2025福建福州市倉山區(qū)招聘食堂小工1人筆試備考題庫及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食堂工作人員在操作前應(yīng)首先（）A.摘下手表，佩戴個(gè)人防護(hù)用品B.檢查食材質(zhì)量，開始烹飪C.洗手消毒，準(zhǔn)備工具D.向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)當(dāng)天工作安排答案：C解析：食堂工作人員在操作前必須保證個(gè)人衛(wèi)生，洗手消毒是防止食品污染的關(guān)鍵步驟。準(zhǔn)備工具是烹飪前的必要工作，但必須在洗手消毒之后進(jìn)行。摘下手表是為了避免污染食品，但不是首要步驟。檢查食材質(zhì)量和匯報(bào)工作安排雖然重要，但不是操作前的首要任務(wù)。2.食堂餐具消毒的正確方法包括（）A.用清水沖洗，然后暴曬B.使用消毒液浸泡，再用清水沖洗C.直接用高溫蒸汽消毒D.用酒精擦拭表面答案：B解析：食堂餐具消毒應(yīng)使用專業(yè)的消毒液浸泡，這樣可以有效殺滅細(xì)菌和病毒。用清水沖洗只能去除部分污垢，暴曬效果有限。高溫蒸汽消毒雖然有效，但需要專門的設(shè)備。酒精擦拭只能消毒表面，無法徹底殺滅內(nèi)部細(xì)菌。3.食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)該（）A.將所有食品放在一起B(yǎng).生熟食品分開存放C.將食品直接放在地上D.使用塑料袋包裹所有食品答案：B解析：生熟食品必須分開存放，以防止交叉污染。將所有食品放在一起容易導(dǎo)致生熟食品相互污染。食品應(yīng)該放在架子上或容器內(nèi)，避免直接接觸地面。使用塑料袋包裹雖然可以防止部分污染，但并不能完全解決交叉污染問題。4.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)，應(yīng)（）A.繼續(xù)售賣，減少浪費(fèi)B.將變質(zhì)食品放在一旁觀察C.立即停止售賣，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)D.自行處理，無需報(bào)告答案：C解析：發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即停止售賣，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。繼續(xù)售賣會(huì)危害消費(fèi)者健康，將變質(zhì)食品放在一旁觀察可能導(dǎo)致問題擴(kuò)大。自行處理不僅不專業(yè)，還可能違反相關(guān)規(guī)定。5.食堂工作人員在處理食材時(shí)，應(yīng)該（）A.咬指甲，保持衛(wèi)生B.戴手套，避免污染C.用手直接抓取所有食材D.口嘗食材，調(diào)整口味答案：B解析：食堂工作人員在處理食材時(shí)應(yīng)戴手套，避免手部污染。咬指甲和用手直接抓取食材都不衛(wèi)生，口嘗食材更是不專業(yè)且不安全的行為。6.食堂廚房的地面應(yīng)該（）A.保持干燥，避免積水B.允許少量積水，方便清潔C.涂抹油污，防止滑倒D.鋪設(shè)地毯，增加美觀答案：A解析：食堂廚房的地面應(yīng)該保持干燥，避免積水，以防止滑倒事故。允許積水會(huì)帶來安全隱患，涂抹油污和鋪設(shè)地毯都不符合衛(wèi)生要求。7.食堂工作人員在操作時(shí)，應(yīng)該（）A.佩戴圍裙，但不用系緊B.穿著長袖衣服，避免受傷C.佩戴廚師帽，遮蓋頭發(fā)D.光著膀子，方便操作答案：C解析：食堂工作人員在操作時(shí)應(yīng)佩戴廚師帽，遮蓋頭發(fā)，以防止頭發(fā)掉入食品。佩戴圍裙雖然重要，但必須系緊。穿著長袖衣服和光著膀子都不符合衛(wèi)生要求。8.食堂工作人員在處理垃圾時(shí)，應(yīng)該（）A.將垃圾直接扔在地上B.將垃圾分類后放入垃圾桶C.將垃圾堆放在廚房中央D.將垃圾帶出廚房處理答案：B解析：食堂工作人員在處理垃圾時(shí)應(yīng)將垃圾分類后放入垃圾桶，以保持環(huán)境衛(wèi)生。將垃圾直接扔在地上、堆放在廚房中央或帶出廚房處理都不符合衛(wèi)生要求。9.食堂工作人員在操作時(shí)，應(yīng)該（）A.佩戴眼鏡，但不用系緊B.穿著橡膠鞋，防止滑倒C.佩戴廚師帽，遮蓋頭發(fā)D.光著腳，方便操作答案：B解析：食堂工作人員在操作時(shí)應(yīng)穿著橡膠鞋，防止滑倒。佩戴眼鏡雖然重要，但必須系緊。佩戴廚師帽和光著腳都不符合衛(wèi)生要求。10.食堂工作人員在操作時(shí)，應(yīng)該（）A.佩戴手套，但不用系緊B.穿著圍裙，但不用系緊C.佩戴廚師帽，遮蓋頭發(fā)D.光著膀子，方便操作答案：C解析：食堂工作人員在操作時(shí)應(yīng)佩戴廚師帽，遮蓋頭發(fā)，以防止頭發(fā)掉入食品。佩戴手套和穿著圍裙雖然重要，但必須系緊。光著膀子和光著腳都不符合衛(wèi)生要求。11.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)供餐車輛輪胎破損時(shí)，應(yīng)（）A.繼續(xù)使用車輛，緊固輪胎B.將車輛開回食堂，自行修理C.聯(lián)系維修人員，更換輪胎D.放棄供餐任務(wù)，等待車輛修復(fù)答案：C解析：供餐車輛的輪胎破損會(huì)影響行駛安全，進(jìn)而影響供餐質(zhì)量。食堂工作人員應(yīng)立即聯(lián)系專業(yè)的維修人員，及時(shí)更換輪胎，確保車輛能夠安全、準(zhǔn)時(shí)地完成供餐任務(wù)。自行修理可能無法保證安全，放棄供餐任務(wù)則會(huì)耽誤工作。12.食堂工作人員在清洗蔬菜時(shí)，應(yīng)該（）A.將蔬菜浸泡在清水中，靜置即可B.使用洗滌劑清洗，然后立即烹飪C.先用熱水燙洗，再用清水沖洗D.用刷子用力擦洗，去除污漬答案：C解析：清洗蔬菜時(shí)，先用熱水燙洗可以快速去除部分農(nóng)藥殘留和泥沙，然后用清水徹底沖洗干凈，確保食品安全。僅浸泡在清水中可能無法有效去除污染物。使用洗滌劑清洗后必須徹底沖洗，否則殘留的洗滌劑會(huì)危害健康。用力擦洗雖然能去除污漬，但可能損傷蔬菜，且無法保證清洗效果。13.食堂工作人員在處理肉類時(shí)，應(yīng)該（）A.用同一塊砧板處理生肉和熟食B.用不同顏色的砧板區(qū)分生熟肉類C.將生肉直接放在案板上售賣D.用手直接抓取所有肉類答案：B解析：為防止交叉污染，食堂工作人員應(yīng)使用不同顏色的砧板區(qū)分生熟肉類。用同一塊砧板處理生肉和熟食極易導(dǎo)致細(xì)菌傳播。生肉不能直接放在案板上售賣，用手直接抓取所有肉類也不衛(wèi)生。14.食堂工作人員在儲(chǔ)存食用油時(shí)，應(yīng)該（）A.將食用油放在陽光直射的地方B.將食用油與食品直接放在一起C.將食用油密封保存，放在陰涼處D.使用敞開的容器儲(chǔ)存食用油答案：C解析：食用油容易受光和溫度影響而變質(zhì)，因此應(yīng)密封保存，并放在陰涼、避光的地方。將食用油放在陽光直射的地方或與食品直接放在一起都會(huì)加速其變質(zhì)。使用敞開的容器儲(chǔ)存會(huì)使其接觸空氣，也容易變質(zhì)。15.食堂工作人員在烹飪過程中，應(yīng)該（）A.將食材直接放在灶火上烘烤B.控制火力，確保食材煮熟C.使用明火長時(shí)間熬煮湯類D.將食材堆放在鍋中間加熱答案：B解析：烹飪過程中必須控制火力，確保食材煮熟，以殺滅可能存在的細(xì)菌，保證食品安全。將食材直接放在灶火上烘烤可能外焦里生。使用明火長時(shí)間熬煮湯類容易燒焦。將食材堆放在鍋中間加熱可能導(dǎo)致受熱不均。16.食堂工作人員在操作時(shí)，應(yīng)該（）A.佩戴圍裙，但不用系緊B.穿著橡膠鞋，防止滑倒C.佩戴廚師帽，遮蓋頭發(fā)D.光著腳，方便操作答案：B解析：食堂工作人員在操作時(shí)應(yīng)穿著橡膠鞋，特別是在廚房地面積水或油膩的情況下，以防止滑倒事故。佩戴圍裙雖然重要，但必須系緊。佩戴廚師帽和光著腳都不符合衛(wèi)生要求。17.食堂工作人員在處理完生食后，應(yīng)該（）A.直接去處理熟食B.用洗手液洗手，消毒C.用濕布擦拭手D.直接用干布擦手答案：B解析：處理完生食后，為防止細(xì)菌污染熟食，必須用洗手液洗手并進(jìn)行消毒。用濕布擦拭或直接用干布擦手都無法有效去除細(xì)菌。18.食堂工作人員在清潔地面時(shí)，應(yīng)該（）A.使用大量水沖洗，保持濕潤B.使用清潔劑和水混合后拖地C.直接用掃帚清掃灰塵D.使用消毒液噴灑地面答案：D解析：食堂地面需要定期消毒，使用消毒液噴灑地面可以有效殺滅細(xì)菌，保持環(huán)境衛(wèi)生。大量水沖洗可能導(dǎo)致地面濕滑，使用清潔劑和水混合后拖地可能無法達(dá)到消毒效果，直接用掃帚清掃只能去除表面灰塵。19.食堂工作人員在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)該（）A.將食品放在溫度較高的地方B.將食品與調(diào)味品放在一起C.將食品密封保存，控制溫度D.將食品放在通風(fēng)良好的地方答案：C解析：食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封保存，并控制溫度，以防止食品變質(zhì)和細(xì)菌滋生。將食品放在溫度較高的地方容易加速其變質(zhì)。將食品與調(diào)味品放在一起可能導(dǎo)致交叉污染。將食品放在通風(fēng)良好的地方有一定作用，但密封保存和控制溫度更為重要。20.食堂工作人員在發(fā)現(xiàn)食品過期時(shí)，應(yīng)（）A.繼續(xù)售賣，減少浪費(fèi)B.將過期食品放在一旁觀察C.立即停止售賣，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)D.自行處理，無需報(bào)告答案：C解析：發(fā)現(xiàn)食品過期后，應(yīng)立即停止售賣，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。過期食品可能已不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)售賣會(huì)危害消費(fèi)者健康。將過期食品放在一旁觀察或自行處理都是不負(fù)責(zé)任的行為。二、多選題1.食堂工作人員在操作前需要準(zhǔn)備哪些物品（）A.洗手液B.消毒液C.工作服D.廚師帽E.口罩答案：ABCD解析：食堂工作人員在操作前需要做好個(gè)人防護(hù)和清潔工作。洗手液用于清潔雙手，消毒液用于消毒工具和表面，工作服和廚師帽用于遮蓋身體，防止頭發(fā)和衣物掉入食品?？谡蛛m然不是所有情況下都必須佩戴，但在特定情況下（如處理生食后）可以佩戴，但題目要求的是操作前需要準(zhǔn)備的物品，ABCD是基礎(chǔ)必備物品。2.食堂儲(chǔ)存食品時(shí)需要注意哪些方面（）A.溫度控制B.濕度控制C.通風(fēng)良好D.防蟲防鼠E.食品分類答案：ABCDE解析：食堂儲(chǔ)存食品時(shí)需要綜合考慮多個(gè)因素。溫度和濕度控制是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵，通風(fēng)良好可以防止食品受潮和滋生細(xì)菌，防蟲防鼠是為了防止食品被污染，食品分類是為了防止交叉污染。因此，所有選項(xiàng)都是需要注意的方面。3.食堂工作人員在處理食材時(shí)應(yīng)該遵循哪些原則（）A.生熟分開B.避免接觸口鼻C.保持工具清潔D.及時(shí)清洗雙手E.使用專用設(shè)備答案：ABCDE解析：食堂工作人員處理食材時(shí)需要遵循多項(xiàng)原則以確保食品安全。生熟分開可以防止交叉污染，避免接觸口鼻可以防止細(xì)菌傳播，保持工具清潔和及時(shí)清洗雙手可以保持個(gè)人衛(wèi)生，使用專用設(shè)備可以確保操作規(guī)范。因此，所有選項(xiàng)都是需要遵循的原則。4.食堂廚房的衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容（）A.地面清潔B.空氣消毒C.墻壁粉刷D.設(shè)備維護(hù)E.垃圾處理答案：ABDE解析：食堂廚房的衛(wèi)生管理需要全面覆蓋各個(gè)角落。地面清潔和空氣消毒可以防止細(xì)菌滋生，設(shè)備維護(hù)可以確保設(shè)備正常運(yùn)行，垃圾處理可以保持環(huán)境整潔。墻壁粉刷雖然可以美化環(huán)境，但不是衛(wèi)生管理的核心內(nèi)容。因此，ABDE是廚房衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。5.食堂工作人員在發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)應(yīng)該怎么做（）A.立即停止售賣B.隔離變質(zhì)食品C.通知領(lǐng)導(dǎo)D.自行處理E.記錄情況答案：ABCE解析：食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)需要立即采取行動(dòng)。首先，應(yīng)立即停止售賣變質(zhì)食品，防止消費(fèi)者食用后出現(xiàn)健康問題。其次，應(yīng)將變質(zhì)食品隔離，防止其影響其他食品。同時(shí)，需要通知領(lǐng)導(dǎo)，以便采取進(jìn)一步措施。記錄情況也是必要的，以便后續(xù)追溯和改進(jìn)。自行處理可能導(dǎo)致問題擴(kuò)大或違反規(guī)定，因此不是正確的做法。6.食堂工作人員在操作時(shí)應(yīng)該注意哪些安全事項(xiàng)（）A.使用安全設(shè)備B.穿著合適的服裝C.防止?fàn)C傷D.防止割傷E.注意防火答案：ABCDE解析：食堂工作人員在操作時(shí)需要關(guān)注多個(gè)安全事項(xiàng)。使用安全設(shè)備可以防止意外發(fā)生，穿著合適的服裝可以保護(hù)身體，防止?fàn)C傷和割傷是基本的操作要求，注意防火可以防止火災(zāi)事故。因此，所有選項(xiàng)都是需要注意的安全事項(xiàng)。7.食堂工作人員在清潔消毒時(shí)應(yīng)該注意哪些問題（）A.選擇合適的消毒劑B.按照說明使用消毒劑C.清潔后再消毒D.消毒后通風(fēng)E.浸泡時(shí)間不足答案：ABCD解析：食堂工作人員在清潔消毒時(shí)需要遵循正確的流程和方法。選擇合適的消毒劑和按照說明使用消毒劑可以確保消毒效果，清潔后再消毒可以防止污物影響消毒效果，消毒后通風(fēng)可以防止消毒劑殘留。浸泡時(shí)間不足會(huì)影響消毒效果，因此不是正確的做法。因此，ABCD是清潔消毒時(shí)需要注意的問題。8.食堂工作人員在儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)該注意哪些方面（）A.食品分類B.密封保存C.控制溫度D.防止光照E.定期檢查答案：ABCDE解析：食堂儲(chǔ)存食品時(shí)需要綜合考慮多個(gè)因素。食品分類是為了防止交叉污染，密封保存可以防止食品受潮和變質(zhì)，控制溫度和防止光照可以保證食品質(zhì)量，定期檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。因此，所有選項(xiàng)都是需要注意的方面。9.食堂工作人員在處理突發(fā)事件時(shí)應(yīng)該怎么做（）A.保持冷靜B.立即報(bào)告C.采取應(yīng)急措施D.避免恐慌E.互相指責(zé)答案：ABCD解析：食堂工作人員在處理突發(fā)事件時(shí)需要保持冷靜，立即報(bào)告情況，并采取應(yīng)急措施。避免恐慌可以防止事態(tài)擴(kuò)大，互相指責(zé)則會(huì)影響處理效率。因此，ABCD是處理突發(fā)事件時(shí)應(yīng)該采取的措施。10.食堂工作人員在日常工作中有哪些職責(zé)（）A.清潔衛(wèi)生B.處理食材C.烹飪食品D.儲(chǔ)存食品E.維護(hù)設(shè)備答案：ABCDE解析：食堂工作人員的職責(zé)涵蓋了日常工作的各個(gè)方面。清潔衛(wèi)生是保證食品安全的基礎(chǔ)，處理食材和烹飪食品是食堂工作的核心內(nèi)容，儲(chǔ)存食品和維護(hù)設(shè)備則是保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必要條件。因此，所有選項(xiàng)都是食堂工作人員的職責(zé)。11.食堂工作人員在處理食品時(shí)應(yīng)該注意哪些原則（）A.生熟分開B.避免直接接觸口鼻C.保持工具清潔D.及時(shí)清洗雙手E.使用專用設(shè)備答案：ABCDE解析：食堂工作人員處理食品時(shí)必須遵循多項(xiàng)原則以確保食品安全。生熟分開是防止交叉污染的基本要求，避免直接接觸口鼻可以防止細(xì)菌傳播，保持工具清潔和及時(shí)清洗雙手是保持個(gè)人衛(wèi)生的關(guān)鍵，使用專用設(shè)備可以確保操作規(guī)范。因此，所有選項(xiàng)都是需要遵循的原則。12.食堂廚房的衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容（）A.地面清潔B.空氣消毒C.墻壁粉刷D.設(shè)備維護(hù)E.垃圾處理答案：ABDE解析：食堂廚房的衛(wèi)生管理需要全面覆蓋各個(gè)方面。地面清潔和空氣消毒是防止細(xì)菌滋生的重要措施，設(shè)備維護(hù)是確保設(shè)備正常運(yùn)行的基礎(chǔ)，垃圾處理是保持環(huán)境整潔的關(guān)鍵。墻壁粉刷雖然可以美化環(huán)境，但不是衛(wèi)生管理的核心內(nèi)容。因此，ABDE是廚房衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。13.食堂工作人員在發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)應(yīng)該怎么做（）A.立即停止售賣B.隔離變質(zhì)食品C.通知領(lǐng)導(dǎo)D.自行處理E.記錄情況答案：ABCE解析：食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)需要立即采取行動(dòng)。首先，應(yīng)立即停止售賣變質(zhì)食品，防止消費(fèi)者食用后出現(xiàn)健康問題。其次，應(yīng)將變質(zhì)食品隔離，防止其影響其他食品。同時(shí)，需要通知領(lǐng)導(dǎo)，以便采取進(jìn)一步措施。記錄情況也是必要的，以便后續(xù)追溯和改進(jìn)。自行處理可能導(dǎo)致問題擴(kuò)大或違反規(guī)定，因此不是正確的做法。14.食堂工作人員在操作時(shí)應(yīng)該注意哪些安全事項(xiàng)（）A.使用安全設(shè)備B.穿著合適的服裝C.防止?fàn)C傷D.防止割傷E.注意防火答案：ABCDE解析：食堂工作人員在操作時(shí)需要關(guān)注多個(gè)安全事項(xiàng)。使用安全設(shè)備可以防止意外發(fā)生，穿著合適的服裝可以保護(hù)身體，防止?fàn)C傷和割傷是基本的操作要求，注意防火可以防止火災(zāi)事故。因此，所有選項(xiàng)都是需要注意的安全事項(xiàng)。15.食堂工作人員在清潔消毒時(shí)應(yīng)該注意哪些問題（）A.選擇合適的消毒劑B.按照說明使用消毒劑C.清潔后再消毒D.消毒后通風(fēng)E.浸泡時(shí)間不足答案：ABCD解析：食堂工作人員在清潔消毒時(shí)需要遵循正確的流程和方法。選擇合適的消毒劑和按照說明使用消毒劑可以確保消毒效果，清潔后再消毒可以防止污物影響消毒效果，消毒后通風(fēng)可以防止消毒劑殘留。浸泡時(shí)間不足會(huì)影響消毒效果，因此不是正確的做法。因此，ABCD是清潔消毒時(shí)需要注意的問題。16.食堂工作人員在儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)該注意哪些方面（）A.食品分類B.密封保存C.控制溫度D.防止光照E.定期檢查答案：ABCDE解析：食堂儲(chǔ)存食品時(shí)需要綜合考慮多個(gè)因素。食品分類是為了防止交叉污染，密封保存可以防止食品受潮和變質(zhì)，控制溫度和防止光照可以保證食品質(zhì)量，定期檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。因此，所有選項(xiàng)都是需要注意的方面。17.食堂工作人員在處理突發(fā)事件時(shí)應(yīng)該怎么做（）A.保持冷靜B.立即報(bào)告C.采取應(yīng)急措施D.避免恐慌E.互相指責(zé)答案：ABCD解析：食堂工作人員在處理突發(fā)事件時(shí)需要保持冷靜，立即報(bào)告情況，并采取應(yīng)急措施。避免恐慌可以防止事態(tài)擴(kuò)大，互相指責(zé)則會(huì)影響處理效率。因此，ABCD是處理突發(fā)事件時(shí)應(yīng)該采取的措施。18.食堂工作人員在日常工作中有哪些職責(zé)（）A.清潔衛(wèi)生B.處理食材C.烹飪食品D.儲(chǔ)存食品E.維護(hù)設(shè)備答案：ABCDE解析：食堂工作人員的職責(zé)涵蓋了日常工作的各個(gè)方面。清潔衛(wèi)生是保證食品安全的基礎(chǔ)，處理食材和烹飪食品是食堂工作的核心內(nèi)容，儲(chǔ)存食品和維護(hù)設(shè)備則是保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必要條件。因此，所有選項(xiàng)都是食堂工作人員的職責(zé)。19.食堂工作人員在操作時(shí)應(yīng)該遵循哪些原則（）A.生熟分開B.避免接觸口鼻C.保持工具清潔D.及時(shí)清洗雙手E.使用專用設(shè)備答案：ABCDE解析：食堂工作人員操作時(shí)需要遵循多項(xiàng)原則以確保食品安全。生熟分開是防止交叉污染的基本要求，避免直接接觸口鼻可以防止細(xì)菌傳播，保持工具清潔和及時(shí)清洗雙手是保持個(gè)人衛(wèi)生的關(guān)鍵，使用專用設(shè)備可以確保操作規(guī)范。因此，所有選項(xiàng)都是需要遵循的原則。20.食堂廚房的衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容（）A.地面清潔B.空氣消毒C.墻壁粉刷D.設(shè)備維護(hù)E.垃圾處理答案：ABDE解析：食堂廚房的衛(wèi)生管理需要全面覆蓋各個(gè)方面。地面清潔和空氣消毒是防止細(xì)菌滋生的重要措施，設(shè)備維護(hù)是確保設(shè)備正常運(yùn)行的基礎(chǔ)，垃圾處理是保持環(huán)境整潔的關(guān)鍵。墻壁粉刷雖然可以美化環(huán)境，但不是衛(wèi)生管理的核心內(nèi)容。因此，ABDE是廚房衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。三、判斷題1.食堂工作人員在操作前必須洗手消毒。（）答案：正確解析：食