2025年注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題庫及參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：下列有關(guān)食物成分的描述正確的是A、只有營養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康B、只有必需營養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康C、食物中的非營養(yǎng)素成分也能夠促進(jìn)健康D、植物性食物中的營養(yǎng)素種類多于動(dòng)物性食物，因此營養(yǎng)價(jià)值更高答案：C2.題目：有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的？（）A、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定B、游離核黃素對(duì)光敏感C、牛奶中的核黃素大部分是游離型D、一般食物中核黃素為結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定答案：A3.題目：多數(shù)新鮮水果水分占（），富含維生素C鉀鎂和膳食纖維。A、75%-85%B、50%-65%C、65%-75%D、85%-90%答案：D4.題目：我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加（）。A、碘酸鉀B、碘酸鈉C、碘D、碘化鉀答案：A答案解析：碘酸鉀性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在常溫下不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存，且在酸性條件下才會(huì)釋放出碘，能滿足在食鹽加工、儲(chǔ)存和使用過程中碘的穩(wěn)定添加和釋放，所以我國在食鹽中添加的是碘酸鉀來預(yù)防碘缺乏危害。而碘化鉀穩(wěn)定性較差，易被氧化；碘酸鈉毒性相對(duì)較大；碘單質(zhì)不易保存且不符合食鹽添加要求。5.題目：在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需A、苯丙氨酸，蘇氨酸B、蛋氨酸，纈氨酸C、苯丙氨酸，蛋氨酸D、蛋氨酸，苯丙氨酸答案：D答案解析：在體內(nèi)，蛋氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)榘腚装彼幔奖彼峥赊D(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，所以在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸是蛋氨酸和苯丙氨酸。6.題目：關(guān)于骨質(zhì)測量敘述不正確的是A、骨質(zhì)的測量隊(duì)近期鈣缺乏反應(yīng)不靈敏B、測量骨質(zhì)可反映機(jī)體鈣長期的營養(yǎng)狀況C、骨礦物質(zhì)密度是評(píng)價(jià)生長發(fā)育期兒童鈣水平的常用指標(biāo)D、骨礦物質(zhì)含量指在某一特定骨骼部位中礦物質(zhì)的含量答案：C答案解析：骨礦物質(zhì)密度是評(píng)價(jià)成人骨質(zhì)疏松癥、預(yù)測骨折危險(xiǎn)性的重要指標(biāo)，而不是評(píng)價(jià)生長發(fā)育期兒童鈣水平的常用指標(biāo)，評(píng)價(jià)生長發(fā)育期兒童鈣營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是骨齡。選項(xiàng)A，測量骨質(zhì)可反映機(jī)體鈣長期的營養(yǎng)狀況，是正確的；選項(xiàng)B，骨質(zhì)的測量對(duì)近期鈣缺乏反應(yīng)不靈敏，也是正確的；選項(xiàng)D，骨礦物質(zhì)含量指在某一特定骨骼部位中礦物質(zhì)的含量，同樣正確。7.題目：學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、適量的膳食纖維B、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主C、不易用過多的糖和甜食D、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡答案：B答案解析：學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)逐漸從以奶和奶制品為主過渡到以谷類為主，且應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，同時(shí)要適量攝入膳食纖維，不易用過多的糖和甜食。所以選項(xiàng)C敘述錯(cuò)誤。8.題目：成人碘的推薦攝入量（RNI）為A、200ug/dB、150ug/dC、120ug/dD、500ug/d答案：C9.題目：我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主A、動(dòng)物性食物B、植物性食物C、蔬菜類D、薯類答案：B答案解析：我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是以植物性食物為主，如谷類、薯類、蔬菜等，動(dòng)物性食物攝入相對(duì)較少。所以答案選C。10.題目：一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、93B、21C、95D、8答案：A答案解析：孕中期婦女能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal，其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算為(2000+200)÷2400≈0.92，約為93%，所以孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)>93。11.題目：反映機(jī)體缺鐵的最靈敏的指標(biāo)是A、血清鐵蛋白濃度B、運(yùn)鐵蛋白飽和度C、血紅蛋白濃度D、血細(xì)胞比容答案：A答案解析：血清鐵蛋白濃度是反映機(jī)體缺鐵最靈敏的指標(biāo)，其降低早于其他指標(biāo)。運(yùn)鐵蛋白飽和度反映鐵的利用情況；血紅蛋白濃度和血細(xì)胞比容受多種因素影響，在缺鐵早期一般不敏感。12.題目：下物食物中含維生素C最為豐富的是()。A、牛奶B、梨C、酸棗D、蘋果答案：C答案解析：維生素C的含量會(huì)因食物種類的不同而存在較大差異。酸棗是含維生素C極為豐富的食物，每100克酸棗中維生素C的含量通常能達(dá)到數(shù)百毫克。蘋果每100克中維生素C含量一般在十幾毫克左右。牛奶中維生素C含量較低。梨每100克中維生素C含量大概也在幾毫克到十幾毫克不等。所以含維生素C最為豐富的是酸棗。13.題目：人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以（）。A、該餐食量分配比例B、該日食物總量C、該餐人數(shù)所占比例D、該日食物分配比例答案：A答案解析：人日數(shù)的計(jì)算是用餐實(shí)際人數(shù)乘以該餐食量分配比例。比如一個(gè)人早餐吃了1份食物，午餐吃了2份食物，晚餐吃了1份食物，當(dāng)天共4份食物，若有10個(gè)人，那么早餐人日數(shù)就是10×（1÷4），午餐人日數(shù)是10×（2÷4），晚餐人日數(shù)是10×（1÷4），總?cè)巳諗?shù)就是把各餐人日數(shù)相加。通過用餐實(shí)際人數(shù)乘以該餐食量分配比例能準(zhǔn)確得出各餐及全天的人日數(shù)。14.題目：維生素E有何功能（）。A、抗不孕癥B、以上皆非C、抗軟骨癥D、抗癲皮病因子答案：A答案解析：維生素E具有多種生理功能，其中包括與生殖功能相關(guān)，可用于防治男性不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)等，具有抗不孕癥的作用。而抗癲皮病因子是維生素B3（煙酸）的功能，抗軟骨癥是維生素D的功能。15.題目：不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是A、少吃魚禽蛋瘦肉少吃葷油與肥肉B、吃清淡少鹽膳食C、吃清潔未變質(zhì)食物D、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重答案：A答案解析：《中國居民膳食指南》建議適量攝入魚禽蛋瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，以保證營養(yǎng)均衡。少吃魚禽蛋瘦肉、少吃葷油與肥肉不符合膳食指南中食物多樣、合理搭配的原則。選項(xiàng)A提到食量與體力活動(dòng)平衡保持適宜體重，這是健康飲食行為；選項(xiàng)B吃清潔未變質(zhì)食物可保障食品安全；選項(xiàng)C吃清淡少鹽膳食有利于健康，均符合膳食指南要求。16.題目：我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是A、大豆B、奶蛋類C、糧谷類D、肉類答案：C答案解析：糧谷類是我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源。糧谷類食物富含碳水化合物，能提供大量的熱能。同時(shí)，糧谷類也含有一定量的蛋白質(zhì)，是居民日常飲食中不可或缺的組成部分。相比之下，肉類、奶蛋類、大豆雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但不是熱能和蛋白質(zhì)的主要來源。17.題目：下列不屬于乳制品的是A、奶酪B、奶粉C、乳飲料D、煉乳答案：C答案解析：乳飲料不屬于乳制品，它是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的，其乳成分相對(duì)較少。而奶粉、奶酪、煉乳都是以乳為主要原料經(jīng)過加工制成的典型乳制品。18.題目：食物解凍期間損失較少的維生素是A、維生素AB、核黃素C、煙酸D、硫胺素答案：A答案解析：在食物解凍期間，維生素A相對(duì)來說損失較少。硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（維生素B3）等在解凍過程中可能因氧化、酶解等作用而有一定程度損失，而維生素A相對(duì)較為穩(wěn)定，損失較少。19.題目：食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。A、減少B、不變C、增加D、先減少后增加答案：C20.題目：WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、6B、7C、8D、3答案：A答案解析：根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，每人每日攝入鹽量應(yīng)少于6克，以預(yù)防高血壓等疾病。選項(xiàng)A每人每日攝入大于8克鹽，過量攝入鹽會(huì)增加高血壓、心臟病等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；選項(xiàng)B每人每日攝入大于7克鹽也超過了健康標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)D每人每日攝入大于3克鹽雖然相對(duì)較少，但仍不是WHO建議的最適宜量。所以答案選C。21.題目：對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。A、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起B(yǎng)、全年發(fā)生，多見夏秋兩季C、一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低D、主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品答案：D答案解析：葡萄球菌食物中毒全年皆可發(fā)生，多見于夏秋兩季，主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長，產(chǎn)生大量腸毒素。一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低。主要食品為乳類及乳制品、肉類、剩飯等，而不是海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品。所以選項(xiàng)C表述不正確。22.題目：蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。A、4B、2C、3D、1答案：D答案解析：蛋類一般每天不超過1個(gè)為好。過多攝入蛋類可能會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過量等健康問題，適量食用更為適宜。23.題目：關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、活化各種酶系C、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長D、可能有抗腫瘤作用答案：B答案解析：硒的生理功能包括調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝，甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長，可能有抗腫瘤作用等。而活化各種酶系主要是鋅等元素的功能，不是硒的主要生理功能。24.題目：A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)（）A、有時(shí)間緊迫感，有旺盛的精力和過度的敵意。B、言語和舉止粗魯；C、很易引起不耐煩；D、為取得成就而努力奮斗E、以上都是答案：E答案解析：A型行為類型的人有以下特征：為取得成就而努力奮斗；很易引起不耐煩；有時(shí)間緊迫感，有旺盛的精力和過度的敵意；言語和舉止粗魯?shù)?。這些表現(xiàn)與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”，所以以上選項(xiàng)都正確，答案選E。A型行為類型的人其行為模式的特點(diǎn)決定了他們在心理和行為上具有這些多方面的表現(xiàn)，這些綜合起來與冠心病發(fā)病關(guān)聯(lián)密切。25.題目：尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、膽酸鹽B、草酸鹽C、尿酸鹽D、植酸鹽答案：B答案解析：抗壞血酸在體內(nèi)代謝可生成草酸鹽，通過尿液排出，所以尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是草酸鹽。26.題目：含淀粉最少的豆類是（）。A、大豆B、小豆C、綠豆D、蠶豆答案：A答案解析：大豆的淀粉含量相對(duì)其他幾種豆類是最少的。蠶豆、綠豆、小豆都含有一定量的淀粉，而在常見豆類中，大豆的淀粉含量通常處于相對(duì)較低水平。27.題目：為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種作法是錯(cuò)誤的A、急火快炒B、先切后洗C、先洗后切D、現(xiàn)炒現(xiàn)切答案：B答案解析：先切后洗會(huì)使蔬菜水果中的營養(yǎng)素更多地流失到水中，而先洗后切、現(xiàn)炒現(xiàn)切、急火快炒等方式能較大程度保留營養(yǎng)素。28.題目：粗雜糧相對(duì)精米面富含更多的營養(yǎng)成分是A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、維生素B2答案：C29.題目：引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素答案：D答案解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素引起的。肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，毒性極強(qiáng)。魚制品、肉制品本身不是引起肉毒梭菌食物中毒最常見原因。肉毒梭菌產(chǎn)生的是外毒素而非內(nèi)毒素導(dǎo)致食物中毒。30.題目：由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是()。A、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)答案：B答案解析：脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間較長，排空最慢。碳水化合物排空較快，蛋白質(zhì)排空速度次之，碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物排空速度介于兩者之間。脂肪需要膽汁等消化液乳化后才能更好地被消化吸收，其消化過程相對(duì)復(fù)雜，所以在胃內(nèi)排空最慢。二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時(shí)也反映一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化，一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.題目：葡萄球菌屬于致病菌。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.題目：在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.題目：食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)營養(yǎng)價(jià)值會(huì)嚴(yán)重降低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.題目：低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖發(fā)酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.題目：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量