2025福建福州市倉(cāng)山區(qū)招聘食堂小工1人考試備考題庫(kù)及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.在食堂工作中，處理食材時(shí)應(yīng)該注意什么（）A.直接用手觸摸所有食材B.使用干凈的工具和容器C.將食材長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中D.使用過期調(diào)料答案：B解析：在食堂工作中，處理食材時(shí)必須使用干凈的工具和容器，以防止交叉污染和食物中毒。直接用手觸摸所有食材可能導(dǎo)致細(xì)菌傳播，將食材長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)加速變質(zhì)，使用過期調(diào)料會(huì)對(duì)健康造成危害。2.清潔食堂地面時(shí)，應(yīng)該使用哪種方法（）A.直接用水潑灑地面B.使用濕拖把清潔C.使用清潔劑和水混合后拖地D.使用掃帚和拖把交替清潔答案：C解析：清潔食堂地面時(shí)，應(yīng)該使用清潔劑和水混合后拖地，這樣可以有效去除污垢和細(xì)菌。直接用水潑灑地面可能無(wú)法徹底清潔，使用濕拖把清潔可能不夠干凈，使用掃帚和拖把交替清潔效率較低。3.在食堂工作中，如何保持工作區(qū)域的衛(wèi)生（）A.將垃圾隨意丟棄B.定期清理垃圾和雜物C.讓垃圾堆積在角落D.使用一次性餐具減少清潔工作答案：B解析：在食堂工作中，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生非常重要。定期清理垃圾和雜物可以防止細(xì)菌滋生和環(huán)境衛(wèi)生問題。將垃圾隨意丟棄和讓垃圾堆積在角落都會(huì)導(dǎo)致衛(wèi)生狀況惡化，使用一次性餐具雖然可以減少清潔工作，但會(huì)增加浪費(fèi)。4.食堂工作人員應(yīng)該如何處理剩余食物（）A.將剩余食物直接丟棄B.將剩余食物冷藏保存C.將剩余食物分發(fā)給員工D.將剩余食物放在室溫下答案：B解析：食堂工作人員應(yīng)該將剩余食物冷藏保存，以防止食物變質(zhì)和細(xì)菌滋生。將剩余食物直接丟棄會(huì)造成浪費(fèi)，分發(fā)給員工可能導(dǎo)致食物中毒，將剩余食物放在室溫下會(huì)加速變質(zhì)。5.在食堂工作中，如何防止?fàn)C傷（）A.直接用手拿取熱食B.使用隔熱手套C.將熱食放在易碎容器中D.讓熱食自然冷卻答案：B解析：在食堂工作中，防止?fàn)C傷非常重要。使用隔熱手套可以有效防止?fàn)C傷，直接用手拿取熱食非常危險(xiǎn)，將熱食放在易碎容器中可能導(dǎo)致容器破裂和燙傷，讓熱食自然冷卻時(shí)間較長(zhǎng)且不夠安全。6.清潔廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)該注意什么（）A.使用硬物刮擦表面B.使用專用清潔劑C.將設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中D.使用明火清潔油污答案：B解析：清潔廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)該使用專用清潔劑，這樣可以有效去除污垢和細(xì)菌。使用硬物刮擦表面可能損壞設(shè)備表面，將設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中可能導(dǎo)致?lián)p壞，使用明火清潔油污非常危險(xiǎn)。7.在食堂工作中，如何確保食品安全（）A.采購(gòu)便宜的食材B.使用新鮮食材C.將食材長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存D.使用多種調(diào)料掩蓋味道答案：B解析：在食堂工作中，確保食品安全非常重要。使用新鮮食材可以有效防止食物中毒，采購(gòu)便宜的食材可能無(wú)法保證質(zhì)量，將食材長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)，使用多種調(diào)料掩蓋味道無(wú)法解決食材質(zhì)量問題。8.清潔餐具時(shí)，應(yīng)該使用哪種方法（）A.直接用水沖洗B.使用洗潔精和熱水C.使用消毒液浸泡D.使用刷子用力擦洗答案：C解析：清潔餐具時(shí)，應(yīng)該使用消毒液浸泡，這樣可以有效去除細(xì)菌和病毒。直接用水沖洗可能無(wú)法徹底清潔，使用洗潔精和熱水可以清潔但無(wú)法消毒，使用刷子用力擦洗可能損壞餐具。9.在食堂工作中，如何處理突發(fā)情況（）A.拖延時(shí)間報(bào)告B.立即報(bào)告并采取相應(yīng)措施C.讓其他員工處理D.忽視情況答案：B解析：在食堂工作中，處理突發(fā)情況非常重要。立即報(bào)告并采取相應(yīng)措施可以防止事態(tài)惡化，拖延時(shí)間報(bào)告可能導(dǎo)致問題擴(kuò)大，讓其他員工處理和忽視情況都是不負(fù)責(zé)任的做法。10.清潔廚房時(shí)，應(yīng)該按照什么順序進(jìn)行（）A.從內(nèi)到外B.從外到內(nèi)C.從上到下D.從下到上答案：C解析：清潔廚房時(shí)，應(yīng)該按照從上到下的順序進(jìn)行，這樣可以防止灰塵和污垢落回已經(jīng)清潔的區(qū)域。從內(nèi)到外和從外到內(nèi)都不夠合理，從下到上容易導(dǎo)致污垢落回清潔區(qū)域。11.采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮什么（）A.價(jià)格最低的B.當(dāng)?shù)禺?dāng)季的C.口感最好的D.包裝最華麗的答案：B解析：采購(gòu)食材時(shí)，優(yōu)先考慮當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食材是因?yàn)檫@類食材通常新鮮、口感好且價(jià)格合理。價(jià)格最低的未必新鮮或質(zhì)量有保障，口感最好的和包裝最華麗的不能作為判斷食材是否適合食堂供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。12.清潔油煙機(jī)時(shí)，應(yīng)該使用什么工具（）A.干抹布B.濕抹布C.鋼絲球D.合適的清潔劑和刷子答案：D解析：清潔油煙機(jī)時(shí)，應(yīng)該使用合適的清潔劑和刷子。干抹布和濕抹布難以清除油污，鋼絲球可能會(huì)刮傷油煙機(jī)表面，使用專用清潔劑和刷子可以更有效地清除油污且不易損壞設(shè)備。13.儲(chǔ)存食物時(shí)，應(yīng)該注意什么（）A.將食物放在室溫下B.將不同種類的食物混放C.保持容器密封D.將食物堆積在地面答案：C解析：儲(chǔ)存食物時(shí)，應(yīng)該注意保持容器密封。將食物放在室溫下容易導(dǎo)致變質(zhì)，將不同種類的食物混放可能引起交叉污染，將食物堆積在地面容易受潮和污染。14.處理生熟食物時(shí)，應(yīng)該如何操作（）A.使用同一砧板和刀具B.先處理熟食再處理生食C.使用不同的砧板和刀具D.先處理生食再處理熟食答案：C解析：處理生熟食物時(shí)，應(yīng)該使用不同的砧板和刀具，以防止細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ァＪ褂猛徽璋搴偷毒?、先處理生食再處理熟食或者先處理熟食再處理生食都存在衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。15.清潔地面時(shí)，如果地面有油污，應(yīng)該怎么做（）A.直接用水沖洗B.使用拖把用力拖擦C.使用吸油墊吸干后，再用清潔劑拖地D.讓油污自然風(fēng)干答案：C解析：清潔地面時(shí)，如果地面有油污，應(yīng)該使用吸油墊吸干后，再用清潔劑拖地。直接用水沖洗難以清除油污，使用拖把用力拖擦可能不徹底，讓油污自然風(fēng)干效率低且衛(wèi)生。16.在食堂工作中，如何保持個(gè)人衛(wèi)生（）A.工作時(shí)不戴手套B.洗手后不用毛巾擦干C.工作時(shí)佩戴發(fā)網(wǎng)和口罩D.工作時(shí)佩戴戒指答案：C解析：在食堂工作中，應(yīng)該佩戴發(fā)網(wǎng)和口罩以保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)不戴手套、洗手后不用毛巾擦干、工作時(shí)佩戴戒指都可能導(dǎo)致衛(wèi)生問題。17.廚房通風(fēng)不良時(shí)，應(yīng)該如何處理（）A.關(guān)閉所有門窗B.打開窗戶加強(qiáng)通風(fēng)C.使用空調(diào)降溫D.減少烹飪次數(shù)答案：B解析：廚房通風(fēng)不良時(shí)，應(yīng)該打開窗戶加強(qiáng)通風(fēng)。關(guān)閉所有門窗會(huì)加重通風(fēng)不良，使用空調(diào)降溫不能解決空氣問題，減少烹飪次數(shù)只是臨時(shí)措施。18.清潔餐具時(shí)，應(yīng)該注意什么（）A.只用水沖洗B.使用消毒液C.忽略小污漬D.使用個(gè)人物品擦拭答案：B解析：清潔餐具時(shí)，應(yīng)該使用消毒液。只用水沖洗難以徹底清潔，忽略小污漬可能滋生細(xì)菌，使用個(gè)人物品擦拭不衛(wèi)生。19.儲(chǔ)存食物時(shí)，應(yīng)該如何擺放（）A.將食物直接放在地面上B.將重物放在上面，輕物放在下面C.將食物分類擺放，并標(biāo)注日期D.將食物堆積在一起答案：C解析：儲(chǔ)存食物時(shí)，應(yīng)該分類擺放，并標(biāo)注日期。將食物直接放在地面上不衛(wèi)生，將重物放在上面可能壓壞輕食，將食物堆積在一起難以管理。20.發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)時(shí)，應(yīng)該怎么做（）A.繼續(xù)使用B.嘗試加熱后使用C.丟棄并報(bào)告D.分給其他員工答案：C解析：發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)時(shí)，應(yīng)該丟棄并報(bào)告。繼續(xù)使用和嘗試加熱后使用可能導(dǎo)致食物中毒，分給其他員工非常不負(fù)責(zé)任。二、多選題1.以下哪些是保持廚房衛(wèi)生的重要措施（）A.定期清潔地面和墻壁B.保持廚具和餐具清潔消毒C.垃圾及時(shí)清理并分類D.工作人員保持個(gè)人清潔衛(wèi)生E.允許寵物進(jìn)入廚房答案：ABCD解析：保持廚房衛(wèi)生需要多方面的努力。定期清潔地面和墻壁可以去除污垢和細(xì)菌（A），保持廚具和餐具清潔消毒是防止食物交叉污染的關(guān)鍵（B），垃圾及時(shí)清理并分類可以避免異味和蚊蟲滋生（C），工作人員保持個(gè)人清潔衛(wèi)生能減少病菌傳播（D）。允許寵物進(jìn)入廚房會(huì)帶來(lái)衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，不符合廚房衛(wèi)生要求（E）。2.處理食材時(shí)，以下哪些做法是正確的（）A.食材清洗前先去除不可食用部分B.生熟食材分開存放和加工C.使用干凈的水清洗食材D.食材處理過程中不佩戴手套E.處理完生食后立即清洗雙手答案：ABCE解析：處理食材時(shí)，應(yīng)先去除不可食用部分（A），生熟食材必須分開存放和加工（B），使用干凈的水清洗食材（C），處理完生食后應(yīng)立即清洗雙手（E）。不佩戴手套處理食材容易造成污染（D），是不正確的做法。3.清潔廚房設(shè)備時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)（）A.清潔前先斷電斷氣B.使用合適的清潔劑C.清潔時(shí)佩戴防護(hù)用品D.清潔后立即使用設(shè)備E.定期檢查設(shè)備是否損壞答案：ABCE解析：清潔廚房設(shè)備時(shí)，為了安全，清潔前應(yīng)先斷電斷氣（A），應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)使用合適的清潔劑（B），清潔時(shí)可能接觸油污或化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)佩戴防護(hù)用品（C），清潔后不應(yīng)立即使用設(shè)備，需確認(rèn)無(wú)遺留清潔劑且設(shè)備完好（E）。清潔后立即使用設(shè)備可能存在安全隱患或影響清潔效果。4.儲(chǔ)存食物時(shí)，以下哪些做法是正確的（）A.熟食與生食分開存放B.食物存放在密封容器中C.食物存放在陰涼干燥處D.使用保鮮膜覆蓋食物表面E.將食物堆積在地面答案：ABC解析：儲(chǔ)存食物時(shí)，熟食與生食必須分開存放（A），食物應(yīng)存放在密封容器中以防污染和變質(zhì)（B），應(yīng)存放在陰涼干燥處以保持品質(zhì)（C），使用保鮮膜覆蓋食物表面可以保持水分和衛(wèi)生（D），但并非必須。將食物堆積在地面不衛(wèi)生且易受潮（E），是錯(cuò)誤的做法。5.在食堂工作中，保持安全的主要措施有哪些（）A.正確使用滅火器B.定期檢查電器線路C.工作時(shí)穿著防滑鞋D.在廚房使用明火時(shí)保持警惕E.允許員工在操作臺(tái)吸煙答案：ABCD解析：在食堂工作中，保持安全非常重要。正確使用滅火器是處理火災(zāi)的關(guān)鍵（A），定期檢查電器線路可以防止漏電事故（B），工作時(shí)穿著防滑鞋可以防止滑倒（C），在廚房使用明火時(shí)必須保持警惕，防止火災(zāi)和燙傷（D）。允許員工在操作臺(tái)吸煙非常危險(xiǎn)，容易引發(fā)火災(zāi)和污染食物（E）。6.清潔食堂公共區(qū)域時(shí)，應(yīng)該注意什么（）A.清潔地面時(shí)由內(nèi)向外進(jìn)行B.使用消毒液對(duì)桌面進(jìn)行消毒C.清潔時(shí)關(guān)閉廚房窗戶D.清潔工具使用后及時(shí)清洗消毒E.清潔人員佩戴手套答案：ABDE解析：清潔食堂公共區(qū)域時(shí)，清潔地面時(shí)由內(nèi)向外進(jìn)行可以避免將臟污帶入門廳（A），使用消毒液對(duì)桌面進(jìn)行消毒可以殺滅細(xì)菌（B），清潔工具使用后必須及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染（D），清潔人員佩戴手套可以保護(hù)自身衛(wèi)生（E）。清潔時(shí)關(guān)閉廚房窗戶不利于通風(fēng)，且廚房消毒不一定需要關(guān)閉所有窗戶（C）。7.處理突發(fā)情況時(shí)，以下哪些做法是正確的（）A.保持冷靜，評(píng)估情況B.立即報(bào)告給相關(guān)負(fù)責(zé)人C.采取必要的應(yīng)急措施D.試圖掩蓋問題E.等待他人處理答案：ABC解析：處理突發(fā)情況時(shí)，應(yīng)首先保持冷靜，評(píng)估情況（A），然后立即報(bào)告給相關(guān)負(fù)責(zé)人（B），并根據(jù)情況采取必要的應(yīng)急措施（C）。試圖掩蓋問題（D）和等待他人處理（E）都是不負(fù)責(zé)任且可能導(dǎo)致問題惡化的做法。8.廚房防火安全措施包括哪些（）A.配備滅火器B.定期檢查燃?xì)夤艿繡.保持消防通道暢通D.廚房?jī)?nèi)禁止使用易燃物品E.員工熟悉消防應(yīng)急預(yù)案答案：ABCDE解析：廚房防火安全措施非常重要。應(yīng)配備滅火器（A），定期檢查燃?xì)夤艿婪乐剐孤˙），保持消防通道暢通以便緊急疏散和救援（C），廚房?jī)?nèi)禁止使用易燃物品（D），員工必須熟悉消防應(yīng)急預(yù)案（E）。這些都是確保廚房防火安全的重要環(huán)節(jié)。9.清潔餐具時(shí)，應(yīng)該注意哪些方面（）A.使用洗潔精B.食品殘?jiān)葲_洗C.使用高溫水沖洗D.清潔后自然風(fēng)干E.定期消毒餐具答案：ABCE解析：清潔餐具時(shí)，應(yīng)先用清水沖洗掉食品殘?jiān)˙），然后使用洗潔精（A）和適宜溫度的水進(jìn)行清洗，高溫水有助于殺菌（C）。清潔后，除了自然風(fēng)干（D），還應(yīng)定期進(jìn)行消毒（E）以確保衛(wèi)生。僅靠自然風(fēng)干可能無(wú)法徹底消毒。10.維護(hù)廚房設(shè)備的基本要求有哪些（）A.定期清潔設(shè)備表面B.按照說(shuō)明書操作設(shè)備C.發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修D(zhuǎn).在設(shè)備上懸掛操作規(guī)程E.設(shè)備使用后立即丟棄答案：ABCD解析：維護(hù)廚房設(shè)備是保證其正常運(yùn)行和食品安全的基礎(chǔ)。應(yīng)定期清潔設(shè)備表面（A），必須按照說(shuō)明書操作設(shè)備（B），發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修（C），可以在設(shè)備上懸掛操作規(guī)程以提醒正確使用（D）。設(shè)備使用后應(yīng)清潔保養(yǎng)，而不是立即丟棄（E）。11.在食堂工作中，確保食品安全需要做到哪些（）A.采購(gòu)新鮮食材B.食材儲(chǔ)存得當(dāng)C.處理食材過程衛(wèi)生D.食品留樣E.員工健康狀況良好答案：ABCDE解析：確保食品安全需要多方面措施。采購(gòu)新鮮食材是基礎(chǔ)（A），食材儲(chǔ)存得當(dāng)可以防止變質(zhì)（B），處理食材過程必須保持衛(wèi)生，防止污染（C），食品留樣可以在出現(xiàn)問題時(shí)追溯源頭（D），員工健康狀況良好可以避免病從口入（E）。這些都是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。12.清潔廚房設(shè)備時(shí)，以下哪些做法是正確的（）A.清潔前關(guān)閉電源B.使用專用清潔劑C.清潔不徹底時(shí)繼續(xù)使用D.清潔后檢查設(shè)備運(yùn)行情況E.定期檢查清潔工具答案：ABDE解析：清潔廚房設(shè)備時(shí)，為了安全和效果，清潔前應(yīng)關(guān)閉電源（A），應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)使用專用清潔劑（B），清潔后應(yīng)檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保清潔無(wú)誤且設(shè)備正常（D），清潔工具使用后應(yīng)定期檢查和清潔，防止自身污染（E）。清潔不徹底時(shí)繼續(xù)使用會(huì)影響衛(wèi)生和設(shè)備壽命（C），是錯(cuò)誤的做法。13.處理食物過敏問題時(shí)，食堂應(yīng)該怎么做（）A.標(biāo)注含有過敏原的食品B.向員工說(shuō)明避免過敏原的重要性C.允許顧客自帶食物D.詢問顧客是否有食物過敏史E.在菜單上注明可能含有的過敏原答案：ABDE解析：處理食物過敏問題需要謹(jǐn)慎。食堂應(yīng)標(biāo)注含有過敏原的食品（A），向員工說(shuō)明避免過敏原的重要性（B），服務(wù)時(shí)需詢問顧客是否有食物過敏史（D），并在菜單上注明可能含有的過敏原（E），以便顧客選擇。允許顧客自帶食物可能帶來(lái)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)（C），一般不推薦。14.維護(hù)廚房環(huán)境衛(wèi)生包括哪些方面（）A.定期清理垃圾B.保持地面干燥C.墻壁無(wú)污漬D.門窗完好E.廚房?jī)?nèi)有積水答案：ABCD解析：維護(hù)廚房環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)。應(yīng)定期清理垃圾（A），保持地面干燥，防止滑倒和滋生蚊蟲（B），保持墻壁無(wú)污漬（C），確保門窗完好，防止灰塵和異物進(jìn)入（D）。廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有積水，積水容易滋生細(xì)菌和蚊蟲（E），是環(huán)境衛(wèi)生的隱患。15.安全使用燃?xì)庠O(shè)備需要注意什么（）A.使用前檢查燃?xì)夤艿繠.煮食時(shí)有人看守C.使用后確認(rèn)燃?xì)怅P(guān)閉D.保持周圍通風(fēng)良好E.在設(shè)備上懸掛操作說(shuō)明答案：ABCD解析：安全使用燃?xì)庠O(shè)備非常重要。使用前應(yīng)檢查燃?xì)夤艿朗欠衤猓ˋ），煮食時(shí)不能離開，以防意外（B），使用后必須確認(rèn)燃?xì)庖呀?jīng)關(guān)閉（C），使用時(shí)保持周圍通風(fēng)良好，防止燃?xì)庵卸荆―），懸掛操作說(shuō)明可以提醒正確使用（E）。這些都是確保燃?xì)獍踩年P(guān)鍵措施。16.清潔餐具時(shí)應(yīng)使用哪些工具（）A.濕抹布B.洗潔精C.餐具刷D.消毒液E.干拖把答案：BCD解析：清潔餐具需要使用合適的工具。濕抹布（A）和干拖把（E）主要用于清潔地面或表面，不適合清洗餐具。餐具刷（C）用于刷洗餐具，洗潔精（B）用于去除油污，消毒液（D）用于消毒殺菌。這些工具配合使用可以有效地清潔消毒餐具。17.處理剩余食物時(shí)，以下哪些做法是正確的（）A.盡快冷藏剩余食物B.優(yōu)先使用剩余食物制作新菜品C.檢查剩余食物是否變質(zhì)D.剩余食物超過規(guī)定時(shí)間直接丟棄E.對(duì)剩余食物進(jìn)行標(biāo)記答案：ACE解析：處理剩余食物時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生和安全。剩余食物應(yīng)盡快冷藏（A），檢查是否變質(zhì)（C），并在取用前進(jìn)行標(biāo)記（E），標(biāo)明日期和種類。不應(yīng)優(yōu)先使用剩余食物制作新菜品，以免風(fēng)險(xiǎn)（B）。剩余食物并非超過規(guī)定時(shí)間就可以直接丟棄，仍需評(píng)估是否可安全食用或必須丟棄（D）。18.廚房防火措施包括哪些（）A.配備滅火器B.禁止在廚房吸煙C.定期檢查電器D.保持消防通道暢通E.員工會(huì)使用滅火器答案：ABCDE解析：廚房防火措施至關(guān)重要。應(yīng)配備滅火器（A），禁止在廚房吸煙（B），定期檢查電器線路和設(shè)備（C），保持消防通道暢通（D），并確保員工掌握使用滅火器的技能（E）。這些措施可以有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)廚房火災(zāi)。19.保持個(gè)人衛(wèi)生對(duì)食堂工作的重要性體現(xiàn)在哪里（）A.洗手B.穿戴工作服C.不留長(zhǎng)指甲D.勤換衣E.工作時(shí)吃東西答案：ABCD解析：保持個(gè)人衛(wèi)生對(duì)食堂工作非常重要。工作時(shí)要注意洗手（A），穿戴整潔的工作服（B），保持指甲短潔（C），并勤換衣保持清潔（D）。工作時(shí)吃東西會(huì)污染雙手和食物（E），是不衛(wèi)生的行為。20.清潔地面時(shí)，如果地面有油污，應(yīng)該怎么做（）A.使用吸油工具吸干B.使用合適的清潔劑C.用拖把直接拖D.先用水沖洗E.保持地面干燥答案：AB解析：清潔地面上的油污需要正確方法。應(yīng)先使用吸油工具吸干油污（A），然后使用針對(duì)油污的合適清潔劑進(jìn)行清潔（B）。直接用拖把拖（C）可能效果不佳，先用水沖洗（D）對(duì)于油污通常無(wú)效，保持地面干燥（E）是日常要求，不是處理油污的具體步驟。三、判斷題1.食堂工作人員處理食材時(shí)，可以直接用手觸摸所有食物。（）答案：錯(cuò)誤解析：食堂工作人員處理食材時(shí)，不應(yīng)直接用手觸摸所有食物。直接接觸食物可能導(dǎo)致細(xì)菌傳播和食物污染。應(yīng)使用合適的工具，如夾子、手套等，并保持手部清潔，才能確保食品安全。2.清潔廚房設(shè)備時(shí)，可以使用硬物刮擦易損表面。（）答案：錯(cuò)誤解析：清潔廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備表