2024年7月公共營養(yǎng)師模擬題與答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：下列選項中屬于職業(yè)道德作用的是()。(A)決定企業(yè)的經(jīng)濟效益(B)增強企業(yè)員工的獨立(C)增強企業(yè)的凝聚力(D)增強企業(yè)的離心力答案：【C】解析：職業(yè)道德可以規(guī)范員工行為，促進員工之間的協(xié)作與團結(jié)，從而增強企業(yè)的凝聚力。它不能決定企業(yè)的經(jīng)濟效益，企業(yè)經(jīng)濟效益受多種因素影響；會增強企業(yè)的向心力而非離心力；與增強企業(yè)員工的獨立并無直接關(guān)聯(lián)。2.試題：陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。(A)銅、鈷(B)鉛、鎘(C)鉬、鎳(D)鐵、鋅答案：【B】解析：陶瓷容器的釉彩中可能含有鉛、鎘等重金屬，在盛裝食品時，這些有害金屬可能會遷移到食品中。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鎳等一般情況下不是陶瓷容器中會遷移到食品的有害金屬。3.試題：兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。(A)蛋白質(zhì)和能量(B)鋅(C)鈣和維生素D(D)維生素A答案：【B】解析：鋅缺乏時會出現(xiàn)兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖等表現(xiàn)。蛋白質(zhì)和能量缺乏主要表現(xiàn)為消瘦、體重不增等；鈣和維生素D缺乏主要引起骨骼相關(guān)問題如佝僂病等；維生素A缺乏主要影響視力等。4.試題：嬰兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是（）。(A)肉類及谷類(B)母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類(C)水果和蔬菜(D)谷類和薯類答案：【B】解析：嬰兒的消化功能尚未完全發(fā)育成熟，母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類是最適合嬰兒的食物，能為嬰兒提供全面、易于消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，是嬰兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源。谷類和薯類、水果和蔬菜、肉類及谷類等輔食添加一般在嬰兒4-6個月后逐步引入，不是主要營養(yǎng)來源。5.試題：低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。(A)抑制食品中微生物生長繁殖(B)降低食品中水分含量(C)破壞食品中的酶(D)殺滅食品中大部分細菌答案：【A】解析：食品腐敗變質(zhì)主要是由微生物生長繁殖引起的，低溫可以抑制微生物的生長繁殖速度，從而延長食品的保質(zhì)期，達到低溫保藏食品的目的。而低溫一般不能殺滅食品中大部分細菌，只能抑制其生長；降低食品中水分含量一般不是低溫保藏的主要原理；低溫對酶有一定抑制作用，但不是破壞作用，且也不是低溫保藏食品的主要原理。6.試題：企業(yè)文化的整合功能是指（）。(A)增強人民(B)激勵作用(C)整頓效用(D)抑制功能答案：【A】7.試題：Y應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有于健康的行為，這種活動指（）。(A)講課干預(yù)活動(B)健康教育活動(C)健康傳播活動(D)健康咨詢活動答案：【C】8.試題：（）缺乏可引起壞血病。(A)維生素A(B)尼克酸(C)維生素C(D)維生素B1答案：【C】解析：壞血病又稱維生素C缺乏癥，是由于人體長期缺乏維生素C所引起的全身性疾病，主要癥狀為出血和骨骼病變等。維生素B1缺乏會引起腳氣病；維生素A缺乏會引起夜盲癥等；尼克酸缺乏會引起癩皮病。9.試題：下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）。(A)老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和分解沒有太大變化(B)處于零氮平衡(C)膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡(D)易發(fā)生負氮平衡答案：【D】解析：老年人易發(fā)生負氮平衡，因為隨著年齡增長，身體機能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，而分解代謝相對增強，所以容易出現(xiàn)負氮平衡。B選項處于零氮平衡不符合老年人蛋白質(zhì)代謝特點；C選項膳食蛋白質(zhì)可在一定程度上改善氮平衡；D選項老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和分解有較大變化，合成減少分解增加。10.試題：孕早期的膳食原則包括（）。(A)按照喜好，選擇促進食欲的食物(B)補充長鏈多不飽和脂肪酸(C)補鈣(D)補充充足的能量答案：【A】解析：孕早期膳食原則包括按照孕婦喜好，選擇促進食欲的食物。孕早期胎兒生長緩慢，所需能量與孕前相同，不需要補充充足能量；孕早期一般不需要補鈣；補充長鏈多不飽和脂肪酸不是孕早期膳食的主要原則。11.試題：2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。(A)10(B)9(C)8(D)7答案：【A】12.試題：下列哪一項是社會主義道德的集中體現(xiàn)，也是社會主義職業(yè)道德的核心內(nèi)容（）？(A)尊敬師長(B)愛崗敬業(yè)(C)為人民服務(wù)(D)誠實守信答案：【C】解析：社會主義道德建設(shè)以為人民服務(wù)為核心，為人民服務(wù)是社會主義道德的集中體現(xiàn)。同時，為人民服務(wù)也是社會主義職業(yè)道德的核心內(nèi)容。愛崗敬業(yè)是社會主義職業(yè)道德的最基本要求；誠實守信是做人的基本準則，也是社會道德和職業(yè)道德的一個基本規(guī)范；尊敬師長是中華民族的傳統(tǒng)美德，但不是社會主義道德的集中體現(xiàn)和社會主義職業(yè)道德的核心內(nèi)容。13.試題：開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有（）。(A)營養(yǎng)信息匯總理論(B)營養(yǎng)信息收集理論(C)營養(yǎng)信息傳播理論(D)營養(yǎng)信息分布理論答案：【C】解析：營養(yǎng)與健康知識宣傳教育需要將營養(yǎng)信息有效地傳播給目標人群，營養(yǎng)信息傳播理論為其提供了如何傳遞信息、采用何種渠道、怎樣吸引受眾等方面的理論依據(jù)，是開展宣傳教育的重要理論基礎(chǔ)。而營養(yǎng)信息收集理論主要側(cè)重于信息的獲??；營養(yǎng)信息分布理論關(guān)注信息的分布狀態(tài)；營養(yǎng)信息匯總理論強調(diào)信息的匯總整合，它們均不是開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的直接理論基礎(chǔ)。14.試題：亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。(A)花生四烯酸(B)r-亞麻酸(C)卵磷脂(D)EPA答案：【B】15.試題：在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。(A)牛油(B)豬油(C)魚油(D)羊油答案：【C】解析：魚油是富含多不飽和脂肪酸的油脂，飽和脂肪酸含量相對較低。豬油、牛油、羊油主要以飽和脂肪酸為主，含量較高。所以在這些選項中飽和脂肪酸含量最低的油脂是魚油。16.試題：食品生產(chǎn)中質(zhì)量等級最高的是：（）。(A)天然食品(B)綠色食品(C)無公害食品(D)有機食品答案：【D】解析：有機食品在生產(chǎn)過程中有著嚴格的標準和要求，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，禁止基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，相對來說是食品生產(chǎn)中質(zhì)量等級較高的。綠色食品分為A級和AA級，其中A級允許限量使用化學合成生產(chǎn)資料；無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品，其標準低于有機食品和部分綠色食品。天然食品強調(diào)的是自然狀態(tài)，但沒有像有機食品那樣有明確嚴格且公認的生產(chǎn)標準界定。所以食品生產(chǎn)中質(zhì)量等級最高的是有機食品。17.試題：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。(A)營養(yǎng)素種類碼(B)食物的類別編碼(C)食物的亞類編碼(D)食物在亞類中的排列序號答案：【D】解析：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前3位是食物的類別編碼，中間2位是食物的亞類編碼，最后3位是食物在亞類中的排列序號。18.試題：味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。(A)鋅(B)硒(C)鉻(D)鈣答案：【A】解析：味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。鋅對維持人體正常味覺和食欲有重要作用，缺乏鋅時可出現(xiàn)味覺減退、食欲缺乏、異食癖等表現(xiàn)。而鉻主要參與糖代謝等過程；硒有抗氧化等功能；鈣主要與骨骼等健康相關(guān)，缺乏這些元素一般不會直接導(dǎo)致味覺減退或異食癖。19.試題：膳食中促進鐵吸收的因素是（）。(A)維生素C(B)乳糖(C)維生素D(D)植酸答案：【A】解析：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。植酸會與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；維生素D主要作用于鈣的吸收等，與鐵吸收無關(guān)；乳糖對鐵吸收無明顯促進作用。20.試題：3-硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素（）。(A)甘蔗(B)小麥(C)玉米(D)花生答案：【A】解析：3-硝基丙酸常見于甘蔗霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。甘蔗在適宜條件下易被節(jié)菱孢霉菌等污染，該霉菌可產(chǎn)生3-硝基丙酸。玉米、小麥、花生霉變后一般產(chǎn)生其他類型的真菌毒素，如玉米易被鐮刀菌污染產(chǎn)生嘔吐毒素等，小麥易被曲霉菌等污染產(chǎn)生多種毒素，花生易被黃曲霉菌污染產(chǎn)生黃曲霉毒素等。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。(A)維生素缺乏(B)頭發(fā)稀少(C)表情冷漠(D)凹陷性水腫(E)腹瀉答案：【BCDE】2.試題：下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。(A)家庭疾患史(B)基本情況(C)膳食史(D)體育鍛煉情況(E)個人疾病史答案：【ABCD】3.試題：孕期維生素D缺乏，可引起新生兒（）。(A)神經(jīng)管畸形(B)腳氣病(C)低鈣血癥(D)手足抽搐答案：【CD】解析：孕期維生素D缺乏可引起新生兒低鈣血癥和手足抽搐。神經(jīng)管畸形主要與孕期葉酸缺乏有關(guān)；腳氣病是由于維生素B1缺乏引起。4.試題：孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響為（）。(A)早產(chǎn)兒或小于胎齡兒(B)先天畸形(C)腦發(fā)育受損(D)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高(E)低出生體重答案：【ADE】5.試題：葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化（）。(A)轉(zhuǎn)變成脂肪(B)氧化產(chǎn)生能量(C)轉(zhuǎn)變成氨基酸(D)合成糖原(E)促進骨骼和牙齒的鈣化答案：【ABCD】解析：葡萄糖被吸收后，其主要的變化途徑包括：一是氧化分解產(chǎn)生能量，為機體生命活動供能，A選項正確；二是合成糖原儲存起來，B選項正確；三是可以轉(zhuǎn)變成脂肪等非糖物質(zhì)，C選項正確；四是通過轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)變成氨基酸，D選項正確。而促進骨骼和牙齒鈣化的主要是維生素D等物質(zhì)，不是葡萄糖，E選項錯誤。6.試題：能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是（）。(A)魚油的油脂(B)茶油的油脂(C)蘇子油的油脂(D)橄欖油的油脂答案：【BD】7.試題：下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。(A)高糖食品和飲料(B)水果凍(C)油炸食品(D)刺激性食品(E)刺多的小魚答案：【ABCDE】解析：水果凍容易導(dǎo)致兒童嗆噎窒息；油炸食品熱量高且營養(yǎng)不均衡；高糖食品和飲料會影響兒童食欲，增加齲齒和肥胖風險；刺激性食品可能刺激兒童嬌嫩的腸胃；刺多的小魚易使兒童誤食魚刺導(dǎo)致危險，均不適合學齡前兒童進食。8.試題：兒童、青少年不吃早餐的危害有（）。(A)影響學習成績和學習能力(B)可能導(dǎo)致肥胖(C)體重減輕(D)可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石(E)影響生長發(fā)育答案：【BCE】9.試題：嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是（）。(A)脫去部分或全部奶油(B)調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例(C)添加人造奶油(D)增加植物油答案：【ABD】10.試題：維生素B1主要來源有（）。(A)豆類(B)全麥面包(C)掛面(D)肉類(E)動物的肝臟答案：【ABDE】解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內(nèi)臟（如肝臟）、肉類、豆類、全麥食品（如全麥面包）等。掛面在加工過程中可能會損失部分維生素B1，不是其主要來源。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)（）。(A)正確(B)錯誤答案：【B】2.試題：人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D（）。(A)正確(B)錯誤答案：【A】3.試題：銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素（）。(A)正確(B)錯誤答案：【A】4.試題：循環(huán)系統(tǒng)是進行血液循環(huán)的動力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。(A)正確(B)錯誤答案：【B】5.試題：嬰兒食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適合與嬰兒及腸道對滲透壓的耐受（）。(A)正確(B)錯誤答案：【A】6.試題：維生素