2025年公共營養(yǎng)師二級考試真題解析與沖刺押題試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B122.膳食纖維的主要食物來源是？A.動物肝臟B.谷物和豆類C.蔬菜和水果D.奶制品3.人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.瘦肉、魚、蛋、奶D.糖果5.中國居民膳食指南推薦成人的每日攝入谷薯類食物量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.評價膳食營養(yǎng)素供給量的推薦攝入量（RNI）是否充足的指標(biāo)是？A.營養(yǎng)素密度B.膳食多樣性C.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）D.食物可及性7.食物中毒是指？A.進食了被微生物或其毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病B.因食物缺乏某種營養(yǎng)素引起的慢性疾病C.食物過敏反應(yīng)D.食物變質(zhì)腐敗8.下列哪種烹飪方法最能保留蔬菜中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.煎9.嬰兒配方食品是指？A.以母乳為基礎(chǔ)，經(jīng)過強化添加各種營養(yǎng)素制成的食品B.專為1歲以內(nèi)嬰兒設(shè)計，能滿足其生長和發(fā)育所需部分或全部營養(yǎng)需求的食品C.含有豐富維生素和礦物質(zhì)的嬰幼兒輔食D.嬰幼兒斷奶后吃的營養(yǎng)米粉10.下列關(guān)于孕早期營養(yǎng)需求的敘述，錯誤的是？A.蛋白質(zhì)需求量增加B.葉酸需求量顯著增加C.碳水化合物攝入量應(yīng)大幅增加D.鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)儲備增加11.乳糖不耐受的成年人適宜選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.純牛奶C.無乳糖牛奶或酸奶D.奶酪12.評價居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.血壓D.營養(yǎng)不良患病率13.以下哪種行為符合《中國居民膳食指南》的建議？A.經(jīng)常食用高鹽、高脂肪的零食B.每日足量飲水C.進食速度快，容易飽腹感D.經(jīng)常在外就餐，飲食不規(guī)律14.人體內(nèi)水的主要來源是？A.飲用水B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是15.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標(biāo)是？A.能量含量B.營養(yǎng)素密度C.食物可接受性D.價格16.適合老年人食用的植物油應(yīng)該是？A.碳水化合物含量高的油B.飽和脂肪酸含量高的油C.單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸含量高的油D.反式脂肪酸含量高的油17.孕期缺碘可能導(dǎo)致的胎兒發(fā)育問題主要是？A.肥胖B.血壓升高C.大腦發(fā)育遲緩，智力低下D.視力下降18.下列關(guān)于兒童青少年膳食特點的敘述，正確的是？A.對能量和蛋白質(zhì)的需求量低于成年人B.對鈣、鐵、鋅等微量元素的需求量低于成年人C.隨著生長發(fā)育，能量和多種營養(yǎng)素需求量持續(xù)增加D.對膳食纖維的需求量與成人相同19.營養(yǎng)調(diào)查的主要目的是？A.了解居民食物消費結(jié)構(gòu)B.評估居民營養(yǎng)狀況和膳食營養(yǎng)素攝入水平C.制定居民膳食指南D.推廣營養(yǎng)強化食品20.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸21.適合糖尿病患者的膳食原則不包括？A.控制總能量攝入B.限制單糖和雙糖的攝入C.增加膳食纖維攝入D.食用高脂肪食物以提供能量22.評價嬰兒生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是？A.體重B.身高C.頭圍D.以上都是23.以下哪種食物是富含維生素A的良好來源？A.大米B.番茄C.胡蘿卜D.海帶24.膳食纖維在人體內(nèi)的主要作用不包括？A.促進腸道蠕動B.吸收膽固醇C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定25.產(chǎn)后婦女營養(yǎng)需求的特點是？A.對蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素D等營養(yǎng)素需求量增加B.能量需求量下降C.對膳食纖維的需求量減少D.對水分的需求量不變26.下列關(guān)于食品安全風(fēng)險的敘述，錯誤的是？A.生物性危害主要指微生物及其毒素B.化學(xué)性危害主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留C.物理性危害主要指重金屬污染D.食品添加劑屬于食品安全風(fēng)險27.人體缺鐵可能導(dǎo)致的健康問題是？A.佝僂病B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病28.以下哪種烹調(diào)油含有較多反式脂肪酸？A.葵花籽油B.橄欖油C.起酥油D.亞麻籽油29.營養(yǎng)教育的主要目的是？A.提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)B.促進健康食品消費C.改善居民膳食行為D.以上都是30.評價食物衛(wèi)生狀況的常用指標(biāo)不包括？A.食物感官性狀B.微生物污染指標(biāo)C.農(nóng)藥殘留檢測D.食物價格31.適合素食者的蛋白質(zhì)來源主要是？A.畜肉、禽肉B.魚類、蛋類C.豆類、堅果、谷物D.奶制品32.人體對水的需求受多種因素影響，以下因素中，不會顯著增加水需求的是？A.高溫環(huán)境B.劇烈運動C.進食高鹽食物D.攝入足夠的水分33.以下哪種食物加工方式最能減少營養(yǎng)素?fù)p失？A.脫水B.冷藏C.高溫油炸D.熱力膨化34.中國居民膳食指南提倡的“食物多樣”原則指的是？A.同一種食物要吃多種做法B.每天攝入多種類的食物C.多吃深色蔬菜和水果D.多吃谷薯類食物35.評估兒童生長遲緩的指標(biāo)是？A.體重低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)B.身高低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)C.體重指數(shù)（BMI）低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)D.以上都是36.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的敘述，正確的是？A.對能量需求量增加B.對蛋白質(zhì)需求量下降C.對鈣、維生素D需求量增加D.對膳食纖維的需求量減少37.人體內(nèi)必需氨基酸共有幾種？A.8種B.9種C.10種D.11種38.評價居民營養(yǎng)狀況的“營養(yǎng)改善”指標(biāo)是？A.營養(yǎng)不良患病率下降B.生長發(fā)育遲緩率上升C.超重和肥胖率上升D.血壓水平升高39.以下哪種烹飪方法適合制作富含膳食纖維的食物？A.烤B.炒C.煮D.攪拌40.適量飲酒對健康的潛在危害主要是？A.提高代謝率B.促進血液循環(huán)C.導(dǎo)致肝臟損傷、增加某些癌癥風(fēng)險D.增加飽腹感二、多項選擇題（每題2分，共20分）41.下列哪些屬于人體必需脂肪酸？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.載脂蛋白42.影響人體水分代謝的因素包括？A.發(fā)汗量B.尿量C.食物中的水分含量D.氣候溫度43.孕期容易發(fā)生缺鐵性貧血的原因包括？A.孕婦血容量增加B.胎兒對鐵的需求增加C.鐵吸收率下降D.鐵攝入量不足44.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚、蝦B.蛋類C.奶制品D.大豆及其制品45.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.吸收膽固醇，降低血脂C.緩解餐后血糖反應(yīng)D.提供能量46.評估兒童青少年生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括？A.體重B.身高C.頭圍D.體重指數(shù)（BMI）47.食品安全風(fēng)險的主要來源包括？A.生物性污染（如沙門氏菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如玻璃碎片）D.食品添加劑過量使用48.膳食指南推薦的食物選擇原則包括？A.多吃谷薯類B.多吃動物性食物C.少吃含鹽量高的食品D.限制添加糖的攝入49.以下哪些人群屬于營養(yǎng)風(fēng)險較高的群體？A.嬰幼兒B.孕婦C.乳母D.老年人50.營養(yǎng)教育的主要途徑包括？A.媒體宣傳B.學(xué)校教育C.社區(qū)講座D.醫(yī)療機構(gòu)咨詢?nèi)咐治鲱}（每題10分，共30分）51.某城市社區(qū)進行了一次營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該社區(qū)18-45歲成年女性貧血患病率較高，且部分居民存在超重或肥胖問題。請分析可能導(dǎo)致該社區(qū)女性貧血和超重/肥胖問題的主要膳食因素，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議。52.小明是一名3歲的幼兒，近期家長發(fā)現(xiàn)他食欲不振，經(jīng)常腹瀉，生長發(fā)育較同齡兒童緩慢。請分析小明可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。53.張女士是一位懷孕28周的孕婦，近期經(jīng)常感到疲乏，食欲下降，并伴有輕微的頭暈癥狀。請分析張女士可能缺乏哪些營養(yǎng)素，并給出具體的膳食營養(yǎng)建議。---試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.D4.C5.D6.C7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.B14.D15.B16.C17.C18.C19.B20.C21.D22.D23.C24.C25.A26.D27.B28.C29.D30.D31.C32.D33.B34.B35.D36.C37.B38.A39.C40.C二、多項選擇題41.ABC42.ABC43.ABC44.ABCD45.ABC46.ABCD47.ABCD48.ACD49.ABCD50.ABCD三、案例分析題51.【分析】可能導(dǎo)致貧血的膳食因素：鐵、維生素B12、葉酸攝入不足；可能導(dǎo)致超重/肥胖的膳食因素：高能量密度食物（如高脂肪、高糖食物）攝入過多，膳食纖維攝入不足導(dǎo)致飽腹感差。貧血和超重/肥胖可能相互影響，例如貧血可能導(dǎo)致疲乏，減少活動量進而影響體重管理?！窘ㄗh】*改善貧血：推薦攝入富含鐵、維生素B12和葉酸的食物，如紅肉、動物肝臟、禽肉、魚、蛋、奶、豆類、深綠色蔬菜、水果等。提倡采用烹飪方式減少鐵的損失（如避免堿性環(huán)境）。加強鐵強化食品的攝入。*控制體重：減少高脂肪、高糖、高能量的零食和含糖飲料的攝入。增加全谷物、蔬菜、水果、豆類等富含膳食纖維食物的攝入，增加飽腹感。倡導(dǎo)合理膳食，避免能量攝入超過消耗。鼓勵規(guī)律進行身體活動。52.【分析】小明可能存在的營養(yǎng)問題：營養(yǎng)不良（可能因消化吸收能力較弱導(dǎo)致攝入不足或吸收障礙）和生長遲緩。食欲不振可能與消化不良、營養(yǎng)素缺乏（如鋅）或食物不耐受有關(guān)。腹瀉可能影響營養(yǎng)素的吸收。生長發(fā)育緩慢是營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。【建議】*評估：建議家長帶小明就醫(yī)，進行全面的營養(yǎng)評估和身體檢查，明確具體缺乏的營養(yǎng)素和病因。*調(diào)整飲食：提供多樣化、易消化、營養(yǎng)豐富的食物，如富含蛋白質(zhì)的魚、蛋、奶、豆制品，富含能量的谷物，富含維生素和礦物質(zhì)的蔬菜水果。保證食物種類齊全，制作方式清淡易消化。少量多餐，避免一次進食過多導(dǎo)致消化不良。*改善消化：可適當(dāng)補充消化酶，或咨詢醫(yī)生是否需要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)以改善消化功能。*增加活動：在保證消化功能的前提下，鼓勵小明進行適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?，促進食欲和生長發(fā)育。*考慮補充：根據(jù)評估結(jié)果，遵醫(yī)囑補充相應(yīng)的營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）。53.【分析】張女士可能缺乏鐵、葉酸和維生素B12。孕期血容量增加和胎兒發(fā)育都需要大量鐵，鐵需求量顯著增加，若攝入不足易致缺鐵性貧血。孕期維生素B12缺乏也可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，引起疲乏、頭暈。葉酸缺乏與胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險增加有關(guān)，雖然孕早期需求量高峰已過，但持續(xù)充足攝入仍重要。疲乏、食欲下降、頭暈是貧血的常見癥狀?！窘ㄗh】*增加富含鐵