2025年食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家考試試題及答案解析一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在進行食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下哪種情況，應當立即采取緊急措施？

A.食品生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求

B.食品生產(chǎn)設(shè)備存在安全隱患

C.食品生產(chǎn)原料質(zhì)量不合格

D.食品生產(chǎn)過程存在違規(guī)操作

2.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全國家標準？

A.食品添加劑使用標準

B.食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程衛(wèi)生要求

C.食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑標準

D.食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證制度

3.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，以下哪項不屬于審查范圍？

A.企業(yè)生產(chǎn)條件

B.企業(yè)生產(chǎn)能力

C.企業(yè)產(chǎn)品種類

D.企業(yè)人員資質(zhì)

4.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者義務(wù)？

A.依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可

B.嚴格遵守食品安全國家標準

C.建立食品安全管理制度

D.拒絕接受食品安全監(jiān)督

5.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，以下哪種情況不屬于調(diào)查范圍？

A.事故發(fā)生的原因

B.事故造成的危害

C.事故責任人的處理

D.事故發(fā)生后的應急處理

6.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全監(jiān)管部門職責？

A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.調(diào)查處理食品安全事故

C.制定食品安全標準

D.宣傳普及食品安全知識

7.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度時，以下哪項不屬于審查內(nèi)容？

A.食品安全管理人員職責

B.食品生產(chǎn)過程控制

C.食品檢驗檢測

D.食品安全培訓

8.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為的法律責任？

A.罰款

B.沒收違法所得

C.暫扣或者吊銷許可證

D.沒收非法財物

9.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，以下哪種情況不屬于審查內(nèi)容？

A.企業(yè)生產(chǎn)條件

B.企業(yè)生產(chǎn)能力

C.企業(yè)產(chǎn)品種類

D.企業(yè)人員資質(zhì)

10.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故應急處理措施？

A.啟動應急預案

B.采取控制措施

C.通報事故信息

D.調(diào)查事故原因

二、判斷題（每題2分，共14分）

1.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在進行食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在食品安全隱患，應當立即責令企業(yè)停止生產(chǎn)。（）

2.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違法行為，應當依法予以查處。（）

3.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，可以對企業(yè)進行現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗等。（）

4.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度時，可以對企業(yè)人員進行詢問。（）

5.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，應當保護事故現(xiàn)場，不得隨意移動、破壞。（）

6.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，可以對企業(yè)進行現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗等。（）

7.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，應當及時向有關(guān)部門報告事故情況。（）

8.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度時，可以對企業(yè)進行現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗等。（）

9.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，應當保護事故現(xiàn)場，不得隨意移動、破壞。（）

10.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，可以對企業(yè)進行現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗等。（）

三、簡答題（每題6分，共30分）

1.簡述食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，應當重點審查哪些內(nèi)容。

2.簡述食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，應當采取哪些調(diào)查措施。

3.簡述食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度時，應當關(guān)注哪些方面。

4.簡述食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，應當如何保護事故現(xiàn)場。

5.簡述食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，應當如何處理發(fā)現(xiàn)的問題。

四、多選題（每題3分，共21分）

1.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，應重點關(guān)注以下哪些方面？

A.企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生要求

B.企業(yè)生產(chǎn)過程符合食品安全標準

C.企業(yè)管理人員具備相關(guān)資質(zhì)

D.企業(yè)產(chǎn)品標簽信息完整準確

E.企業(yè)財務(wù)狀況良好

2.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任？

A.確保食品符合食品安全標準

B.建立食品安全管理制度

C.對食品安全事故承擔法律責任

D.定期向消費者提供食品安全信息

E.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查

3.在食品安全事故的調(diào)查處理中，食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家應當收集哪些證據(jù)？

A.食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄

B.食品樣品檢驗報告

C.事故發(fā)生時的現(xiàn)場照片

D.證人證言

E.事故調(diào)查報告

4.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度時，應評估以下哪些風險控制措施？

A.原料采購和驗收制度

B.生產(chǎn)過程控制措施

C.食品添加劑使用管理

D.產(chǎn)品追溯體系

E.食品安全事故應急預案

5.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查處理食品安全事故時，以下哪些行為可能構(gòu)成違法行為？

A.隱瞞事故真相

B.未按規(guī)定報告事故

C.未采取有效措施控制事故危害

D.未配合事故調(diào)查

E.故意傳播虛假食品安全信息

6.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下哪些部門負責食品安全監(jiān)督管理？

A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B.縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

C.工商行政管理部門

D.衛(wèi)生健康管理部門

E.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

7.食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度時，應考慮以下哪些因素？

A.企業(yè)規(guī)模和生產(chǎn)能力

B.食品種類和消費群體

C.企業(yè)歷史經(jīng)營狀況

D.食品安全監(jiān)管法規(guī)要求

E.企業(yè)地理位置和周邊環(huán)境

五、論述題（每題6分，共30分）

1.論述食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督中，如何有效運用風險評估技術(shù)。

2.闡述食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在食品安全事故應急處理中的職責和作用。

3.分析食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度時，如何識別和評估潛在風險。

4.論述食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在食品標簽監(jiān)管中的作用，以及如何確保食品標簽信息的真實性和合法性。

5.討論食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場檢查中，如何確保檢查工作的客觀性和公正性。

六、案例分析題（10分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備故障導致產(chǎn)品中檢出違禁添加劑。食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家接到舉報后，對該企業(yè)進行了現(xiàn)場調(diào)查。請根據(jù)以下信息，分析食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在此次調(diào)查中可能采取的措施：

-事故發(fā)生時間、地點、涉及產(chǎn)品種類

-企業(yè)負責人和員工對事故的態(tài)度

-企業(yè)生產(chǎn)記錄和檢驗報告

-事故發(fā)生后企業(yè)采取的措施

-消費者投訴和媒體報道情況

本次試卷答案如下：

1.答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零三條，食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程存在違規(guī)操作時，應當立即采取緊急措施，如責令企業(yè)停止生產(chǎn)。

2.答案：D

解析：《食品安全法》中規(guī)定的食品安全國家標準包括食品添加劑使用標準、食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑標準等，而食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證制度屬于食品安全監(jiān)管制度。

3.答案：B

解析：生產(chǎn)許可證的審查范圍主要包括企業(yè)的生產(chǎn)條件、人員資質(zhì)、產(chǎn)品種類等，生產(chǎn)能力雖然重要，但不是審查的直接范圍。

4.答案：D

解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者有依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、嚴格遵守食品安全國家標準、建立食品安全管理制度等義務(wù)，拒絕接受食品安全監(jiān)督不屬于其義務(wù)。

5.答案：D

解析：食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，主要關(guān)注事故原因、造成的危害、責任人的處理和應急處理措施，而不涉及事故后的責任追究。

6.答案：C

解析：《食品安全法》規(guī)定食品安全監(jiān)管部門的主要職責是監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、調(diào)查處理食品安全事故、制定食品安全標準、宣傳普及食品安全知識等，制定食品安全標準屬于其職責。

7.答案：A

解析：食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品安全管理制度時，主要關(guān)注管理制度的完善性、有效性和符合性，而不涉及企業(yè)生產(chǎn)條件。

8.答案：D

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為的法律責任包括罰款、沒收違法所得、暫扣或者吊銷許可證等，沒收非法財物不屬于其責任。

9.答案：D

解析：生產(chǎn)許可證的審查范圍主要包括企業(yè)的生產(chǎn)條件、人員資質(zhì)、產(chǎn)品種類等，人員資質(zhì)雖然重要，但不是審查的直接范圍。

10.答案：E

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故應急處理措施包括啟動應急預案、采取控制措施、通報事故信息、調(diào)查事故原因等，事故發(fā)生后的應急處理屬于其措施之一。

二、判斷題

1.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已銷售的食品，并記錄召回和通知情況。

2.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十三條，食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應當依法予以查處，并可以依法吊銷其許可證。

3.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十五條，食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即進行調(diào)查處理，并及時向本級人民政府和上級食品安全監(jiān)督管理部門報告。

4.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十八條，食品安全監(jiān)督管理部門在調(diào)查食品安全事故時，可以對有關(guān)單位和人員進行詢問，收集與事故有關(guān)的資料和證據(jù)。

5.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十九條，食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門應當對事故現(xiàn)場進行保護，不得隨意移動、破壞。

6.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和職責，加強食品安全管理。

7.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，檢驗合格后方可銷售。

8.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十八條，食品安全監(jiān)督管理部門應當加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

9.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，食品安全事故的責任人應當承擔相應的法律責任，包括賠償損失、支付罰款等。

10.答案：正確

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十二條，食品安全監(jiān)督管理部門應當及時向公眾公布食品安全信息，提高公眾食品安全意識。

三、簡答題

1.答案：食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，應重點關(guān)注以下內(nèi)容：

解析：首先，審查企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備是否滿足衛(wèi)生要求，確保生產(chǎn)環(huán)境符合規(guī)定。其次，檢查企業(yè)生產(chǎn)過程是否符合食品安全標準，包括原料采購、生產(chǎn)操作、產(chǎn)品質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。再次，核實企業(yè)管理人員是否具備相關(guān)資質(zhì)，如食品安全管理人員證書等。此外，還要檢查企業(yè)產(chǎn)品標簽信息是否完整準確，確保消費者權(quán)益。

2.答案：食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，應采取以下調(diào)查措施：

解析：首先，對事故現(xiàn)場進行勘查，收集相關(guān)證據(jù)。其次，詢問事故發(fā)生時的相關(guān)人員，了解事故發(fā)生經(jīng)過。再次，對涉及的產(chǎn)品進行抽樣檢驗，確定事故原因。此外，調(diào)查企業(yè)是否存在違法行為，如違規(guī)生產(chǎn)、銷售不符合標準的食品等。最后，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出整改建議和責任追究措施。

3.答案：食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度時，應關(guān)注以下方面：

解析：首先，審查企業(yè)是否建立了食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量控制、人員培訓等環(huán)節(jié)。其次，評估制度的有效性，確保制度能夠得到有效執(zhí)行。再次，關(guān)注企業(yè)是否定期對制度進行修訂和完善，以適應食品安全監(jiān)管要求。此外，檢查企業(yè)是否對食品安全管理人員進行培訓和考核，確保其具備必要的專業(yè)知識。

4.答案：食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在調(diào)查食品安全事故時，應保護事故現(xiàn)場，采取以下措施：

解析：首先，到達事故現(xiàn)場后，應立即對現(xiàn)場進行勘查，記錄現(xiàn)場情況。其次，設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進入現(xiàn)場，避免對事故現(xiàn)場的破壞。再次，對事故現(xiàn)場進行拍照、錄像，作為證據(jù)保存。此外，對事故現(xiàn)場涉及的食品、原材料、包裝材料等進行封存，防止污染和破壞。

5.答案：食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證時，處理發(fā)現(xiàn)的問題應遵循以下步驟：

解析：首先，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題性質(zhì)、發(fā)生原因、影響范圍等。其次，評估問題的嚴重程度和潛在風險。再次，根據(jù)問題性質(zhì)和嚴重程度，采取相應的處理措施，如責令企業(yè)立即整改、暫停生產(chǎn)、吊銷許可證等。此外，對處理結(jié)果進行跟蹤，確保問題得到有效解決。

四、多選題

1.答案：A,B,C,D,E

解析：審查生產(chǎn)許可證時，需確保企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生要求（A）、生產(chǎn)過程符合食品安全標準（B）、管理人員具備相關(guān)資質(zhì)（C）、產(chǎn)品標簽信息完整準確（D）、以及財務(wù)狀況良好（E），以確保企業(yè)具備合法、合規(guī)的生產(chǎn)條件。

2.答案：A,B,C,D,E

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任包括確保食品符合食品安全標準（A）、建立食品安全管理制度（B）、對食品安全事故承擔法律責任（C）、定期向消費者提供食品安全信息（D）和接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查（E）。

3.答案：A,B,C,D,E

解析：調(diào)查食品安全事故時，需要收集食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄（A）、食品樣品檢驗報告（B）、事故發(fā)生時的現(xiàn)場照片（C）、證人證言（D）和事故調(diào)查報告（E）等證據(jù)。

4.答案：A,B,C,D,E

解析：審查食品安全管理制度時，應評估原料采購和驗收制度（A）、生產(chǎn)過程控制措施（B）、食品添加劑使用管理（C）、產(chǎn)品追溯體系（D）和食品安全事故應急預案（E）等風險控制措施。

5.答案：A,B,C,D,E

解析：食品安全違法行為可能包括隱瞞事故真相（A）、未按規(guī)定報告事故（B）、未采取有效措施控制事故危害（C）、未配合事故調(diào)查（D）和故意傳播虛假食品安全信息（E）等行為。

6.答案：A,B,C,D,E

解析：負責食品安全監(jiān)督管理的部門包括國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（A）、縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（B）、工商行政管理部門（C）、衛(wèi)生健康管理部門（D）和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門（E）。

7.答案：A,B,C,D,E

解析：審查食品安全管理制度時，應考慮企業(yè)規(guī)模和生產(chǎn)能力（A）、食品種類和消費群體（B）、企業(yè)歷史經(jīng)營狀況（C）、食品安全監(jiān)管法規(guī)要求（D）和企業(yè)地理位置及周邊環(huán)境（E）等因素。

五、論述題

1.答案：

-食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督中，應如何有效運用風險評估技術(shù)：

1.收集和分析食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的風險信息，包括原料、生產(chǎn)設(shè)備、操作流程等。

2.識別可能存在的生物、化學、物理等風險因素，并評估其潛在危害。

3.根據(jù)風險評估結(jié)果，制定相應的預防措施和控制策略。

4.定期對風險評估結(jié)果進行回顧和更新，確保風險控制措施的有效性。

5.加強與企業(yè)的溝通，提高企業(yè)對風險評估重要性的認識。

2.答案：

-食品安全質(zhì)量監(jiān)督專家在食品安全事故應急處理中的職責和作用：