2025年?duì)I養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)方案制定與評(píng)估試卷答案及解析試題部分一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.魚肉C.花生D.玉米2.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.缺鐵性貧血患者應(yīng)多攝入的食物是（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.蘋果5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物屬于高鈣食物？（）A.大米B.海帶C.橙子D.雞蛋7.成人每日維生素C的推薦攝入量約為（）A.30mgB.75mgC.100mgD.200mg8.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸9.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.玉米碴D.精白面10.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.鋅C.葉酸D.鈣二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有（）A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.牛肉2.維生素的特點(diǎn)包括（）A.不提供能量B.需求量少C.參與機(jī)體代謝D.一般不能在體內(nèi)合成3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.蘋果C.全麥面包D.木耳4.以下關(guān)于脂肪的說(shuō)法正確的有（）A.是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.可提供必需脂肪酸C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.攝入越多越好5.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入量？（）A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.老年人D.術(shù)后康復(fù)者三、填空題1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、______、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。2.維生素可分為_(kāi)_____維生素和脂溶性維生素兩大類。3.鐵在人體內(nèi)可分為功能性鐵和______鐵。4.鈣的吸收與______的存在密切相關(guān)。5.衡量食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有______、生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率等。四、判斷題1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。（）3.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）5.脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。（）6.牛奶是鈣的良好來(lái)源，但鐵含量較低。（）7.成人每日水的攝入量與排出量應(yīng)保持平衡。（）8.蛋白質(zhì)攝入越多越有利于健康。（）9.水果可以完全替代蔬菜的營(yíng)養(yǎng)作用。（）10.膳食纖維能降低膽固醇的吸收。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述制定營(yíng)養(yǎng)方案的基本步驟。六、案例分析患者，男性，45歲，因“多飲、多食、多尿伴體重減輕1年”就診?，F(xiàn)病史：患者近1年來(lái)無(wú)明顯誘因出現(xiàn)口渴、多飲，每日飲水量約3000ml，食欲亢進(jìn)，每餐主食量約250g，小便次數(shù)增多，每日約10次，體重較前減輕約10kg。體征：身高175cm，體重70kg，血壓130/80mmHg，心肺未見(jiàn)異常，腹軟，無(wú)壓痛。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：空腹血糖11.2mmol/L，餐后2小時(shí)血糖18.5mmol/L，糖化血紅蛋白9.5%。問(wèn)題1：該患者的初步診斷是什么？問(wèn)題2：針對(duì)該患者，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)治療原則。答案及解析部分一、單項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：B解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪低，豬肉脂肪高，花生脂肪多，玉米蛋白少。2.答案：C解析：碳水化合物是人體能量主要來(lái)源，供能快且經(jīng)濟(jì)。3.答案：C解析：維生素C有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。4.答案：B解析：菠菜含鐵豐富，利于缺鐵性貧血患者補(bǔ)鐵。5.答案：C解析：膳食纖維不提供能量，可促腸道蠕動(dòng)等。6.答案：B解析：海帶是高鈣食物，大米、橙子、雞蛋鈣含量一般。7.答案：C解析：成人每日維生素C推薦攝入量約100mg。8.答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊幸嫘难芙】?，飽和、反式脂肪酸不利?.答案：D解析：精白面不屬于全谷物，燕麥、糙米、玉米碴是。10.答案：C解析：孕婦補(bǔ)葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。二、多項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：ABCD解析：大豆、雞蛋、牛奶、牛肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。2.答案：ABCD解析：維生素不供能、需求少、參與代謝且多不能體內(nèi)合成。3.答案：ABCD解析：芹菜、蘋果、全麥面包、木耳都富含膳食纖維。4.答案：ABC解析：脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)，提供必需脂肪酸、促脂溶性維生素吸收，但非越多越好。5.答案：ABCD解析：運(yùn)動(dòng)員、孕婦、老年人、術(shù)后康復(fù)者都需增加蛋白攝入。三、填空題（答案）1.答案：維生素解析：人體七大營(yíng)養(yǎng)素包含維生素。2.答案：水溶性解析：維生素分水溶性和脂溶性兩類。3.答案：儲(chǔ)存解析：鐵分功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。4.答案：維生素D解析：維生素D促進(jìn)鈣的吸收。5.答案：消化率解析：衡量蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)有消化率等。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：多數(shù)維生素不能在人體合成，需從食物獲取。2.答案：√解析：碳水化合物供能快且成本低，是最經(jīng)濟(jì)能量源。3.答案：×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收。4.答案：√解析：維生素A缺乏會(huì)引發(fā)夜盲癥。5.答案：√解析：脂肪攝入多會(huì)增肥胖、心血管病風(fēng)險(xiǎn)。6.答案：√解析：牛奶鈣多但鐵少。7.答案：√解析：成人水?dāng)z入與排出應(yīng)平衡。8.答案：×解析：蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，過(guò)多加重肝腎負(fù)擔(dān)。9.答案：×解析：水果不能完全替代蔬菜營(yíng)養(yǎng)。10.答案：√解析：膳食纖維可降低膽固醇吸收。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：制定營(yíng)養(yǎng)方案基本步驟為：收集個(gè)體信息，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，確定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，選擇食