面點(diǎn)師招聘筆試題與參考答案(某大型央企)2025年選擇題1.下列哪種面粉的蛋白質(zhì)含量最高？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.酵母發(fā)酵的最適溫度是？A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃3.制作面包時(shí)，鹽的作用不包括以下哪一項(xiàng)？A.增強(qiáng)面筋的韌性B.抑制酵母的發(fā)酵速度C.增加面包的甜味D.改善面包的風(fēng)味4.以下哪種油脂適合用于制作起酥類面點(diǎn)？A.橄欖油B.黃油C.大豆油D.玉米油5.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清時(shí)加入塔塔粉的作用是？A.增加蛋清的穩(wěn)定性B.增加蛋糕的甜味C.使蛋糕顏色更金黃D.減少蛋清的打發(fā)時(shí)間6.傳統(tǒng)中式面點(diǎn)中，制作豆沙餡時(shí)，豆沙與糖的比例一般為？A.1:0.2B.1:0.5C.1:1D.1:27.下列哪種面團(tuán)調(diào)制方法是先將部分面粉用開水燙熟，再與其余面粉混合調(diào)制？A.冷水面團(tuán)B.溫水面團(tuán)C.熱水面團(tuán)D.燙面面團(tuán)8.制作油條時(shí)，通常會加入明礬和小蘇打，其作用是？A.增加油條的韌性B.使油條更加蓬松C.延長油條的保質(zhì)期D.改善油條的色澤9.烤制面包時(shí)，若烤箱溫度過高，面包可能會出現(xiàn)以下哪種情況？A.表面顏色淺，內(nèi)部未熟透B.表面顏色深，內(nèi)部干硬C.面包體積膨脹不足D.面包出現(xiàn)塌陷10.以下哪種水果不適合用于制作水果派餡，因?yàn)榧訜岷笕菀壮鏊?？A.蘋果B.草莓C.香蕉D.藍(lán)莓11.制作千層酥皮時(shí)，折疊面團(tuán)的次數(shù)和方式會影響酥皮的層次，一般折疊次數(shù)為？A.2-3次B.4-5次C.6-7次D.8-9次12.調(diào)制蛋黃酥的油皮面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)過軟可能是因?yàn)椋緼.面粉用量過多B.油脂用量過多C.水分用量過多D.糖用量過多13.以下哪種面點(diǎn)的制作需要使用到“嗆面”的工藝？A.饅頭B.花卷C.燒麥D.以上都是14.制作泡芙時(shí)，面糊的稠度很關(guān)鍵，合適的面糊應(yīng)該是？A.非常稀，能像水一樣流動B.較稀，能緩慢流動C.適中，能掛在刮刀上呈倒三角狀D.很稠，難以攪拌15.蒸制面點(diǎn)時(shí)，若蒸鍋內(nèi)的水過少，可能會導(dǎo)致？A.面點(diǎn)蒸制時(shí)間延長B.面點(diǎn)表面出現(xiàn)干裂C.面點(diǎn)底部出現(xiàn)焦糊D.以上都是16.制作薩其馬時(shí)，熬制糖漿的火候和時(shí)間非常重要，糖漿熬制到什么程度比較合適？A.掛霜期B.拔絲期C.嫩汁期D.老汁期17.以下哪種工具是制作拉面必不可少的？A.搟面杖B.拉面棒C.刀D.面盆18.制作棗泥餡時(shí)，紅棗去核后需要進(jìn)行的下一步操作通常是？A.直接炒制B.蒸熟或煮熟C.冷凍D.曬干19.烘焙中常用的“上火”和“下火”指的是？A.烤箱的上下兩層B.烤箱的上下溫度C.烤制的先后順序D.烤制的不同時(shí)間20.制作綠豆糕時(shí)，綠豆浸泡的時(shí)間一般為？A.1-2小時(shí)B.3-4小時(shí)C.6-8小時(shí)D.12小時(shí)以上21.下列哪種添加劑可以用于改善面團(tuán)的色澤？A.食用色素B.增稠劑C.乳化劑D.防腐劑22.制作面包時(shí)，若面團(tuán)發(fā)酵過度，會出現(xiàn)以下哪種現(xiàn)象？A.面團(tuán)體積過小B.面團(tuán)有酸味C.面團(tuán)質(zhì)地緊密D.面團(tuán)顏色發(fā)白23.調(diào)制酥性面團(tuán)時(shí)，一般采用的調(diào)制方法是？A.揉面法B.擦面法C.攪打法D.摔面法24.制作月餅時(shí)，糖漿的濃度和用量會影響月餅的品質(zhì)，一般糖漿與面粉的比例為？A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:225.以下哪種面點(diǎn)是廣式面點(diǎn)的代表？A.狗不理包子B.蝦餃C.刀削面D.驢打滾判斷題1.制作面包時(shí)，所有的原料都可以一次性加入攪拌。（）2.酵母在低溫環(huán)境下也能快速發(fā)酵。（）3.高筋面粉適合制作蛋糕等松軟的面點(diǎn)。（）4.制作餡料時(shí)，糖的用量越多，餡料的保質(zhì)期就越長。（）5.蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該等水燒開后再將面點(diǎn)放入蒸籠。（）6.烤制面包時(shí)，在面包表面刷蛋液可以增加面包的光澤和風(fēng)味。（）7.制作油條時(shí)，面團(tuán)揉好后需要立即進(jìn)行油炸。（）8.調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，水溫越低越好。（）9.制作千層酥皮時(shí)，面團(tuán)和油脂的軟硬程度要一致。（）10.水果餡在制作過程中不需要進(jìn)行加熱處理。（）11.面包發(fā)酵完成后，應(yīng)該立即進(jìn)行烤制，否則會影響面包的品質(zhì)。（）12.制作豆沙餡時(shí)，豆沙煮得越爛越好。（）13.用烤箱烤制面點(diǎn)時(shí)，烤盤的材質(zhì)不會影響烤制效果。（）14.調(diào)制泡芙面糊時(shí)，面粉需要分多次加入。（）15.中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)在制作工藝上沒有任何相同之處。（）16.制作薩其馬時(shí)，糖漿熬制好后可以直接倒入炸好的面條中攪拌。（）17.拉面的關(guān)鍵在于面團(tuán)的韌性和延展性。（）18.制作棗泥餡時(shí)，紅棗可以不用去核。（）19.烘焙中，不同的面粉吸水性是相同的。（）20.制作綠豆糕時(shí)，綠豆煮熟后可以直接碾壓成泥。（）21.食品添加劑在面點(diǎn)制作中是絕對不允許使用的。（）22.面團(tuán)發(fā)酵不足會導(dǎo)致面包體積過小，質(zhì)地緊密。（）23.酥性面團(tuán)調(diào)制好后需要醒面較長時(shí)間。（）24.制作月餅時(shí)，餅皮的厚度對月餅的口感沒有影響。（）25.廣式面點(diǎn)以甜、咸口味為主，注重餡料的制作。（）簡答題1.簡述制作面包時(shí)，面團(tuán)攪拌的不同階段及其特點(diǎn)。在面包制作中，面團(tuán)攪拌通常分為以下幾個(gè)階段：-拾起階段：將所有原料混合后，面團(tuán)開始形成，但很粗糙、不光滑，缺乏彈性和延展性，容易斷裂，面筋尚未形成。此時(shí)面團(tuán)會黏附在攪拌缸的邊緣，用手觸摸感覺很黏膩。-擴(kuò)展階段：隨著攪拌的繼續(xù)，面筋開始形成，面團(tuán)逐漸變得光滑，不再黏附在攪拌缸上，具有一定的彈性和延展性，但仍比較脆弱。當(dāng)用手拉伸面團(tuán)時(shí)，能形成較厚的膜，但容易破裂。-完成階段：這是面團(tuán)攪拌的理想階段。面筋充分形成，面團(tuán)具有良好的彈性和延展性，表面光滑有光澤。用手輕輕拉伸面團(tuán)，能形成薄而透明的“手套膜”，不易破裂。此時(shí)面團(tuán)的發(fā)酵能力最強(qiáng)，制作出的面包體積大、組織細(xì)膩。-過度階段：如果繼續(xù)攪拌，面筋會被打斷，面團(tuán)的彈性和延展性開始下降，變得過于柔軟、黏糊，失去韌性。用手拉伸面團(tuán)時(shí)，膜容易破裂，且面團(tuán)的發(fā)酵能力也會減弱，制作出的面包體積會變小，組織粗糙。2.請說明制作中式包子和西式面包在原料、工藝和口感上的主要區(qū)別。-原料方面：-中式包子：一般以中筋面粉為主要原料，還會加入酵母、水、糖、少量油等。餡料種類豐富，有肉餡（如豬肉餡、牛肉餡）、素餡（如韭菜雞蛋餡、豆沙餡）等。-西式面包：常用高筋面粉，除了酵母、水、糖、油外，還可能會加入牛奶、奶粉、雞蛋等，以增加面包的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。餡料相對較少，常見的有果醬、芝士等。-工藝方面：-中式包子：面團(tuán)調(diào)制好后，經(jīng)過發(fā)酵、揉面排氣，分成小劑子搟成圓形面皮，包入餡料，捏成包子形狀，再進(jìn)行二次發(fā)酵，最后蒸制而成。-西式面包：面團(tuán)攪拌至完成階段后，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，然后分割、滾圓、醒發(fā)，整形后進(jìn)行最后發(fā)酵，最后烤制而成。-口感方面：-中式包子：外皮柔軟，有彈性，由于是蒸制而成，含水量較高，口感相對濕潤。餡料味道濃郁，與外皮相互搭配。-西式面包：外皮相對較硬，有一定的韌性，內(nèi)部組織疏松多孔，由于烤制的原因，水分含量較低，口感相對干燥。不同種類的面包口感差異較大，如法棍面包外皮硬脆，內(nèi)部松軟；可頌面包層次豐富，口感酥脆。3.制作蛋糕時(shí)，蛋清打發(fā)的關(guān)鍵要點(diǎn)有哪些？-容器和工具要干凈無水無油：任何油脂或水分都會影響蛋清的打發(fā)效果，導(dǎo)致蛋清無法打發(fā)或打發(fā)不穩(wěn)定。所以在打發(fā)蛋清前，要確保打蛋盆和打蛋器干凈、干燥。-蛋清要新鮮：新鮮的蛋清更容易打發(fā)，且打發(fā)后的穩(wěn)定性更好。-加入酸性物質(zhì)：如檸檬汁、白醋或塔塔粉，它們可以增加蛋清的穩(wěn)定性，使打發(fā)的蛋清更加細(xì)膩、蓬松，并且能延長蛋清的打發(fā)時(shí)間。一般每500克蛋清加入5-10毫升檸檬汁或白醋，或2-3克塔塔粉。-分階段加糖：在打發(fā)蛋清的過程中，分2-3次加入糖。開始打發(fā)時(shí)，蛋清呈粗泡狀，此時(shí)加入三分之一的糖，有助于蛋清的初步打發(fā)；當(dāng)?shù)扒弩w積膨脹，出現(xiàn)細(xì)膩的泡沫時(shí)，加入第二次糖；當(dāng)?shù)扒蹇煲虬l(fā)完成，接近硬性發(fā)泡時(shí)，加入最后三分之一的糖，以增加蛋清的穩(wěn)定性和甜度。-控制打發(fā)速度和時(shí)間：開始時(shí)用低速打發(fā)，使蛋清初步起泡，然后逐漸提高速度，快速打發(fā)至接近硬性發(fā)泡。但要注意避免打發(fā)過度，過度打發(fā)的蛋清會變得粗糙，失去彈性，出現(xiàn)水油分離的現(xiàn)象，影響蛋糕的品質(zhì)。-判斷打發(fā)程度：蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡時(shí)，提起打蛋器，蛋清會呈彎曲的尖峰狀；打發(fā)至硬性發(fā)泡時(shí)，提起打蛋器，蛋清會呈直立的尖峰狀，此時(shí)即可停止打發(fā)。4.談?wù)勀銓κ称钒踩托l(wèi)生在面點(diǎn)制作中的重要性的理解。食品安全和衛(wèi)生在面點(diǎn)制作中具有極其重要的意義，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-保障消費(fèi)者健康：面點(diǎn)作為直接入口的食品，如果在制作過程中忽視食品安全和衛(wèi)生，可能會受到細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物的污染，以及農(nóng)藥、重金屬、添加劑等有害物質(zhì)的殘留，消費(fèi)者食用后可能會引發(fā)食物中毒、腸道感染、過敏等健康問題，嚴(yán)重影響身體健康。-維護(hù)企業(yè)信譽(yù)：在競爭激烈的市場環(huán)境中，企業(yè)的信譽(yù)是生存和發(fā)展的關(guān)鍵。如果因面點(diǎn)食品安全問題導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損，會引發(fā)消費(fèi)者的不滿和投訴，損害企業(yè)的形象和聲譽(yù)，導(dǎo)致消費(fèi)者流失，市場份額下降，甚至可能面臨法律訴訟和經(jīng)濟(jì)賠償，給企業(yè)帶來巨大的損失。-符合法律法規(guī)要求：國家制定了一系列食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對面點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的規(guī)定和要求。企業(yè)必須嚴(yán)格遵守這些法律法規(guī)，確保面點(diǎn)的質(zhì)量和安全，否則將面臨法律的制裁。-促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：只有保證面點(diǎn)的食品安全和衛(wèi)生，才能提高整個(gè)面點(diǎn)行業(yè)的質(zhì)量水平，增強(qiáng)消費(fèi)者的信心，促進(jìn)面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，良好的食品安全環(huán)境也有利于推動行業(yè)的創(chuàng)新和升級，提高行業(yè)的競爭力。5.如何制作出外皮酥脆、內(nèi)部柔軟的千層酥皮面點(diǎn)？-原料選擇：-面粉：選用高筋面粉，其蛋白質(zhì)含量高，能形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，有助于酥皮的分層和起酥。-油脂：選擇黃油或瑪琪琳，它們具有良好的可塑性和延展性，能在面團(tuán)中形成清晰的層次。-水分：控制好面團(tuán)的含水量，不宜過多或過少，以保證面團(tuán)的柔軟度和延展性。-面團(tuán)調(diào)制：-分別調(diào)制油皮和油酥面團(tuán)。油皮面團(tuán)要揉至光滑有彈性，油酥面團(tuán)要揉至均勻細(xì)膩。-油皮和油酥面團(tuán)的軟硬程度要一致，否則在折疊過程中容易出現(xiàn)破裂或?qū)哟尾磺逦膯栴}。-折疊操作：-將油皮面團(tuán)搟成薄片，包入油酥面團(tuán)，捏緊封口，搟成薄片，然后進(jìn)行折疊。常見的折疊方式有三折法和四折法，一般需要折疊4-5次，每次折疊后要放入冰箱冷藏一段時(shí)間，使面團(tuán)更加緊實(shí)，便于下一次折疊。-折疊過程中要注意力度均勻，避免面團(tuán)破裂或?qū)哟握尺B。-烤制環(huán)節(jié)：-烤制前，將千層酥皮面點(diǎn)放入冰箱冷藏一段時(shí)間，使其更加緊實(shí)，便于成型。-烤箱要提前預(yù)熱，以較高的溫度（一般為200-220℃）烤制，使酥皮迅速膨脹，形成酥脆的外皮?？局七^程中要注意觀察，適時(shí)調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦。-烤制完成后，將面點(diǎn)取出放在晾架上晾涼，讓內(nèi)部的水分充分散發(fā)，保持內(nèi)部的柔軟。論述題1.隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)如何進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足市場需求？請結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，對面點(diǎn)的健康性和營養(yǎng)性提出了更高的要求。面點(diǎn)師可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足市場需求：-原料創(chuàng)新：-選用優(yōu)質(zhì)、健康的原料。例如，用全麥面粉、糙米面粉、燕麥粉等代替部分精制面粉，增加膳食纖維的含量，降低血糖生成指數(shù)。以全麥面包為例，它富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，深受健康人群的喜愛。-引入新的食材。如加入堅(jiān)果、種子、水果干等，不僅增加了面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，還豐富了口感和風(fēng)味。比如在蛋糕中加入杏仁片、葡萄干，在面包中加入奇亞籽、亞麻籽等。-使用天然甜味劑。用蜂蜜、木糖醇、甜菊糖苷等代替部分白砂糖，減少糖分的攝入。例如，制作蜂蜜蛋糕，蜂蜜不僅增加了蛋糕的甜味，還具有潤肺、潤腸等功效。-工藝創(chuàng)新：-采用低溫烘焙或蒸制等健康的烹飪方式。低溫烘焙可以減少營養(yǎng)成分的流失，保留食材的原汁原味。例如，低溫烘焙的全麥餅干，口感酥脆，營養(yǎng)豐富。-優(yōu)化發(fā)酵工藝。延長發(fā)酵時(shí)間，采用天然酵母發(fā)酵，使面團(tuán)中的淀粉和糖分更好地分解，產(chǎn)生更多的益生菌和風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)降低面團(tuán)的酸度，提高消化率。比如天然酵母面包，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，且更容易被人體消化吸收。-產(chǎn)品創(chuàng)新：-開發(fā)功能性面點(diǎn)。針對不同人群的需求，制作具有特定功能的面點(diǎn)。例如，為糖尿病患者制作低糖、高纖維的面點(diǎn)；為兒童制作富含鈣、鐵、鋅等微量元素的卡通造型面點(diǎn)。-推出特色組合面點(diǎn)。將不同口味、不同營養(yǎng)成分的面點(diǎn)組合在一起，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。比如推出一套包含全麥面包、水果蛋糕、蔬菜饅頭的健康早餐組合。-營銷創(chuàng)新：-加強(qiáng)健康理念宣傳。通過社交媒體、線下活動等方式，向消費(fèi)者宣傳面點(diǎn)的健康特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度和購買意愿。例如，舉辦健康面點(diǎn)制作講座，現(xiàn)場展示和講解健康面點(diǎn)的制作方法和好處。-個(gè)性化定制服務(wù)。根據(jù)消費(fèi)者的特殊需求，提供個(gè)性化的面點(diǎn)定制服務(wù)，如定制生日蛋糕、婚禮點(diǎn)心等，增加消費(fèi)者的滿意度和忠誠度。2.請闡述你對傳統(tǒng)中式面點(diǎn)文化傳承與創(chuàng)新的看法，并結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾卧诠ぷ髦袑?shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)文化是中華民族飲食文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。在現(xiàn)代社會，既要傳承傳統(tǒng)中式面點(diǎn)文化，又要進(jìn)行創(chuàng)新，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)者的需求。-傳承的重要性：-傳統(tǒng)中式面點(diǎn)承載著中華民族的歷史記憶和文化傳統(tǒng)，是民族文化的瑰寶。每一種傳統(tǒng)面點(diǎn)都有其獨(dú)特的制作工藝、造型和寓意，如春節(jié)的餃子、中秋的月餅等，它們不僅是美食，更是文化的象征。-傳承傳統(tǒng)中式面點(diǎn)文化有助于保持飲食文化的多樣性，讓后人了解和感受祖先的智慧和創(chuàng)造力。同時(shí)，傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作工藝和配方是經(jīng)過長期實(shí)踐和積累形成的，具有一定的科學(xué)性和合理性，值得我們繼承和發(fā)揚(yáng)。-創(chuàng)新的必要性：-隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，傳統(tǒng)中式面點(diǎn)需要進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對健康、美味、便捷的追求。例如，傳統(tǒng)面點(diǎn)的口味和造型可能相對單一，需要引入新的食材、工藝和設(shè)計(jì)，使面點(diǎn)更加符合現(xiàn)代人的口味和審美。-創(chuàng)新可以為傳統(tǒng)中式面點(diǎn)文化注入新的活力，拓展市場空間，提高傳統(tǒng)面點(diǎn)的競爭力。通過創(chuàng)新，可以將傳統(tǒng)面點(diǎn)推向更廣泛的消費(fèi)群體，促進(jìn)傳統(tǒng)面點(diǎn)文化的傳播和發(fā)展。-在工作中實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合：-深入學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝：作為面點(diǎn)師，要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的制作工藝、配方和文化內(nèi)涵，掌握傳統(tǒng)面點(diǎn)的精髓。只有對傳統(tǒng)有深入的了解，才能在創(chuàng)新的過程中保持傳統(tǒng)的特色和風(fēng)格。-結(jié)合現(xiàn)代需求進(jìn)行創(chuàng)新：在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求、口味偏好和生活方式，對傳統(tǒng)面點(diǎn)進(jìn)行改良和創(chuàng)新。例如，在保留傳統(tǒng)餃子口味的基礎(chǔ)上，開發(fā)出彩色蔬菜餃子、低糖餃子等新品種；在傳統(tǒng)月餅的制作中，引入新的餡料和造型，如冰皮月餅、流心月餅等。-運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)和設(shè)備：利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)和設(shè)備，提高傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的制作效率和質(zhì)量。例如，使用先進(jìn)的烘焙設(shè)備、攪拌機(jī)、壓面機(jī)等，保證面點(diǎn)的制作過程更加標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。同時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，延長傳統(tǒng)面點(diǎn)的保質(zhì)期，方便消費(fèi)者購買和食用。-加強(qiáng)文化宣傳和推廣：通過各種渠道，如餐廳、超市、電商平臺等，宣傳傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的文化內(nèi)涵和創(chuàng)新產(chǎn)品，提高消費(fèi)者對傳統(tǒng)面點(diǎn)的認(rèn)知度和喜愛度。例如，舉辦傳統(tǒng)面點(diǎn)文化節(jié)、美食展覽等活動，讓消費(fèi)者親身感受傳統(tǒng)面點(diǎn)的魅力。實(shí)操題1.請?jiān)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)制作一款經(jīng)典面包（如法棍面包），要求從原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、整形到烤制的整個(gè)過程規(guī)范、熟練，制作出的面包符合品質(zhì)要求。-原料準(zhǔn)備：-高筋面粉500克、水300毫升、鹽10克、酵母5克。-工具：攪拌缸、打蛋器、發(fā)酵箱、烤盤、割刀等。-面團(tuán)調(diào)制：-將高筋面粉倒入攪拌缸中，加入酵母和水，用低速攪拌均勻，然后逐漸提高速度，攪拌至面團(tuán)形成，具有一定的彈性。-加入鹽，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)表面光滑，能形成較薄的膜，達(dá)到擴(kuò)展階段。-發(fā)酵：-將調(diào)制好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，在25-28℃的溫度下發(fā)酵1-1.5小時(shí)，至面團(tuán)體積膨脹一倍。-發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，放在撒有面粉的案板上，輕輕按壓排氣。-整形：-將面團(tuán)分割成合適的大小，滾圓后醒發(fā)15-20分鐘。-醒發(fā)好后，將面團(tuán)搟成橢圓形，然后從一端向另一端卷起，捏緊接口，整形成法棍形狀。-將整形好的法棍面包放在烤盤上，放入發(fā)酵箱中進(jìn)行最后發(fā)酵，在30-32℃、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵40-50分鐘，至面團(tuán)體積再次膨脹。-烤制：-烤箱提前預(yù)熱至230-250℃。-在面包表面用割刀劃幾刀，然后放入烤箱中，烤