2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)健康膳食設(shè)計(jì)評(píng)估答案及解析試題一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.可樂2.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D3.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.香蕉4.以下哪類食物應(yīng)在膳食中占比最大？（）A.谷類、薯類B.肉類C.油脂類D.飲料類5.以下哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤6.每克碳水化合物在體內(nèi)可提供的能量約為（）A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡7.以下哪種蔬菜富含維生素C？（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.洋蔥D.土豆8.以下哪種水果含糖量相對(duì)較低？（）A.西瓜B.葡萄C.柚子D.荔枝9.成人每日食鹽攝入量不宜超過（）A.3克B.6克C.9克D.12克10.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.白米飯B.全麥面包C.蛋糕D.油條二、多項(xiàng)選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的有（）A.橄欖油B.魚油C.牛油D.核桃2.富含膳食纖維的食物有（）A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.海帶3.以下哪些是維生素B族的作用？（）A.參與能量代謝B.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.促進(jìn)鈣吸收D.抗氧化4.合理膳食應(yīng)遵循的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運(yùn)動(dòng)5.以下哪些食物有助于補(bǔ)鐵？（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶三、填空題1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、_____、礦物質(zhì)和水。2.膳食寶塔中，最底層的食物是_____。3.維生素C具有_____作用，能促進(jìn)鐵的吸收。4.膳食纖維可分為_____和可溶性膳食纖維。5.為保證食品安全，應(yīng)做到_____、燒熟煮透。四、判斷題（√/×）1.多吃保健品可以替代合理膳食。（）2.所有的脂肪都對(duì)健康有害。（）3.水果可以代替蔬菜。（）4.喝果汁和吃完整水果的營(yíng)養(yǎng)效果一樣。（）5.吃鹽越多，身體越健康。（）6.空腹喝牛奶更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。（）7.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)大量補(bǔ)充高糖飲料。（）8.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)。（）9.多吃粗糧對(duì)健康一定好，應(yīng)完全替代細(xì)糧。（）10.睡前喝一杯牛奶有助于睡眠。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述平衡膳食的重要性。六、案例分析患者，男，50歲。主訴：近期經(jīng)常感覺乏力、頭暈?，F(xiàn)病史：患者平時(shí)飲食不規(guī)律，偏愛油膩食物，很少吃蔬菜水果。體征：血壓145/95mmHg，體重超標(biāo)。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血糖、血脂略高于正常范圍。問題1：根據(jù)上述信息，初步診斷該患者可能存在哪些健康問題？問題2：針對(duì)該患者的情況，提出相應(yīng)的飲食調(diào)整建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪低，五花肉脂肪高，薯片可樂不健康。2.答案：A解析：人體缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。3.答案：C解析：牛奶是鈣的良好來源，菠菜含草酸影響鈣吸收。4.答案：A解析：膳食中谷類、薯類應(yīng)占比最大。5.答案：B解析：清蒸烹飪方式更健康，油炸等不健康。6.答案：A解析：每克碳水化合物供能約4千卡。7.答案：B解析：西蘭花富含維生素C，胡蘿卜含維生素A多。8.答案：C解析：柚子含糖量相對(duì)較低，荔枝等含糖高。9.答案：B解析：成人每日食鹽攝入量不宜超6克。10.答案：B解析：全麥面包屬于全谷物，白米飯等加工多。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABD解析：橄欖油、魚油、核桃是優(yōu)質(zhì)脂肪，牛油飽和脂肪高。2.答案：ABCD解析：芹菜、燕麥、蘋果、海帶都富含膳食纖維。3.答案：AB解析：維生素B族參與能量代謝和維護(hù)神經(jīng)功能。4.答案：ABC解析：合理膳食原則有食物多樣、谷類為主、多吃蔬果。5.答案：ABC解析：動(dòng)物肝臟、菠菜、紅棗有助于補(bǔ)鐵，牛奶含鈣多。三、填空題（答案）1.答案：維生素解析：六大營(yíng)養(yǎng)素包含維生素。2.答案：谷類、薯類解析：膳食寶塔底層是谷類、薯類。3.答案：抗氧化解析：維生素C有抗氧化作用促鐵吸收。4.答案：不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維分不可溶和可溶性。5.答案：洗凈解析：保證食品安全要洗凈、燒熟煮透。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：保健品不能替代合理膳食。2.答案：×解析：優(yōu)質(zhì)脂肪對(duì)健康有益。3.答案：×解析：水果不能完全代替蔬菜。4.答案：×解析：喝果汁和吃水果營(yíng)養(yǎng)有差異。5.答案：×解析：吃鹽過多有害健康。6.答案：×解析：空腹喝牛奶不利營(yíng)養(yǎng)吸收。7.答案：×解析：運(yùn)動(dòng)后不宜大量補(bǔ)高糖飲料。8.答案：×解析：老年人也需攝入蛋白質(zhì)。9.答案：×解析：粗糧細(xì)糧應(yīng)搭配食用。10.答案：√解析：睡前喝牛奶助眠。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：平衡膳食能提供全面營(yíng)養(yǎng)，維持正常生理功能，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康，提高生