10月高級(jí)茶藝師模擬習(xí)題含答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的()。選項(xiàng)A：職業(yè)道德習(xí)慣選項(xiàng)B：職業(yè)道德教育選項(xiàng)C：職業(yè)道德修養(yǎng)選項(xiàng)D：職業(yè)道德素養(yǎng)答案：B詳解：職業(yè)道德風(fēng)尚的形成需要多方面的努力，其中加強(qiáng)職業(yè)道德教育是重要途徑。通過系統(tǒng)的職業(yè)道德教育，能讓茶藝從業(yè)人員明確職業(yè)道德規(guī)范和要求，從而在工作中自覺踐行，有助于良好職業(yè)道德風(fēng)尚的形成。職業(yè)道德素養(yǎng)是通過教育等多種方式逐漸積累形成的結(jié)果；職業(yè)道德修養(yǎng)強(qiáng)調(diào)個(gè)人在道德方面的自我提升；職業(yè)道德習(xí)慣是在長(zhǎng)期實(shí)踐中養(yǎng)成的，它們的形成都離不開職業(yè)道德教育這個(gè)基礎(chǔ)。2.試題：茶會(huì)利尿，但不能解酒，以下描述有錯(cuò)誤的是()。選項(xiàng)A：醉酒嚴(yán)重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟負(fù)荷過重，造成一定傷害選項(xiàng)B：飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外選項(xiàng)C：醉酒嚴(yán)重者可以飲茶，減輕腎臟負(fù)荷選項(xiàng)D：喝少量酒后可適應(yīng)飲茶答案：C詳解：茶會(huì)利尿，喝少量酒后可適應(yīng)飲茶，飲茶能增加排尿利于酒精排出體外，而醉酒嚴(yán)重者不宜飲茶，因?yàn)榫凭荒芡耆纸饩捅灰肽I臟，會(huì)使腎臟負(fù)荷過重，造成一定傷害，而不是減輕腎臟負(fù)荷，所以選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。3.試題：美國的茶葉市場(chǎng)，18世紀(jì)以武夷茶為主，19世紀(jì)以綠茶為主，20世紀(jì)以()為主數(shù)量劇增，占絕大部分市場(chǎng)。選項(xiàng)A：花茶選項(xiàng)B：烏龍茶選項(xiàng)C：紅茶選項(xiàng)D：白茶答案：C詳解：18世紀(jì)美國茶葉市場(chǎng)以武夷茶為主，19世紀(jì)以綠茶為主，到了20世紀(jì)，紅茶在美國茶葉市場(chǎng)上數(shù)量劇增并占絕大部分市場(chǎng)。這與美國消費(fèi)者口味的變化以及茶葉貿(mào)易格局的演變等多種因素相關(guān)。4.試題：煎茶法的主要程序是備器、選水、取火、侯湯、炙茶、()、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶、飲茶。選項(xiàng)A：擇水選項(xiàng)B：洗茶選項(xiàng)C：磨茶選項(xiàng)D：碾茶答案：D詳解：煎茶法的主要程序中，在炙茶之后是碾茶，將茶餅?zāi)胨槌赡?，再進(jìn)行羅茶等后續(xù)步驟。磨茶表述不準(zhǔn)確；洗茶不是煎茶法的主要程序步驟；擇水與題干中已有的選水重復(fù)且順序不對(duì)。所以應(yīng)該選碾茶。5.試題：根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。選項(xiàng)A：苦味選項(xiàng)B：酸味選項(xiàng)C：咸味選項(xiàng)D：澀味答案：D6.試題：唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前﹐都要先在無異味的()上烤炙。選項(xiàng)A：小火選項(xiàng)B：老火選項(xiàng)C：文火選項(xiàng)D：慢火答案：C詳解：唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的文火上烤炙。文火溫度較低，能使茶餅均勻受熱，更好地激發(fā)茶香，又不至于烤焦產(chǎn)生異味，符合煎茶法對(duì)茶餅烤炙的要求。慢火、小火表述相對(duì)寬泛不準(zhǔn)確；老火溫度過高，容易烤焦茶餅。7.試題：關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是()。選項(xiàng)A：無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度選項(xiàng)B：水溫越高，溶解度越小選項(xiàng)C：沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃選項(xiàng)D：少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮答案：B詳解：選項(xiàng)B說法錯(cuò)誤，一般來說水溫越高，物質(zhì)的溶解度越大，茶葉中的有效成分越容易被浸出，茶湯滋味越濃郁。選項(xiàng)A，沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃是正確的；選項(xiàng)C，少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，敲碎后熬煮也是常見做法；選項(xiàng)D，泡茶時(shí)將水燒開再冷卻至所需溫度也是合理的操作方式。8.試題：接待客人的形式是屬于()。選項(xiàng)A：表演型茶藝選項(xiàng)B：養(yǎng)生型茶藝選項(xiàng)C：生活型茶藝選項(xiàng)D：營(yíng)業(yè)型茶藝答案：C9.試題：Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()選項(xiàng)A：I’dlikeaseparateroom.選項(xiàng)B：Thiswayplease.選項(xiàng)C：Yes.Thankyou.選項(xiàng)D：Allright.答案：A詳解：對(duì)于這道題，問句詢問是想要單獨(dú)的房間還是坐在大廳，回答應(yīng)該針對(duì)這個(gè)選擇進(jìn)行回應(yīng)。A選項(xiàng)“I’dlikeaseparateroom.”（我想要一個(gè)單獨(dú)的房間。）符合語境，是對(duì)問句的合理回答；B選項(xiàng)“Allright.”（好的。）沒有針對(duì)問題做出選擇；C選項(xiàng)“Thiswayplease.”（這邊請(qǐng)。）與問題無關(guān)；D選項(xiàng)“Yes.Thankyou.”（是的，謝謝。）也沒有明確表明想要單獨(dú)房間還是大廳。所以答案是A。10.試題：六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。選項(xiàng)A：香氣清高、味道甘鮮選項(xiàng)B：湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮選項(xiàng)C：香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮選項(xiàng)D：清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵答案：A詳解：六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清高，滋味鮮醇回甘，湯色清澈，葉底黃綠明亮。選項(xiàng)D的描述與之相符。選項(xiàng)A中香氣清純、湯色橙黃明凈等特點(diǎn)不符合六安瓜片；選項(xiàng)B中清香高長(zhǎng)等特點(diǎn)不準(zhǔn)確，湯色清澈也不是其典型特征；選項(xiàng)C中湯色艷亮、葉底紅勻嫩亮等不符合六安瓜片實(shí)際品質(zhì)。11.試題：茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖()等。選項(xiàng)A：降低血紅蛋白選項(xiàng)B：降低血壓選項(xiàng)C：降低抵抗力選項(xiàng)D：降血紅素答案：B詳解：茶多酚的“三降”功能具體指降低血脂、降低血糖、降低血壓。它具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。選項(xiàng)B降低抵抗力說法錯(cuò)誤；選項(xiàng)C降低血紅蛋白和選項(xiàng)D降血紅素并非茶多酚“三降”功能的內(nèi)容。12.試題：做調(diào)飲紅茶時(shí)，一般茶水比是()。選項(xiàng)A：1：50～60選項(xiàng)B：1：40～50選項(xiàng)C：1：20～30選項(xiàng)D：1：30～40答案：A詳解：做調(diào)飲紅茶時(shí)，茶水比一般在1：50～60左右較為合適，這樣能調(diào)出風(fēng)味適宜的飲品。13.試題：茶藝人員在對(duì)顧客挑選商品服務(wù)介紹時(shí)，下列不屬于應(yīng)注意的事宜是()。選項(xiàng)A：幫助搬運(yùn)選項(xiàng)B：補(bǔ)充說明選項(xiàng)C：介紹商品的用途選項(xiàng)D：協(xié)助挑選答案：C14.試題：光照對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的()與光的()。選項(xiàng)A：亮度和光波選項(xiàng)B：光譜和長(zhǎng)短選項(xiàng)C：強(qiáng)度和性質(zhì)選項(xiàng)D：強(qiáng)度和光波答案：C詳解：光照對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。光的強(qiáng)度影響茶樹的光合作用、蒸騰作用等生理過程，不同強(qiáng)度的光照會(huì)使茶樹生長(zhǎng)發(fā)育表現(xiàn)出差異。光的性質(zhì)包括光質(zhì)（如不同波長(zhǎng)的光）等，不同光質(zhì)對(duì)茶樹的生理生化反應(yīng)、物質(zhì)代謝等方面有著不同的作用，例如紅光有利于碳水化合物的合成，藍(lán)光有利于蛋白質(zhì)和氨基酸的合成等。光的亮度主要側(cè)重于描述光的明亮程度，與茶樹生長(zhǎng)關(guān)系不大；光波表述不準(zhǔn)確，應(yīng)是光質(zhì)（光的性質(zhì)）涵蓋了更全面的對(duì)茶樹生長(zhǎng)有影響的光的特性方面；光譜和長(zhǎng)短的表述不確切，準(zhǔn)確的是光的強(qiáng)度和性質(zhì)對(duì)茶樹生長(zhǎng)起主要作用。15.試題：“上海市儀器工業(yè)展銷會(huì)”，“計(jì)劃生育展銷會(huì)”在展銷會(huì)分類的劃分上，可歸類于()。選項(xiàng)A：綜合性展銷會(huì)選項(xiàng)B：大型展銷會(huì)選項(xiàng)C：專題性展銷會(huì)選項(xiàng)D：宣傳性展銷會(huì)答案：C詳解：“上海市儀器工業(yè)展銷會(huì)”聚焦儀器工業(yè)領(lǐng)域，“計(jì)劃生育展銷會(huì)”圍繞計(jì)劃生育主題，均屬于特定領(lǐng)域或主題的展銷會(huì)，所以可歸類于專題性展銷會(huì)。16.試題：根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。選項(xiàng)A：安化擂茶選項(xiàng)B：蘇州擂茶選項(xiàng)C：杭州擂茶選項(xiàng)D：臺(tái)灣擂茶答案：A詳解：擂茶根據(jù)地區(qū)不同有多種特色種類，桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶和將樂擂茶等都是比較有特色和代表性的。其中安化擂茶也是具有當(dāng)?shù)靥厣囊环N擂茶類型。17.試題：條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點(diǎn)。選項(xiàng)A：西湖龍井選項(xiàng)B：信陽毛尖選項(xiàng)C：洞庭碧螺春選項(xiàng)D：皖南屯綠答案：C詳解：洞庭碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類。其特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。皖南屯綠的特點(diǎn)是條索緊結(jié)壯實(shí)；信陽毛尖的特點(diǎn)是條索細(xì)圓緊直；西湖龍井的特點(diǎn)是扁平光滑、挺秀尖削。18.試題：白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、()，回味無窮。選項(xiàng)A：甘選項(xiàng)B：鮮選項(xiàng)C：辣選項(xiàng)D：澀答案：C19.試題：根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識(shí)，茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì)，需要賓客與茶藝服務(wù)人員直接交流，是屬于()交往。選項(xiàng)A：間接言語選項(xiàng)B：直接言語選項(xiàng)C：間接單向選項(xiàng)D：直接多向答案：B20.試題：品飲黃茶時(shí)，芽茶類還可以()為主的特種茶。選項(xiàng)A：滋味選項(xiàng)B：聞香選項(xiàng)C：賞景選項(xiàng)D：湯色答案：C二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：()正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B2.試題：()斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A3.試題：()紅茶中，當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A4.試題：()普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認(rèn)證保障。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A5.試題：()茶葉嗅香氣時(shí)，要求每次嗅的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，每個(gè)吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過久容易失去嗅覺的靈敏度。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B6.試題：()新加坡特有的“長(zhǎng)茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演藝術(shù)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A7.試題：()毛里塔尼亞通常一天喝三次茶，每次喝三杯，所以毛里塔尼亞的茶葉消耗量很大。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A8.試題：()旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的薄荷綠茶。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A9.試題：()茶藝師導(dǎo)購時(shí)應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A10.試題：()唐代以后出現(xiàn)茶藝表演中的“四藝”，也稱文人“四般閑事”。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A11.試題：()茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選用。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A12.試題：()水中含有高價(jià)氧化鐵，其影響比低價(jià)握氧化鐵大，含0.1mg/L時(shí)，茶葉品質(zhì)就不好。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A13.試題：()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強(qiáng)度大，燒成變形率低。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B14.試題：()IronMercyGoddessteaisthemostfamousOolongtea.選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A15.試題：()波蘭人飲紅茶的方式和俄羅斯人一直是一樣，都是用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B16.試題：()茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B17.試題：()禪茶茶藝中的“佛茶一味”指的是品茶。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B18.試題：()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B19.試題：()茶藝館提供的茶點(diǎn)和茶品，須根據(jù)各個(gè)季節(jié)的四季節(jié)特點(diǎn)而有所改變。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A20.試題：()食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，對(duì)營(yíng)養(yǎng)無要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B21.試題：()在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，使茶湯滋味發(fā)苦。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B22.試題：()在宮廷茶藝中，煮茶之前若沒有炙茶，則不易于將餅茶碾成末，這樣煮出的茶是不香的。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A23.試題：()茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A24.試題：()在茶文化旅游開發(fā)中，注重旅游游客購買動(dòng)機(jī)等，無需注重旅游中的娛樂場(chǎng)所的設(shè)計(jì)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：B25.試題：()泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營(yíng)養(yǎng)成分為原則。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案：A26.試題：()南美的茶葉品類主要是