2025年食品安全監(jiān)督考核師資格考試試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.食品安全監(jiān)督考核師的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查

B.參與食品安全事故的調(diào)查處理

C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.進(jìn)行食品安全宣傳教育

2.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.飲料

B.食用油

C.醬油

D.生鮮蔬菜

3.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度。

A.食品安全管理制度

B.食品安全責(zé)任制

C.食品安全追溯制度

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

4.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的安全管理制度？

A.食品原料采購(gòu)制度

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度

C.食品銷(xiāo)售和配送制度

D.食品廢棄物處理制度

5.食品安全監(jiān)督考核師在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取以下哪種措施？

A.立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告

B.建議企業(yè)自行整改

C.等待企業(yè)整改后再報(bào)告

D.忽略問(wèn)題，不予理睬

6.食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)佩戴哪種標(biāo)志？

A.工作證

B.監(jiān)督檢查證

C.食品安全監(jiān)督考核證

D.食品安全執(zhí)法證

7.以下哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食品中檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)

B.食品中出現(xiàn)異物

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行自查

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)員工患有傳染病

8.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

C.食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行（）。

A.檢測(cè)

B.審核記錄

C.持續(xù)改進(jìn)

D.以上都是

10.食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循以下哪個(gè)原則？

A.公平公正

B.依法行政

C.誠(chéng)實(shí)守信

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共14分）

1.食品安全監(jiān)督考核師是負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)督管理的專(zhuān)業(yè)人員。（）

2.食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，有權(quán)進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行檢查。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行自查的，食品安全監(jiān)督考核師有權(quán)進(jìn)行處罰。（）

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全監(jiān)督考核師的主要職責(zé)之一。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）

6.食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)保守企業(yè)商業(yè)秘密。（）

7.食品安全監(jiān)督考核師在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）

8.食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，有權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行罰款。（）

9.食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，有權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行停業(yè)整頓。（）

10.食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)尊重食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的合法權(quán)益。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題4分，共20分）

1.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督考核師的主要職責(zé)。

2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容。

3.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則。

4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的安全管理制度。

5.簡(jiǎn)述食品安全事故的報(bào)告和處理程序。

四、多選題（每題4分，共28分）

1.食品安全監(jiān)督考核師在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，需要考慮的因素包括：

A.食品中可能存在的有害物質(zhì)

B.消費(fèi)者對(duì)食品的暴露水平

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的控制情況

D.食品安全法律法規(guī)的要求

E.食品包裝材料的潛在風(fēng)險(xiǎn)

2.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容？

A.檢查食品原料的來(lái)源和質(zhì)量

B.審核食品生產(chǎn)過(guò)程的記錄

C.檢測(cè)成品中的污染物含量

D.評(píng)估員工健康狀況

E.審核食品標(biāo)簽信息

3.食品安全監(jiān)督考核師在開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)包括：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的許可情況

B.食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況

C.食品原料和成品的儲(chǔ)存條件

D.食品添加劑的使用是否符合規(guī)定

E.食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理能力

4.以下哪些情況可能導(dǎo)致食品安全事故？

A.食品中存在致病微生物

B.食品添加劑使用不當(dāng)

C.食品包裝破損

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制不嚴(yán)

E.食品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確

5.食品安全監(jiān)督考核師在調(diào)查處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：

A.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證

B.向事故發(fā)生地人民政府報(bào)告

C.通知相關(guān)監(jiān)管部門(mén)

D.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行行政處罰

E.提出預(yù)防措施和建議

6.食品安全監(jiān)督考核師在開(kāi)展食品安全宣傳教育時(shí)，應(yīng)涵蓋的內(nèi)容有：

A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和預(yù)防

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀

D.食品安全事故案例分析

E.食品安全文化素養(yǎng)提升

7.食品安全監(jiān)督考核師在評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)考慮的指標(biāo)包括：

A.風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性

B.風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度

C.風(fēng)險(xiǎn)的暴露水平

D.風(fēng)險(xiǎn)的可控性

E.食品安全監(jiān)管措施的有效性

五、論述題（每題6分，共30分）

1.論述食品安全監(jiān)督考核師在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的作用及其重要性。

2.論述食品安全監(jiān)督考核師在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)監(jiān)督檢查中的職責(zé)和實(shí)施步驟。

3.論述食品安全事故的處理程序和食品安全監(jiān)督考核師在其中的角色。

4.論述食品安全宣傳教育對(duì)提高公眾食品安全意識(shí)的作用。

5.論述食品安全監(jiān)督考核師在促進(jìn)食品安全監(jiān)管體系和監(jiān)管能力現(xiàn)代化中的作用。

六、案例分析題（8分）

1.某市食品安全監(jiān)督考核師在檢查一家食品加工企業(yè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：

-食品原料庫(kù)存在蟲(chóng)害，部分原料已發(fā)霉；

-生產(chǎn)車(chē)間地面潮濕，部分設(shè)備生銹；

-部分食品添加劑使用記錄不完整；

-員工健康證過(guò)期。

請(qǐng)分析該案例中存在的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的整改建議。

本次試卷答案如下：

1.C

解析：食品安全監(jiān)督考核師的主要職責(zé)包括監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、宣傳教育等，但不負(fù)責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.D

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，而生鮮蔬菜不屬于預(yù)先包裝的食品。

3.A

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，確保食品安全。

4.D

解析：食品廢棄物處理制度不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的安全管理制度，而是屬于環(huán)境管理范疇。

5.A

解析：食品安全監(jiān)督考核師發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，確保問(wèn)題得到及時(shí)處理。

6.C

解析：食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)佩戴食品安全監(jiān)督考核證，以表明其身份和職責(zé)。

7.C

解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等引起的或者可能導(dǎo)致人體健康損害或者威脅人體健康的事件，未按規(guī)定進(jìn)行自查不屬于食品安全事故。

8.D

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等內(nèi)容，全面評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

9.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢測(cè)、審核記錄、持續(xù)改進(jìn)，確保食品安全。

10.D

解析：食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循公平公正、依法行政、誠(chéng)實(shí)守信等原則，確保監(jiān)督檢查的合法性和有效性。

二、判斷題

1.錯(cuò)

解析：食品安全監(jiān)督考核師負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理，但不負(fù)責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.對(duì)

解析：食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，有權(quán)進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行檢查，以確保食品安全。

3.錯(cuò)

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行自查，食品安全監(jiān)督考核師可以要求其整改，但不直接進(jìn)行處罰。

4.對(duì)

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全監(jiān)督考核師的主要職責(zé)之一，旨在評(píng)估和預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.對(duì)

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，以防止風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大。

6.對(duì)

解析：食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)保守企業(yè)商業(yè)秘密，保護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益。

7.對(duì)

解析：食品安全監(jiān)督考核師在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。

8.錯(cuò)

解析：食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，無(wú)權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行罰款，罰款需由相關(guān)執(zhí)法部門(mén)決定。

9.錯(cuò)

解析：食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，無(wú)權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行停業(yè)整頓，此權(quán)力屬于執(zhí)法部門(mén)。

10.對(duì)

解析：食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)尊重食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的合法權(quán)益，確保執(zhí)法的合法性和公正性。

三、簡(jiǎn)答題

1.解析：食品安全監(jiān)督考核師的主要職責(zé)包括：

-對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其符合食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

-參與食品安全事故的調(diào)查處理，協(xié)助確定事故原因和責(zé)任。

-進(jìn)行食品安全宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

-參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提供專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)和建議。

-協(xié)助監(jiān)管部門(mén)制定和實(shí)施食品安全政策。

2.解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括：

-食品中可能存在的有害物質(zhì)及其來(lái)源。

-消費(fèi)者對(duì)食品的暴露水平，包括攝入量和暴露頻率。

-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的控制情況，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

-食品安全法律法規(guī)的要求，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

3.解析：食品安全監(jiān)督考核師在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括：

-公平公正：對(duì)待所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)一視同仁，不偏袒任何一方。

-依法行政：嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查和執(zhí)法。

-誠(chéng)實(shí)守信：在執(zhí)行任務(wù)過(guò)程中保持誠(chéng)信，不泄露企業(yè)商業(yè)秘密。

-科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)：依據(jù)科學(xué)方法和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)督檢查。

4.解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的安全管理制度，包括：

-食品原料采購(gòu)制度：確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格。

-食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度：嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程，防止交叉污染。

-食品銷(xiāo)售和配送制度：確保食品在銷(xiāo)售和配送過(guò)程中的安全。

-食品廢棄物處理制度：規(guī)范食品廢棄物的處理，防止環(huán)境污染。

-員工健康管理制度：確保員工健康，防止疾病傳播。

5.解析：食品安全事故的報(bào)告和處理程序包括：

-事故發(fā)生單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

-食品安全監(jiān)管部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查處理。

-對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，包括行政處罰和刑事責(zé)任。

-分析事故原因，提出整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

-公布事故調(diào)查結(jié)果，接受社會(huì)監(jiān)督。

四、多選題

1.答案：A,B,C,D,E

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要綜合考慮所有可能影響食品安全的因素，包括食品中可能存在的有害物質(zhì)、消費(fèi)者的暴露水平、生產(chǎn)過(guò)程的控制情況以及相關(guān)法律法規(guī)的要求，同時(shí)也要考慮食品包裝材料的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2.答案：A,B,C,D,E

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)全面覆蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品檢測(cè)、員工健康和標(biāo)簽信息等各個(gè)方面，確保食品安全。

3.答案：A,B,C,D,E

解析：食品安全監(jiān)督考核師在監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注企業(yè)的許可情況、生產(chǎn)環(huán)境、儲(chǔ)存條件、添加劑使用和事故預(yù)防應(yīng)急處理能力，以確保食品安全。

4.答案：A,B,C,D,E

解析：食品安全事故可能由多種因素導(dǎo)致，包括食品中的致病微生物、添加劑使用不當(dāng)、包裝破損、生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)和標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確等。

5.答案：A,B,C,D,E

解析：食品安全監(jiān)督考核師在調(diào)查處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、報(bào)告事故、通知相關(guān)部門(mén)、行政處罰和提出預(yù)防措施等多方面措施。

6.答案：A,B,C,D,E

解析：食品安全宣傳教育應(yīng)涵蓋法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、標(biāo)準(zhǔn)解讀、案例分析和文化素養(yǎng)提升等多個(gè)方面，以提高公眾的食品安全意識(shí)和知識(shí)水平。

7.答案：A,B,C,D,E

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的指標(biāo)應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性、嚴(yán)重程度、暴露水平、可控性和監(jiān)管措施的有效性，以全面評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。

五、論述題

1.標(biāo)準(zhǔn)答案：

-食品安全監(jiān)督考核師在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的作用：

-提供專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)食品中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估。

-協(xié)助監(jiān)管部門(mén)制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法和標(biāo)準(zhǔn)。

-為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估服務(wù)，指導(dǎo)其改進(jìn)生產(chǎn)工藝和流程。

-向公眾提供風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息，提高公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知。

-重要性：

-有助于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

-保障公眾健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

-促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

-提高食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和有效性。

2.標(biāo)準(zhǔn)答案：

-食品安全監(jiān)督考核師在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)監(jiān)督檢查中的職責(zé)：

-檢查企業(yè)是否具備合法的食品生產(chǎn)許可證。

-評(píng)估企業(yè)食品安全管理體系的運(yùn)行情況。

-檢查食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

-檢查企業(yè)是否執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

-指導(dǎo)企業(yè)改進(jìn)食品安全管理工作。

-實(shí)施步驟：

-制定監(jiān)督檢查計(jì)劃。

-進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，收集相關(guān)證據(jù)。

-分析檢查結(jié)果，提出整