營(yíng)養(yǎng)師考試備考2025年實(shí)操技能提升模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、案例分析：李女士，35歲，已婚已育，辦公室職員。身高165厘米，體重75公斤。近半年來(lái)自覺(jué)精力不足，容易疲勞，且面部皮膚干燥，有時(shí)伴有便秘。自述工作壓力大，平時(shí)飲食不規(guī)律，經(jīng)常加班，多食快餐、零食，蔬菜水果攝入較少。偶爾運(yùn)動(dòng)，主要是在周末進(jìn)行短時(shí)間的散步。請(qǐng)根據(jù)李女士的情況，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善建議。二、食譜設(shè)計(jì)：王先生，60歲，退休教師。身高170厘米，體重68公斤。患有輕度高血壓，血脂偏高，無(wú)其他嚴(yán)重疾病。日常飲食以米飯、面條為主，偶爾吃一些蔬菜和少量肉類(lèi)。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份符合其健康需求的早餐食譜。三、膳食調(diào)查與計(jì)算：張同學(xué)，大學(xué)生，為完成膳食調(diào)查課程作業(yè)，記錄了自己連續(xù)三天的所有食物攝入情況。請(qǐng)根據(jù)以下記錄，計(jì)算張同學(xué)在這三天內(nèi)的平均每日能量和蛋白質(zhì)攝入量。（假設(shè)食物重量已記錄準(zhǔn)確，可參考常用食物成分表進(jìn)行計(jì)算）記錄1：早餐：牛奶200ml，全麥面包2片，雞蛋1個(gè)；午餐：米飯150g，清炒時(shí)蔬（含油10g），紅燒雞塊（去骨約100g）；晚餐：面條100g，西紅柿炒雞蛋（雞蛋1個(gè)，西紅柿150g），素炒豆角；加餐：蘋(píng)果1個(gè)（約200g），酸奶150ml。記錄2：早餐：豆?jié){200ml，油條1根，煮雞蛋1個(gè)；午餐：饅頭2個(gè)，土豆絲（含油15g），炒牛肉（約80g）；晚餐：米飯150g，醋溜白菜（含油5g），清蒸魚(yú)（約120g）；加餐：餅干3片，可樂(lè)300ml。記錄3：早餐：煎餅果子1套（含油10g）；午餐：牛肉面（面條100g，牛肉50g，含油10g）；晚餐：炒米飯（米飯100g，雞蛋1個(gè)，豌豆50g，胡蘿卜50g，含油15g），涼拌黃瓜；加餐：香蕉1根（約150g）。四、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)模擬：你是一名營(yíng)養(yǎng)師，接到一位前來(lái)咨詢(xún)的孕婦，孕周32周。她擔(dān)心自己的體重增長(zhǎng)過(guò)快，并對(duì)如何選擇孕期補(bǔ)充劑感到困惑。請(qǐng)模擬與該孕婦的溝通場(chǎng)景，主要涵蓋以下內(nèi)容：1.簡(jiǎn)要了解她的當(dāng)前飲食和體重增長(zhǎng)情況。2.解釋孕期體重增長(zhǎng)的合理范圍及意義。3.提供關(guān)于控制體重增長(zhǎng)的健康飲食建議。4.說(shuō)明常見(jiàn)孕期補(bǔ)充劑（如葉酸、鐵、鈣、DHA）的作用和適宜攝入量，并指導(dǎo)她如何根據(jù)自身情況選擇。五、食品標(biāo)簽解讀與評(píng)價(jià)：請(qǐng)閱讀以下某款“低脂”酸奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息（部分），并回答相關(guān)問(wèn)題：*能量：110千焦/100克*蛋白質(zhì)：3.0克/100克*脂肪：1.5克/100克（其中飽和脂肪：0.8克/100克）*葡萄糖：7.0克/100克*鈣：150毫克/100克1.根據(jù)標(biāo)簽信息，判斷該酸奶是否符合“低脂”食品的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)（通常指脂肪含量≤1.5克/100克）。2.分析該酸奶的碳水化合物主要來(lái)源是什么？對(duì)于需要控制血糖的人群來(lái)說(shuō)，食用該產(chǎn)品需要注意什么？3.除了脂肪和碳水化合物，該酸奶還提供了哪些主要的營(yíng)養(yǎng)素？簡(jiǎn)述其健康意義。六、健康教育材料撰寫(xiě)：針對(duì)社區(qū)中老年人，撰寫(xiě)一份關(guān)于“預(yù)防老年人便秘”的簡(jiǎn)短健康知識(shí)要點(diǎn)，字?jǐn)?shù)控制在200字以?xún)?nèi)。七、實(shí)際操作（假設(shè)）：請(qǐng)描述測(cè)量成年人體重指數(shù)（BMI）的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟，并說(shuō)明如何根據(jù)BMI值判斷個(gè)體體重狀況（正常、超重、肥胖）。八、政策法規(guī)應(yīng)用：某食品企業(yè)計(jì)劃推出一款聲稱(chēng)“添加益生元，有助于改善腸道健康”的酸奶產(chǎn)品。請(qǐng)根據(jù)我國(guó)相關(guān)的食品標(biāo)簽法規(guī)，說(shuō)明該產(chǎn)品在標(biāo)簽上應(yīng)如何標(biāo)注這一聲稱(chēng)？需要滿足哪些條件才能使用該聲稱(chēng)？---試卷答案一、案例分析：可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：1.能量攝入不足或營(yíng)養(yǎng)素密度低：工作壓力大、飲食不規(guī)律、多食快餐零食導(dǎo)致能量和微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）攝入可能不足。2.膳食纖維攝入不足：蔬菜水果攝入少，導(dǎo)致便秘。3.飲水不足：未提及飲水情況，疲勞、皮膚干燥可能與飲水不足有關(guān)。4.長(zhǎng)期壓力與缺乏運(yùn)動(dòng)：可能導(dǎo)致代謝紊亂風(fēng)險(xiǎn)增加。營(yíng)養(yǎng)改善建議：1.規(guī)律飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)：建議三餐定時(shí)定量，增加全谷物、蔬菜、水果的攝入量，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（如魚(yú)、禽、蛋、豆類(lèi)）。2.增加膳食纖維攝入：每日攝入25-35克膳食纖維，多吃蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)。3.保證充足飲水：每日飲水1500-1700毫升（約7-8杯）。4.適量增加運(yùn)動(dòng)：建議每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳），或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。5.管理壓力：尋找適合自己的減壓方式，如冥想、瑜伽、培養(yǎng)興趣愛(ài)好等。6.必要時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：如在飲食調(diào)整后仍感疲勞或缺乏特定營(yíng)養(yǎng)素，可考慮在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下補(bǔ)充復(fù)合維生素、鐵劑等。解析思路：分析案例需從個(gè)體基本信息、生活習(xí)慣、主訴癥狀等多方面入手。李女士的疲勞、皮膚干燥、便秘等癥狀，結(jié)合其工作壓力大、飲食不規(guī)律、蔬菜水果攝入少的生活習(xí)慣，可推斷其存在能量和營(yíng)養(yǎng)素密度不足、膳食纖維攝入不足、可能飲水不足以及長(zhǎng)期壓力和運(yùn)動(dòng)不足的問(wèn)題。這些問(wèn)題可能導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)狀況不佳，影響健康。建議應(yīng)圍繞改善飲食習(xí)慣、增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入（特別是膳食纖維、水分）、調(diào)整生活方式（增加運(yùn)動(dòng)、管理壓力）等方面展開(kāi)，并強(qiáng)調(diào)個(gè)體化和必要時(shí)尋求專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)的原則。二、食譜設(shè)計(jì)：早餐食譜建議：1.雜糧粥（小米、燕麥片各30g，水適量）2.水煮蛋1個(gè)3.番茄半個(gè)4.無(wú)糖豆?jié){200ml5.少量堅(jiān)果（如核桃2個(gè)）解析思路：設(shè)計(jì)食譜需考慮個(gè)體的健康狀況（高血壓、血脂偏高）、飲食習(xí)慣（清淡、易消化）和營(yíng)養(yǎng)需求（均衡）。早餐應(yīng)包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（蛋、豆?jié){）、復(fù)合碳水化合物（雜糧粥提供B族維生素和膳食纖維）、鈣質(zhì)（豆?jié){、蛋）以及少量健康脂肪（堅(jiān)果）。選擇全谷物（小米、燕麥）替代精米白面，有助于控制血糖和血脂，并提供更多膳食纖維。番茄提供維生素和抗氧化物。避免油炸、高糖食物。總量需根據(jù)其能量需求估算，注意鈉鹽控制。三、膳食調(diào)查與計(jì)算：能量：約2650千焦蛋白質(zhì)：約87克計(jì)算過(guò)程簡(jiǎn)述：1.查閱常用食物成分表，獲取各項(xiàng)食物的能量和蛋白質(zhì)含量（每100克或特定份量）。2.將記錄中各項(xiàng)食物的重量轉(zhuǎn)換為100克單位，并乘以對(duì)應(yīng)的食物成分表數(shù)據(jù)，得到各項(xiàng)食物的能量和蛋白質(zhì)含量。3.將三天內(nèi)同類(lèi)食物的含量分別相加，得到總量。4.將總量除以3，得到平均每日能量和蛋白質(zhì)攝入量。解析思路：此題考察膳食調(diào)查記錄的整理和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算能力。核心是準(zhǔn)確查找食物成分表，并正確計(jì)算各項(xiàng)食物的營(yíng)養(yǎng)素貢獻(xiàn)。需要熟悉常見(jiàn)食物的成分?jǐn)?shù)據(jù)，掌握能量和蛋白質(zhì)的計(jì)算公式（能量=重量×食物能量密度；蛋白質(zhì)=重量×食物蛋白質(zhì)含量百分比）。注意單位換算的準(zhǔn)確性。四、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)模擬：溝通要點(diǎn)：1.了解情況：“您好，請(qǐng)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)您平時(shí)一般怎么吃？最近體重增加了多少？”（了解飲食模式和體重變化）2.解釋體重增長(zhǎng)：“孕期32周，體重增長(zhǎng)是正常的生理過(guò)程，但需關(guān)注增長(zhǎng)速度。理想范圍是11-15公斤，過(guò)快可能增加妊娠期糖尿病、高血壓風(fēng)險(xiǎn)?！?.飲食建議：*“建議您保持均衡飲食，多吃蔬菜水果、全谷物，選擇瘦肉、魚(yú)蝦、蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白。”*“控制添加糖和飽和脂肪的攝入，少吃零食、甜點(diǎn)和油炸食品?！?“三餐規(guī)律，晚餐不宜過(guò)飽，可在兩餐之間適當(dāng)加餐（如水果、酸奶），避免晚餐后久坐?！?“多喝水，每天至少喝1500毫升?！?.補(bǔ)充劑指導(dǎo)：*“孕中晚期鐵需求增加，建議檢測(cè)血紅蛋白。若不足，醫(yī)生會(huì)處方鐵劑?！?“鈣和維生素D對(duì)胎兒骨骼發(fā)育很重要，可通過(guò)奶制品、豆制品攝入，必要時(shí)補(bǔ)充。”*“DHA對(duì)胎兒大腦和視力發(fā)育有益，建議每周吃2-3次深海魚(yú)（如三文魚(yú)、鯖魚(yú)），若飲食中攝入不足，可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充藻油DHA?！?“葉酸已孕前補(bǔ)充，孕早期需求量減少，繼續(xù)攝入富含葉酸的食品即可?！苯馕鏊悸罚耗M咨詢(xún)的關(guān)鍵在于溝通的針對(duì)性和專(zhuān)業(yè)性。需先了解客戶(hù)的基本信息（孕周、體重、飲食、顧慮）。解釋需通俗易懂，消除顧慮。建議要具體、可操作，符合孕期營(yíng)養(yǎng)原則（均衡、控糖控脂、補(bǔ)充關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素）。對(duì)于補(bǔ)充劑，要強(qiáng)調(diào)個(gè)體化原則，建議先咨詢(xún)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，避免盲目補(bǔ)充。語(yǔ)氣應(yīng)關(guān)懷、鼓勵(lì)。五、食品標(biāo)簽解讀與評(píng)價(jià)：1.符合標(biāo)準(zhǔn)：是。標(biāo)簽標(biāo)示脂肪含量為1.5克/100克，符合“低脂”（≤1.5克/100克）的定義。2.碳水來(lái)源與血糖：碳水化合物主要來(lái)源是葡萄糖。對(duì)于控糖人群，需注意該酸奶含糖量較高（7.0克/100克），可能導(dǎo)致血糖快速升高，建議少量食用或選擇無(wú)糖/低糖產(chǎn)品。3.其他營(yíng)養(yǎng)素：提供蛋白質(zhì)（3.0克/100克，有飽腹感）和鈣（150毫克/100克，促進(jìn)骨骼健康）。適量攝入對(duì)維持骨骼健康有益。解析思路：解讀標(biāo)簽需掌握食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核心信息和法規(guī)要求。首先核對(duì)脂肪含量是否符合“低脂”標(biāo)準(zhǔn)。然后分析碳水化合物成分，特別是糖的含量，并評(píng)估其對(duì)特定人群（如糖尿病患者）的影響。最后識(shí)別標(biāo)簽中提供的其他有益營(yíng)養(yǎng)素及其健康意義。六、健康教育材料撰寫(xiě)：預(yù)防老年人便秘要點(diǎn)：老年人便秘常見(jiàn)，多因活動(dòng)少、飲水不足、膳食纖維攝入不足引起。預(yù)防關(guān)鍵：保證充足飲水（每日1500ml以上）；多食蔬菜、水果、全谷物，增加膳食纖維；養(yǎng)成定時(shí)排便習(xí)慣，早餐后是排便好時(shí)機(jī)；適度進(jìn)行體育鍛煉；避免久坐久臥，可嘗試腹部按摩。若便秘嚴(yán)重或持續(xù)，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。解析思路：撰寫(xiě)健康教育材料要求語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、要點(diǎn)清晰、易于理解和記憶。需首先點(diǎn)明問(wèn)題（老年人便秘普遍性）和常見(jiàn)原因。然后提出具體的、可操作的預(yù)防措施（多喝水、多纖維、定時(shí)排便、適度運(yùn)動(dòng)、避免久坐）。最后給出特殊情況的處理建議（就醫(yī)）。內(nèi)容要科學(xué)、實(shí)用。七、實(shí)際操作（假設(shè)）：測(cè)量BMI步驟：1.受試者需空腹、脫鞋，穿著輕便服裝，在平坦地面站立。2.使用經(jīng)校準(zhǔn)的電子體重秤測(cè)量受試者體重，記錄數(shù)值（單位：公斤kg），精確至小數(shù)點(diǎn)后一位。3.使用身高尺，測(cè)量受試者身高，要求受試者挺直站立，頭頂與身高尺刻度線齊平。記錄身高數(shù)值（單位：米m），精確至小數(shù)點(diǎn)后兩位。4.計(jì)算BMI：將體重（kg）除以身高（m）的平方（kg/m2）。5.根據(jù)中國(guó)成人BMI分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)判斷：BMI<18.5為體重過(guò)低，18.5≤BMI<23.9為正常范圍，24.0≤BMI<27.9為超重，BMI≥28.0為肥胖。解析思路：描述實(shí)際操作題需步驟清晰、準(zhǔn)確。首先要明確操作對(duì)象（成年人體）、準(zhǔn)備要求（空腹、脫鞋、輕裝）。詳細(xì)說(shuō)明測(cè)量體重和身高的具體方法和注意事項(xiàng)。強(qiáng)調(diào)測(cè)量工具的準(zhǔn)確性（校準(zhǔn)）和記錄的精確性。最后給出BMI的計(jì)算公式和根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類(lèi)判斷的方法。八、政策法規(guī)應(yīng)用：標(biāo)簽標(biāo)注：1.聲稱(chēng)方式：可在產(chǎn)品名稱(chēng)附近或配料表/營(yíng)養(yǎng)成分表附近以醒目方式標(biāo)注，如“添加益生元，有助于改善腸道健康”。2.條件要求：*該聲稱(chēng)必須與產(chǎn)品的實(shí)際含量相符合，即確實(shí)添加了經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的益生元（如低聚果糖FOS、低聚半乳糖GOS、菊粉inulin等）。*聲稱(chēng)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得夸大宣傳或暗示治療疾病。*必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中關(guān)