2025年高級調(diào)酒師職業(yè)資格考試模擬試卷解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20題，每題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一個是符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。）1.調(diào)制一款經(jīng)典的馬提尼雞尾酒時，應該選擇哪種基酒最為合適？A.伏特加B.金酒C.白蘭地D.朗姆酒解析：這題考察的是對經(jīng)典雞尾酒基酒的認識。馬提尼絕對是調(diào)酒界的常青樹，它的靈魂就在于金酒。記得上次帶新人練手，我特意拿出一瓶上好的杜松子金酒，邊倒邊說：“看，這金酒的香氣就像冷杉林，調(diào)制馬提尼能帶來那種清爽的草本氣息?！币怯梅丶?，馬提尼就失去了靈魂；白蘭地和朗姆酒雖然也能調(diào)，但味道就大打折扣了。這題其實不難，關鍵是要記住經(jīng)典搭配。2.在制作酸酒類雞尾酒時，為什么要加入檸檬苦精？A.增加甜度B.提升酸度C.增加香氣D.調(diào)整酒精度解析：檸檬苦精這小東西太重要了！記得有次有個學員非要問為什么加它，我拿出一杯不加檸檬苦精的干邑酸，給他對比一杯加了的那杯，他馬上就懂了——那層香氣簡直絕了。檸檬苦精主要是增加復雜度，讓酸酒更有層次感，所以選C。這題要死記硬背的話很容易選錯，理解原理才最靠譜。3.制作莫吉托時，薄荷葉應該怎么處理才能充分釋放香氣？A.直接放入杯中搗碎B.先用檸檬汁濕潤再搗碎C.用火烘烤后搗碎D.直接放入杯中不搗碎解析：莫吉托的靈魂在于薄荷葉，處理不好就是失敗品。我教學生的時候總是強調(diào)："要像對待愛人一樣溫柔對待薄荷葉。"先放點檸檬汁濕潤，然后輕輕搗碎，聞到那種薄荷的清香就對了。直接搗碎太粗魯，火烤更是離譜。這題其實很有生活氣息，想想平時怎么喝莫吉托就懂了。4.雞尾酒搖和攪拌的主要區(qū)別是什么？A.搖出來的酒更清澈B.攪拌的酒溫度更低C.搖能混入更多空氣D.攪拌只能用于烈酒解析：這題要區(qū)分兩種技術。搖酒能混入更多空氣，適合有蘇打水的雞尾酒；攪拌是為了讓烈酒和利口酒融合得更均勻。我有個比喻："搖就像在跳舞，攪拌就像在散步。"記住搖酒聲音大、泡沫多，攪拌聲音小、酒體順滑。選C最準確。5.制作長島冰茶時，為什么要加君度橙皮酒？A.增加甜度B.增加茶味C.提供顏色D.增加復雜度解析：長島冰茶是調(diào)酒界的混搭大師，君度橙皮酒就是它的點睛之筆。有次我調(diào)了一杯不加君度橙皮酒的長島，味道就太平淡了。這款酒的魅力就在于各種味道的平衡，君度橙皮酒提供了那種柑橘的清香，讓整杯酒更有層次。所以選D。這題考的不是死記硬背，而是對混搭雞尾酒的理解。6.在調(diào)制雞尾酒時，"miseenplace"指的是什么？A.酒吧的陳設B.杯具的擺放C.準備好所有原料D.酒單的設計解析：miseenplace是法語，意思是"一切就緒"。我每次帶新人都會強調(diào)："調(diào)酒前必須把所有東西都準備好，就像打仗前要檢查武器。"備好所有原料才能保證調(diào)制過程流暢。這題看似簡單，但很多新手容易忽略。選C最貼切。7.制作酸酒類雞尾酒時，通常加入的利口酒是哪種？A.君度橙皮酒B.百利甜C.馬斯卡彭D.羅馬甜酒解析：酸酒類雞尾酒的靈魂利口酒通常是羅馬甜酒。記得有次用百利甜調(diào)酸酒，味道就奇怪了——那甜膩感完全不對。羅馬甜酒那種平衡的甜酸度才是正解。選D。這題要記住幾個經(jīng)典搭配：干邑酸配羅馬甜酒，威士忌酸配百利甜，都是經(jīng)典。8.調(diào)制金湯力時，為什么推薦使用杯口磨砂器？A.讓酒更涼B.增加氣泡C.增加香氣D.讓酒更甜解析：金湯力杯口磨砂是個細節(jié)活兒。我每次調(diào)金湯力都會讓學生用杯口磨砂器轉(zhuǎn)一圈，然后說："看，這會讓氣泡更持久，香氣更濃郁。"磨砂就是讓二氧化碳溶解更好，所以選B。這題看似簡單，其實考的是對細節(jié)的把控。9.制作老式雞尾酒時，為什么要加入苦精？A.增加顏色B.增加苦味C.平衡甜味D.增加酒精度解析：老式雞尾酒就像歷史，講究平衡?？嗑褪撬恼{(diào)味劑。有次我故意調(diào)了一杯不加苦精的老式，味道就太甜了?？嗑峁┝四欠N平衡的苦味，讓整杯酒更有深度。選C。這題要理解雞尾酒的調(diào)味原理。10.制作瑪格麗特時，為什么推薦使用青檸汁而不是檸檬汁？A.青檸更便宜B.青檸更酸C.青檸更香D.青檸顏色更漂亮解析：瑪格麗特就是為青檸而生！我有個比喻："瑪格麗特就像西班牙女郎，要配青檸才最美。"青檸的酸度更純凈，香氣更獨特。用檸檬汁調(diào)出來的瑪格麗特味道就差遠了。選B。這題考的是對原料特性的認識。11.調(diào)制威士忌酸時，為什么要加入蛋黃？A.增加甜度B.增加泡沫C.增加顏色D.增加復雜度解析：威士忌酸加蛋黃是個秘密武器！有次我調(diào)了一杯不加蛋黃的威士忌酸，味道就太直白了。蛋黃能讓酒體更圓潤，泡沫更持久，就像給威士忌穿上絲綢外衣。所以選B。這題要記住幾個加蛋黃的雞尾酒：威士忌酸、金巴利酸、凱撒雞尾酒。12.制作長島冰茶時，為什么要加君度橙皮酒？A.增加甜度B.增加茶味C.提供顏色D.增加復雜度解析：長島冰茶是調(diào)酒界的混搭大師，君度橙皮酒就是它的點睛之筆。有次我調(diào)了一杯不加君度橙皮酒的長島，味道就太平淡了。這款酒的魅力就在于各種味道的平衡，君度橙皮酒提供了那種柑橘的清香，讓整杯酒更有層次。所以選D。這題考的不是死記硬背，而是對混搭雞尾酒的理解。13.調(diào)制金湯力時，為什么推薦使用杯口磨砂器？A.讓酒更涼B.增加氣泡C.增加香氣D.讓酒更甜解析：金湯力杯口磨砂是個細節(jié)活兒。我每次調(diào)金湯力都會讓學生用杯口磨砂器轉(zhuǎn)一圈，然后說："看，這會讓氣泡更持久，香氣更濃郁。"磨砂就是讓二氧化碳溶解更好，所以選B。這題看似簡單，其實考的是對細節(jié)的把控。14.制作莫吉托時，薄荷葉應該怎么處理才能充分釋放香氣？A.直接放入杯中搗碎B.先用檸檬汁濕潤再搗碎C.用火烘烤后搗碎D.直接放入杯中不搗碎解析：莫吉托的靈魂在于薄荷葉，處理不好就是失敗品。我教學生的時候總是強調(diào)："要像對待愛人一樣溫柔對待薄荷葉。"先放點檸檬汁濕潤，然后輕輕搗碎，聞到那種薄荷的清香就對了。直接搗碎太粗魯，火烤更是離譜。這題其實很有生活氣息，想想平時怎么喝莫吉托就懂了。15.調(diào)制酸酒類雞尾酒時，通常加入的利口酒是哪種？A.君度橙皮酒B.百利甜C.馬斯卡彭D.羅馬甜酒解析：酸酒類雞尾酒的靈魂利口酒通常是羅馬甜酒。記得有次用百利甜調(diào)酸酒，味道就奇怪了——那甜膩感完全不對。羅馬甜酒那種平衡的甜酸度才是正解。選D。這題要記住幾個經(jīng)典搭配：干邑酸配羅馬甜酒，威士忌酸配百利甜，都是經(jīng)典。16.在調(diào)制雞尾酒時，"miseenplace"指的是什么？A.酒吧的陳設B.杯具的擺放C.準備好所有原料D.酒單的設計解析：miseenplace是法語，意思是"一切就緒"。我每次帶新人都會強調(diào)："調(diào)酒前必須把所有東西都準備好，就像打仗前要檢查武器。"備好所有原料才能保證調(diào)制過程流暢。這題看似簡單，但很多新手容易忽略。選C最貼切。17.制作老式雞尾酒時，為什么要加入苦精？A.增加顏色B.增加苦味C.平衡甜味D.增加酒精度解析：老式雞尾酒就像歷史，講究平衡?？嗑褪撬恼{(diào)味劑。有次我故意調(diào)了一杯不加苦精的老式，味道就太甜了?？嗑峁┝四欠N平衡的苦味，讓整杯酒更有深度。選C。這題要理解雞尾酒的調(diào)味原理。18.制作瑪格麗特時，為什么推薦使用青檸汁而不是檸檬汁？A.青檸更便宜B.青檸更酸C.青檸更香D.青檸顏色更漂亮解析：瑪格麗特就是為青檸而生！我有個比喻："瑪格麗特就像西班牙女郎，要配青檸才最美。"青檸的酸度更純凈，香氣更獨特。用檸檬汁調(diào)出來的瑪格麗特味道就差遠了。選B。這題考的是對原料特性的認識。19.調(diào)制威士忌酸時，為什么要加入蛋黃？A.增加甜度B.增加泡沫C.增加顏色D.增加復雜度解析：威士忌酸加蛋黃是個秘密武器！有次我調(diào)了一杯不加蛋黃的威士忌酸，味道就太直白了。蛋黃能讓酒體更圓潤，泡沫更持久，就像給威士忌穿上絲綢外衣。所以選B。這題要記住幾個加蛋黃的雞尾酒：威士忌酸、金巴利酸、凱撒雞尾酒。20.制作長島冰茶時，為什么要加君度橙皮酒？A.增加甜度B.增加茶味C.提供顏色D.增加復雜度解析：長島冰茶是調(diào)酒界的混搭大師，君度橙皮酒就是它的點睛之筆。有次我調(diào)了一杯不加君度橙皮酒的長島，味道就太平淡了。這款酒的魅力就在于各種味道的平衡，君度橙皮酒提供了那種柑橘的清香，讓整杯酒更有層次。所以選D。這題考的不是死記硬背，而是對混搭雞尾酒的理解。二、多選題（本部分共10題，每題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題目要求，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。每小題選擇錯誤或未選均不得分。）1.調(diào)制馬提尼時，以下哪些步驟是正確的？A.先將金酒倒入調(diào)酒壺B.加入冰塊搖和C.過濾后倒入馬提尼杯D.直接倒入杯中攪拌E.用杯口磨砂器處理杯口解析：調(diào)制馬提尼就像對待藝術，要講究細節(jié)。記得我教學生時說："馬提尼就像紳士，要優(yōu)雅。"正確步驟是A+B+C，搖和過濾再倒入。D太粗糙，E雖然可以增加泡沫但不是必須。選ABC。2.制作酸酒類雞尾酒時，以下哪些是常見的利口酒？A.羅馬甜酒B.百利甜C.君度橙皮酒D.馬斯卡彭E.雅文邑解析：酸酒類雞尾酒就像調(diào)酒師的試金石。我有個比喻："羅馬甜酒是干邑酸的靈魂，百利甜是威士忌酸的心臟。"常見利口酒是A+B，C是橙酒類，D是奶油類，E是加強型葡萄酒。選AB。3.調(diào)制長島冰茶時，以下哪些原料是必須的？A.伏特加B.君度橙皮酒C.檸檬汁D.百利甜E.綠茶解析：長島冰茶是調(diào)酒界的混搭大師，就像調(diào)酒師的自畫像。我有個比喻："長島冰茶就像調(diào)酒界的混血兒，各種味道都能融合。"必須原料是A+B+C，D是可選的，E太奇怪了。選ABC。4.制作莫吉托時，以下哪些步驟是正確的？A.先放入薄荷葉和糖B.加入青檸汁C.搖和D.過濾后倒入高腳杯E.直接倒入杯中解析：莫吉托就像調(diào)酒界的清新劑。我有個比喻："莫吉托就像初戀，要清新。"正確步驟是A+B+C+D，搖和過濾才能保證口感。E太直接了，會破壞泡沫。選ABCD。5.調(diào)制金湯力時，以下哪些是常見的搭配？A.伏特加B.金酒C.柑橘利口酒D.青檸汁E.君度橙皮酒解析：金湯力就像調(diào)酒界的經(jīng)典，就像我的老伙計。我有個比喻："金湯力就像調(diào)酒界的常青樹，永遠不過時。"常見搭配是B+D+E，A是可選的，C太泛了。選BDE。6.制作老式雞尾酒時，以下哪些原料是必須的？A.威士忌B.安格斯特拉苦精C.橙皮D.檸檬汁E.糖漿解析：老式雞尾酒就像調(diào)酒界的經(jīng)典，就像我的老伙計。我有個比喻："老式雞尾酒就像歷史，講究平衡。"必須原料是A+B+C，D+E是可選的。選ABC。7.調(diào)制瑪格麗特時，以下哪些步驟是正確的？A.先放入青檸汁和糖漿B.加入干邑C.搖和D.過濾后倒入瑪格麗特杯E.直接倒入杯中解析：瑪格麗特就像調(diào)酒界的經(jīng)典，就像我的老伙計。我有個比喻："瑪格麗特就像西班牙女郎，要配青檸才最美。"正確步驟是A+B+C+D，搖和過濾才能保證口感。E太直接了，會破壞泡沫。選ABCD。8.制作威士忌酸時，以下哪些原料是必須的？A.威士忌B.青檸汁C.百利甜D.蛋黃E.橙皮解析：威士忌酸就像調(diào)酒界的經(jīng)典，就像我的老伙計。我有個比喻："威士忌酸就像歷史，講究平衡。"必須原料是A+B+C，D是可選的，E是可選的。選ABC。9.調(diào)制酸酒類雞尾酒時，以下哪些步驟是正確的？A.先將烈酒倒入調(diào)酒壺B.加入冰塊搖和C.過濾后倒入杯中D.直接倒入杯中攪拌E.用杯口磨砂器處理杯口解析：酸酒類雞尾酒就像調(diào)酒師的試金石。我有個比喻："酸酒類雞尾酒就像調(diào)酒師的試金石，要講究細節(jié)。"正確步驟是A+B+C，搖和過濾再倒入。D太粗糙，E不是必須的。選ABC。10.制作長島冰茶時，以下哪些是常見的搭配？A.伏特加B.君度橙皮酒C.檸檬汁D.百利甜E.綠茶解析：長島冰茶是調(diào)酒界的混搭大師，就像調(diào)酒師的自畫像。我有個比喻："長島冰茶就像調(diào)酒界的混血兒，各種味道都能融合。"常見搭配是A+B+C，D是可選的，E太奇怪了。選ABC。三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請判斷下列每小題的敘述是否正確，正確的填"√"，錯誤的填"×"。）1.調(diào)制馬提尼時，必須使用金酒作為基酒，否則不能稱為馬提尼。解析：這題有點意思，考的是對經(jīng)典雞尾酒的理解。其實現(xiàn)在很多調(diào)酒師也會用伏特加或朗姆酒調(diào)馬提尼，只要做法類似，比如同樣要搖和過濾，就可以叫變種馬提尼。我有個學生就喜歡用龍舌蘭酒調(diào)馬提尼，味道也不錯。所以這題應該選"×"。2.制作莫吉托時，薄荷葉一定要先用水浸泡，否則味道會發(fā)苦。解析：薄荷葉的處理是個技術活兒。我教學生時總是強調(diào)："薄荷葉要新鮮，但不要用水泡，否則會發(fā)苦。"直接搗碎最好，如果實在擔心苦味，可以先用檸檬汁稍微濕潤一下，但浸泡絕對不行。所以這題應該選"×"。3.調(diào)制酸酒類雞尾酒時，加入的利口酒越多越好，可以平衡各種味道。解析：這題看似合理，其實太絕對了。利口酒就像調(diào)味劑，要適量，太多反而會蓋過烈酒的香味。我有個比喻："利口酒就像鹽，少放才有味道，多放就齁了。"所以這題應該選"×"。4.制作長島冰茶時，必須使用綠茶作為基酒，否則不能稱為長島冰茶。解析：長島冰茶的魅力就在于各種烈酒的混搭，綠茶只是其中一種選擇，不是必須的。我有個學生喜歡用朗姆酒調(diào)長島冰茶，味道也不錯。所以這題應該選"×"。5.調(diào)制威士忌酸時，加入的蛋黃可以增加酒體的粘稠度，但會掩蓋威士忌的香味。解析：蛋黃的作用就像潤滑劑，可以讓酒體更順滑，但不會掩蓋威士忌的香味，反而會讓威士忌更柔和。我有個比喻："蛋黃就像給威士忌穿上絲綢外衣，讓它更優(yōu)雅。"所以這題應該選"×"。6.制作瑪格麗特時，必須使用青檸汁，不能用檸檬汁替代，否則味道會不對。解析：青檸和檸檬雖然都是柑橘類，但風味不同。青檸更酸更清爽，瑪格麗特就是為青檸而生。用檸檬汁調(diào)出來的瑪格麗特味道確實會差很多。我有個比喻："瑪格麗特就像西班牙女郎，要配青檸才最美。"所以這題應該選"√"。7.調(diào)制金湯力時，杯口磨砂器不是必須的，可以直接倒入杯中。解析：杯口磨砂器的作用就像給酒杯穿上靴子，可以讓氣泡更持久，香氣更濃郁。雖然不是必須的，但有了效果確實更好。我有個比喻："杯口磨砂器就像給金湯力穿上靴子，讓它更優(yōu)雅。"所以這題應該選"×"。8.制作老式雞尾酒時，加入的安格斯特拉苦精可以增加酒體的復雜度，但會讓人感到苦澀。解析：苦精的作用就像調(diào)味劑，要適量，太多會苦，太少沒味道。安格斯特拉苦精就像老式雞尾酒的靈魂，但用量要精準。我有個比喻："苦精就像老式雞尾酒的心臟，但心臟太大會跳不動。"所以這題應該選"×"。9.調(diào)制酸酒類雞尾酒時，加入的利口酒必須是無色的，否則會破壞雞尾酒的顏色。解析：利口酒的顏色并不影響雞尾酒的品質(zhì)，有時候顏色反而會增加美觀度。比如君度橙皮酒雖然橙色，但調(diào)酸酒時效果很好。我有個比喻："利口酒就像調(diào)味劑，味道最重要，顏色只是點綴。"所以這題應該選"×"。10.制作長島冰茶時，必須使用伏特加作為基酒，否則不能稱為長島冰茶。解析：長島冰茶的魅力就在于各種烈酒的混搭，伏特加只是其中一種選擇，不是必須的。我有個學生喜歡用朗姆酒調(diào)長島冰茶，味道也不錯。所以這題應該選"×"。四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述調(diào)制馬提尼時，搖和攪拌的主要區(qū)別是什么？解析：這題要區(qū)分兩種技術。搖酒就像跳舞，聲音大、泡沫多，適合有蘇打水的雞尾酒；攪拌就像散步，聲音小、酒體順滑，適合烈酒和利口酒。我有個比喻："搖酒就像在跳舞，攪拌就像在散步。"記住搖酒聲音大、泡沫多，攪拌聲音小、酒體順滑。2.簡述制作莫吉托時，薄荷葉應該怎么處理才能充分釋放香氣？解析：薄荷葉的處理是個技術活兒。我教學生時總是強調(diào)："薄荷葉要新鮮，但不要用水泡，否則會發(fā)苦。"直接搗碎最好，如果實在擔心苦味，可以先用檸檬汁稍微濕潤一下，但浸泡絕對不行。3.簡述調(diào)制酸酒類雞尾酒時，通常加入的利口酒是哪種？為什么？解析：酸酒類雞尾酒的靈魂利口酒通常是羅馬甜酒。羅馬甜酒那種平衡的甜酸度才是正解。我有個比喻："酸酒類雞尾酒就像歷史，講究平衡。苦精就是它的調(diào)味劑。"記住幾個經(jīng)典搭配：干邑酸配羅馬甜酒，威士忌酸配百利甜，都是經(jīng)典。4.簡述調(diào)制金湯力時，杯口磨砂器的作用是什么？解析：杯口磨砂器的作用就像給酒杯穿上靴子，可以讓氣泡更持久，香氣更濃郁。雖然不是必須的，但有了效果確實更好。我有個比喻："杯口磨砂器就像給金湯力穿上靴子，讓它更優(yōu)雅。"5.簡述制作老式雞尾酒時，為什么要加入安格斯特拉苦精？解析：老式雞尾酒就像歷史，講究平衡。安格斯特拉苦精就是它的調(diào)味劑。我有個比喻："老式雞尾酒就像歷史，講究平衡?？嗑褪撬恼{(diào)味劑。"記住幾個經(jīng)典搭配：干邑酸配羅馬甜酒，威士忌酸配百利甜，都是經(jīng)典。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.B金酒是馬提尼的靈魂，伏特加、朗姆酒等雖然也能調(diào)，但失去了馬提尼的經(jīng)典風味。解析思路：考察對經(jīng)典雞尾酒基酒的理解，馬提尼必須用金酒。2.C檸檬苦精能增加酸酒類雞尾酒的復雜度，而不是單純增加酸度。解析思路：考察對檸檬苦精作用的深入理解，不能只記住表面功能。3.B薄荷葉需要先用檸檬汁濕潤再搗碎，才能充分釋放香氣。解析思路：考察對薄荷葉處理方法的掌握，直接搗碎或浸泡都會影響口感。4.C馬提尼的基酒是金酒，其他選項不適合。解析思路：考察對雞尾酒基酒的基本認知，不同雞尾酒有固定搭配。5.B長島冰茶中，君度橙皮酒是關鍵，能提供復雜的柑橘香氣。解析思路：考察對長島冰茶成分的理解，君度橙皮酒是特色所在。6.C薄荷葉需要先用檸檬汁濕潤再搗碎，才能充分釋放香氣。解析思路：考察對薄荷葉處理方法的掌握，直接搗碎或浸泡都會影響口感。7.C老式雞尾酒中，安格斯特拉苦精能提供復雜的苦味，平衡甜味。解析思路：考察對老式雞尾酒調(diào)味原理的理解，苦精是關鍵。8.B馬格麗特必須用青檸汁，檸檬汁味道會不對。解析思路：考察對瑪格麗特原料的嚴格要求，青檸汁是靈魂。9.B杯口磨砂器能讓金湯力氣泡更持久，香氣更濃郁。解析思路：考察對杯口磨砂器功能的理解，不是必須但效果更好。10.D羅馬甜酒是酸酒類雞尾酒的靈魂，提供平衡的甜酸度。解析思路：考察對酸酒類雞尾酒調(diào)味原理的理解，羅馬甜酒是關鍵。二、多選題答案及解析1.ABC正確步驟是金酒+冰塊搖和+過濾后倒入。解析思路：考察對馬提尼調(diào)制步驟的掌握，搖和過濾是關鍵。2.AB常見利口酒是羅馬甜酒和百利甜，其他選項不是必須的。解析思路：考察對酸酒類雞尾酒利口酒搭配的理解。3.ABC長島冰茶必須伏特加、君度橙皮酒、檸檬汁，綠茶是可選的。解析思路：考察對長島冰茶成分的理解，綠茶不是必須的。4.ABCD莫吉托正確步驟是薄荷葉+糖+青檸汁+搖和+過濾。解析思路：考察對莫吉托調(diào)制步驟的掌握，搖和過濾是關鍵。5.BDE金湯力常見搭配是金酒、青檸汁、君度橙皮酒，伏特加是可選的。解析思路：考察對金湯力搭配的理解，伏特加不是必須的。6.ABC老式雞尾酒必須威士忌、安格斯特拉苦精、橙皮，檸檬汁和糖漿是可選的。解析思路：考察對老式雞尾酒成分的理解，檸檬汁和糖漿不是必須的。7.ABCD瑪格麗特正確步驟是青檸汁+糖漿+干邑+搖和+過濾。解析思路：考察對瑪格麗特調(diào)制步驟的掌握，搖和過濾是關鍵。8.ABC威士忌酸必須威士忌、青檸汁、百利甜，蛋黃是可選的。解析思路：考察對威士忌酸成分的理解，蛋黃不是必須的。9.ABC酸酒類雞尾酒正確步驟是烈酒+冰塊搖和+過濾，直接攪拌太粗糙。解析思路：考察對酸酒類雞尾酒調(diào)制步驟的理解，搖和過濾是關鍵。10.ABC長島冰茶常見搭配是伏特加、君度橙皮酒、檸檬汁，綠茶是可選的。解析思路：考察對長島冰茶搭配的理解，綠茶不是必須的。三、判斷題答案及解析1.×馬提尼可以有多種基酒，伏特加、朗姆酒等也能調(diào)出類似風格的雞尾酒。解析思路：考察對經(jīng)典雞尾酒包容性的理解，不能死守規(guī)則。2.×薄荷葉不要用水泡，否則會發(fā)苦，直接搗碎或用檸檬汁濕潤即可。解析思路：考察對薄荷葉處理方法的掌握，水泡會影響口感。3.×利口酒要適量，