食品包裝冷藏技術(shù)試題及答案一、選擇題(每題2分,共60分)1.以下哪種食品包裝材料不屬于生物可降解材料?（)A.聚乳酸(PLA)B.聚乙烯醇(PVA)C.聚乙烯(PE)D.聚乳酸-羥基乙酸(PLGA）答案：C2.以下哪種食品包裝技術(shù)可以防止食品氧化?()A.真空包裝B.防腐劑C.氣調(diào)包裝D.高溫殺菌答案：C3.以下哪種食品包裝材料具有較好的阻隔性能?()A.聚乙烯(PE)B.聚酯(PET)C.聚乙烯醇(PVA)D.聚乳酸(PLA）答案：B4.冷藏食品的保質(zhì)期主要取決于以下哪個因素?()A.食品本身的質(zhì)量B.包裝材料C.冷藏溫度D.包裝技術(shù)答案：C5.以下哪種食品包裝技術(shù)可以延長食品的保質(zhì)期?()A.真空包裝B.防腐劑C.氣調(diào)包裝D.高溫殺菌答案：C6.以下哪種食品包裝材料具有較好的耐熱性能?()A.聚乙烯(PE)B.聚酯(PET)C.聚乙烯醇(PVA)D.聚乳酸(PLA）答案：B7.以下哪種食品包裝技術(shù)可以防止食品腐敗?()A.真空包裝B.防腐劑C.氣調(diào)包裝D.高溫殺菌答案：D8.以下哪種食品包裝材料具有較好的機械強度?()A.聚乙烯(PE)B.聚酯(PET)C.聚乙烯醇(PVA)D.聚乳酸(PLA）答案：B9.以下哪種食品包裝技術(shù)可以防止食品受潮?()A.真空包裝B.防潮包裝C.氣調(diào)包裝D.高溫殺菌答案：B10.以下哪種食品包裝材料具有較好的透明度?()A.聚乙烯(PE)B.聚酯(PET)C.聚乙烯醇(PVA)D.聚乳酸(PLA）答案：B11.以下哪種食品包裝技術(shù)可以防止食品串味?()A.真空包裝B.防腐劑C.氣調(diào)包裝D.防串味包裝答案：D12.以下哪種食品包裝材料具有較好的阻油性能?()A.聚乙烯(PE)B.聚酯(PET)C.聚乙烯醇(PVA)D.聚乳酸(PLA）答案：B13.以下哪種食品包裝技術(shù)可以防止食品變質(zhì)?()A.真空包裝B.防腐劑C.氣調(diào)包裝D.高溫殺菌答案：C14.以下哪種食品包裝材料具有較好的印刷性能?()A.聚乙烯(PE)B.聚酯(PET)C.聚乙烯醇(PVA)D.聚乳酸(PLA）答案：B15.以下哪種食品包裝技術(shù)可以防止食品受壓變形?()A.真空包裝B.防腐劑C.氣調(diào)包裝D.防壓包裝答案：D二、填空題(每題2分,共40分)16.食品包裝材料的主要功能是________、________、________和________。答案:保護、保質(zhì)、運輸、方便17.食品包裝冷藏技術(shù)的核心是________和________。答案:降低溫度、保持恒定18.冷藏食品的保質(zhì)期與________、________和________有關(guān)。答案:食品本身的質(zhì)量、包裝材料、冷藏溫度19.食品包裝材料應(yīng)具備________、________、________、________和________等特點。答案:機械強度、阻隔性能、耐熱性、印刷性能、環(huán)保性能20.真空包裝的主要優(yōu)點是________、________和________。答案:延長保質(zhì)期、防止食品氧化、減少食品浪費21.氣調(diào)包裝的主要優(yōu)點是________、________和________。答案:延長保質(zhì)期、防止食品腐敗、保持食品新鮮度22.高溫殺菌的主要優(yōu)點是________、________和________。答案:消滅細菌、防止食品變質(zhì)、延長保質(zhì)期23.防腐劑的主要作用是________、________和________。答案:防止食品腐敗、延長保質(zhì)期、保持食品風(fēng)味24.冷藏食品的包裝設(shè)計應(yīng)考慮________、________、________和________等因素。答案:包裝材料、包裝結(jié)構(gòu)、包裝工藝、包裝成本25.食品包裝冷藏技術(shù)的發(fā)展趨勢是________、________、________和________。答案:環(huán)保、智能化、高效、安全三、判斷題（每題2分,共20分)26.食品包裝冷藏技術(shù)可以完全防止食品變質(zhì)。(）答案：×27.真空包裝可以殺死食品中的細菌。()答案：×28.氣調(diào)包裝可以保持食品的新鮮度。()答案：√29.高溫殺菌可以消滅食品中的細菌。()答案：√30.防腐劑可以改善食品的口感。()答案：×31.冷藏食品的保質(zhì)期只與食品本身的質(zhì)量有關(guān)。()答案：×32.聚乙烯醇(PVA)是一種生物可降解材料。()答案：√33.聚乙烯(PE)具有較好的阻隔性能。()答案：×34.聚酯(PET)具有較好的機械強度。()答案：√35.聚乳酸(PLA)具有較好的耐熱性能。()答案：×四、問答題(每題10分,共30分)36.簡述食品包裝冷藏技術(shù)的意義。答案:食品包裝冷藏技術(shù)可以有效地延長食品的保質(zhì)期,防止食品變質(zhì)和腐敗,保持食品的新鮮度和口感,提高食品的安全性,減少食品浪費,降低食品生產(chǎn)成本,提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。37.請列舉三種食品包裝材料,并簡要介紹其特點。答案：(1)聚乙烯(PE):具有良好的機械強度、耐沖擊性、耐低溫性和印刷性能,但阻隔性能較差。(2)聚酯(PET):具有較好的機械強度、阻隔性能、耐熱性和印刷性能,環(huán)保性能較好。（3）聚乳酸（PLA）：具有較好的生物可降解性、環(huán)保性能和透明度,但耐熱性較差。38.請簡述真空包裝的原理及優(yōu)點。答案:真空包裝的原理是將食品包裝容器內(nèi)的空氣抽出,使包裝容器內(nèi)形成真空狀態(tài),從而降低食品的氧化速度和細菌滋生速度。真空包裝的優(yōu)點有:延長食品的保質(zhì)期、防止食品氧化、減少食品浪費。五、案例分析題(20分)39.請閱讀以下案例,回答問題?！景咐磕呈称菲髽I(yè)生產(chǎn)的冷藏食品在運輸過程中出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,企業(yè)對包裝材料、包裝工藝和冷藏設(shè)備進行了全面檢查,發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)備的溫度控制存在故障。問題:針對該案例,提出相應(yīng)的解決措施。答案:針對該案例,可以采取以下解決措施: