鮮香可口的杭州小籠包教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、教學(xué)內(nèi)容教材章節(jié)：《勞動(dòng)技術(shù)》

內(nèi)容：本節(jié)課主要教授學(xué)生如何制作杭州小籠包。包括面粉、肉餡、湯汁的配比，包制技巧以及蒸煮方法。通過實(shí)際操作，讓學(xué)生掌握制作小籠包的基本流程，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，提升對(duì)傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)識(shí)和傳承意識(shí)。通過實(shí)際操作，增強(qiáng)學(xué)生的合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，激發(fā)對(duì)勞動(dòng)的熱愛和對(duì)生活的熱愛，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣和對(duì)美食文化的鑒賞能力。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

-重點(diǎn)掌握面粉的發(fā)酵技巧，確保小籠包皮軟而有彈性。

-精確配比肉餡的食材，使餡料鮮香多汁。

-熟練掌握小籠包的包制技巧，確保皮薄餡大，形狀美觀。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

-發(fā)酵過程中的時(shí)間控制，避免面團(tuán)過度發(fā)酵或不足。

-肉餡調(diào)味的平衡，確?？诟絮r美而不膩。

-包制時(shí)如何捏緊皮邊，防止蒸汽泄漏，保持小籠包的形狀和口感。

-掌握火候，確保蒸煮時(shí)間適宜，既不過熟也不生硬。四、教學(xué)方法與策略1.采用示范法，教師現(xiàn)場(chǎng)演示小籠包的制作過程，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)。

2.引入小組合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生分組實(shí)踐，互相學(xué)習(xí)包制技巧。

3.運(yùn)用多媒體展示小籠包的歷史和文化背景，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

4.通過游戲環(huán)節(jié)，如“猜猜我是哪一種餡料”，增強(qiáng)課堂趣味性，同時(shí)鞏固知識(shí)點(diǎn)。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)杭州小籠包的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場(chǎng)提問：“你們有沒有吃過杭州小籠包？它有什么特別之處？”

展示一些關(guān)于杭州小籠包的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受其誘人的外觀和美味。

簡(jiǎn)短介紹杭州小籠包的歷史背景和制作工藝，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.杭州小籠包基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解杭州小籠包的基本概念、組成部分和制作工藝。

過程：

講解杭州小籠包的定義，包括其主要組成元素如皮、餡、湯汁等。

詳細(xì)介紹小籠包的組成部分，如皮的制作方法、餡料的配比等，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.杭州小籠包案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解杭州小籠包的特性和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的杭州小籠包店或制作師傅的案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解杭州小籠包的制作技藝和市場(chǎng)需求。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和文化的影響，以及如何保持和傳承杭州小籠包的傳統(tǒng)工藝。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與小籠包制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如“如何提高小籠包的口感”、“如何創(chuàng)新小籠包的餡料”等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)杭州小籠包的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)杭州小籠包的重要性和意義。

過程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括杭州小籠包的基本概念、制作工藝、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)杭州小籠包在飲食文化中的地位和影響，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和體驗(yàn)傳統(tǒng)美食。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生嘗試制作小籠包，并記錄制作過程和心得體會(huì)，以鞏固學(xué)習(xí)效果。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-杭州小籠包的歷史文化：介紹小籠包的起源、發(fā)展歷程以及與杭州的歷史文化背景。

-小籠包制作技藝：收集不同地區(qū)小籠包的制作工藝和特點(diǎn)，如上海小籠包、無錫小籠包等。

-美食制作書籍和視頻：推薦一些關(guān)于中國(guó)美食制作的專業(yè)書籍和視頻教程，如《家常菜譜》、《烹飪大師》等。

-傳統(tǒng)飲食文化研究：收集關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的學(xué)術(shù)文章和研究報(bào)告，讓學(xué)生了解飲食文化在歷史中的演變。

2.拓展建議：

-鼓勵(lì)學(xué)生課后閱讀相關(guān)書籍，了解小籠包的歷史和制作工藝。

-組織學(xué)生觀看美食制作視頻，學(xué)習(xí)不同地區(qū)小籠包的制作技巧。

-建議學(xué)生參加烹飪課程或工作坊，親自動(dòng)手制作小籠包，提高實(shí)踐能力。

-引導(dǎo)學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃店或美食節(jié)，了解小籠包在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用。

-鼓勵(lì)學(xué)生撰寫小論文，探討小籠包在飲食文化中的地位和影響。

-組織學(xué)生進(jìn)行小組合作，設(shè)計(jì)小籠包的新口味或創(chuàng)新制作方法。

-建議學(xué)生參與社區(qū)活動(dòng)，如烹飪比賽或美食分享會(huì)，展示所學(xué)的小籠包制作技藝。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)與傳承，思考如何在現(xiàn)代社會(huì)中弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)地考察，了解小籠包制作的原材料來源和加工過程。

-建議學(xué)生與家長(zhǎng)一起制作家庭版小籠包，增進(jìn)親子關(guān)系，同時(shí)體驗(yàn)傳統(tǒng)美食的制作樂趣。七、教學(xué)反思與總結(jié)今天這節(jié)課，我們一起來制作杭州小籠包，我覺得整體效果還是不錯(cuò)的。下面，我想結(jié)合教學(xué)過程，對(duì)這節(jié)課進(jìn)行一些反思和總結(jié)。

首先，我覺得在教學(xué)方法上，我選擇了示范法和小組合作學(xué)習(xí)。示范法讓學(xué)生直觀地看到了小籠包的制作過程，而小組合作則讓他們?cè)趯?shí)踐中學(xué)會(huì)了交流與合作。不過，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如，在示范過程中，有些學(xué)生因?yàn)樽⒁饬Σ患?，沒有完全掌握制作技巧。針對(duì)這個(gè)問題，我打算在今后的教學(xué)中，增加一些互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在觀察的同時(shí)，也能參與到實(shí)踐中來。

其次，我在講解杭州小籠包的歷史文化時(shí)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)這方面的知識(shí)了解不多。這讓我意識(shí)到，在今后的教學(xué)中，我應(yīng)該更多地引入一些與課本內(nèi)容相關(guān)的文化背景知識(shí)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)技能的同時(shí)，也能增長(zhǎng)見識(shí)。

在教學(xué)策略上，我采用了多媒體展示和游戲環(huán)節(jié)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。多媒體展示讓學(xué)生對(duì)杭州小籠包有了更直觀的認(rèn)識(shí)，而游戲環(huán)節(jié)則讓他們?cè)谳p松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)。不過，我覺得游戲環(huán)節(jié)還可以更加豐富，比如可以設(shè)計(jì)一些與制作小籠包相關(guān)的游戲，讓學(xué)生在游戲中鞏固所學(xué)知識(shí)。

在課堂管理方面，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在小組討論時(shí)有些過于活躍，影響了其他小組的討論。這讓我意識(shí)到，在今后的教學(xué)中，我需要更好地引導(dǎo)學(xué)生，確保每個(gè)小組都能有序地進(jìn)行討論。

至于教學(xué)效果，我覺得學(xué)生在知識(shí)、技能和情感態(tài)度方面都有所收獲。他們不僅學(xué)會(huì)了制作小籠包，還對(duì)杭州小籠包的歷史文化有了更深入的了解。在技能方面，學(xué)生們的動(dòng)手能力得到了提升，他們能夠獨(dú)立完成小籠包的制作。在情感態(tài)度上，學(xué)生們對(duì)傳統(tǒng)美食文化有了更深的熱愛。

當(dāng)然，也存在一些不足。比如，部分學(xué)生在制作過程中過于追求速度，導(dǎo)致小籠包的質(zhì)量不高。針對(duì)這個(gè)問題，我會(huì)在今后的教學(xué)中，更加注重質(zhì)量教育，讓學(xué)生明白速度與質(zhì)量的關(guān)系。八、課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《中國(guó)美食文化》一書，其中包含關(guān)于杭州小籠包的歷史、制作工藝和飲食文化的詳細(xì)介紹。

-視頻資源：推薦觀看《舌尖上的中國(guó)》中關(guān)于杭州小籠包的片段，了解小籠包的制作過程和背后的故事。

-實(shí)踐指南：提供一份詳細(xì)的杭州小籠包制作指南，包括食材選擇、制作步驟和注意事項(xiàng)。

2.拓展要求：

-學(xué)生可以閱讀《中國(guó)美食文化》一書，深入了解中國(guó)美食文化的豐富內(nèi)涵，特別是杭州小籠包的歷史和文化背景。

-觀看《舌尖上的中國(guó)》的相關(guān)視頻，通過視覺和聽覺的結(jié)合，更直觀地感受小籠包的魅力，并了解其他地方特色美食。

-實(shí)踐指南可以作為學(xué)生制作小籠包的參考，鼓勵(lì)學(xué)生在家長(zhǎng)或老師的指導(dǎo)下嘗試制作小籠包，體驗(yàn)傳統(tǒng)美食的制作樂趣。

-學(xué)生在閱讀和觀看過程中，可以記錄下自己的心得體會(huì)，思考如何將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。

-鼓勵(lì)學(xué)生與家人或朋友分享自己的學(xué)習(xí)成果，增進(jìn)對(duì)傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)識(shí)和傳承意識(shí)。

-教師可以組織學(xué)生進(jìn)行小型的美食分享會(huì)，讓學(xué)生展示自己的制作成果，并互相交流學(xué)習(xí)心得。

-學(xué)生可以嘗試創(chuàng)新小籠包的餡料或制作方法，如加入蔬菜、海鮮等，豐富小籠包的口味。

-鼓勵(lì)學(xué)生調(diào)查了解自己所在地區(qū)或家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，撰寫報(bào)告或制作海報(bào)，展示地方特色美食文化。