特級幼師幼兒咖啡拉花啟蒙課程試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡拉花常用的奶泡是？A.粗奶泡B.細奶泡C.綿密奶泡2.拉花用的咖啡豆一般是？A.單品豆B.拼配豆C.羅巴斯塔豆3.拉花的基礎(chǔ)圖形是？A.愛心B.樹葉C.郁金香4.奶缸中牛奶最佳量是？A.半缸B.三分之一缸C.八分滿5.拉花時咖啡杯傾斜角度約為？A.30°B.45°C.60°6.制作奶泡的蒸汽棒應(yīng)？A.垂直插入牛奶B.傾斜插入牛奶C.水平插入牛奶7.拉花咖啡的溫度宜在？A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃8.拉花時注入奶泡的工具是？A.勺子B.奶缸C.針管9.優(yōu)質(zhì)奶泡的特點不包括？A.細膩B.有大氣泡C.綿密10.練習(xí)拉花常用的替代液體是？A.水B.果汁C.茶二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡拉花工具包括？A.奶缸B.咖啡杯C.壓粉器D.蒸汽棒2.以下屬于拉花圖形的有？A.天鵝B.小熊C.蝴蝶D.笑臉3.影響奶泡質(zhì)量的因素有？A.牛奶溫度B.蒸汽量C.牛奶品牌D.打發(fā)時間4.拉花前需要做的準備工作有？A.清潔工具B.預(yù)熱咖啡杯C.研磨咖啡豆D.準備好拉花圖案參考5.制作拉花咖啡對咖啡豆的要求有？A.新鮮烘焙B.深度烘焙C.中度烘焙D.淺度烘焙6.拉花過程中可能出現(xiàn)的問題有？A.奶泡太粗B.圖案不清晰C.咖啡與奶泡分離D.奶泡過少7.優(yōu)質(zhì)拉花咖啡的標準有？A.圖案完整B.奶泡與咖啡融合好C.顏色對比明顯D.有香氣8.可以提升拉花技巧的方法有？A.多次練習(xí)B.觀看教學(xué)視頻C.請教專業(yè)人士D.調(diào)整拉花速度9.奶泡打發(fā)的階段包括？A.進氣B.打綿C.加熱D.攪拌10.適合幼兒咖啡拉花啟蒙的圖形有？A.簡單線條B.圓形C.星星D.復(fù)雜花朵三、判斷題（每題2分，共10題）1.拉花時奶泡越厚越好。（）2.用深烘焙咖啡豆更容易做出好的拉花。（）3.拉花過程中咖啡杯不能移動。（）4.制作奶泡時蒸汽棒離牛奶表面越近越好。（）5.幼兒咖啡拉花啟蒙要注重安全。（）6.拉花圖案失敗后無法補救。（）7.不同品牌牛奶對奶泡質(zhì)量無影響。（）8.拉花前不需要了解咖啡豆特性。（）9.拉花可以不用考慮咖啡與奶泡的比例。（）10.練習(xí)拉花用普通杯子和專業(yè)咖啡杯效果一樣。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作奶泡的基本步驟。2.幼兒咖啡拉花啟蒙的注意事項有哪些？3.拉花時圖案不清晰的原因可能有哪些？4.為什么要選擇拼配豆做拉花咖啡？五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在幼兒咖啡拉花啟蒙中培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力？2.討論拉花過程中咖啡與奶泡融合不好的解決辦法。3.分享在幼兒咖啡拉花啟蒙課程中怎樣引導(dǎo)幼兒欣賞拉花藝術(shù)。4.說說如何提高自己拉花技能并應(yīng)用到幼兒啟蒙教學(xué)中。答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.A8.B9.B10.A二、多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.AC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.先將牛奶倒入奶缸至八分滿，把蒸汽棒傾斜插入牛奶，打開蒸汽閥進氣，使牛奶表面開始旋轉(zhuǎn)，進氣差不多后，深入牛奶打綿并適當加熱，至60℃左右關(guān)閉蒸汽閥。2.注意工具安全使用，防止燙傷；選擇簡單安全的材料和工具；強調(diào)趣味性，圖案簡單易懂；控制咖啡用量或用替代飲品。3.奶泡太粗；注入奶泡速度不當；咖啡與奶泡比例不對；拉花動作不熟練、不穩(wěn)定。4.拼配豆融合多種咖啡豆優(yōu)點，風(fēng)味更豐富平衡，油脂豐富，能為拉花提供更好的基礎(chǔ)，使奶泡與咖啡更好融合，拉花效果更穩(wěn)定。五、討論題1.提供多樣材料和簡單圖案參考，鼓勵幼兒自由發(fā)揮想象改變圖案元素、顏色搭配等，肯定幼兒獨特創(chuàng)意并展示作品。2.調(diào)整奶泡質(zhì)量，使其細膩綿密；控制拉花時奶泡注入速度和角度；注意咖啡溫度，確保在合適區(qū)間，讓兩者更好融合。3.展示不同風(fēng)格精美拉花作品，講解圖案特點；引導(dǎo)幼兒觀