2025年?duì)I養(yǎng)護(hù)理學(xué)營養(yǎng)配餐方案設(shè)計(jì)答案及解析試題部分單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.五花肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.動(dòng)物內(nèi)臟2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種蔬菜富含維生素C？（）A.黃瓜B.白菜C.辣椒D.洋蔥4.缺鐵容易導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.腳氣病5.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.白米飯B.玉米C.糖果D.蛋糕6.合理膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%7.以下哪種油脂屬于不飽和脂肪酸含量高的健康油脂？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油8.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強(qiáng)免疫力9.老年人的飲食應(yīng)（）A.多吃高鹽食物B.多吃油膩食物C.食物多樣化，清淡易消化D.多吃辛辣食物10.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白面粉B.香蕉C.牛奶D.魚肉多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.大豆B.瘦牛肉C.牛奶D.豆腐2.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B123.以下哪些食物有助于降低膽固醇？（）A.燕麥B.海帶C.蘋果D.花生4.營養(yǎng)配餐的原則包括（）A.滿足營養(yǎng)需求B.食物多樣化C.合理搭配D.考慮飲食習(xí)慣5.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.土豆C.腌肉D.香蕉填空題1.中國居民平衡膳食寶塔共分_____層。2.人體必需的微量元素有_____、鐵、鋅等。3.膳食中鈣的良好來源是_____和豆制品。4.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素是碳水化合物、脂肪和_____。5.膳食纖維可分為_____膳食纖維和可溶性膳食纖維。判斷題1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.水果可以代替蔬菜提供人體所需的全部營養(yǎng)。（）3.喝牛奶越多，鈣的吸收就越好。（）4.多吃粗糧對健康有益。（）5.只要吃足夠的蛋白質(zhì)就能滿足人體的營養(yǎng)需求。（）6.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）7.空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)吸收。（）8.吃鹽越多，血壓越高。（）9.雞蛋膽固醇含量高，老年人不宜食用。（）10.營養(yǎng)配餐不需要考慮季節(jié)因素。（）簡答題1.簡述營養(yǎng)配餐的基本步驟。案例分析患者，男性，55歲。主訴：多飲、多食、多尿伴體重減輕2個(gè)月?，F(xiàn)病史：患者于2個(gè)月前無明顯誘因出現(xiàn)口渴、多飲，每日飲水量約3000ml，食欲亢進(jìn)，食量較前增加，每日主食約600g，但體重卻較前減輕約5kg，同時(shí)伴有尿量增多，夜尿2-3次。體征：身高170cm，體重70kg，血壓130/80mmHg，心肺聽診無異常，腹軟，無壓痛。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：空腹血糖10.2mmol/L，餐后2小時(shí)血糖15.3mmol/L，糖化血紅蛋白8.5%。問題1：該患者的初步診斷是什么？問題2：針對該患者的情況，提出飲食治療原則。答案與解析部分單項(xiàng)選擇題1.答案：B解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪低，五花肉、油炸雞腿、動(dòng)物內(nèi)臟脂肪高。2.答案：C解析：碳水化合物是人體能量主要來源，供能快且量大。3.答案：C解析：辣椒維生素C含量高，黃瓜、白菜、洋蔥含量相對低。4.答案：B解析：缺鐵影響血紅蛋白合成，易致貧血，其他不符。5.答案：B解析：玉米升糖指數(shù)低，適合糖友，白米飯、糖果、蛋糕升糖快。6.答案：C解析：合理膳食中碳水供能占總能量50%-65%。7.答案：C解析：橄欖油含不飽和脂肪酸多，豬油、牛油飽和脂肪酸多。8.答案：A解析：維生素D主要促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康。9.答案：C解析：老人飲食應(yīng)多樣、清淡易消化，高鹽、油膩、辛辣不宜。10.答案：B解析：香蕉富含膳食纖維，精白面粉、牛奶、魚肉含量少。多項(xiàng)選擇題1.答案：ABCD解析：大豆、瘦牛肉、牛奶、豆腐都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。2.答案：ABCD解析：維生素B族包含B1、B2、B6、B12等多種。3.答案：ABC解析：燕麥、海帶、蘋果可降膽固醇，花生油脂多不利。4.答案：ABCD解析：營養(yǎng)配餐要滿足需求、多樣搭配，考慮習(xí)慣。5.答案：ABD解析：芹菜、土豆、香蕉適合高血壓患者，腌肉鹽高不宜。填空題1.答案：五解析：中國居民平衡膳食寶塔分五層，直觀指導(dǎo)飲食。2.答案：碘解析：碘是人體必需微量元素，參與甲狀腺素合成。3.答案：奶類解析：奶類富含鈣，是膳食鈣的良好來源。4.答案：蛋白質(zhì)解析：碳水、脂肪、蛋白質(zhì)是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。5.答案：不可溶性解析：膳食纖維分不可溶和可溶兩類，作用不同。判斷題1.答案：×解析：不飽和脂肪對人體有益，并非所有脂肪都有害。2.答案：×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)有差異，不能互相完全替代。3.答案：×解析：過量喝牛奶會影響鈣吸收，并非越多越好。4.答案：√解析：粗糧含膳食纖維等，有益腸道健康和血糖控制。5.答案：×解析：人體需多種營養(yǎng)素，僅蛋白質(zhì)不能滿足需求。6.答案：√解析：維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，提高利用率。7.答案：×解析：空腹喝牛奶營養(yǎng)利用不高，應(yīng)搭配碳水食物。8.答案：√解析：攝入鹽多增加血容量，易使血壓升高。9.答案：×解析：老人適量吃雞蛋可補(bǔ)充營養(yǎng)，并非不能吃。10.答案：×解析：營養(yǎng)配餐需考慮季節(jié)，選應(yīng)季食物更健康。簡答題1.答：營養(yǎng)配餐基本步驟：確定用餐對象和營養(yǎng)需求；選擇食物種類