項(xiàng)目3食用菌生產(chǎn)任務(wù)2蘑菇生產(chǎn)技術(shù)一、生產(chǎn)概況栽培規(guī)模最大普及地區(qū)最廣生產(chǎn)量最多

是世界第1大菇300年前起始于法國(guó)20世紀(jì)初發(fā)明組織分離法現(xiàn)有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家已進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代世界概況擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、

傘菌科、蘑菇屬。代號(hào)：Ag位置雙孢蘑菇發(fā)展歷史17世紀(jì)法國(guó)雙孢蘑菇栽培的開始1810/20s山洞建筑物的利用1834年菌種開始分離純培養(yǎng)1906年純菌種的制作1915年后發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明1930s對(duì)CO2累積的認(rèn)識(shí)荷蘭蘑菇生產(chǎn)車間國(guó)外現(xiàn)代的雙孢蘑菇栽培3~5天的一次發(fā)酵：70~85℃6天的二次發(fā)酵15~17天的隧道發(fā)菌培養(yǎng)料制備共9天，加上發(fā)菌時(shí)間，共25天左右栽培時(shí)間：5~6周（2周覆土走菌絲；以后每周1潮菇，共2~4潮菇）周一至周四采收，周五整理，周末休息產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)：生產(chǎn)分工明確工廠化生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)只管發(fā)菌出菇，經(jīng)銷商只管產(chǎn)品銷售，培養(yǎng)基生產(chǎn)工廠只管基料處理加工，覆土材料是一種商品原料。LowInvestmentGrowingRoom

低投入菇房Construction

建造VentilationEquipment通風(fēng)GrowingSystems栽培工藝Blocks

塊式

Bags

袋式Shelves

床架式

Trays

托盤式Bags(Equipment)袋式（設(shè)備）Blocks塊式Dutchshelving荷蘭床架式SpawnRun發(fā)菌Casing覆土Casing

覆土FirstFlush首潮Picking采收AirCirculation空氣流通Presentation

外觀國(guó)外菇品市場(chǎng)與消費(fèi)概況在歐洲各國(guó)的超市隨處都可見到各種蘑菇產(chǎn)品，但主要是雙孢菇，也有少量的香菇、平菇、榆黃菇、木耳和野生牛肝菌、塊菌等。而大多數(shù)珍稀、小菇種產(chǎn)品，則主要來源于進(jìn)口或野生采集。雙孢菇100克的鮮菇小包裝大約在1.2歐元（折合人民幣12元），425克的清水罐頭在2.5歐元左右。歐洲農(nóng)產(chǎn)品超市食用菌專柜標(biāo)準(zhǔn)化商品在西方國(guó)家，雙孢蘑菇至今仍是消費(fèi)者的主要食用菇種，其銷量占主導(dǎo)地位。

法國(guó)消費(fèi)者主要在高檔的百貨商店和大型超市購(gòu)買罐裝食用菌，而德國(guó)人卻習(xí)慣在零售菜市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的食用菌，荷蘭人主要采購(gòu)新鮮食用菌或超市半加工的食用菌產(chǎn)品。

英國(guó)人的食用菌消費(fèi)水平逐漸上升，市場(chǎng)潛力大，年人均在12公斤左右，主要以白色雙孢菇為主。法國(guó)年人均消費(fèi)新鮮食用菌8公斤和貯藏食用菌(罐裝品)2公斤，發(fā)展趨勢(shì)是精裝罐制品減少，冷凍菇增加。德國(guó)是歐盟最大的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)，家庭消費(fèi)年人均達(dá)13公斤，其中9.7公斤是新鮮蘑菇。中國(guó)概況始于20世紀(jì)20～30年代，上海是主要生產(chǎn)點(diǎn)1958年改用牛糞后，栽培面積迅速擴(kuò)大福建是生產(chǎn)大省，占全國(guó)生產(chǎn)量的50%以上近幾年山東省栽植規(guī)模迅速擴(kuò)大我國(guó)規(guī)模已超過起始國(guó)，僅次于美國(guó)，

名列世界第二。

但是多數(shù)產(chǎn)區(qū)處于季節(jié)性、零散、廣種薄收的初級(jí)生產(chǎn)水平山東九發(fā)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化周年生產(chǎn)技術(shù)水平達(dá)到國(guó)際先進(jìn)

人工土洞二、食療價(jià)值營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)含量高（與牛乳相當(dāng)）脂肪含量低（牛乳的1/10）

精氨酸、亮氨酸

VB1、VB2、VC

磷、鈉、鋅、鈣、鐵等較多的藥用助消化、降血壓防癌抗腫瘤保肝增強(qiáng)免疫力

（一）菌絲體按過程：絨毛狀

覆土線狀(結(jié)菇）低溫或老齡索狀母種表現(xiàn)氣生型：粗密、爬壁力強(qiáng)，生長(zhǎng)快匍匐型：細(xì)而稀，無爬壁力，生長(zhǎng)慢半氣生型：介于兩者間，短而密三、形態(tài)特征白色傘狀菌蓋：帽狀，圓厚，光滑菌膜：大時(shí)破裂菌褶：白色→粉紅色→深褐色菌柄：白色，中生，實(shí)心圓柱形菌環(huán)：菌膜破裂的殘留物（二）子實(shí)體同宗結(jié)合，無鎖狀聯(lián)合每個(gè)擔(dān)子一般生2個(gè)擔(dān)孢子每個(gè)孢子一般含2個(gè)異性細(xì)胞核

擔(dān)孢子（2異核）→初生菌絲→次生菌絲子實(shí)體擔(dān)子厚垣孢子四、生活史子實(shí)體發(fā)育原基期：白色，米粒狀。菌蕾期：黃豆大，具菌蓋與菌柄的雛形幼菇期：蓋半球狀，與柄結(jié)合緊密成熟期：蓋扁半球狀，菌膜窄而緊衰萎期：菌蓋開傘，菌褶黑褐色，質(zhì)劣（一）營(yíng)養(yǎng)主要原料秸、草糞輔助原料餅肥尿素硫酸銨石膏石灰磷肥特點(diǎn)屬于草腐菌需要覆土分解能力較弱草、糞須腐熟只利用化肥中的銨態(tài)氮不能利用硝態(tài)氮五、生活條件（二）溫度如果＞22℃易死菇＞19℃品質(zhì)差＜12℃產(chǎn)量低（三）酸堿度喜偏堿最適：7.0～7.5播種前：料pH:7.5～8.0覆土前：土pH8.0～8.5恒溫結(jié)實(shí)多為中溫偏低溫度型菌絲適溫：24℃左右子實(shí)體適溫：16℃左右（四）濕度65%左右料濕需求規(guī)律：由低到高氣濕土濕發(fā)菌期氣濕：70%左右土濕：16%－18%（握成團(tuán)，落可散）育菇期氣濕：85%～90%土濕：20%左右（搓圓、捏扁、不粘手）（五）空氣CO2濃度發(fā)菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厭光菌發(fā)菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗（六）光照（一）品種劃分蘑菇大肥菇四孢菇雙孢菇顏色棕色、奶油色、白色菌絲特征氣生型：高產(chǎn)、質(zhì)較差匍匐型：質(zhì)高，較低產(chǎn)半氣生型：兼兩者優(yōu)點(diǎn)（二）主要品種Ag-2796半氣生、偏高溫型，出菇適溫14～20℃耐肥水，轉(zhuǎn)潮快，高產(chǎn)是國(guó)內(nèi)大面積栽培的主要品種六、品種Ag-1貼生型，中小型品種

菇體圓整，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)耐水、耐肥，抗逆性強(qiáng)轉(zhuǎn)潮快，出菇齊，菇潮均勻

子實(shí)體生長(zhǎng)最適為15~17℃根據(jù)菌種溫型及當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定人工栽培一般安排南方約在10～11月上旬北方約在8月下旬～12月中旬播種期向前推20～30天為宜建堆期七、栽培期八、配制培養(yǎng)料（一）配方1、配方類型原料組成天然：無化肥，糞作氮源合成（無糞）：化肥作氮源半合成：糞為主，加少量化肥糞草比6：44：65：5（應(yīng)用最廣）

2、常用配方（100m2，斤）稻、麥草等下腳料3000，干牛（馬）糞3000，尿素40，餅肥100，石膏粉80、過磷酸鈣60，石灰60，硫酸銨30麥秸（稻草）4500，干雞糞1500，尿素35，餅肥150，過磷酸鈣50，石膏粉80，石灰80，硫酸銨30發(fā)酵類型1次性發(fā)酵2次性發(fā)酵增溫發(fā)酵劑發(fā)酵發(fā)酵要求升溫快，堆溫高，堆期短，腐熟要好發(fā)酵時(shí)間1次性發(fā)料：播種前25～30天，翻4～5次堆2次性發(fā)料：播種前約20天，翻3次堆增溫發(fā)酵劑發(fā)酵：播種前約16天進(jìn)行（二）堆制發(fā)酵培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化的目標(biāo)完全均勻培養(yǎng)料的制備流程都是圍繞均勻和完全進(jìn)行的

堆形逐漸縮小料堆逐漸疏松含水量逐漸降低翻堆間隔天數(shù)漸短1次性：7、5、4、3、22次性：4、3、3增溫劑：堆6天后加增溫劑1次發(fā)酵時(shí)，最后一次翻堆時(shí)加殺菌殺蟲藥發(fā)酵中嚴(yán)防雨雪淋堆發(fā)料原則4、5、發(fā)料過程預(yù)濕建堆多次翻堆（1）一次發(fā)料法預(yù)濕提前2～3天，草料用水預(yù)濕，糞和餅肥碎后混勻建堆堆形：寬約2m，高約1.5m長(zhǎng)型堆方法：一層草（20cm厚）、一層糞（3～5cm厚）要求：緊實(shí)，陡直，頂蓋草被注意尿素分次加建堆時(shí)加50%

第1次翻堆加30%

第2次翻堆加20%石膏、過磷酸鈣多在第1、2次翻堆時(shí)加入石灰在第3次翻堆時(shí)加入或分次加堆下部不澆水，從中部始逐漸加大水量培養(yǎng)料混合要均勻、更加的均勻建堆時(shí)機(jī)：料溫升至約70℃維持3天

翻堆第1次翻堆尿素加總量的30%，石膏全加入過磷酸鈣加總量的50%含水量擠出6～7滴水第2次翻堆加入剩余尿素、過磷酸鈣含水量擠出4～5滴水此后翻堆皆打料孔第3次翻堆加入硫酸銨、石灰（pH約9.0）含水量擠出2～3滴水

第4次翻堆基本腐熟，指縫泌水，pH約7.5噴殺菌藥，料溫維持約55℃翻堆前發(fā)酵的發(fā)展30天15天9天3天開放式全封閉翻堆不翻堆微生物+化學(xué)化學(xué)+微生物自然通氣強(qiáng)制通氣菇棚消毒培養(yǎng)料進(jìn)棚前（或二次發(fā)酵前）應(yīng)對(duì)菇棚可按以下方法進(jìn)行消毒：（1）每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敵敵畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，與木屑混合加熱，密閉熏蒸24小時(shí)。（2）100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，混合后密閉熏蒸24小時(shí)。前發(fā)酵總過程：前發(fā)酵+后發(fā)酵與一次發(fā)酵法相同點(diǎn)：預(yù)濕、建堆、翻堆建堆時(shí)化學(xué)氮肥全加入共翻3次堆區(qū)別點(diǎn)經(jīng)前發(fā)酵的料淺咖啡色，略有氨味草料不易拉斷，但不刺手pH7.0～8.5，約能擠出4滴水（2）二次發(fā)酵法后發(fā)酵趁熱移入棚內(nèi)，堆于菇床→料溫60℃保持6～10h，不要超過70℃升溫

目的：進(jìn)一步殺蟲消毒方法：適當(dāng)通風(fēng)料溫慢降至50～55℃→維持4天保溫

目的：促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)方法：加強(qiáng)通風(fēng)，使料溫降至30℃降溫

目的：準(zhǔn)備播種方法：國(guó)外現(xiàn)代栽培對(duì)我們的啟示通氣地板的應(yīng)用提示我們應(yīng)確保培養(yǎng)料在任何時(shí)期要保持好氧狀態(tài)環(huán)境的衛(wèi)生和二次發(fā)酵技術(shù)的準(zhǔn)確應(yīng)用是減少農(nóng)藥使用量的根本保障標(biāo)準(zhǔn)化操作制定的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)增加其是否能配合機(jī)械的使用，具有前瞻性（3）三次發(fā)酵在二次發(fā)酵結(jié)束后，待其溫度自然降至30℃時(shí)，才能通風(fēng)。通風(fēng)完全后（通風(fēng)不足，禁止人員進(jìn)入，以防止中毒事件發(fā)生），將培養(yǎng)料均勻攤鋪于各個(gè)出菇床面，上下翻透抖松，然后平整料面，常溫保持48小時(shí)讓未殺死的芽孢經(jīng)過培養(yǎng)長(zhǎng)成營(yíng)養(yǎng)體后，再重新密閉菇房，通入蒸汽升溫至60℃保持8小時(shí)，再降溫至48～57℃保持48小時(shí)，讓其自然降溫至30℃時(shí)，再打開門窗通風(fēng)，當(dāng)料溫穩(wěn)定在28℃左右，同時(shí)外界氣溫在30℃以下時(shí)，可進(jìn)行播種。增加產(chǎn)量，減少病蟲、雜菌的為害，出菇早，菇形好，次菇少，品質(zhì)高，潮次明顯，轉(zhuǎn)潮快做法好處

（三）優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標(biāo)準(zhǔn)

棕褐色，具有白色粉末狀放線菌有香味，無氨、臭、酸、霉味軟而有彈性，草拉之易斷

pH7.5左右手握指縫有水紋，握成團(tuán)，抖即散具備腐熟而非腐爛過熟產(chǎn)量低過生易染雜菌過程鋪料約40cm厚撒播法播種（3/4料內(nèi)，1/4料面）適當(dāng)壓實(shí)蓋消毒報(bào)紙（如棚保濕好，可不蓋）注意用適宜菌齡的菌種勿用有黃水、雜色、徒長(zhǎng)、退菌的菌種用種量1.5～2瓶/m2九、播種三、管理總過程：菌絲上土期育菇期間歇期覆土期發(fā)菌期（一）發(fā)菌期總要求

光線暗，空氣濕度70%左右料溫20～25℃（勿超30℃）通氣量隨菌絲生長(zhǎng)逐漸加強(qiáng)注意

頭3天內(nèi)不通風(fēng)（保溫、濕）

3天后少通風(fēng)（菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)）

7天菌絲封面時(shí)多通風(fēng)勿向料面噴水（菇棚干燥可向空中、墻壁、走道噴水）通風(fēng)不良，濕度過大（二）覆土期土中臭味假單孢桿菌

的代謝物刺激出菇作用時(shí)機(jī)菌絲長(zhǎng)至料深2/3時(shí)噴水不板結(jié)、干時(shí)不結(jié)塊，不用菜田土（菌絲徒長(zhǎng)，菇產(chǎn)量低藏病菌和蟲卵），表層15cm以下取土，暴曬土質(zhì)菌床無病蟲害，料面稍干燥要求制作：混勻、漚熟、過篩→噴殺菌殺蟲藥→覆膜堆悶2~3天→拌入石灰（pH8.0~8.5）→濕度以“手握成團(tuán)、落地可散”改為能“撒開”配方

壤質(zhì)土95%，礱糠4%，糞肥1%制備覆土向料面均勻覆土約3cm厚，稍拍壓

覆土人工配制土自然草炭土溫度約20℃空氣濕度80%~85%保持（三）菌絲上土期定菇位目的：促菌絲倒伏，橫向生長(zhǎng)措施：加強(qiáng)通風(fēng)吊菌絲目的：促菌絲縱向生長(zhǎng)措施：2~3天內(nèi)噴透土層，

大通風(fēng)5~6h→少通風(fēng)（四）產(chǎn)菇期16℃左右溫度

空氣濕度85%~90%適時(shí)適量的通風(fēng)和噴水保持

1.

噴

水間歇重噴連續(xù)噴：輕而勤噴出

菇

水保

菇

水時(shí)機(jī)：現(xiàn)少許小白粒

水量：2~3天內(nèi)噴透土層加大通風(fēng)量時(shí)機(jī)：菇蕾黃豆大

水量：2天內(nèi)噴透土層要求：勤、少、細(xì)勿噴“關(guān)門水”噴水不勻高溫時(shí)噴水采菇前噴水噴過濃的石灰水、肥水及藥水超過土層持水量而滲入料內(nèi)

應(yīng)氣溫高：早、晚通風(fēng)氣溫低：午間通風(fēng)勿干熱風(fēng)對(duì)流風(fēng)強(qiáng)硬風(fēng)2.

通

風(fēng)時(shí)機(jī)：一般在菌蓋直徑達(dá)2~4cm時(shí)采收

3.采菇方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天。不同大小的菇一級(jí)菇（五）間歇期采菇后剔除菇根，清凈料面，補(bǔ)平孔穴噴1%~2%石灰水2茬后，松動(dòng)板結(jié)土層，追施適宜追肥7~10天再現(xiàn)新菇潮十一、易發(fā)生的問題菌絲不良菌絲萎縮：菌種老、溫不適、通氣差、料不宜