特級(jí)幼師幼兒臘八粥熬制課程試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.臘八粥食材中，以下哪種屬于豆類？A.紅棗B.紅豆C.桂圓2.熬制臘八粥一般選用哪種米？A.糯米B.糙米C.小米3.幼兒食用臘八粥，食材顆粒應(yīng)該？A.較大B.適中C.較小4.熬制臘八粥的最佳火候是？A.大火B(yǎng).小火C.先大火后小火5.以下哪種食材有助于增加臘八粥的黏稠度？A.花生B.蓮子C.糯米6.為幼兒熬制臘八粥，食材需要提前？A.洗凈B.浸泡C.都要做7.臘八粥起源于？A.宗教B.民間傳說(shuō)C.宮廷8.幼兒喝臘八粥，一次適宜量是？A.100毫升B.200毫升C.300毫升9.熬制臘八粥中途需要？A.攪拌B.不用管C.偶爾看看10.以下哪種食材不適合太小的幼兒吃？A.葡萄干B.核桃C.小米多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.臘八粥常見(jiàn)食材有？A.黑米B.花生C.薏仁D.枸杞2.為幼兒熬制臘八粥的好處有？A.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)B.鍛煉咀嚼C.傳承文化D.培養(yǎng)飲食習(xí)慣3.挑選臘八粥食材時(shí)要注意？A.新鮮度B.無(wú)變質(zhì)C.適合幼兒D.價(jià)格4.熬制臘八粥需要用到的工具？A.鍋B.勺子C.碗D.刀5.幼兒臘八粥食材處理方式正確的有？A.切碎B.磨粉C.整粒D.壓碎6.以下哪些搭配適合臘八粥？A.紅棗與桂圓B.綠豆與紅豆C.玉米與燕麥D.花生與芝麻7.熬制臘八粥時(shí)可以加入的甜味劑有？A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖8.給幼兒喝臘八粥時(shí)要注意？A.溫度B.食量C.食材過(guò)敏D.口感9.臘八粥的文化意義包含？A.團(tuán)圓B.祈福C.感恩D.豐收10.以下關(guān)于臘八粥說(shuō)法正確的是？A.不同地區(qū)食材有差異B.可以冷凍保存C.可作為早餐D.營(yíng)養(yǎng)豐富判斷題（每題2分，共10題）1.臘八粥必須要放八種食材。（）2.幼兒吃臘八粥不需要注意食材過(guò)敏。（）3.熬制臘八粥只能用砂鍋。（）4.臘八粥食材不用清洗直接熬也可以。（）5.可以用果汁代替水熬制臘八粥。（）6.幼兒喝臘八粥越甜越好。（）7.臘八粥可以提前熬好第二天加熱給幼兒喝。（）8.所有幼兒都適合吃臘八粥。（）9.熬制臘八粥時(shí)食材可以隨意搭配。（）10.臘八節(jié)能讓幼兒了解傳統(tǒng)節(jié)日文化。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述為幼兒挑選臘八粥食材的要點(diǎn)。2.說(shuō)出兩種增加臘八粥營(yíng)養(yǎng)的方法。3.熬制幼兒臘八粥時(shí)如何控制火候？4.為什么要給幼兒熬制臘八粥？討論題（每題5分，共4題）1.討論如何引導(dǎo)幼兒了解臘八粥背后的文化內(nèi)涵。2.談?wù)勗谟變簣@集體熬制臘八粥時(shí)，如何保障幼兒安全。3.分享如果有幼兒不喜歡臘八粥的味道，該如何處理。4.探討怎樣根據(jù)不同年齡段幼兒調(diào)整臘八粥的食材和做法。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.C5.C6.C7.A8.B9.A10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ACD判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題1.要點(diǎn)：新鮮無(wú)變質(zhì)，適合幼兒消化吸收，注意食材過(guò)敏情況，多樣化保證營(yíng)養(yǎng)均衡。2.方法：加入多種谷類豆類搭配，添加富含維生素和礦物質(zhì)的果蔬。3.先大火將食材和水燒開(kāi)，去除浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉，期間適時(shí)攪拌，防止粘鍋。4.能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，鍛煉幼兒咀嚼能力，傳承傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。討論題1.可通過(guò)講臘八節(jié)故事、唱相關(guān)兒歌、展示傳統(tǒng)習(xí)俗圖片等引導(dǎo)幼兒了解。2.提前檢查工具安全性，老師全程指導(dǎo)，安排合適崗位，避免幼兒接觸高溫區(qū)。3