咖啡初級考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡樹的果實叫（）。A.櫻桃B.咖啡豆C.果核答案：A2.咖啡的起源地是（）。A.巴西B.埃塞俄比亞C.哥倫比亞答案：B3.以下哪種咖啡烘焙程度最深？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C4.一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量大概是（）。A.15-30mlB.50-60mlC.80-100ml答案：A5.制作咖啡時，研磨咖啡的目的是（）。A.美觀B.增加風(fēng)味C.便于萃取答案：C6.以下哪種不是常見的咖啡處理方法？（）A.水洗法B.日曬法C.油炸法答案：C7.咖啡中的苦味主要來源于（）。A.咖啡因B.糖分C.脂肪答案：A8.卡布奇諾咖啡主要由（）組成。A.濃縮咖啡、牛奶、奶泡B.濃縮咖啡、奶油、巧克力C.濃縮咖啡、水、冰塊答案：A9.哪種咖啡器具適合制作單品咖啡？（）A.法壓壺B.意式咖啡機(jī)C.膠囊咖啡機(jī)答案：A10.咖啡最佳的儲存溫度是（）。A.常溫B.15-25°CC.0-5°C答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是咖啡的主要產(chǎn)地？（）A.巴西B.越南C.印度尼西亞D.肯尼亞答案：ABCD2.影響咖啡風(fēng)味的因素有（）。A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.研磨粗細(xì)D.沖泡方法答案：ABCD3.以下哪些是咖啡的香氣成分？（）A.酯類B.醛類C.酮類D.呋喃類答案：ABCD4.制作咖啡拉花需要用到的材料有（）。A.濃縮咖啡B.牛奶C.奶泡D.巧克力粉答案：ABC5.以下屬于咖啡杯測的步驟有（）。A.研磨B.聞干香C.注水浸泡D.品嘗并打分答案：ABCD6.以下哪些是咖啡的常見瑕疵豆？（）A.蟲蛀豆B.未成熟豆C.破損豆D.發(fā)霉豆答案：ABCD7.咖啡烘焙過程中會發(fā)生哪些變化？（）A.顏色變化B.體積膨脹C.重量減輕D.風(fēng)味形成答案：ABCD8.以下哪些咖啡飲品是含有牛奶的？（）A.拿鐵B.瑪奇朵C.馥芮白D.美式咖啡答案：ABC9.挑選咖啡豆時可以從哪些方面入手？（）A.外觀B.香氣C.產(chǎn)地D.價格答案：ABC10.咖啡在日常生活中的用途有（）。A.飲品B.烹飪食材C.美容D.提神醒腦答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的咖啡豆都適合深度烘焙。（）答案：錯誤2.咖啡研磨得越細(xì)，萃取時間越短。（）答案：錯誤3.速溶咖啡是100%純咖啡。（）答案：錯誤4.咖啡樹是一種多年生植物。（）答案：正確5.淺度烘焙的咖啡酸度較高。（）答案：正確6.制作咖啡時，水的溫度越高越好。（）答案：錯誤7.巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國。（）答案：正確8.咖啡中的咖啡因可以促進(jìn)新陳代謝。（）答案：正確9.意式濃縮咖啡只能用特定的咖啡豆制作。（）答案：錯誤10.咖啡渣沒有任何用處。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述咖啡水洗法的主要步驟。答案：首先將咖啡果實浸泡在水中，去除浮豆；然后去除果肉，將帶果膠的咖啡豆發(fā)酵，發(fā)酵后洗凈果膠，再進(jìn)行干燥。2.說出三種咖啡研磨機(jī)的類型。答案：手搖研磨機(jī)、電動錐形研磨機(jī)、電動平刀研磨機(jī)。3.簡述一杯拿鐵咖啡的制作過程。答案：先制作濃縮咖啡，然后打發(fā)牛奶形成奶泡，將奶泡和牛奶倒入濃縮咖啡中。4.簡述咖啡烘焙的目的。答案：發(fā)展咖啡的風(fēng)味，改變咖啡豆的物理和化學(xué)性質(zhì)，去除水分便于保存。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響。答案：淺度烘焙酸度高、風(fēng)味清新，能保留較多的咖啡原始風(fēng)味；中度烘焙酸度和苦味較為平衡，有更多復(fù)雜風(fēng)味；深度烘焙苦味重，有濃郁的烤香味。2.如何挑選適合自己口味的咖啡？答案：可以從產(chǎn)地、烘焙程度、咖啡豆品種等方面考慮，也可嘗試不同種類咖啡找到喜好。3.簡述咖啡在社交場合中