：水分含量應(yīng)不高于10.0%；灰分含量應(yīng)不高于3.0%；重金屬含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4.蜂膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T29687）中的主要指標(biāo)要求包括：總黃酮含量應(yīng)不低于2.0%；酸值應(yīng)不大于20；水分含量應(yīng)不高于5.0%。5.蜂蠟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17913）中的感官指標(biāo)要求包括：色澤為白色或淡黃色；形態(tài)為片狀或塊狀；熔點(diǎn)為64-67℃。論述題答案1.蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB14963）中水分含量的重要性在于，水分含量直接影響蜂蜜的穩(wěn)定性和品質(zhì)。水分含量過高會(huì)導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，影響其儲(chǔ)存和使用。檢測(cè)方法主要包括烘干法（稱重法）和卡爾費(fèi)休法。烘干法通過烘干蜂蜜后稱重計(jì)算水分含量，卡爾費(fèi)休法通過化學(xué)反應(yīng)